“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了花式寿司的做法_美食方法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
花式寿司的做法
主料:大米适量、糯米适量
辅料:胡萝卜1个、黄瓜1根、西兰花适量、虾适量、鸡蛋2个、火腿适量、心里美萝卜1个、海苔适量、蟹柳适量
调料:食盐适量、白糖适量、白醋适量
花样寿司的做法步骤:
材料合集:
1、各种蔬菜都切条,需要焯烫的提前焯烫一下,大虾可以串直了煮熟,这样好用,鸡蛋提前摊成蛋皮。西兰花焯一下变绿后,把花苞切下来,切碎
2、用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋,拌入蒸好的米饭中(粳米:糯米=4:1),凉至手温即可。蛋皮切成方形,铺一层米饭,放上半跟蟹肉棒,胡萝卜黄瓜,卷起即可
3、外卷:先铺半张海苔,铺一层米饭,米饭整个铺满海苔,然后铺一层保鲜膜,然后手提保鲜膜和海苔倒过来,让保鲜膜在下面,海苔在上面,卷起即可。要一边卷,一边把寿司帘和保鲜膜往前拉,不要一起卷进去。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里,放上卷好的外卷滚一圈即可
4、做好的寿司,有外卷,内卷,和蛋卷。切块食用(做外卷的时候,手沾凉水比较易操作)
花样寿司的烹饪技巧
1、寿司蒸饭技巧:
米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。
2、寿司醋比例:
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
3、寿司的佐味料:
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。
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花式寿司
食材明细:
蛋烧,香菇,胡萝卜,黄瓜,黄萝卜(日式东京萝卜),樱花粉,烤紫菜,刺身
花式寿司 的做法步骤:
1、一般用珍珠米加少许糯米洗净蒸熟。
2、把蒸熟以后的米饭加入寿司醋(没有寿司醋可以放盐、糖、白醋,味道可以随自己的口味改动)
3、把香菇、胡萝卜调味煮熟(味道随意)
4、用寿司席包里出各种花式即可。
小贴士:
蛋烧一般要用平底锅才能制作,而且制作的调料家用的一般都不容易买到,所以不推荐。
花式蒸鲈鱼的做法_美食方法
花式蒸鲈鱼的做法
食材:鲈鱼1条
配料:蒜蓉10克,葱花适量,蒸鱼豉油2勺,食用油3勺,料酒1勺,盐适量,姜丝适量,葱段少许
花式蒸鲈鱼的做法步骤
1,准备好葱段,葱花,姜丝,蒜末等。
2,先处理鲈鱼,鱼杀好刮鳞开肚,把内脏和鱼鳃去除,鱼腹部的黑膜一样要刷干净,这个部分非常腥,留着会影响鱼的口感。
3,将鱼从中破开,把两边的鱼肉切成条状,将姜和葱段放入鱼腹下。
4,用盐和料酒把鱼全身涂抹均匀,腌制15分钟去腥,盐的量不要太多哦~
5,预热好蒸烤箱,要是用蒸锅要煮沸后再把鱼放入,大火蒸10分钟即可,这鱼有2斤重,所以蒸的时间要够,不然不能熟透哦。
6,蒸好的鱼肉取出,倒出盘子里的汁水,这汁水会带腥味,最好不要哦,把葱花铺上鱼身,淋上蒸鱼豉油。
7,烧热油,把蒜末放入小火爆香成金黄色,此时蒜香味早已飘出。
将热油和蒜末一同淋上鱼身,热油碰到鱼身,吱吱作响,香味直串~太美味了~上桌就吃,鲜嫩无比
脱糖花式寿司
食材明细:
主料:大米2杯,水适量,寿司醋少许,芝麻油少许,烤紫菜3片,香肠1根,黄瓜1根
辅料:腌萝卜条1根
脱糖花式寿司的做法步骤:
1,先做脱糖米饭:把臻米脱糖电饭煲的内胆、甑子和滤网取出,用量杯舀2杯大米(一家三口一顿饭的量)。2. 将小滤网凸面朝上,放入甑(zeng)子卡槽内,把淘洗好的大米倒在滤网上铺平。
2,把甑子放入内胆,加适量水,水面不超过大米表面1厘米高度。4. 再把内胆上的刻度线对准红线位置,放入脱糖电饭煲内。
