食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，你可能需要看看“春的绝味：香椿头被蛋卷的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
香椿头是春天特有的美味～红色的嫩芽扔进开水里变得嫩绿青翠～腌香椿头和炒鸡蛋是每年春天外婆一定会做的菜。离家之后总吃不到那一味。昨天在超市看到有新鲜的香椿头，毫不犹豫买下！大棵的汆烫后挤干加盐白酒密封腌制，碎的就做了这个【香椿头被蛋卷】^O^
材料：
香椿头少许，鸡蛋2个，盐少许，油少许，
春的绝味：香椿头被蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，香椿头洗净用开水汆烫变绿即可捞出，放入清水中冷却，挤干水分
步骤2，碎的芽叶煎鸡蛋最好了～～因为比较淡，所以挤压干后撒点盐，会再渗出水来，再挤干
步骤3，切碎
步骤4，打鸡蛋～加入一点点盐
步骤5，平底锅烧热以后再刷油，比较不粘
步骤6，小火，倒入蛋液
步骤7，继续小火，在一侧均匀撒上香椿头末
步骤8，没有完全凝固的时候，开始卷～～
步骤9，变成这样～～两年煎到金黄就好了
步骤10，切切～～其实用大点的锅子，鸡蛋会薄一点，卷出来更饱满～我这个扁了……吃反正是一样哒！
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季节的馈赠｜香椿头炒鸡蛋的做法
小时候最盼望清明节，可以和家人一起去山里面祭拜祖先，这样就可以在姨奶奶家的香椿头树上勾香椿下来，嫩嫩的香椿搭配土鸡蛋，真的是特殊的存在！
材料：
新鲜香椿50克，鸡蛋3只，盐油适量，，
季节的馈赠｜香椿头炒鸡蛋的做法的做法步骤：
步骤1，香椿是盒马买的，杆子都有点老，是细细的那种，不是家长野生的那种深色粗杆，只能是将就了！100g香椿19.8，比肉贵多了，去掉掐不动的杆子，只剩50g左右了吧。鸡蛋后面加了一个，总共用了三个。
步骤2，香椿头切成小段，越小越好。
步骤3，打入鸡蛋，半勺盐。
步骤4，搅拌均匀，差不多这种状态，不能太干了。
步骤5，锅里擦干水烧热后加入少许油，倒入鸡蛋液，推荐低油低盐，比较健康一些。
步骤6，翻炒碎，成这种状态，会更香一点。也可以直接蛋饼奥。
步骤7，成品图，真的是回味无穷的香，有春天的味道。
被蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，
辅料：：淀粉40克，培根适量，肉末适量，洋葱适量，番茄酱适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，生菜适量，
配料：：味极鲜酱油适量，食用油适量，盐适量，
被蛋卷的做法步骤：
1.鸡蛋二个，淀粉40克
2.40克的水加入淀粉中搅成糊，倒入鸡蛋中
3.加入少量盐，搅拌成蛋糊
4.平底锅烧热，加入少量油，倒入鸡蛋糊煎成两面金黄色的蛋皮
5.猪肉剁成末，洋葱切小粒，胡萝卜和黄瓜切丝
6.平底锅烧热，加入少量油，放入培根煎至两面金黄盛起备用
7.热锅凉油，放入肉末煸炒出油，加入洋葱粒炒出香味
8.加入番茄酱及味极鲜酱油炒匀，再炒约三分钟后盛出备用
9.生菜清洗干净，备好的培根、蛋皮及番茄肉酱
10.将蛋皮辅开，涂上一层番茄肉酱
11.如图将生菜辅上
12.再依次辅上培根，胡萝卜丝，黄瓜丝后卷起即可
芦笋被蛋卷
食材明细：
鸡蛋一颗，鸭蛋一颗，芦笋适量
芦笋被蛋卷的做法步骤：
第1步芦笋取芽冷水加盐焯熟
第2步煮沸后捞出冷开水浸泡一个鸡蛋一个鸭蛋加盐打散
第3步锅加热抹少许油摊蛋饼
第4步包入沥干的芦笋卷起，放在锅的一侧
第5步摊第二层蛋液，卷起切段装盘
第6步摆盘
小贴士：
芦笋可以替换成喜欢的任意固体食材，但是因为蛋卷内温度有限，包裹的食材需要提前加热熟透；可以直接用两个鸡蛋磕蛋液，人品好，有朋友送新鲜鸭蛋，所以替换一个。
香椿头花生米的做法
