生活的意义,一定程度是吃好,吃得饱,吃得好,是每个人一生的基本追求,一天心情的好坏,大都和美食相关,所以美食不简单是吃的需要。你在寻找更多美食吗?经过整理,小编为你呈上牛肉月饼怎么做好吃 牛肉月饼,请阅读,或许对你有所帮助!
牛肉月饼
中秋快要到了,各式各样的月饼都呈现出来了。大家钟爱的五仁,豆沙,莲蓉等等我也爱,我还特别喜欢咸味月饼,尤其是牛肉月饼,我们家每年都要做这个口味的月饼,因咸香不腻
食材配方
主料:
五香牛肉
200g红豆沙
150g糕粉
50g辅料:
面粉
100g转化糖浆
75g枧水
1g橄榄油
25g奶粉
10g水
25g椒盐
3g黑芝麻
50g白芝麻
50g橄榄油
20g做法 共13个步骤
1.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,
2.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆
3.然后加入面粉和奶粉
4.搅拌成面团,放置一个小时。
5.黑白芝麻炒熟备用
6.自制的红豆沙备用。因豆沙中有糖,这款月饼的馅料中就不再放糖了
7.五香牛肉
8.切成小丁放入料理机,打成小颗粒状
9.倒入盆里,加入红豆沙
10.放入熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐,充分搅拌均匀后加入水调整干湿度,这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整,因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响,抓拌均匀后放置半小时
11.将牛肉馅分成65克的剂子,面团分成20克的剂子
12.包好成型入烤盘。我做了两个形状的
13.烤箱170预热5分钟,月饼表面喷水后入烤箱,烤制5钟,表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液,不要刷的过厚,否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握
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食材配方
主料:
椰蓉
210g面粉
80g油
16g转化糖浆
64g辅料:枧水
1g高粉
适量做法 共15个步骤
1.枧水加入糖浆,拌匀
2.加入油
3.加入面粉
4.拌匀成面团
5.盖上保鲜膜,进冰箱饧发1小时
6.分成每个面团15克
7.馅料35克称重
8.馅料,皮料都分好,备用
9.拿个皮料,摊成面饼
10.包上馅料,向上推
11.包圆
12.滚上高粉
13.用模子压成形
14.压好的月饼,进烤箱烤5分钟
15.端出来刷蛋液,再进烤箱烤15分钟。就可以
黄豆月饼怎么做好吃 黄豆月饼
黄豆月饼
月饼模具买了好长时间了,一直没时间做最后的时间做了一款粗粮的,前些时候摸的黄豆面做些月饼吃着没有负罪感吧。
食材配方
主料:
黄豆粉
100g花生粉
100g红枣
100g辅料:
水
适量
做法 共11个步骤
1.红枣煮熟。
2.煮好的红枣切碎。
3.黄豆花生的混合粉
4.粉倒入切好的枣里。
5.倒入适量的水能成团。
6.团成团。
7.包入一个桂圆肉。
8.放入模具里,压成型。
9.放入烤盘,烤5分钟即可。
10.凉凉,放入冰箱。
11.很好吃。
水晶月饼怎么做好吃
水晶月饼
月饼如人生,可以多姿多彩,造型百变。水晶月饼,晶莹剔透,梦幻情怀,尤惹人爱,口感Q弹的水晶外皮,加上甜而不腻的馅料,很受大家的青睐。馅料可以有抹茶馅、草莓馅、凤
食材配方
主料:
水晶月饼粉
50g高浓麦芽糖浆
150g辅料:清水
100g馅料
125g做法 共14个步骤
1.水晶月饼粉装入干净容器内。
2.加入50g清水。
3.搅匀至无粉粒,备用。
4.在另一容器(奶锅)内倒入高浓麦芽糖浆。
5.加入50g清水,搅匀。
6.锅置炉上,小火煮至沸腾。
7.将水晶粉浆移至干净大碟子中,再次搅拌均匀。
8.将沸腾的糖浆迅速倒入粉浆中,并快速搅拌均匀。
9.取另一净锅,水晶月饼浆隔水大火蒸10-15分钟。
10.待水晶月饼皮冷却后取出。
11.把水晶月饼皮分割数块,每块30g,将8g馅料放于水晶月饼皮上。
12.把封口包紧。
13.把光滑的一面朝下,封口面朝上,放进模具中,压平。用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏15分钟。
14.取出脱模即可。
什锦月饼怎么做好吃
什锦月饼
2013年9月22日是中秋节,也是我国第二大传统节日,其受重视程度仅次于春节。虽然不同地域不同民族过中秋的形式有所不同,但家家户户在中秋都会沿袭两个习俗——赏月
食材配方
主料:
中筋面粉
515g自制月饼馅
650g辅料:玉米油
75g蜂蜜
175g麦芽糖
17g水
30g做法 共16个步骤
1.油皮面:315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就该是转化糖浆)、麦芽糖17G、水30G。 A、将面粉中间挖个坑,依次倒入玉米油、蜂蜜、麦芽糖和水。用筷子把所有的液态材料搅拌均匀。 B、从中间开始以向外划圈方法将面粉与液态材料搅拌均匀 C、再用手揉成较软且光滑的面团备用
2.油酥面:面粉200G、白油酥(凝固熟猪油)90G 白油室温软化与面粉揉成团备用
3.将两个面团盖保鲜膜分别松驰一小时
4.松驰好的面团各分为2份(面团太大不方便操作) 各取1份
