只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为你整理的《干蒸豉香排骨的做法》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
豉香排骨还可以这样做呢!
材料:
肋排500g,阳江豆豉6g,美人椒1个,小米辣4个,香菇梗3个,蒜2瓣,糖1小勺,朗姆酒20ml,花生油15g,,
干蒸豉香排骨的做法的做法步骤:
步骤1,肋排洗净分成麻将大小的块。
步骤2,干豆豉,辣椒,香菇梗和蒜统统剁碎。
步骤3,排骨加老抽,一捏盐调味。
步骤4,拍上干淀粉,抖去多余的粉。
步骤5,热油炸至表面金黄,夹出沥油,炸一下是起定型锁住肉汁的作用,不要久炸。
步骤6,码放到盘子里备用。
步骤7,热锅凉油,小火炒出蒜,豆豉和香菇的香气,千万别火大了,豆豉糊掉就悲催了。
步骤8,再加入辣椒继续小火炒匀炒香,下糖和郎姆酒快速炒匀出锅。
步骤9,浇在排骨表面,入蒸箱原气蒸20分钟。
步骤10,撒葱,完工!
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豉香土豆蒸排骨
食材明细:
主料::排骨200g,土豆200g,
辅料::青椒1根,
配料::盐1勺,生抽5ml,料酒1勺,生淀粉1勺,香辣豆豉2勺,蒜米2粒,蚝油1勺,
豉香土豆蒸排骨的做法步骤:
1.排骨切块在热水中焯烫好捞出备用。
2.加半勺盐和适量生抽。
3.加一勺料酒和一勺生淀粉,搅拌均匀腌制一下。
4.土豆切小块排在盘底。
5.倒上腌制好的排骨。
6.加两勺香辣豆豉。
7.撒上一层蒜米。
8.青椒切段撒上层。
9.倒上少许蚝油。
10.蒸锅内烧水,上气后放入排骨蒸10分钟即可。
小贴士:
喜欢吃土豆比较软绵的就把土豆切的小块点,太大块不容易熟,喜欢吃土豆还有点脆脆口感的就切的大块点就行了。
豉蒸排骨
好多人喜爱糖醋排骨,其实蒸排骨会更加更入味哦!猪肉鲜美,豉香蒜香在舌尖交并融合,一口下去真是享受。对孩子来说,猪排里还有丰富的钙质来维护骨骼健康,大人吃这菜亦有滋阴润燥、益精补血的功效,全家可功效哦!
原料:猪肋排姜豆豉蒜油酱油料酒淀粉白糖
做法:
1、将排骨洗净斩寸段备用
2、锅烧热,加少许食用油,放入豆豉煸出香味,加入蒜末炒香关火晾凉
3、将炒好的豆豉倒入排骨,加入少许酱油、料酒、白糖、姜末用手抓匀并反复揉捏便于入味
4、加入少许干淀粉抓捏均匀腌制30分钟以上
5、高压锅里加水,将装有排骨的碗放在高压锅里,隔水蒸15分钟关火,待压力自然释放后取出即可
温馨小贴士:
1、排骨最好选用小排,口感会更好
2、如果爱吃辣,可以选用辣味豆豉味道更佳
3、豆豉比较咸,所以排骨里不要再加盐
4、我感觉在高压锅里压15分钟小排里的脆骨口感最好,如果你喜欢软烂一些可以多压5分钟
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在作为配料中,姜可去腥解膻,如除水产品、禽畜类的腥膻气味,可将姜切成块或片,用刀面拍松使其裂开,好让姜味外溢,浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用,如炸排骨、油淋鸡时,先将原料用姜片浸渍,以去其异味。另外,生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
【食用生姜也有禁忌】
1、凡患热性病时,应忌食生姜,以免使热症加重。
2、生姜烂了,应忌食用,这是由于生姜在腐烂过程中会发生系列的化学变化,其中会产生种有毒的物质叫黄樟素,它能使肝细胞变性,其毒性对肝细胞损害很大,尤其是肝炎患者,更应禁忌。
先把丑话说在前头,知道了生姜的饮食禁忌,就更能让它的功效发挥极致了。一起来看看好吃又简单的生姜美食推荐。
1、姜煎旗鱼
煎旗鱼加上姜勾芡,可为讨人厌食品加分。
材料(2人份)
旗鱼2块;油菜1/3把(100公克),姜泥1小匙,面粉(低筋)适量,盐、胡椒各少许,高汤1/2杯,砂糖1/2小匙,酱油1/3小匙,盐少许,太白粉2/3小匙,沙拉油1大匙。
做法
1.将每一片旗鱼都先切成一半。涂上盐、胡椒,轻轻拍上面粉,然后用1/2大匙的沙拉油加热平底锅,将旗鱼煎成金黄色。
2.把油菜切成3~4公分长,用1/2大匙的沙拉油加热平底锅,然后洒上盐、胡椒。
3.在小锅中混合1,煮滚之后加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然后关火,加入姜泥。
4.将1装入容器中,淋上2的勾芡,最后摆上3即可。
2、猪肉白萝卜姜浓汤
可以让身体从里到外都暖呼呼的。切薄之后的姜片也可以直接食用。
材料(2人份)
白萝卜150公克,薄切猪腰肉100公克,鸡汤块(固体),1/2个/姜(切薄片),20公克酱油1/3小匙,盐少许。
做法
1.将白萝卜随意切成小块,猪肉则切成3~4公分。
2.在小锅中放入水2杯(外加),然后加入弄碎的鸡汤块。煮滚之后放入猪肉煮熟,去掉煮渣。接着加入白萝卜与姜,用中火煮到白萝卜变软为止。
3.用A来调味即可。
3、姜炒杏鲍菇红萝卜
姜丝可以带出整道菜的味道。
材料(2人份)
杏鲍菇6支(200公克),胡萝卜(切细)1/3根(50公克),姜(切丝)20公克,沙拉油1/2大匙,酒1大匙,酱油1/2小匙,盐少许。
做法
1.将杏鲍菇纵切成7~8公厘宽。
