食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
阿妹爱吃肉，尤其是红烧的。阿妹爱吃肉皮，炖的QQ弹弹入口即化的那种。在陪健身的何先森吃了好几顿鸡胸肉和牛肉之后，阿妹对红烧蹄胖快得妄想症了…于是，阿妹跟跑完线上半程马拉松的何先森说：明天是立秋哎，要贴秋膘哦，我买个蹄膀红烧吧？何先森一副了然的看着我：你是想以贴秋膘的名义吃肉吧？
材料：
黑猪蹄膀1只1200g，姜1块，葱结1个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒3个，八角1个，花椒30粒，红枣4颗，李锦记红烧汁130g，料酒160g，冰糖10g，淀粉（洗猪蹄膀用）适量，葱花适量，
红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄膀剁成块
步骤2，放入适量淀粉
步骤3，加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净
步骤4，洗净的猪蹄膀放入锅中
步骤5，生姜拍碎，葱绑称葱结！
步骤6，将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中
步骤7，注入适量清水，没过肉即可
步骤8，大火煮开，撇去浮沫
步骤9，转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉
步骤10，放入料酒
步骤11，放入红烧汁
步骤12，放入红枣，转大火煮开
步骤13，冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时
步骤14，炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖
步骤15，转大火收汁即可
步骤16，瘦肉酥香，却不失纤维感，肥油在小火慢炖中被逼出，吃起来一点都不油腻。肉皮软糯Q弹，吃上一块砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，满满的胶原蛋白～
步骤17，打着贴秋膘的名义，满足的吃了一顿大肉
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贴秋膘的韭菜合子
食材明细：
主料：：面粉300g，韭菜250g，鸡蛋180g，
辅料：：食用油80g，食盐5g，五香粉3g，鸡精2g，
贴秋膘的韭菜合子的做法步骤：
1.韭菜洗净晾干，切细末。鸡蛋打散，点两滴白酒去腥，炒锅放油煎鸡蛋然后用锅铲打碎，加食盐、五香粉、鸡精，倒入韭菜搅拌均匀。
2.面粉夏季用自来水和面，软硬度和包饺子的面团差不多，揪成剂子擀薄包馅。锅内放少许食用油，将包好的馅合子按扁依次摆入锅中，中小火约三分钟翻一次面。
3.待两面煎成金黄色即可出锅装盘。
小贴士：
韭菜合子最好吃多少做多少，凉了后再热口感和味道大不如前。
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法
材料：
排骨1200g，酱油60克，大葱段适量，姜片适量，老抽适量，八角适量，桂皮少许，糖2大勺，郫县豆瓣一大勺，花椒适量，干辣椒少许，香叶少许，白芷少许，五香粉少许，植物油少许，，
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，排骨冷水入锅，大火煮沸，撇去浮沫，关火，用漏勺捞出排骨备用。
步骤2，煮完排骨的汤留在锅中。
步骤3，不粘锅加少量油，加两勺糖，小火熬至完全融化，变焦黄色。
步骤4，倒入排骨翻炒上色。
步骤5，加入老抽、五香粉，一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
步骤6，准备香料：香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
步骤7，所以香料加入肉汤中，再加适量葱段、姜片，生抽。
步骤8，将炒过的排骨倒入汤中，大火烧至沸腾，转小火加盖，炖煮2小时左右。
步骤9，最后，可以盛出一些汤汁，另取一口小锅加热，收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上，味道更浓郁。
步骤10，成品图。
【蜜汁叉烧肉卷饼】大口吃肉贴秋膘的做法
天气渐凉，短裙也渐渐由长裤替代。饮食上自然也不能亏待自己，大口吃肉的季节又来了，柔嫩多汁的叉烧肉卷饼，咬上一口，便是满足。嘴角幸福的上扬，还残留着甜甜的酱汁。
材料：
梅花肉400g，面粉200g，生抽2茶匙，老抽1茶匙，糖2茶匙，黄酒3茶匙，蚝油3茶匙，蜂蜜1茶匙，蒜3瓣，，
【蜜汁叉烧肉卷饼】大口吃肉贴秋膘的做法的做法步骤：
步骤1，梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用；
步骤2，锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用；
步骤3，煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右；
步骤4，再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中；
步骤5，腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片；
步骤6，备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团；
步骤7，揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟；
步骤8，醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片；
步骤9，备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用；
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法
材料：
鱼片400克，羊肉片200克，浓汤宝一块，蟹味菇100克，姜5片，枸杞20克，香菜20克，盐5克，白酒20克，五香粉3克，花椒10粒，大料1颗，一个蛋清30克，香葱3跟，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。
步骤2，羊肉片备用。
步骤3，蟹味菇清洗干净
步骤4，清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
步骤5，然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
步骤6，出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法
今儿又是一年立秋，在这天有“贴秋膘”一说，民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的，夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦，但要给我家的老哥补补那，这人最近悲催的老是加班，我老妈还没回来，我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃，实在是有些对不住他啦，今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着，谁知道超市，菜市场又因为流感的事都不卖了，就买了排骨，打算来道可乐排骨，不知道有没有人做过或吃过这种做法，但我是很满意，做出的口感是微辣中带些甜味，正是我喜欢的口味那，也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了，在排骨面前，鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底，总是在想会不会做出个怪味来，谁知道出锅后尝了下，口感竟带来巨大的惊喜那，比去年做过的糖醋排骨好吃很多那，等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用，因为没出锅前一是担心口感，二是担心上色的问题，等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候，看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那，这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过，没做过又爱吃排骨的人，也都动手试试吧，绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。PS：如果想要排骨更入味，就尽情的可着劲的加可乐吧。。