5.将油皮面压扁,不需要擀,手按就可以 放入油酥面团慢慢向中间收口,收到最后包裹捏合住
6.收口向上,边按扁边整形成长方形后,擀成长方形的片,厚度3CM (头一次做有点露酥了。但基本没有影响到后面的制作)
7.从下面向上卷起来,卷成圆柱形
8.切割成30克一个的剂子。两个切面向中间,慢慢捏合成近似圆形的面团
9.自制果仁果脯月饼馅料(制作方法另发) 每个重量25—27G
10.将面团压扁成圆形片,放入一个馅 慢慢由四周向中间收拢
11.直到捏合为一个圆球
12.收口向下摆放,包完全部馅料 取一个面团,在面粉中滚一下,扑去多余浮粉,放入月饼压模中,收口向上放入,用手轻压按实, 扣到案板上,均匀用力下压,至手感压实时抬起
13.这个是在案板上压出的生坯。
14.在烤盘上把月饼生坯向下推送,完成摆盘。 入烤箱前给生坯表面喷些水。 烤箱预热200度,烤五分钟左右,取出来,刷蛋液二,再送回烤箱,继续烧烤18分钟。 月饼制作就完成了。
15.稍凉后取出,放烤架上继续冷却至完全凉透。
16.来张特写!还不错吧
豆沙酥皮月饼怎么做好吃 豆沙酥皮月饼
豆沙酥皮月饼
已经整整十天没有发菜谱了,主要是最近一段时间比较忙。明天就是中秋节了,月饼是这个传统节日里不可缺少的食品。以前过中秋节月饼都是买着吃的,从来没想到有朝一日自己也
食材配方
主料:
小麦面粉
260g玉米油
80g绵白糖
30g辅料:
沸水
90g
做法 共13个步骤
1.制作油皮:面粉150克、玉米油30克、糖30克分别称量好
2.加90克沸水
3.和成光滑的水油皮面团
4.制作油酥:面粉110克、玉米油50克
5.和成团
6.油皮、油酥分别分成12等份
7.取一油皮按扁包入一个油酥收口向下
8.擀成舌头状
9.卷起来
10.再擀成圆饼状,放入豆沙馅(馅料有点散)
11.包好收口向下
12.全部做好放烤盘里
13.预热烤箱190度上下火烤25分钟即可
枣泥核桃月饼怎么做好吃 枣泥核桃月饼
枣泥核桃月饼
纯属消存货。趁着月饼任务,一次出清。当然不能直接用枣泥,得换个花样。夹杂在必须的任务中,算是兼顾着干点私活,让积攒许多的想法得到些许释放。依然是多了没有,仅此四
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g辅料:蛋液
适量市售枣泥馅
120g核桃仁
20g碱水
2g花生油
25g奶粉
5g做法 共23个步骤
1.饼皮用料
2.碱水倒入糖浆
3.搅拌均匀
4.加入花生油
5.搅拌均匀
6.加入奶粉,拌匀
7.筛入月饼粉
8.拌匀成软硬适度的面团,松弛30分钟
9.馅料
10.将核桃烤熟切碎
11.加入枣泥中
12.混合均匀
13.分割成35克/个,皮15克/个
14.将皮按扁,放入馅料
15.包起来
16.收口,搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
22.表面定型后取出刷蛋液,再烤10-20分钟
23.表面金黄,出炉
苏式肉松月饼怎么做好吃 苏式肉松月饼
苏式肉松月饼
酥皮的月饼,这回做的总算分层了,虽然不是特别好,好歹让我看到希望了。大家千万别用植物油做,我试了很多次,植物油,分不了层,哪怕步骤一点不错,也不行的
食材配方
主料:
面粉
180g肉松
20g辅料:猪油
适量盐
适量糖
适量开水
适量做法 共18个步骤
1.水油皮:面粉120克,开水35克,猪油40克,盐适量,糖,适量
2.油酥。面粉60克,猪油30克
3.水油皮,揉成团
4.饧发半小时
5.油酥揉成团
6.分别称好油酥油皮的重量,比例是1:2
7.分好分量
8.将油皮包好油酥
9.擀成牛舌状
10.卷起来
11.封口向下,饧发10分钟。之后再反复-9-10,封口向上饧发10分钟
12.饧发好的面团,按扁
13.用大拇指压出一个窝,
14.放入肉松
15.封口
16.刷蛋液
17.撒上芝麻
18.进烤箱,180度20分钟
莲蓉月饼怎么做好吃 莲蓉月饼
莲蓉月饼
其实今年我制作的月饼有点失败,真的,我拍照挑的全是好的,坏的还留在自家的冰箱里呢,没好意思拿出来,失败的原因主要是莲蓉馅太湿了,其实我炒的莲蓉馅不湿,今年炒的特
食材配方
主料:
咸蛋黄
50个莲蓉
1000g面粉
500转化糖浆
225g枧水
3ml花生油
75ml辅料:油
适量盐
适量奶粉
适量
做法 共13个步骤
1.枧水、糖浆、油放进无水的盆子里
2.然后拌均匀
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5.莲蓉馅中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
6.把所有的莲蓉全部包上蛋黄
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁
8.把莲蓉馅放在面团中间。 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
9.继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
10.包好以后,成为一个圆球。 在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
11.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
12.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙
