食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?小编特别整理来自网络的拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
整理手机翻照片时无意间翻到妈妈过年的时候做的菜便嚷着叫她教我做拔丝红薯。和妈妈视频学滴,卖相不好别嫌弃我,味道可是超级正宗呢
材料:
冰糖(没有冰糖白糖也可以),醋一小勺,
拔丝红薯又名拔丝地瓜的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净用刀滚成块,所谓的滚刀块其实就是用刀切开一点然后用力一翘就成了一块
步骤2,锅中入油炸红薯,因为我并没有放很多油所以要一直翻动让红薯均匀受热、炸到如图金黄色出锅
步骤3,锅内如果还有剩余的油就再少添一点油,趁油温不高撒入白糖,多一点,小火熬制(大火很快就会糊掉),要不断用铲子熬,糖已经红色的时候加一小勺醋,这样的红薯很脆喔,小心溅到(不会弄的孩子就干脆不要加醋)
步骤4,锅抬起来离开灶倒入红薯,让红薯均匀挂上糖浆,(事先找一个盘子涂一点熟油以防糖粘到上面),装盘!!!!
步骤5,要放一碗凉水,趁热把一块红薯放入凉水里浸一下,哇,外酥里嫩,女孩子来M的时候可以用红糖喔,也可以如法炮制拔丝苹果喔
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红薯拔丝
食材明细:
主料::红薯500g,白糖150g,
辅料::食用油1000g,
红薯拔丝的做法步骤:
1.准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
3.油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
6.继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
拔丝地瓜、山药
食材明细:
主料::白糖适量,地瓜适量,山药适量,
拔丝地瓜、山药的做法步骤:
1.山药、地瓜切块晾会。
2.地瓜块用油炸熟。
3.山药块也用油炸熟。
4.另起火锅内加入水和白糖~~中火熬~过程中用勺子不停的搅拌~~直到大泡沫变小泡沫再变无沫成淡黄色后加入先前炸好的地瓜、山药块!快速翻炒~出锅。
拔丝地瓜(4)
食材明细:
甘薯500克,白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的做法步骤:
1. 把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
拔丝红薯的做法
小时候过年时,妈妈总会为我们姐弟们做这道"拔丝红薯",预示着一年的甜甜蜜蜜,在东北,拔丝红薯是比较常见的点餐单品,绝对可以算得上家乡的味道~~~
材料:
红薯700g,白糖3大勺,
拔丝红薯的做法的做法步骤:
步骤1,选用红心红薯最好哦,去皮洗干净晾干,切滚刀块备用。
步骤2,锅中热油,放入红薯块炸制,用筷子翻动均匀受热,根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右,用筷子很轻松的可以扎透红薯,待呈金黄色关火捞出沥干备用。
步骤3,熬糖浆:将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬,用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热,要有耐心哦,划圈的勺子不要停下来哦,待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆,关火。
步骤4,这是已经稍粘稠的糖浆。
步骤5,装盘。备一碗纯净凉水,趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水,入口甜蜜酥脆,美!
步骤6,但个人而言,更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆,不追求那种拔丝的状态,不需要沾水直接食用,那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了,无法抗拒!!!
迷迭香—拔丝地瓜的做法
【迷迭香】记得小时候第一次吃拔丝地瓜的时候,觉得好神奇?!Σ(°△°|||)︴这种发现对于一个第一次吃到这种美味的小孩来说,绝不亚于哥伦布发现了新大陆。小时候,因为世界很小,所以幸福很大。简单到——于你,是一块糖或是一颗巧克力,于我,就是那一口拔丝地瓜...
材料:
地瓜2个,白糖150克,水80毫升,,
迷迭香—拔丝地瓜的做法的做法步骤:
步骤1,地瓜、白糖、水等备用
步骤2,地瓜洗干净去皮切滚刀块
步骤3,放入冷水中防止氧化
步骤4,大火热油,油烧热后倒入地瓜
步骤5,炸好的地瓜盛出备用
步骤6,锅中倒入少许油,加入小半碗温水
步骤7,再倒入白糖
步骤8,小火将糖浆熬制粘稠无泡时关火,立即倒入炸好的地瓜,快速搅拌裹上糖衣
步骤9,就是这个味儿
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候,只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起,其实问题还是出在糖没熬好,熬好的糖浆热时拉丝,凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位,无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
材料:
红薯1个,面糊:玉米淀粉60g,鸡蛋1颗,水40g,拔丝糖汁:油一小勺,水50g,白糖60g,,
拔丝红薯【拔丝的火候详细说】的做法的做法步骤:
步骤1,红薯一块儿,大概200多克、去皮切滚刀块儿。
步骤2,鸡蛋打到大碗里,有的不加鸡蛋,我都做过比较,加蛋的口感好很多,而且面糊黏性好于不加的。
步骤3,加入40克水,60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好,可以自己掌握一下。
步骤4,切好的红薯放进面糊里滚一下
步骤5,放进油锅里小火炸,筷子能插透红薯就是好了。
步骤6,捞出吸油
步骤7,锅底放一小勺油
步骤8,水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
步骤9,糖汁起大泡泡改微火继续煮,锅铲不停转动。
步骤10,糖汁开始变的浓稠继续
步骤11,一定微火,看到锅铲撩起不拉丝此时还不行,继续不停转动。
步骤12,糖汁变浅黄色了,锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
步骤13,倒入炸好的红薯立即关火,翻匀。
步骤14,倒入抹了油的盘子里,热着拉丝,来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆,心糯糯的。
步骤15,凉了完全不粘连,加一块依然脆脆。
学做拔丝地瓜
食材明细:
主料::地瓜适量,
辅料::白糖适量,植物油适量,芝麻适量,
学做拔丝地瓜的做法步骤:
1.地瓜一个。
2.去皮。
3.切条。
4.油烧热放进地瓜条油炸。
5.炸香脆。
6.捞出。
7.备白糖和芝麻。
8.锅里留少许油倒进白糖。
9.小火炒化。
10.再倒进炸好的地瓜条炒匀,。
11.倒进芝麻炒匀。
12.将糖全裹在地瓜上即可。
13.出锅开吃。
拔丝红薯(1)
食材明细:
红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。
拔丝红薯的做法步骤:
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
拔丝红薯的家常做法
每年这个季节,红薯就是我家饭桌上的常客,蒸、烤、煮、拔丝,各种做法,又香又甜还营养足,家人都很喜欢。
以前收到不少朋友给留言,说拔丝红薯拔不出丝、颜色不好看、味道发苦什么的,今天就和大家仔细说说拔丝的做法,希望大家会喜欢。
不黑、不苦、拉丝完美的拔丝红薯
材料:红薯2个(中等大小),白糖50克左右。
拔丝红薯的做法
1:准备好所有材料
2:红薯去皮切成滚刀块。如图
3:锅中倒入适量的油,油热后将红薯放入锅中,中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高,在炸的时候容易糊,所以,全程一定要用中小火。)
4:红薯炸好的样子。
5:往锅中倒入10毫升左右的油,然后把白糖放入锅中,小火开始不停的煸炒。
6:煸炒至糖全部融化,颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键,如果炒不位,拉不出丝。如果炒过了,容易变糊,口感发苦。所以,一定要注意。)
7:把红薯块放入锅中,迅速翻炒匀均,使每一块红薯都粘满糖,然后即可关火装盘了。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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