2.以沙拉油加热平底锅,把姜炒过。发出香味之后加入胡萝卜与1继续炒,炒到油散开再加入A。炒到水分收干,入味即可。
4、青江菜油豆腐姜拌醋
用加姜泥的甜醋来凉拌,青江菜变得更清爽可口了。
材料(2人份)
青江菜1棵(150公克),油豆腐1片,醋2大匙,砂糖1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐1/4小匙。
做法
1.在锅中把水煮滚,加入少许盐(外加),把青江菜根部直立插入煮1分钟,然后倒插也煮1分钟。接着泡进冷水中冷却,沥干水分,切成3~4公分长。
2.将油豆腐放在筛子上,淋上热水去油,切细之后沥干水分。
3.将1混合,与1和2拌在一起即可。
豉香芋头蒸排骨(1)
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::芋头适量,
配料::豆豉适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量,
豉香芋头蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩小块;
2.芋头去皮,切小块;
3.我这里用的是豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,香味更浓郁
4.将排骨放入大碗中,加入姜、蒜和豆豉,调入生抽、鸡粉和生粉,抓匀腌制一小时左右入味;* 加入生粉,蒸好后,能保持排骨口感的嫩滑
5.芋头铺在碗底;
6.将腌好的排骨摆在芋头上面;
7.上锅蒸20分钟,即可!* 我这里用的是电压力锅,20分钟合适。也可用高压锅。根据选用的锅具和排骨的份量调整时间
南瓜盅豉香蒸排骨
食材明细:
主料::南瓜一只,肋排500克,
辅料::料酒适量,蚝油适量,酱油适量,花椒油适量,豆豉适量,葱适量,姜适量,盐适量,
南瓜盅豉香蒸排骨的做法步骤:
1.将排骨清洗干净,用冷水浸泡一下。
2.在排骨中加入葱段,姜片,酱油,蚝油,料酒,花椒油,盐等。
3.再加一勺豆豉。
4.带上一次性手套将调料抓匀。
5.腌制两个小时。
6.南瓜一分为二,可以直接切成齐的也可以用这种刀切出花边。
7.将南瓜掏空。
8.在南瓜中填入腌制好的排骨。
9.盖上南瓜盖子,整个南瓜放进一个深盘里。
10.放进蒸锅大火蒸制至少一个小时。
11.蒸熟后取出就可以上桌了。
12.很美味。
小贴士:
南瓜切开后,想着做个记号,哪对着哪,不然有可能盖不上。蒸的时候一定要用个深一点的容器装南瓜,因为蒸完会出很多油,而且南瓜蒸软了,直接拿南瓜有可能会碎掉,用深盘托着它可以保护它。更好的办法是分别把南瓜和排骨蒸熟,然后合到一起略微蒸一下。
豉汁蒸排骨的做法
这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
材料:
猪肋排适量,干豆豉适量,生姜适量,葱适量,陈皮适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,蒜适量,红椒适量,盐适量,少许糖适量,蚝油适量,生抽适量,干生粉适量,鸡精适量,
豉汁蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;
步骤2,陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;
步骤3,洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;
步骤4,调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽;
步骤5,继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;
步骤630,分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞);
步骤7,入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
面豉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::蒜蓉适量,面豉醬适量,葱花适量,
面豉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,用盐和酒腌十分钟
2.準備醬料和蒜蓉
3.醬料蒜蓉葱花和排骨攪伴
4.蒸十至十三分钟即可
小贴士:
也可加入酸梅更醒胃
姜豉蒸排骨
食材明细:
主料::排骨2根,
辅料::毛豆适量,糖适量,油适量,
配料::姜豉一勺子,生抽适量,糖适量,
姜豉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨2根,姜豉一勺子,毛豆适量,生抽 ,糖,生粉,油适量。
2.排骨洗净,放一勺子姜豉。
3.放生粉,生抽,糖,油,姜豉拌匀。
拌匀静置10分钟左右,这样入味些。
4.撒上毛豆在调好味的排骨上面。
5.电饭煲做饭的时候 放进去蒸。
6.饭好,不要马上揭开,让排骨随饭一起焖鸡10分钟左右。好了
豉香粉蒸排骨
食材明细:
主料::猪小排600g,红薯2个,麻辣蒸肉米粉1袋,
辅料::豆豉50,甜面酱60,葱末适量,姜末适量,黄酒3g,老抽3g,白胡椒粉2g,白糖5g,盐4g,味精2g,腐乳汁适量,
豉香粉蒸排骨的做法步骤:
