食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？小编特意收集和整理了拔丝荸荠的做法，希望能帮助到你，请收藏。
荸荠营养丰富，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”,荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。荸荠做菜我们家人最喜欢吃的还是拔丝，外面甜甜的，里面脆脆的，想想都口水直流啊。
材料：
荸荠500克，花生油500克，白砂糖100克，面粉100克，水适量，，
拔丝荸荠的做法的做法步骤：
步骤1，荸荠用水洗干净，放入装有凉水的锅中，开大火烧开水后转中火煮15分钟至熟，马上捞出放入凉水中浸泡（过凉水更易去皮）
步骤2，用刮皮刀顺中间将皮削掉
步骤3，然后挖去两面中间的部分
步骤4，将皮全部去掉后用水冲洗干净
步骤5，面粉中加入适量水调成较稠无干粉的面糊
步骤6，将荸荠倒入其中裹上面糊
步骤7，锅中倒入油，烧至八成热时将荸荠一个个夹入其中炸至双面金黄
步骤8，捞出沥油
步骤9，另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中
步骤10，开大火用铲子不停的搅拌至糖融化
步骤11，水份蒸发，糖液慢慢变的浓稠，出现很多白色的泡泡
步骤12，继续不停搅拌，泡泡开始变成黄色，此时要改成小火
步骤13，等大部分泡泡变成黄色后倒入荸荠快速翻拌均匀
步骤14，盛出趁热吃吧，甜甜脆脆
步骤15，成品图
步骤16，成品图
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拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法
整理手机翻照片时无意间翻到妈妈过年的时候做的菜便嚷着叫她教我做拔丝红薯。和妈妈视频学滴，卖相不好别嫌弃我，味道可是超级正宗呢
材料：
冰糖（没有冰糖白糖也可以），醋一小勺，
拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法的做法步骤：
步骤1，红薯洗净用刀滚成块，所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块
步骤2，锅中入油炸红薯，因为我并没有放很多油所以要一直翻动让红薯均匀受热、炸到如图金黄色出锅
步骤3，锅内如果还有剩余的油就再少添一点油，趁油温不高撒入白糖，多一点，小火熬制（大火很快就会糊掉），要不断用铲子熬，糖已经红色的时候加一小勺醋，这样的红薯很脆喔，小心溅到（不会弄的孩子就干脆不要加醋）
步骤4，锅抬起来离开灶倒入红薯，让红薯均匀挂上糖浆，（事先找一个盘子涂一点熟油以防糖粘到上面），装盘！！！！
步骤5，要放一碗凉水，趁热把一块红薯放入凉水里浸一下，哇，外酥里嫩，女孩子来M的时候可以用红糖喔，也可以如法炮制拔丝苹果喔
拔丝白果的做法
主料：土豆100克 调料：淀粉(豌豆)150克,小麦面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克
做法：
1.先将土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥状；干淀粉加清水调匀后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，调成馅，将大平盘上抹点油，将馅平抹在大平盘上，入笼蒸熟，取出晾凉后，切成杏核大小的丁，即成白果备用。 2.用干淀粉、面粉、清水调成糊状，把切好的白果放入糊内拌匀，使之粘满糊。 3.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将带糊的白果逐一放入油中炸成金黄色，倒入漏勺内沥干油。 4.另用一锅，放入香油和100克白糖，中火熬至出丝时，将炸好的白果倒入糖汁内翻裹均匀即可。
工艺提示: 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。菜品口感: 形似白果，外酥内嫩，甜香适口。食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食谱营养:土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
拔丝芋头的做法
拔丝芋头软糯甜香，沙壤柔嫩，被蒸的没了脾气似的绵绵软软，外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝，看起来却是金黄焦香的，甜嫩汁多，是美味的佐餐小食。将芋头放在滚烫的糖浆里一过，趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，吃的时候在冷水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩。
【主料】芋头半只，白糖小半碗(二者比例一般为2：1，也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)
做法：
1、芋头半只。
2、削皮
3、用制丸勺挖出，呈圆球状。
4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
5、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
7、炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)
8、油稍热即放入白糖，小火。
9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
10、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
11、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。
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进入金秋，芋头大行其道，正是人们大饱口福之时。市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头，在当造之时大搞芋头菜式，不时不食，芋头粉甜滑软酥糯，广大食客有口福了。
传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。
芋头吃法多姿多彩
