食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出夏威夷黑巧大cookie的做法,有需要的朋友就来看看吧!
据说:夏威夷黑巧大coolie凭借着香脆的夏威夷果、浓醇的黑巧和淡淡的咸味,在大曲奇横行的世界里称王称霸!
材料:
黄油75克,红糖30克,白糖45克,蛋液30克,海盐3克,低筋面粉55克,中筋面粉55克,泡打粉1克,夏威夷果30克,黑巧克力60克,
夏威夷黑巧大cookie的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切成小块,室温软化。
步骤2,在黄油中加入红糖和白糖,用电动打蛋器充分打发。
步骤3,加入海盐打发至体积变大。分三次加入蛋液,每次都要搅拌均匀至完全吸收,再加入下一次。
步骤4,所有粉类混合过筛,加入搅拌盆中,用刮刀拌匀。
步骤5,加入切碎的夏威夷果和黑巧克力拌匀。
步骤6,将面团放进保鲜袋,送入冰箱冷藏24小时。
步骤7,取出冷藏的面团,稍稍回温后揉成球形放在烤盘上,再在表面撒几粒海盐。
步骤8,送入预热好的烤箱,中层烘烤180度15分钟。在烘烤过程中,面团会渐渐摊成大饼。烤到曲奇边缘上色就可以出炉了。
步骤9,刚烤好的曲奇是软的,稍凉后再移到冷却架上。完全冷却后,曲奇的边缘会变得松脆,里面却又柔软。
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黑巧力生巧的做法
这款生巧加大了黑巧克力的比例,微苦香浓,特别喜欢的方子。
材料:
黑巧克力80g,牛奶巧克力80g,淡奶油83g,水饴8g,黄油8g,可可粉适量,
黑巧力生巧的做法的做法步骤:
步骤1,巧克力加入淡奶油。
步骤2,加入水饴。
步骤3,隔水融化。
步骤4,放入黄油。
步骤5,封上保鲜膜,静置一分钟。搅拌均匀到黄油融化。
步骤6,倒入铺好油纸的盘中。放入冰箱冷藏3小时。
步骤7,切开,撒上可可粉,装盒。
黑巧变牛奶巧~的做法
一直以为牛奶巧克力就是黑巧加热融化➕牛奶拌匀,其实不然,网上已经有人实践过,这样会导致巧克力直接结块,牛奶水油分离。或者说直接加热牛奶,然后用牛奶融化黑巧?此方法有待求证。这个是我在网上找到的另一个方法,用奶粉和黑巧
材料:
黑巧克力适量,奶粉适量,
黑巧变牛奶巧~的做法的做法步骤:
步骤1,黑巧隔水融化
步骤2,奶粉适量过筛加入,喜欢甜一些的可以加糖或糖浆或蜂蜜或任何你喜欢的
步骤3,搅拌均匀至顺滑
步骤4,倒入模具中,放进冰箱冷藏直至凝固
薄荷黑巧冰淇淋的做法
薄荷叶增添冰淇淋的清爽风味,夹杂巧克力的丝丝浓郁口感,口感很特别。
材料:
鸡蛋黄3个,淡奶油200ML,薄荷叶若干,黑巧克力一块,牛奶200ML,糖80克,
薄荷黑巧冰淇淋的做法的做法步骤:
步骤1,打发蛋黄,三个鸡蛋黄,加入40克糖用打蛋器搅打成稍发白。
步骤2,做薄荷牛奶:把薄荷叶加在牛奶中,用小奶锅加热,稍凉后把薄荷叶加一点牛奶倒在料理机中打碎,用筛网过滤掉叶渣子,把薄荷味牛奶倒回小奶锅中,再加入40克糖继续小火加热,不要沸腾,锅的边缘冒小泡泡就离火。
步骤3,制作蛋黄牛奶糊:把蛋黄倒入加热过的薄荷牛奶中,开小火,边加热边用勺子慢慢搅动,不能让它沸腾,否则就成蛋花汤。液体变浓稠,能挂住木勺了,立马离火在一边稍凉备用。最重要的就是整个过程不能沸腾!