1.排骨在清水中泡一个小时泡去血水。
2.锅中放适量油放入豆豉加少量水,把豆豉炒酥。
3.泡好的排骨中加入炒酥的豆豉,甜面酱,葱姜末,腐乳汁,白胡椒粉,白糖,盐,黄酒,味精,老抽,麻辣蒸肉米粉。
4.将上述调料和排骨充分搅拌均匀,腌制30分钟。
5.取一个大碗,碗底放入切好块的红薯。
6.再将腌好的排骨依次码放在上面,码好后在上面掸点水。
7.放电压力锅中压20分钟。
8.蒸好啦,满屋飘香。
9.赶紧享受这充满豉香,酱香,麻辣鲜香的蒸肉米粉。
小贴士:
1.排骨下面可以用南瓜,土豆,等代替。
2.拌米粉后,最后掸上点清水,这样蒸出来不会干。
3.排骨也可以换成五花肉同样好吃。
4蒸肉米粉超市有卖,各种口味的都有,也可以自己制作米粉。
豉香排骨芋头的做法
秋风一起,这天真是说冷就冷了,身上多添一件衣,不如肚里有热食。民以食为天,说明这吃的比穿的更重要。贴秋膘不只是立秋那一天才贴,这以后天冷了,可以每天多吃几口肉补充能量,再加上适当的运动,不熬夜,不用担心身上长肉肉啦!今天这道排骨蒸芋头,排骨不用过油、不用焯水,腌一腌拌一拌,和芋头同蒸半小时,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的烦扰,屋内的空气不受污染,身上也没有油味,干干净净、轻轻松松完成。不管是自家吃还是执行客人,这都是一道好吃又省事的硬菜!如果你是上班族,早上出门前把排骨腌上,晚上回来一蒸,趁着蒸的工夫去焖饭或者洗炒俩青菜,啥都不耽误!芋头有增强免疫力、洁齿防龋、补中益气、美容乌发等功效;淀粉含量达到70%,既可当粮食,又可当蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,有“秋补素食一宝”之称。秋天以润燥滋阴为主,要多吃白色的食物。芋头要选择较结实、匀称,没有斑点的;拿起来重量轻,就表示水份少、淀粉量高;切开来肉质细白的,就表示质地松,含淀粉高,即为上品。
材料:
小排骨500克,芋头3个,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,生姜1块,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒2个,淀粉30克,辣豆豉2小勺,香葱少许,,
豉香排骨芋头的做法的做法步骤:
步骤1,小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;
步骤2,生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量;
步骤3,将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;
步骤42,个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可;
步骤5,搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;
步骤6,小芋头刮掉外皮清洗干净;
步骤7,切成滚刀块,铺在容器底部;
步骤8,将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;
步骤9,西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水,将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟,按启动键后,一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中,可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态;
步骤10,时间到,拉开烤箱门,待热汽散去,蒸好的排骨芋头喷香喷香,蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部,待凉后用布一抹就干净了;撒上香葱末,开吃喽!
私房豉汁蒸排骨
食材明细:
主料::排骨适量,山药适量,
辅料::豆豉适量,黄酒适量,色拉油适量,蛋清适量,盐适量,生抽适量,小红辣椒圈适量,蒜适量,
私房豉汁蒸排骨的做法步骤:
1.开最小的流动水浸泡着,让流动水把血水漂白,估计15分钟足矣,之后把排骨沥干水分待用。
2.做豉汁,我选用广东阳江的豆豉,用刀背压碎,然后用刀剁细,放入碗中,加黄酒、色拉油拌匀即可。
3.我选用河南焦作的铁棍山药作为替代香芋的辅料。
4.山药刨皮之后切块垫在蒸碗下面。
5.蒜瓣准备少许,切碎待用。
6.将蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。
7.沥干水的排骨,加适量的蛋清(不要太多,不然反而起到反作用,一份排骨半个蛋清足矣,你放蛋清之后可以试着用手抓匀试试看,有一层淡淡的粘液包裹着就够了,如果有很浓重的蛋液说明你放多了,这个时候需要倒出抓匀后多出来的蛋清)。
8.然后加入调好的豉汁、少许盐、蒜末、小红辣椒圈、生抽适量、腌制15分钟。
9.锅中放水。
10.腌制排骨之后,放点干淀粉抓匀,堆在山药上面,锅里水烧开,蒸15分钟足矣。
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