芋头吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，还可做糊、烧汤、煮冻等，制成菜肴后口感滑软酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。我国烹饪技法多样，就单对芋头的烹调也多姿多彩：芋头蒸煮去皮、切片，调入葱花炒成葱油芋头，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成椒盐芋头，皆清香鲜美。广东的红烧芋头扣肉，潮州的芋泥金爪，福建的柿霜芋泥，四川的椒麻芋头，江南的排骨芋头汤、芋头鸡汁等，都是脍炙人口的名菜;广州的美点荔浦芋角，被誉为稀世点心。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼、芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。
芋头营养丰富
芋头的种植起源于印度和马来西亚，中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料，它营养丰富含有较多的淀粉、多种维生素等。另外，芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用，可用于治疗蛇虫咬伤、无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。
荔浦宇香松酥称霸
荔浦芋，是广西名优特产蔬菜品种。因剖开芋肉有紫色槟榔花纹，故又名槟榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种维生素，肉质软粉、酥松，味芬芳而在国内外久享盛誉。
荔浦芋的品质上乘，曾一度成为市内各大酒楼争相进店的原材料。它可作佳肴，也可作名点。用荔浦芋可制成荔浦扣肉、荔浦芋头糕、荔浦芋头粽、荔浦扣肉罐头、香酥芋虾、荔芋蜜饯、奶油芋蓉酥等等系列。用荔浦芋头加工出来的佳肴不但松绵甘甜，味香浓烈，而且营养丰富，自然风味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗净，用干纱布抹干，切成同猪肉大小厚薄一致的芋块，把荔浦芋再置于油炸锅中炸至金黄色时捞起，反油沥尽后，一块芋块一片猪肉夹将起来，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些调料，放入二三片蒜白，便送入蒸笼蒸制，一小时后，取出拣去标白，倒扣在一个较浅的白瓷碟上即可上席，出来的芋头酥松无渣，绵软甘醇，芋香浓烈。
如黄埔开发区的东联山庄，各式芋头菜近日登场，尤以荔浦芋焖鹅等大受欢迎。自驾车可在广园快速开发区北村收费站萝岗货场出口寻觅该农庄。食芋头享农家乐，还可以钓鱼游玩。
乐昌炮弹芋头成新宠
随着荔浦芋被大量开发，市场上的需求更剧烈，一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大、芋肉香粉、品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。
东晓南路五凤乡附近的顺景酒家，用炮弹芋头研发出十道芋头菜，款款美味，听名字就想吃：炮弹芋头蚬肉水瓜煲(20元/例)、脆皮炮弹芋头(20元/例)、炮弹芋头炒腊鸭(25元/例)、反沙炮弹芋头(23元/例)、清蒸炮弹芋头(18元/例)、炮弹芋头蒸银鱼干(23元/例)、腊味蒸炮弹芋头(23元/例)、炮弹芋头扣肉(28元/例)、炮弹芋头焖鸭(28元/例)、炮弹芋头焖土猪肉(23元/例)。据悉，这种炮弹芋头，一个足有10斤，用一个芋头也可以做出上面的十道菜，不少客人来店里试过后，还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。
据介绍，炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓，但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用，放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时，芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头，炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂，加味做馅，同样大受欢迎。
贴心提示：
除了上面介绍的品种，市面上还有南昆山小芋头、连南小芋头等。到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化、无腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。芋头属于粗粮，可当主食，对男士补肾、去胆结石等有好处，但也不宜超量食用。
拔丝香蕉的做法
材料：
香蕉4根，白砂糖80~100克，玉米淀粉若干，鸡蛋，
拔丝香蕉的做法的做法步骤：
步骤1，香蕉切滚刀块，另用生粉和鸡蛋调面糊
步骤2，香蕉块挂糊
步骤3，入油锅炸。注意油温不要太高
步骤4，炸至香蕉块表面金黄就捞出
步骤5，另起一锅，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油温，千万别让糖糊了。
步骤6，糖会先起小泡，然后变大泡，颜色也越来越深，要熬成深黄色的糖稀。
步骤7，把炸好的香蕉块投入油锅，让香蕉块均匀挂上糖稀。乘盘即可～
拔丝山药的做法
拔丝山药1 所属菜系其它菜系 所属类型地方特色 基本材料鸡皮糙山药……500克，桂花卤……2克，冰糖……75克，熟白芝麻……5克，熟花生油……1000克 １、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 ２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
注意： 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。
风味特点： 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到拔丝山药说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。拔丝山药是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远！入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
拔丝山药2 一、原料： 1.主料：鸡皮糙山药500克，白糖200克，芝麻10克。 2.调料：淀粉、素油。
