食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下羊肉抓饭的做法，相信你能从本文中找到需要的内容。
大学的食品营养学老师说，抓饭是维吾尔族的补肾良品，这句话引发了全院男生对抓饭的追捧。抓饭一直是新疆少数民族待客的美食，除营养丰富，食材也是纯天然的，调料仅仅用盐就可以了，可以用鸡肉、马肉等肉做，也可以用葡萄干代替肉，这样做出来的叫素抓饭，最受小朋友喜爱
材料：
羊腿肉500克，洋葱一个，葫萝卜3根，大米2杯，
羊肉抓饭的做法的做法步骤：
步骤1，电饭锅中的量杯盛两杯米，洗好后加水浸泡约半小时，水量以漫过米1cm为宜
步骤2，将肉切小块
步骤3，洋葱切块
步骤4，葫萝卜切粗条
步骤5，热锅坐油，油比平时炒菜多二分之一
步骤6，放入羊肉翻炒
步骤7，肉炒一会儿放入洋葱
步骤8，洋葱断生后放葫萝卜条
步骤9，放入泡好的米，将泡米的水倒入锅中，用铲子把米压平，铲子再使劲压，如果水只有半铲就刚好，否则饭闷出来不会颗粒分明，放米的过程中，火要调到最小。然后盖上锅盖，一直用最小火焖，焖大约半小时，焖的过程中，要经常转锅，否则只有一处受热很容易糊
步骤10，听锅里没有水的咕噜声，开盖翻匀，有点急了，我的水没干
步骤11，盛入碗中，自己配凉菜，OK
97Msw.com相关知识
土豆羊肉抓饭
食材明细：
主料：：羊肉600克，大米400克，
辅料：：土豆200克，胡萝卜100克，玉米粒适量，
配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，生姜适量，葱适量，
土豆羊肉抓饭的做法步骤：
1.羊肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
2.放入锅中炒干水分，放姜片、料酒去腥
3.放老抽和生抽
4.放冰糖
5.放足够的开水大火烧开后改小火
6.大米淘洗干净，静置30分钟
7.胡萝卜、土豆切块
8.羊肉焖40分钟后放入胡萝卜、土豆，放盐，再煮5分钟左右
9.连汤一起倒入米饭中，开始煮饭
10.煮熟后把面粉搅拌一下，放入玉米粒、葱再焖几分钟即可
小贴士：
羊肉中盐量要比平时多放点。电饭煲中水量要比平时少一点，这样才干香。
迷迭香—羊肉手抓饭的做法
【迷迭香】 冬天就要结束了，你还不抓点儿紧再吃一口羊肉？13年走新藏线的时候在喀什吃过一碗手抓饭。也许当时又累又饿，一碗抓饭下肚，羊肉的香浓、葡萄干的甜糯，温暖通过味蕾缓缓流入身体。从此，手抓饭就烙进了我的心里。抓饭的来历相传是这样。一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
材料：
去骨羊排1斤，胡萝卜1根，洋葱半个，大米150克，葡萄干200克，生抽1扫，老抽半勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，盐2茶匙，
迷迭香—羊肉手抓饭的做法的做法步骤：
步骤1，切块羊肉、洋葱、胡萝卜、大米等备用
步骤2，大米放入清水中至少泡半个小时
步骤3，洋葱切条
步骤4，胡萝卜切丝
步骤5，羊排切小块冷水焯水备用
步骤6，焯水的羊汤撇去浮沫盛出备用
步骤7，炒锅中加入少量橄榄油烧热，倒入羊肉大火翻炒
步骤8，倒入生抽和老抽调味调色
步骤9，再倒入辣椒粉和孜然粉翻炒
步骤10，接着倒入刚刚备用的羊汤没过肉改小火焖煮十分钟
步骤11，开盖大火收汁后，分别倒入洋葱与胡萝卜丝大火翻炒
步骤12，然后将泡好的米均匀铺在食材上
步骤13，倒入羊汤没过食材1cm以上
步骤14，表面撒上一层葡萄干
步骤15，盖上锅盖继续小火，焖煮20分钟
步骤16，开锅拌匀食材
步骤17，香味四溢，你还忍得住吗？
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭
食材明细：
主料：：大米适量，光鸡适量，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，豌豆适量，玉米适量，干葱适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，花椒粉适量，盐适量，花生油适量，
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭的做法步骤：
1.准备好所需材料：鸡是整只的四分之一，随便选哪一部分都可以；玉米掰成粒；豌豆可以买剥好的，也可以买回来自己把外壳剥掉，我是买回来自己剥的，觉得这样新鲜。干葱是小葱晒干的，北方人几乎不用，南方就经常用，炒菜比较香。
