中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“竹笋炒腊肉的做法”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
今天回老家掰了好多的新鲜的嫩竹笋，处理好以后和我自己腌制的腊瘦肉一起炒着吃，味道不错哦，满满的一大盘被我们全部吃光光啦！
材料：
腊瘦肉200克，竹笋300克，蒜瓣3粒，生姜1块，花椒5粒，干辣椒1个，盐1小勺，酱油1勺，蒜苗4颗，鸡精1勺，
竹笋炒腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊瘦肉清洗干净以后切成薄片，放在温水中浸泡片刻，捞出沥干水分备用！
步骤2，新鲜的竹笋焯水后，放在冷水中浸泡一晚上，记得中途多换几次水！
步骤3，浸泡好的竹笋捞出沥干水分，切成薄片，蒜苗切成段备用！
步骤4，蒜瓣拍碎切成小丁，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
步骤5，锅烧热倒入适量的油，放入腊瘦肉翻炒均匀至腊瘦肉变色！
步骤6，把煸炒好的腊瘦肉拨在一边，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味儿！
步骤7，倒入一勺味极鲜酱油翻炒均匀！
步骤8，加入处理好的竹笋翻炒均匀！
步骤9，加入一小勺盐翻炒均匀！（盐不要放的太多，腊瘦肉本身就很咸！）
步骤10，放入切好的蒜苗翻炒均匀至蒜苗断生即可！
步骤11，起锅前放入适量的鸡精就可以享受美味啦。
步骤12，鲜嫩的竹笋加上腊瘦肉独有的味道，真是太好吃了！让人吃了一口还想再来一口，根本停不下来！
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
步骤16，成品图
步骤17，成品图
步骤18，成品图
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竹笋炒腊肉
食材明细：
主料：：竹笋适量，腊肉适量，青椒适量，
辅料：：干辣椒适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，油适量，
竹笋炒腊肉的做法步骤：
1.把竹笋剥去外皮，削掉老根，冲洗干净切成片，放入开水中煮一下。
2.捞出来放入凉水中泡一下捞出来沥干。
3.腊肉洗干净切薄片，放入开水锅中煮5分钟。
4.把青椒，姜切丝，干辣椒切段，蒜切碎。
5.起锅烧热油，把干辣椒，姜蒜爆香。
6.倒入腊肉炒至透明。
7.倒入青椒和竹笋翻炒。
8.加入适量生抽和盐调味，炒熟出锅。
9.竹笋炒腊肉完成。
10.竹笋炒腊肉
腊肉炒竹笋丝
食材明细：
主料：：竹笋200克，腊肉100克，
辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，葱适量，
配料：：八角适量，干辣椒适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，花生油适量，
腊肉炒竹笋丝的做法步骤：
1.准备好的主配料
2.竹笋剥皮切丝，凉水清洗
3.开水煮2分钟小火
4.腊肉切丝，葱切碎
5.胡萝卜，青椒切丝
6.炒锅烧热，放花生油下八角，爆出香味，再放葱碎，出香味后捞出不要。
7.放腊肉丝，油不要太热，肉本来是干的，没水分。火大了会糊的
8.炒肉时烹入料酒，味极鲜稍炒。放盐，鸡精，翻炒
9.放胡萝卜丝，青椒味精，稍翻炒出锅
10.装盘即可。竹笋与腊肉完美搭配。咸鲜香辣，再来碗米饭，美味。
小贴士：
1，竹笋选大个的，刨面用指甲能掐的动就不老。太小刨不出菜来。我买了一个大个的吃了三次，我上面拍的材料图是吃过两次剩下的，只剩了个尖尖了。
