食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法”正合你意!相信能对大家有所帮助。
原本没有想到味道这么好,所以没有拍步骤图,请大家原谅,但是我会尽量写的详细
材料:
鸭掌一斤,鸭全翅一斤,八角适量,桂皮两块,花椒一把,白豆蔻五颗,砂姜六片,香叶三片,干辣椒(买最辣的那种)随手抓一小把,冰糖10颗左右,生姜七八片,大葱一根,大蒜六个,生抽(勺子就是吃韩国拌饭的大不锈钢勺)四勺,老抽三勺,耗油两勺,鸡精适量,啤酒一罐,料酒三勺,,
媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净鸭掌和鸭全翅,鸭全翅的毛一定要处理干净,不然毛腥味重
步骤2,烧一锅开水加几片姜和料酒,把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右,然后捞出洗干净放入冰水(冷水中冰块,这样肉会很有弹性)中浸一会儿
步骤3,炒锅中加入少许油(油只是拿来把大料等炒香不需要很多),把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香,用小火不要炒糊了,然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下,再加入耗油生抽和老抽和冰糖,不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点,途中还可以尝汤汁来加
步骤4,翻炒几下后,加入一罐啤酒大火煮两分钟,然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后,加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右,期间要翻动几次,方便入味,可以用勺子尝汤汁,辣味儿不够可以加几颗辣椒,颜色不够深咸味儿不够就加老抽,为了颜色好看整锅料都没放盐,甜味儿不够就加一些冰糖(切记做好之后味道会更浓,加料不要过猛)
步骤5,最后一步就是大火收汁水,期间要不断翻动,避免糊锅,最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精
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沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了~的做法
一直对鸭锁骨、鸭掌,鸭翅这些鸭货没有什么抵抗力,两盒鸭翅我能一口气全部吃光光,但是有时候因为辣度,卫生等问题不敢让自己这么放肆的吃~前阵子溜达某生鲜的网站,看到有鸭掌和鸭翅卖,果断买了两包,回来后在网上搜模了点方子,自己又改动了一下~做出了上面这个鸭掌、、无论使从颜色,还是卖相以及味道上个人都觉得可以拿去和绝味周黑鸭的甜辣味道的比一比了~事实证明,那些所谓有独门秘方的鸭货店,味道也许不能被超越,但是绝对可以被模仿!!我又加了一些皇牌沙茶酱在里面调味,没有也可以不放的,加了味道更好~
材料:
鸭掌(大约12-13个)500克,花椒(喜欢更麻的可以加至15克)13克,香叶4片,桂皮10克,干辣椒或辣椒粉8克,姜片15克,小茴香2克,皇牌沙茶酱5克,老抽26克,生抽26克,料酒50克,冰糖30克,孜然粒1克,热水300克,
沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了~的做法的做法步骤:
步骤1,备齐多用材料,介意鸭掌上面指甲的,可以将指甲处理掉。
步骤2,鸭掌洗净,冷水入锅。
步骤3,水烧开后继续煮4分钟捞出,放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。
步骤4,用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中,大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁
步骤5,煮的期间要翻动几次,以免黏锅。
步骤6,汤汁略见粘稠时,火稍稍调大一点,收汁,不停的翻炒鸭掌,使鸭掌均匀裹满酱汁。汤汁收完后即可关火,装盘即可食用~冷却后味道和口感更胜一筹.
步骤7,成品图~好吃到停不下来~
步骤8,成品图~好吃到停不下来~
步骤9,成品图~好吃到停不下来~
步骤10,成品图~好吃到停不下来~
步骤11,成品图~好吃到停不下来~
黑椒煲鸭掌鸭翅的做法
材料:
鸭掌5只,鸭翅5只,黑椒适量,姜蒜葱适量,排骨酱适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,花生油适量,,
黑椒煲鸭掌鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭掌,鸭翅切成小块,清洗干净沥干,姜切丝,蒜拍成蒜蓉。
步骤2,把所有配料都加入到鸭翅鸭掌中搅拌均匀腌30分钟。
步骤3,锅内加入适量清水大火煮开转小火煮半小时。
步骤4,要经常拌防止粘锅,完全熟时放入葱花,关火
酱鸭腿、鸭翅的做法
老公脚趾头伤着了,吃肉补肉
材料:
鸭腿4个,鸭翅10个,香叶5-10片,桂皮2个,大料瓣4个,花椒一小撮,
酱鸭腿、鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿去皮,和鸭翅一起洗净,锅里坐水烧开放入鸭腿鸭翅汆烫一下去腥,捞出
步骤2,鸭腿鸭翅放入电压力锅放入辅料,加水没过食材,按禽类按钮
步骤3,高压锅压好后,捞出鸭腿鸭翅放入锅中,舀出少许汤放锅里加入少许冰糖和味极限酱油点火煮开小火慢炖大火收汁
步骤4,成品图
酱鸭掌的做法
为了让孩子多吃饭,餐桌上必有一样咸香特别下饭的菜肴。这酱鸭掌咸香中带着冰糖的清甜,不知觉饭都多添一碗,还可以饭后当零嘴、特讨喜。
材料:
鸭掌1kg,盐,糖,味极酱油,黑、白胡椒,,
酱鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净淖水,再流动凉水洗净。用味极、盐、糖、酒、黑椒、胡椒五香粉腌二小时。
步骤2,热油锅爆香蒜、姜,倒入鸭掌爆炒,再加点黑椒粒、冰糖,稍炒匀倒入焖锅。
步骤3,注入清水,开大火焖10分钟转中火,中途翻动几次至收汁,即可装盘。
焖鸭掌,鸭翅的做法
材料:
鸭掌,鸭翅500g,蚝油,酱油4勺,姜,蒜瓣适量,盐适量,冰糖适量,鸡精粉适量,生粉2勺,,
焖鸭掌,鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌,鸭翅洗净过水沥干。
步骤2,准备好食材,热锅放油,放冰糖至溶,放姜,蒜瓣炒香,放鸭掌,鸭翅炒几下放点酒,放盐,蚝油,酱油炒香放水过鸭掌。
步骤3,洗净高压锅,把锅里的鸭掌全倒入高圧锅压上10分钟(在炒锅不知要焖多久呢)
步骤4,再把鸭掌倒回炒锅中收汁,收完汁,将生粉溶水倒入锅中要不停翻炒,以免糊了,再放点鸡粉翻炒均匀即可。
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