2.胡萝卜、洋葱、干葱切成粒备用。
3.锅烧热，放少量油把干葱爆香（油不能放多，因为鸡肉里在煲的过程会出油）。
4.除了大米把所有材料放入一起炒几分钟（之前做菜有多的胡萝卜丝和腊肠，为了不浪费就一起放进去了呵呵）
5.适量加入所有调料继续炒。
6.炒几分钟后加入开水，大火煮五分钟。
7.把大米在电锅里淘洗干净出去水份，把刚煮好的鸡肉倒入（这时候水差不多把材料没过，我是喜欢吃软一点的米饭水就放这么多，如果是吃硬一点的水放少一点），用饭勺把米和鸡肉稍微拌匀后就开始用电饭煲像平时一样自动煮饭的就可以了。
8.电饭煲跳闸后，用饭勺把煲好的抓饭搅拌松弛。
9.再用饭勺背把抓饭压实继续焖五到十分钟。
新疆羊肉手抓饭
食材明细：
主料： 羊肉 8两，
辅料： 胡萝卜 2根， 洋葱 1个， 大米 2碗，
调料： 食盐 适量，
新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1.大米用水泡半个小时 羊肉切小块
2.胡萝卜切成粗条 洋葱切成粗丝 锅里放油 油要比平时炒菜的量稍多些 放入羊肉翻炒
3.把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐 再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上 铺平后加水 大米和水的比例是1：1.2
4.盖上锅盖 把火调成最小 焖到大米熟了 我用的时间是1个小时左右 然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了
5.开吃吧
小贴士：
1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分2、盐的量要多一点，要把米饭考虑进去3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多4、不要真的用手吃啊 呵呵
羊肉焖饭——新疆手抓饭
食材明细：
主料：：羊排适量，大葱适量，生姜适量，土豆适量，洋葱适量，胡萝卜适量，西红柿适量，葡萄干适量，大米适量，大料包适量，花椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，五香粉适量，胡椒粉适量，
羊肉焖饭——新疆手抓饭的做法步骤：
1.羊排泡血水一小时，中途换水两次然后洗净，大米淘洗之后用水浸泡，时间越久越好（不要超过俩小时）
2.羊排切寸段，土豆去皮切丝用水泡着，胡萝卜去皮切丝，洋葱切大一点的丁，西红柿切丁备用
3.葱一半切片一半切丝 生姜也一样 大料包用干净的纱布包裹好 备用
4.把羊排冷水入锅放入生姜 大葱 大料包 还有料酒，大料包记得放花椒 放三勺料酒煮开，撇去浮沫 一定要撇干净 汤要煮饭
5.小火煮10分钟把羊排捞出来备用
6.冷油热锅 下葱姜丝爆香放入羊排炒到羊排出油 羊排有点焦黄
7.放入胡萝卜翻炒出香味
8.放洋葱翻炒出香味
9.放土豆翻炒一分钟
10.放西红柿翻炒
11.然后放入炖羊肉的汤大火煮开，放入盐 糖 五香粉 胡椒粉
12.继续焖煮10分钟
13.把煮好的羊肉汤和泡好的大米一起放入电饭煲里，搅拌均匀 汤汁为刚好与食材平等，不能太多，我就是放多了一点点汤米饭就软软的了，然后按下煮饭键
14.等米饭煮好跳了之后放入葡萄干，然后盖上盖子再按一次煮饭，没五分钟就会跳了，然后想喷喷的羊肉焖饭就做好啦~
15.盛饭之前把饭拌匀，然后再盛出来，配上一碗香喷喷的羊肉汤~哇塞！不要太美！冬天就要这么吃才舒畅~
小贴士：
胡萝卜可以切成条儿，羊肉一定要泡一泡血水！还有就是煮饭的汤一定不能太多！刚刚到食材的部位就差不多了！我第一次做这种饭汤汁多了一些！但是也别太少！不然饭会夹生！葡萄干也可以出锅时候加进去拌匀！也可以煮的时候就加进去！不过味道可能就会不同了！
家庭版羊肉抓饭
食材明细：
主料：：粳米适量，羊排适量，胡萝卜一根，土豆2个，
辅料：：大葱适量，生姜适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
家庭版羊肉抓饭的做法步骤：
1.准备食材：粳米淘洗过，羊排剁小块用水焯过。
2.准备食材：胡萝卜、土豆去皮洗净，一节大葱，一块生姜。
3.胡萝卜、土豆切滚刀块，大葱切段，生姜切片。
4.热锅凉油，放入大葱 生姜，再加些花椒。
5.油热后，慢慢将调料炸酥，葱姜花椒味融入油中后捞出（如果调料加在饭中影响口感）。
6.放入羊排翻炒。
7.加入料酒 生抽 老抽进味上色。
8.再放入胡萝卜和土豆翻炒，根据自己的口味加些盐。
9.高压锅预热，将炒菜锅里的食材倒入高压锅。