13.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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记得第一次看到哈根达斯的月饼冰淇淋,还是在2002年。那会俺还在武汉一个小外贸公司上班,拿着几百块钱一个月的试用期工资,看到杂志上哈根达斯的月饼冰淇淋,哈拉子流
食材配方
主料:
冰淇淋
150g辅料:
牛奶巧克力
30g草莓巧克力
30g做法 共6个步骤
1.冰淇淋一盒,牛奶、草莓巧克力各一块,果冻模两个
2.将白巧克力置于碗中,一边隔水加热一边搅拌,至巧克力溶化
3.将草莓巧克力置于碗中,以同样方法加热至溶化
4.将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出,取一勺巧克力溶液倒入模具中,轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力,倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟,然后再倒一次功克力溶液转动模具,如此反复两到三次,即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度,如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬,可一直将碗坐于热水中并盖上盖子;
5.将冻好的模具取出后,将冰淇淋挖入模具中,并用小勺背轻轻压平
6.将剩余的巧克力溶液倒入模具中,使其完全盖住冰淇淋,然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可
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中秋节快到了,月饼到处都是,街边摆的,超市最显眼的地方,哈哈,满眼尽是月饼了哈。 尽管月饼到处都是,但还是传统的月饼比较多,今天俺就上传一种别样的月饼吧——巧克
食材配方
主料:
白巧克力
250g辅料:
冰激凌
2盒水
适量做法 共5个步骤
1.巧克力切碎,放一个大碗中。
2.隔水加热成糊状。
3.把冰激凌用小勺挖到涂好巧克力的模具中。
4.用小勺压实压平。
5.最后用剩下的巧克力覆盖到冰激凌上,入冰箱冷冻半小时即可。
椰蓉蛋黄月饼怎么做好吃 椰蓉蛋黄月饼
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双节期间,姑娘放假回家,点名要吃椰蓉蛋黄月饼,这点小要求还是可以满足地,蛋黄我没有买现成的那种,总感觉不太对劲,于是就在早市上买了几个咸鸭蛋,把蛋黄剥出来用了。
食材配方
主料:
面粉
100g熟面粉
140g椰蓉
100g辅料:
植物油
30g转化糖浆
70g鸡蛋液
50g牛奶
36g白糖
60g黄油
72g枧水
2g
做法 共20个步骤
1.先做椰蓉馅料,黄油软化后加入糖粉搅拌,
2.隔热水融化,
3.再分次加入鸡蛋液,拌匀,
4.再倒入牛奶搅拌均匀
5.倒入椰蓉,
6.混合均匀,
7.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中,
8.混合均匀
9.转化糖浆,枧水和植物油倒入盆中,
10.搅拌均匀,
11.放入面粉,
12.和成面团,静置一个小时,
13.准备咸鸭蛋黄,(因为蛋黄较大,我就给一切两半使用了),
14.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄
15.面皮平均分成小份,月饼皮包裹馅料,包成球形,用月饼模具压成花形,
16.月饼皮包裹馅料,
17.包成球形,
18.用月饼模具压成花形,
19.月饼坯放在烤盘,表面喷水,
20.放入预热200度的烤箱中,中层,烤5分钟后,取出来,表面刷蛋黄液,再入烤箱160度,烤15分钟左右。
苏式枣泥月饼怎么做好吃
苏式枣泥月饼
苏式月饼,虽然我不喜欢吃酥皮,但是枣泥馅的我还是愿意吃的,而我家老公则偏爱酥皮类的,这款月饼很合他的口味。儿子也喜欢黄油做的酥皮,他喜欢奶香味。不管怎样,做出来
食材配方
主料:
红枣
500g冰糖
70g黄油
50g辅料:
小麦面粉
200g水
70g黄油
85g白糖
35g做法 共16个步骤
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎
3.炒至基本成团状后加入黄油
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上。辅料中是水油皮和油皮的用料,因无法区分,我在这里分开写上:水油皮:面粉150克,凉开水70克,黄油35克,白糖35克 。油皮:面粉50克,黄油50克。
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子
7.用水油皮包裹油皮
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟
12.饧好的面皮对折一下擀成圆片状
13.包入40克枣泥馅
14.收口朝下,做好后全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的
16.做好的酥皮枣泥月饼,自己做的枣泥,味道很纯正,加上奶香味十足的酥皮,那叫一个香啊
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