2，爱吃辣的可多放一些干辣椒，我这次买的干辣椒也不知是什么品种，又香又辣，特够味。所以就放了一个3里面配料胡萝卜也可用红辣椒，我没有也懒得去买，就用胡萝卜了。
4，觉的腊肉竹笋搭配真的很好吃，有腊肉特有的香味，竹笋鲜味，再加上干辣椒的香辣味，真是咸鲜香辣。再来碗米饭。美啊。
腊肉炒小竹笋
食材明细：
主料：：小竹笋300g，
辅料：：腊肉100g，辣椒适量，盐适量，食用油适量，
腊肉炒小竹笋的做法步骤：
1.新鲜的小竹笋焯水切片备用。
2.腊肉也焯水，腌制的肉焯下水比较干净。
3.锅里倒油炒香腊肉。
4.倒入竹笋子和辣椒翻炒均匀，加盐调味，放点鸡精挺鲜。
5.装盘即可。
竹笋豆皮炒腊肉
食材明细：
主料：：竹笋适量，豆皮适量，腊肉适量，
辅料：：干辣椒适量，生抽适量，盐少许，
竹笋豆皮炒腊肉的做法步骤：
1.将竹笋用清水漂洗几遍，买时商贩都是浸泡在桶里
2.切片
3.自己凉的干辣椒用清水泡洗
4.豆皮切条状
5.腊肉少许
6.热锅冷油放入腊肉和辣椒炒片刻
7.倒入竹笋和豆皮翻炒，期间淋少许水焖片刻，淋少许生抽，出锅放点点盐
新鲜竹笋烧腊肉的做法
材料：
新竹笋200g，五花腊肉100g，大葱2个，姜3片，
新鲜竹笋烧腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好食材，将它们剁好放一旁备用
步骤2，起火，先把五花腊肉练出油，时间不容太久，不然影响口感，再将竹笋和大葱、姜一一倒入锅里，大火烧之后转小火
步骤3，烧止十分钟，关火起菜
方竹笋尖炒老腊肉
食材明细：
主料：：竹笋250g，老腊肉250g，
辅料：：干辣椒适量，蒜苗适量，姜适量，香油适量，鸡精适量，盐少点哈，
方竹笋尖炒老腊肉的做法步骤：
1.打开买来的方竹笋，放在盘子里，清水漂洗6小时，换水3次，，然后煮沸10分钟以上。我们 这边的做法是这样哈。竹笋最有营养 的部位在笋尖哦
2.现在就来 切我们重庆城口的老腊肉。
3. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋条、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
竹笋最有营养的部位在于笋尖而不是笋头哦，笋尖才是竹笋的精华所在，千万不要把笋尖给扔了哈
炒竹笋的做法
练练手的菜
材料：
芦笋，胡萝卜，蒜苗，青辣椒，
炒竹笋的做法的做法步骤：
步骤1，切肉，我喜欢把肥瘦分开，炒的时候也分开
步骤2，先在锅里放点油，油热先把肥的放里面，感觉爆干了再放瘦的，感觉肉都爆干了加老抽，糖料酒，就可以出锅了
步骤3，竹笋放开水里2分钟
步骤4，锅里加点油，把爆好的肉放进去加入切好的葱姜末，胡萝卜丝
步骤5，放入竹笋加入盐，蚝油可以出锅
腊肉竹笋焖面
食材明细：
主料：：腊肉一小块，竹笋一节，红尖椒一根，切面半斤多，
辅料：：葱适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，
腊肉竹笋焖面的做法步骤：
1.四样主要配菜，竹笋又叫冬笋、玉兰片啥的
2.竹笋切片焯水
3.1、 腊肉切片
4.葱姜蒜切好备用
5.青红尖椒切丝
6.切面上锅蒸5、6分钟。
7.锅中放油，葱姜蒜炝锅，加腊肉翻炒
8.放料酒、竹笋
9.加水焖煮几分钟
10.之后放上切面和少许盐，继续焖煮5、6分钟
11.加老抽，上下翻动面和菜再焖2、3分钟
12.出锅前下入青红椒丝，如酱色不够就再淋些老抽，翻炒几下
13.盛出
14.这道焖面先后做了两次，第一次酱油放的少了些，颜色稍嫌不够。第二次多加了些，绿色配菜也换成了蒜苔。
15.蒜苔先用水焯一下，最后和红尖椒一起放。色相、味道更赞呢。
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