材料：
肋排800g，小瓶可乐1瓶半，大葱2小段，姜半块，香叶一个，辣椒一个，八角一个，桂皮一个，红烧酱油3茶匙，生抽1茶匙，盐半茶匙，料酒2勺，香葱适量，白芝麻适量，
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法的做法步骤：
步骤1，肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
步骤2，配料中的大葱和姜各切片。
步骤3，锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
步骤4，再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
步骤5，锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
步骤6，加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
步骤7，炒出香味。
步骤8，加入红烧酱油。
步骤9，翻炒至上色。
步骤10，再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
步骤11，加入1瓶半的可乐。
步骤12，加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
步骤13，开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
步骤14，最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法
私房酱卤的牛肋条搭配秘制调料最适合秋天食用
材料：
牛肋条3斤，生姜30克，大葱50克，八角2个，料酒20毫升，干灯笼椒5个，干红辣椒20粒，花椒3克，香叶3片，山楂干2片，陈皮3-4根，桂皮1颗，良姜6克，小茴香1小把，丁香2粒，白芷2片，草果1个，草寇1个，生抽60毫升，老抽40毫升，酱油40毫升，啤酒500毫升，黄酒30毫升，牛肉汁25毫升，蘸料配方：，大蒜3瓣，花椒2克，指天椒2颗，香菜2颗，鲜柠檬3片，生抽25毫升，花雕酒75毫升，鸡汁5毫升，白胡椒粉少许，
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法的做法步骤：
步骤1，牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
步骤2，冷水入锅，放入葱段姜片（葱姜不在食材用量内）
步骤3，倒入料酒
步骤4，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肋条
步骤5，卤肉时所用食材，有卤料包的可将这些食材放入卤料包，提前清水浸泡20分钟，有助于香料香味释放
步骤6，牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
步骤7，放入葱段姜片
步骤8，放入香料
步骤9，倒入60毫升生抽
步骤1040，毫升酱油和40毫升老抽
步骤11，倒入清水漠过食材（也可全部放啤酒）
步骤12，放入陈皮和山楂干，这两种食材可使肉类去腥，也可加快肉质软烂
步骤13，放入牛肉汁
步骤14，家里有高压锅就比较省时，在这里我用的电压力锅，按牛羊肉类按钮，标准口感即可
步骤15，调配蘸料：大蒜切片，柠檬切片，指天椒切段，香菜切段，花椒备用
步骤16，将切好的所有食材放入碗中，倒入生抽25毫升
步骤17，放入5毫升鸡汁
步骤18，花雕酒75毫升
步骤19，少许白胡椒粉
步骤20，拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
步骤21，牛肋条卤好后先放气，等气完全放完后开启锅盖
步骤22，捞出牛肋条稍微晾凉
步骤23，切片装盘
步骤24，完成品
步骤25，完成品
步骤26，完成品
步骤27，完成品
步骤28，完成品
步骤29，完成品
步骤30，完成品
步骤31，完成品
立秋贴秋膘～南瓜排骨焖饭
食材明细：
主料：：排骨400克，贝贝南瓜2个，长粒大米3杯，长粒糯米1杯，
辅料：：胡萝卜1根，香菇7朵，生姜适量，大葱白适量，香葱碎少许，味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，黄酒适量，玉米油适量，
立秋贴秋膘～南瓜排骨焖饭的做法步骤：
1.准备好原料，南瓜建议用贝贝南瓜，会比普通南瓜粉糯好吃，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2.排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。
3.锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。
4.放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。
5.放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。
6.炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。
7.翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。
8.大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。
9.把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧！
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士：
1、排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄就帮助去腥，不建议去掉。
2、做焖饭适合用长粒米，但不是早稻米，放一部分糯米口感会更好，水也要比平时煮米饭要放的少些。
3、配菜选择耐煮的，不放那些煮熟口感就不好的菜，如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜，可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。
贴秋膘专用~香干回锅肉~的做法
回锅肉什么的，有些妹子不敢吃啊，但其实莫担心，配上点豆干，越嚼越香。煎到脆脆的表皮，合着软糯的豆干一口咬下，香辣的气味后，芬芳的油脂香气加上大豆丝丝的甜味充满整个口腔。
材料：
五花肉，厚豆干，芹菜，盐，糖，豆瓣酱，料酒，鸡粉，生姜，干辣椒，
贴秋膘专用~香干回锅肉~的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：五花肉，厚豆干，芹菜调料：盐，糖，豆瓣酱，料酒，鸡粉，生姜，干辣椒
步骤2，豆干改刀切片备用
步骤3，五花肉冷水下锅，放入姜片，煮大致十五分钟左右，捞起晾凉
步骤4，凉之后拿过来切薄片，这样炒制的时候猪皮会变得酥脆，吃起来也不会像厚片的那么油腻
步骤5，把芹菜改刀，芹菜有点解腻的作用，而且吃起来会更加清新
步骤6，热锅冷油，小火炒豆瓣酱，把酱与油混合炒开
步骤7，下入肉片，全部炒开，炒到把油逼出来
步骤8，炒到变色，油出来后，加入豆干，放入所有的剩余调料，最后放入芹菜梗
步骤9，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】(1)
食材明细：
主料：：鱼片400克，羊肉片250克，浓汤宝一块，蟹味菇100克，
辅料：：姜5片，枸杞适量，香菜20克，盐5克，白酒20克，五香粉3克，花椒10粒，大料一颗，蛋清30克，香葱3根，
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤：
1.鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2.羊肉片备用。
3.蟹味菇清洗干净。
4.清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5.然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6.出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。
小贴士：
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感谢您阅读“97美食网”的《红烧蹄膀 | 以贴秋膘的名义吃肉的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧蹄膀专题，希望您能喜欢！