步骤4,打发淡奶油,200ML,加入打蛋盆中,用打蛋器打到六成发,就是刚开始出现纹路,但还能流动复平的状态。
步骤5,混合(3)中薄荷蛋黄牛牛奶糊和(4)中打发的淡奶油,冷却后,加入切碎的巧克力,装入容器,放入冻箱冷冻。
步骤6,过二三十分钟就取出来搅拌一次,2-3次后呈现半凝结状态,想塑形就可以装在容器里冷冻。
黑巧淋面的做法
这是我从网络上看到的,分享出来给大家
材料:
吉利丁片10g,水125ml,白糖225ml,可可粉30g,重奶油65ml,,
黑巧淋面的做法的做法步骤:
步骤1,凉开水用于泡软吉利丁片,随意添加
步骤2,吉利丁片泡入凉开水
步骤3,锅里倒入125ml水
步骤4,加入白糖
步骤5,煮至104℃,离火
步骤6,再倒入30g可可粉(可可粉过筛哦,以免结颗粒)拌匀至无颗粒
步骤7,倒入65ml重奶油
步骤8,搅拌至60℃左右
步骤9,加入吉利丁片
步骤10,巧克力液过筛
步骤11,用均质机消泡
步骤12,再室温冷却至29℃左右
步骤13,准备淋面前,蛋糕胚最好放入冰箱冷藏,这样便于倒上的巧克力液快速凝固
步骤14,最后等待凝固
黑巧裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖45克,苦甜巧克力30克,可可粉15克,低粉30克,色拉油25克,水40克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油200克,糖粉14克(或细砂糖,淡奶油用),朗姆酒一点点(淡奶油用),白巧1:1(淡奶油,淋面),黑巧克力适量(装饰),芒果适量,草莓适量,蓝莓适量,
黑巧裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离、各原料备用。水、色拉油、苦甜巧克力混合,隔水化开并搅拌均匀。
2.筛入低粉和可可粉。
3.翻拌压拌均匀。
4.分次加入蛋黄压拌均匀。
5.拌好的糊。
6.蛋白加柠檬汁,并分次加入细砂糖打成偏干性发泡,提起打蛋头呈小弯钩。
7.加1/3蛋白进蛋黄糊J字形翻拌均匀。
8.把上面步骤的糊倒入剩下的2/3蛋白中。
9.同样手法尽快拌匀,不要多拌,可可粉消泡会很厉害。
10.倒入中空模中(我是15cm的中空模),165度30分钟。(温度请根据自家烤箱调节。)倒扣完全凉后脱模。
11.适量白巧和淡奶油约1:1混合后,隔水化开拌匀。
12.在洗净沥干水份的草莓上淋上大半部分。
13.冷藏一会儿后再挤上一些黑巧线条装饰。
14.脱好模的蛋糕切成均匀的三片。
15.淡奶油加糖打至8分发左右加一点朗姆酒完全打发。
16.取一片蛋糕,在边缘先挤上一圈,在中间也挤点奶油。
17.中间奶油上放事先切好的芒果。
18.在上面盖上一片蛋糕,再重复上面的挤奶油放水果步骤。
19.最后在表面挤上奶油,放上装饰用草莓和水果,撒一点糖粉就可以了。
20.成品
21.成品
22.成品
黑巧奶油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉80克,白糖40克,
辅料::黑巧克力适量,淡奶油适量,糖粉适量,
黑巧奶油蛋糕的做法步骤:
1.备料如图所用材料。
2.分次加糖在蛋白里,打至发泡。
3.再挤适量柠檬汁提味。
4.继续打发至干性发泡。
5.分次加入蛋黄,继续打发至融合。
6.打至融合后,再将面粉过筛加入在蛋糊里。
7.拌至无干粉状,再加入蔓越莓碎。
8.将面糊加至在带纸托的烤盘里。
9.入烤箱170度烤制25分钟。
10.备淡奶油,糖粉,黑巧克力及烤好的蛋糕。
11.淡奶油加糖粉打至发泡。
12.再挤在蛋糕上即可,最后用黑巧点缀一下。
小贴士:
烤制的时间及工按自家烤箱的性能来调节。
黑巧蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,玉米油30克,低粉25克,可可粉5克,细砂糖30克,草莓适量,
内馅::66%的黑巧克力25克,细砂糖8克,淡奶油125克,
黑巧蛋糕卷的做法步骤:
1.原料备用,低粉和可可粉可以放一起。