二、制法： 1.山药洗净，上宠蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。 2.油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金黄色，外脆，即可捞起沥油。 3.炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。
按：山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。常食此菜能防病、抗病，延年益寿。
拔丝土豆的做法
参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料：
土豆（拳头大小）2个，豆油250ml，绵白糖50g，，
拔丝土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆削皮切块，泡入冷水半小时去淀粉，捞出控干水分。
步骤2，倒油入锅，中火，油温七成热，放入土豆，炸五分钟左右，捞出。
步骤3，所有土豆炸好后，再入油锅复炸一遍，时间为一分钟左右。炸好的土豆盛出，备用。
步骤4，锅内留少量油，大约15ml左右，把糖倒入油锅里，小火把糖炒融化，成透明糖浆。
步骤5，把炸好的土豆倒入炒好的糖浆中，锅离火，掂几下，让所有的土豆都沾上糖浆后，装盘。
芋头拔丝的做法
材料：
芋头200g，糖100g，盐1/4小茶匙，油，如:盐如:1勺，，
芋头拔丝的做法的做法步骤：
步骤1，芋头去皮洗净切块（记得戴手套）
步骤2，油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来
步骤3，热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）
步骤4，一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）
步骤5，炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅
步骤6，关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多
步骤7，摆盘了
步骤8，超漂亮,请客不丢脸^^
拔丝红薯的做法
小时候过年时，妈妈总会为我们姐弟们做这道＂拔丝红薯＂，预示着一年的甜甜蜜蜜，在东北，拔丝红薯是比较常见的点餐单品，绝对可以算得上家乡的味道～～～
材料：
红薯700g，白糖3大勺，
拔丝红薯的做法的做法步骤：
步骤1，选用红心红薯最好哦，去皮洗干净晾干，切滚刀块备用。
步骤2，锅中热油，放入红薯块炸制，用筷子翻动均匀受热，根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右，用筷子很轻松的可以扎透红薯，待呈金黄色关火捞出沥干备用。
步骤3，熬糖浆：将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬，用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热，要有耐心哦，划圈的勺子不要停下来哦，待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆，关火。
步骤4，这是已经稍粘稠的糖浆。
步骤5，装盘。备一碗纯净凉水，趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水，入口甜蜜酥脆，美！
步骤6，但个人而言，更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆，不追求那种拔丝的状态，不需要沾水直接食用，那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了，无法抗拒！！！
拔丝草莓的做法
草莓上市季节，来点创意的吧。
材料：
草莓适量，白糖适量，
拔丝草莓的做法的做法步骤：
步骤1，草莓洗净，用牙签穿好，控干水待用。
步骤2，锅里加小半杯水，等水烧热放糖，中火烧，用筷子搅至糖粒化后改小火慢熬，这时千万不要再去搅拌，熬至几乎没有泡时，糖微黄，用筷子挑起有丝出现关火。
步骤3，准备一块泡沫板。草莓放糖液里沾均匀，等没有糖液下滴时插在泡沬板上。
步骤4，全沾好后，用筷子拉起丝缠绕在草莓上做造型即可。甜甜脆脆很诱人。
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
材料：
红薯1个，面糊：玉米淀粉60g，鸡蛋1颗，水40g，拔丝糖汁：油一小勺，水50g，白糖60g，，
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法的做法步骤：
步骤1，红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
步骤2，鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。
步骤3，加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
步骤4，切好的红薯放进面糊里滚一下
步骤5，放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。
步骤6，捞出吸油
步骤7，锅底放一小勺油
步骤8，水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
步骤9，糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。
步骤10，糖汁开始变的浓稠继续
步骤11，一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
步骤12，糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
步骤13，倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
步骤14，倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。
步骤15，凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。
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