香椿头香气十分浓烈！香椿头涨蛋，是最传统、经典的时令佳肴。随着生态环境的破坏，香椿树日渐稀少，香椿头就更显弥足珍贵，价格嘛，嘿嘿，也是相当地令人咋舌，只能偶尔解解馋了。今天就来一道香椿头拌花生米，让各种香在齿颊间碰撞，保管让你从此懂得什么叫香喷喷！
材料：
香椿头50克，花生米100克，青红椒末少许，盐少许，生抽少许，辣油少许，
香椿头花生米的做法的做法步骤：
步骤1，香椿头择取嫩尖洗净；
步骤2，花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
步骤3，将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
步骤4，切成细末放在炸好的花生米上；
步骤5，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
香椿鸡蛋卷的做法
小主小时候，每到春天，奶奶就会采摘椿芽，做各种家常菜，其中小主最爱的一道就是香椿鸡蛋卷了。奶奶会用初采的椿芽，搭配农家的土鸡蛋，在厨房里做成蛋卷，还没出锅家里就弥漫着香味，把我这个小馋鬼吸引在灶台边流口水。现在又到了香椿上市的季节了，小主就给大家复刻一次。
材料：
香椿100克，鸡蛋2个，盐1克，油5克，
香椿鸡蛋卷的做法的做法步骤：
步骤1，将香椿洗干净，焯水，焯好水的香椿会由暗红色变成绿色。
步骤2，焯水后的香椿切成末。
步骤3，鸡蛋打散成蛋液。将香椿末倒入鸡蛋液中，加入1克盐，搅拌均匀。
步骤4，锅烧热，放上5克油润下锅，转小火，倒入香椿蛋液，开始小火煎蛋饼。
步骤5，将蛋饼煎到大概7成熟——底部完全凝固，表面还有些湿润的样子。用铲子或筷子辅助，把蛋饼从一侧卷起来。
步骤6，用手套或者铲子，把蛋饼完整的卷好，收口记得朝下，再用锅的余温将蛋卷边完全沾和。
步骤7，取出蛋卷，切段。
步骤8，趁热吃一个吧！
步骤9，小主从学做菜开始，就特别珍惜这种赏味期短的食材——手头变换的时令食材，提醒着我们时间流逝、四季变迁。
步骤10，不过呀，错过了食材一季的赏味期，明年还能吃上。一起品尝食材的人才更需珍惜，有时一次离别，就是很多年光阴了。
香椿蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4枚，香椿适量，
辅料：：盐适量，高汤适量，
香椿蛋卷的做法步骤：
1.四枚鸡蛋，我用的是土鸡蛋，个头不大。柴鸡蛋4个也差不多，散卖的鸡蛋估计仨就够。你要是想多做点搁多少都行，不差钱。
2.我拍这个就是想展示一下土鸡蛋的颜色，湘西的土鸡蛋，乡下的认识的人给我寄的
3.打散。日本的蛋卷很嫩，会放些高汤在里面，咱没有高汤可以用浓汤宝弄些汤放进去，别太多。因为主要是借蛋卷的形式来吃香椿么。。。鸡蛋要打散，这样吃起来才不会紧
4.这是一小捆的一半吧，一小捆10块钱正好。大家要买的时候要注意奸商往里面掺其他的东西。
5.做一小锅水，烫一下香椿，先把味道逼出来。直接抄鸡蛋香椿的话不用烫。
6.烫一下变色就成
7.切碎，别太碎，我这个切的有点过了，因为我一拿刀就控制不住了。
8.混合到蛋液里
9.取一个平底锅，如果你连煎蛋卷锅都有的话就不用看这个了。。。抹些薄薄的油。
10.倒一层蛋液，别太多，要不费时。小火这个时候。
11.满满的用铲子把蛋皮卷起来卷到一边
12.然后在空出的位置再到些蛋液，再卷起来到一边
13.最后蛋液用光了，鸡蛋皮也就卷成了一个卷了。接下来就是要定型。去一个寿司帘，上面铺锡纸。锡纸可以塑形，而且不用再去洗帘子了，主要是因为不用洗帘子
14.像卷寿司那样卷起来，塑形
15.呐，就卷成这样，绷一会儿，好定型
16.塑形完了就拿出来，这一大卷呐。。。
17.切合适的大小
18.看看，做好了。我再说一下啊，这个主要是借蛋卷的形式吃香椿，日式蛋卷做法跟你这个还是稍有不同的。
19.趁着能吃香椿就尽快吃吧！！！
20.香椿太好吃了！！！
小贴士：
买香椿的时候要注意奸商往里面掺没用的枝叶啊！！！
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