2.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入玉米油低速打匀。
3.加牛奶打匀。
4.筛入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌匀。
5.蛋白先低速打至鱼眼泡。
6.分三次加入细砂糖打至提起打蛋头呈鸟嘴状。
7.把1/3蛋白加入蛋黄糊。
8.翻拌均匀。
9.把8倒入剩下的2/3蛋白中。
10.翻拌均匀成顺滑的面糊。
11.倒入垫油纸的烤盘中,用刮刀尽量刮平表面,烤箱中层180度13-15分钟。
12.小奶锅中倒入25克淡奶油。
13.加热12至沸腾后离火,放入25克黑巧克力。
14.搅拌至黑巧和淡奶油融合。
15.100克淡奶油加8克糖打至7、8分发,倒入14中的混合物。
16.继续打至硬。
17.取出烤好的蛋糕,平摊到烤网上晾几分钟,面上虚掩一层油纸或锡纸晾至温。
18.翻面撕去底下的油纸。
19.重新翻过来切去不平整的边,并在表面浅浅划几刀。
20.涂上打好的黑巧奶油,前面稍厚,后面留3、4CM左右不涂。
21.卷起后外面用油纸或锡纸包住,冷藏几小时定型即可。取出稍作装饰,我是挤了抹茶奶油,再加了草莓,红配绿很有圣诞的感觉呢。
小贴士:
切的时候刀加热一下会好切点,每切一刀要擦干净后再切下一刀。
黑巧蛋糕仔
一直对巧克力情有独钟,做烘焙的时候,也就更愿意使用巧克力或者可可粉。
家里买的一袋巧克力币一直没用,那天翻出来,便动手做了一个超级简单的黑巧蛋糕仔,果同学一直在旁边窜来窜去打下手,其实也没有什么需要他帮忙的,我一个人动作可能更快一些,但是他愿意像个孩子一样围着我转,听我号令,加热,搅拌,装盘,入烤箱。也许是因为分别得太久,所以在一起时便分外珍惜。
那天他陪我遛弯儿,回家的路上路过理发店,他临时起意要去理发,我便进去坐下陪他。就听见温和的中年女理发师跟他交流:你二十几岁了?他愣了一下,回答:还没有。然后女理发师和我就都有点愣了,这果同学也装嫩呢?他大概察觉出不对,问人家:您刚刚问我什么?听了人家的回答,他自己就在那里乐,原来他听成了你儿子几岁了?,结果闹了个小乌龙。理发师乐得都口不择言了,说:我就说嘛,你要是还不到二十岁,这也长得太老了点儿!我就乐翻了:D
说远了,还是回头说这蛋糕仔。我是真心喜欢买的这小模具,做出来的蛋糕仔可以一口一个,看起来无比可爱。因为用了大比例的黄油和黑巧克力,所以这个蛋糕仔的口感很绵厚柔润,尤其是出炉之后放过一夜,黄油的润泽被返到了蛋糕表面,整个蛋糕就是那种微微柔润的色泽和质感,十分诱人。而且因为加了朗姆酒,这个小蛋糕仔就飘出了浓郁的酒香,别有一番风味。
【春游点心】黑巧蛋糕仔
黑巧蛋糕仔(顶面最大直径4.5cm,24个)
配料:黑巧克力50g,黄油60g,低筋面粉60g,可可粉20g,绵白糖30g,朗姆酒30ml,鸡蛋35g,牛奶30ml,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
烤焙:185度,约10分钟,烤箱中层
黑巧蛋糕仔的做法
1.黑巧克力和软化的黄油放在干净的容器中,隔水加热至融化
2.融化后的巧克力和黄油用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入绵白糖搅拌均匀
4.加入朗姆酒
5.加入牛奶和鸡蛋,搅拌均匀
6.筛入低筋面粉和可可粉的混合物
7.搅拌均匀成为浓稠细滑的面糊
8.将面糊倒入模具中,最多8分满,入185度预热好的烤箱中层,10分钟左右即可
美食小提示
1.融化黑巧克力和黄油时温度不要过高,水温略微烫手即可。
2.全程使用手动打蛋器搅拌即可,包括搅拌面糊。
3.我用的模具很小,所以烤焙时间比较短,实际烤焙时间请根据模具大小和烤箱温度自行调整。
4.朗姆酒最好不要省略,如果没有朗姆酒,也可以自己泡草莓酒、樱桃酒、杨梅酒等果酒来做这道小点心,味道也是十分香郁。
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