3,底部的米汤盒扣好,盖上盖子,接通电源后选择“蒸饭”,电子屏上显示“22分钟”,5秒后自动开始蒸饭。6. 脱糖米饭蒸好后自动跳入到保温状态,可以开盖盛出来了。
4,接着做紫菜包饭:将蒸好的脱糖米饭加少许寿司醋和芝麻油拌匀,晾凉。8. 取一片烤紫菜,将少许脱糖米饭铺在上面,压平。
5,把一根香肠纵向对半切开,取切面是半圆的一条放在上面。10. 从一端卷起,压实。
6,用锋利的刀从中间切开,把里面的香肠平分成两半,放到一边备用。12. 黄瓜也是重复第8—11步的操作。
7,另取一张烤紫菜,将切成两半的香肠和黄瓜切口朝下,并排放在中间,上面放一条腌萝卜。14. 再把剩余的两条切口朝上堆好。
8,用外层的烤紫菜将这四条紧裹在一起,包成图中的长条。16. 最后切块就可以吃啦。
小贴士:
1. 这个煮、沥、蒸的过程,很像我们北方老式大铁锅做的“蒸饭”“捞饭”,但是用这款脱糖电饭煲,中途无需开盖操作,简单方便。普通电饭煲做一锅米饭要40分钟左右,这款只要22分钟,差不多节省一半时间。
2. 做好的米饭我尝了一下,感觉并不比普通的电饭煲做出来的软或粘,也有正常大米的米香,和普通米饭的口感差别不大。
3. 虽然脱糖电饭煲的价钱比普通电饭煲贵一些,我这台花了一千块左右,但是它能减少至少35%的糖分摄入,而且一周七天至少能用上五天,对需要控制糖摄入的糖尿病人、健身减肥达人、怀孕的准妈妈都适用,平均下来也是很划算的。
花式麻辣小龙虾的做法_美食方法
花式麻辣小龙虾的做法
主料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙
花式麻辣小龙虾的做法
步骤一、大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
步骤二、盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
步骤三、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
花式紫薯寿司
食材明细:
米饭1碗,紫薯泥适量,火腿肠1根,鸡蛋皮1张,黄瓜半根,寿司海苔半张,寿司醋2勺
花式紫薯寿司的做法步骤:
第1步米饭和紫薯同时放到锅里煮熟,可以用专门的寿司米来煮,会比较软糯一点,也可以普通的大米加一部分糯米,以增加粘软性。米饭煮好以后盛到稍大一点的碗里,趁热加入寿司醋拌匀放凉待用。没有寿司醋的,可以按照白醋:糖:盐以6:3:1的比的来调制。
第2步把蒸熟的紫薯压成泥状。准备好包黄瓜、火腿肠、鸡蛋摊成的皮等食材。
第3步把紫薯泥加入米饭中拌匀。取半张海苔铺在卷帘上。今天的这种卷法只需要一次半张就够了。做寿司的紫菜是专门的寿司海苔,不是普通的紫菜哦,超市有售。
第4步把拌匀的紫薯米饭均匀的铺在紫菜上,紫菜的两端也要有米饭粒。如果觉得米饭比较粘,可以用勺子沾水,有勺背来把米饭推均匀。用手来操作的话,也可以在手上抹些凉开水,或寿司醋防止黏手。中间放上,黄瓜条,火腿肠和鸡蛋皮。
第5步用手托起卷帘,让两端粘合在一起。因为米饭有粘性,会很自然的粘合在一起。稍微定型后取下用手再整下形。
第6步用刀沾凉水切片。美美的紫薯寿司就做好了。快来尝一尝吧,不仅好看还很美味哦。
菠菜三文鱼寿司的做法_美食方法
菠菜三文鱼寿司的做法
主料:三文鱼200克、菠菜1把
配料:食盐适量、姜适量、香油少许、柠檬汁适量、黑胡椒适量、芥末适量、橄榄油少许、
菠菜三文鱼寿司的做法
步骤一、将三文鱼清洗然后切块,用盐和柠檬汁、磨些黑胡椒腌渍下
步骤二、菠菜清洗去老茎入热水中汆烫1分钟捞出晾凉,切成小段挤干水分用盐和香油拌匀
步骤三、起锅放入少许橄榄油,煸炒姜丝,放入三文鱼两面煎
步骤四、净手后用手将菠菜握成如图状,将煎好的三文鱼放在上面,最后挤上芥末即可
菠菜三文鱼寿司的菜品特色
三文鱼和菠菜是很健康的食材,菠菜一定要去草酸然后再食用,勿以善小而不为,勿以恶小而为之,这句经典的警讯用在食物中也是非常适合的,亦真学烹饪是先学的食材安全使用方面的知识,然后才学了基本的烹饪方法,安全永远比美味来的更重要~
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