10.再放入淘洗好的粳米。
11.加入水，没过食材3厘米，加盖，小火煮20分钟左右。
12.煮好的羊肉抓饭，用锅铲翻拌一下，食材混匀。
13.香喷喷的羊肉抓饭就好啦?，每次都会多吃一碗饭
小贴士：
1.锅具使用电饭煲最好，我家电饭煲电路出了点问题，所以使用了高压锅。
2.我们最普遍用的胡萝卜、土豆，亲们可以用自己喜欢的蔬菜替换，如豆角 蘑菇之类的，要耐煮的。
羊肉手抓饭（电饭煲版）
食材明细：
主料：：羊腿肉120g，洋葱30g，土豆1个，胡萝卜50g，大米110g，水165g，秋葵4根，
辅料：：酱油5滴，孜然粉2g，盐2.5g，油辣子适量，葡萄干适量，
羊肉手抓饭（电饭煲版）的做法步骤：
1.110g大米淘洗干净，加入165克水浸泡。按平时蒸米的水量放就行，不用多加水。
2.土豆120g，胡萝卜50g，切一厘米见方的小丁。
3.洋葱30g切丁。
4.羊腿肉120克切丁。
5.开炒前，先滗出泡米水到另一锅中，煮热就行。
6.锅中加少许油（约7、8克油）。五成热时，下羊肉丁煸炒。锅中加油多少，应根据羊肉肥瘦而定，如果肥肉多些，就少加点油。反之则多点。
7.羊肉稍变色，下洋葱丁煸炒出香味。
8.接着下入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒。
9.加入2克孜然粉。
10.加入煮热的泡米水，调入几滴酱油。喜欢吃辣的，可以放些油辣子，只要辣子不要油。
11.大火煮开，调入适量的盐（我放了大约2克多一点的盐）。
12.把炒锅中的食材倒进电饭煲中。
13.开煮米饭程序。有喜欢吃葡萄干的可以适量添加，我家不喜欢吃，我没放。
14.等待饭熟的过程，可以焯几根秋葵，切小粒，待米饭闷好后拌入。
15.出锅。
羊肉抓饭怎么做
以前我对新疆抓饭的认识，以为抓饭就是炒饭，问过美食达人天山可可，才知道这两者的区别。抓饭是生米下锅，而炒饭是用隔夜饭来做，两者本质上就有着不同。
前几天做过一次，以大意的失败告终，在可可的贴中看到，她做抓饭是用了45分钟来焖，我减了量，减成了一人份，倒是记得时间要短一些，偏偏就是忘记把火调小些。等过五分钟我去看，水干不说，锅边都糊了，翻开锅底下更是惨不忍睹。
第二次做我就留心了，火也调小了，焖了6分钟水不仅干了，我尝了几颗米粒，没有夹生的感觉，完全可以出锅了。
大家来看看第二次的成果，很棒吧，完全没有糊，正正好。还有一点，跟我家平时炒饭不一样，平时炒肉类的菜肴，总要是放葱姜蒜，而这抓饭从头到尾，调料只有盐，连生抽什么的都不放，炒出来羊肉也没什么膻味。
羊肉抓饭
配料：大米50g，羊肉20g，洋葱30g，胡萝卜50g，葡萄干6g，油适量，盐适量。
羊肉抓饭的做法
1.大米用水浸泡2小时左右。
2.锅里倒入油，油热后加入羊肉翻炒。
3.加入洋葱、胡萝卜丝翻炒，加入盐。
4.把泡好的米倒入，同时加入适量的开水。
5.表面撒上葡萄干，盖上锅盖。
6..小火焖6分钟至水干，吃之前搅拌均匀。
美食小贴士
1.米要提前浸泡2小时左右，葡萄干泡10分钟以内，最后成品会有型，泡久了出来容易软烂。
2.炒菜时可以用大火，焖米后要小火焖。
3.焖5分钟后就要随时观察锅内情况了，以免糊底。
4.用不粘锅效果会好些，糊了也不怕锅不好洗。
5.要根据米的多少、水量来判断焖的时间，不能一味按照菜谱上的时间。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
正儿八经的新疆铁锅羊肉抓饭的做法
材料：
羊排，胡萝卜三四根，洋葱两个，，
正儿八经的新疆铁锅羊肉抓饭的做法的做法步骤：
步骤1，洗干净羊排
步骤2，冷水下锅！冷水！焯出血沫洗净捞出
步骤3，胡萝卜切丝，洋葱切丝，千万不要切很大块，碎点儿入味。
步骤4，半个洋葱冷水入锅，煮到水变颜色
步骤5，连洋葱带水一起倒入泡米
步骤6，放平时炒菜三倍的油，油热了把羊肉入锅，开炒。
步骤7，火太大容易糊小火慢慢炒至肉有点黄
步骤8，加些盐、生抽上色
步骤9，肉炸到快熟捞出来，也有人半熟就捞，个人喜好。
步骤10，余油炒洋葱至软
步骤11，倒入胡萝卜一起炒，软了就加盐。
步骤12，炒啊炒，炒到手酸了就差不多，加些水，大火煮开，煮到水变金黄色，大概五分钟吧。
步骤13，炸好的羊肉送下去
步骤14，泡的米放下去
步骤15，在表面铺开，注意米别碰到锅边儿容易糊，
步骤16，水基本没过米，就是这样了
步骤17，盖上锅盖，把气孔也捂上，不然米饭容易夹生，小火焖二三十分钟，妥妥的！
步骤18，哒哒哒嗒！抓饭做好了！
步骤19，开吃！饿晕一家人
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