中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编为大家整理的“米蘭式炸小牛排的做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排CotolettaalMilanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．
材料：
帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做)3片，蛋1顆，麵包粉適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，澄清奶油適量，
米蘭式炸小牛排的做法的做法步骤：
步骤1，將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
步骤2，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
步骤3，放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可
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香蒜小牛排
食材明细：
材，料，:，1.美国带骨牛小排(每片约120公克)2片，2.大蒜末1小匙，3.美国香菜叶末少许，调味料，:，1.辣酱油数滴，2.橄榄油1小匙，3.盐，胡椒适量。
香蒜小牛排的做法步骤：
1.平底锅热后煎牛小排
2.两面煎至8-9分熟度后取出
3.锅内炒大蒜末，加进香菜末和数滴辣油
4.淋在已煎好的牛排上即可
炸牛排的做法
小的时候爸爸经常给我做的菜，从11岁开始跟着帮厨，慢慢学会的，一直喜欢这童年的味道。
材料：
牛肉黄瓜条或辣椒条部位500g，面包屑150克，地瓜淀粉nqkng150克，鸡蛋（最好蛋清）3个，盐适量，黑胡椒粉（白胡椒也可）适量，面包屑和淀粉最好用10寸平盘装，好用，，
炸牛排的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切8mm左右的薄片，注意肉纹要横切，不然弄错了方向会嚼不烂的。
步骤2，用刀背横竖轻轻剁肉片，为的是口感更松软也更入味。
步骤3，一面剁好后，翻另一面同样剁。力度自己掌握，不要用力过猛将肉剁断。
步骤4，剁完两面用刀拍平剁的痕迹，两面都要拍。
步骤5，拍好后肉的体积会增大哦！
步骤6，准备涂黑胡椒粉，记得牛肉只有一面涂胡椒粉！
步骤7，倒少量，用手指涂抹，尽量均匀，可用力一点。
步骤8，涂好的样子
步骤9，另一面涂盐，用一样的方法，木质的盘子或者竹制的盘子比较好用，不会沾肉和涂上的调料。
步骤10，涂好的牛肉平铺放10分钟，入味，散发一些水分。
步骤11，牛排两面蘸淀粉，要均匀，蘸好后用力拍掉多余的淀粉，略微看见肉的纹理即可要均匀，不要漏出肉哦，特别是边缘的部分。
步骤12，蘸蛋液，注意在是在蘸了淀粉后哦！
步骤13，蘸蛋液后放入面包屑中，两面按压将肉表面沾均匀面包屑，不要漏出肉的边缘哦！
步骤14，拿起来后轻轻抖一抖不掉面包屑就好了。
步骤15，同样的方法也可以做香蕉排（一根分成四份，横竖都是一分为二成半圆型）、苹果排（中间掏核，横向切成圈）等。
步骤16，油烧开，顺锅边滑牛排入锅，记得牛排要翻面炸，大概5分钟左右用漏勺捞出，待油锅再次开锅后再炸一遍，第二次时间要短一些，2分钟即可，表面金黄就好了，注意控控油，也可用吸油纸。可以直接摆盘或者切成条状后摆盘，根据个人喜好，我喜欢整片咬着吃。也可以蘸甜辣酱或者番茄酱、萨拉酱哦！口味不同。建议配蔬菜萨拉，下一次上图越式柚子大虾沙拉给大家做配菜。
扒酿馅小牛排
食材明细：
小牛柳排225克，野蘑菇酱30克，瘦的熏肉片(意大利)25克，干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升，土豆饼(15厘米)1个，时令沙拉1个，沙拉汁40毫升，法香汁1个，香草黄油汁25毫升，面包2个，份装黄油20克，盐调至够味，黑胡椒粉调至够味，柠檬屑，焯的2克，混合香草1克，橄榄油20毫升，英国芥末20克，柠檬汁20毫升，大蒜酱5克。
扒酿馅小牛排的做法步骤：
１.用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱；
２.在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟；
３.根据要求将其两面扒纹并制成所需火侯；
４.用另外一只锅炒土豆；然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色；
５.放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。
炸牛排
食材明细：
牛里脊肉150克，鸡蛋黄150克，面包250克，生菜(团叶)25克，小麦面粉40克，料酒10克，胡椒粉1克，姜汁5克，花生油100克，盐3克
炸牛排的做法步骤：
1. 将牛里脊洗净，切成3块，分别用刀背砸成厚片；
2. 牛里脊加料酒、姜汁、精盐、胡椒粉腌渍好；
3. 面包去外皮切成0.7厘米见方的小丁；
4. 将牛里脊用面粉裹匀再用蛋黄拌匀；
5. 外面用面包丁粘匀按实成牛排；
6. 将牛排放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出；
7. 牛排切成1.3厘米宽的条块，放盘中，用生菜围边；
8. 上桌时随带椒盐或辣酱油均可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《米蘭式炸小牛排的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸小牛排专题，希望您能喜欢！
