食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间专门编辑了慈菇酿肉的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。“北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨菇’——‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ”——节选自汪曾祺《咸菜茨菇汤》茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。
材料：
慈菇300g，猪肉100g，鸡蛋1个，盐2g，色拉油5g，料酒3g，生抽3g，淀粉5g，葱花、姜末适量，，
慈菇酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜慈菇洗净。
步骤2，去掉长长的菇芽备用。
步骤3，慈菇用刨皮刀去掉外皮。
步骤4，用尖头刀把慈菇挖成盅型。
步骤5，猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
步骤6，把肉馅填进慈菇盅内
步骤7，蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
步骤8，取出淋入芡汁并撒上葱花。
步骤9，取出淋入芡汁并撒上葱花。
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慈菇肉盒（茨菇）的做法
慈菇因为名字讨好，（名字真的很重要）过年时妈妈会备好多在，但因为慈菇说实在也没有很好吃，有些苦味，用肉来炆都去不了，所以往往吃不完。但我发现炸慈菇片还是不错的，所以借鉴了酿茄盒的做法，用煎炸方式做了这款慈菇肉盒。炸过的慈菇有点像土豆的口感，容易入口。
材料：
慈菇10个，肉馅（含少量肥肉）200g，肉馅调料（麻油，花生油，酱油，盐，淀粉，葱花，白糖，耗油适量，炸粉（淀粉，孜然粉，椒盐）适量，鸡蛋一个，芡汁：耗油，番茄酱，
慈菇肉盒（茨菇）的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅处理：将八分肉二分肥肉剁碎，加入上述调料，沿着一个方向搅拌至起筋（变得有粘性）。夹慈菇盒：慈菇削皮取中间较大的部分切片（方便做大个一点，边缘不能用的边角料有其他用处，我过几天再分享一款茨菇小食），然后将肉馅夹在里面，用牙签斜插进去固定（慈菇片易断，不像茄子或莲藕，所以用牙签固定）调炸粉：半碗淀粉，加入椒盐和孜然粉（喜欢辣的可以加入辣椒粉）蛋液：一个鸡蛋即可
步骤2，全程小火，倒入100ml油，开始冒泡就可以放入慈菇盒了。慈菇盒先蘸蛋液再蘸粉，然后放入油中煎炸，炸至定型后翻面（油不会溅的，放心），等两面熟透成金黄色，再大火轻翻。趁着油滚加入一大勺耗油和一勺番茄酱爆香翻炒，让慈菇肉盒吸上汁，即可关火出锅。
慈菇带炒肉的做法
材料：
慈菇带250g，肉100g，腌辣椒2勺，葱花适量，豆豉适量，，
慈菇带炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，像相片一样，切好各种食材。
步骤2，起油锅，先放肉炒至半熟，再放入慈菇带，腌辣椒豆豉，大火炒，加少许清水和盐，盖上锅盖，焗下，熟了后洒上䓤花，放少许蠔油，起锅便好。
慈菇肉饼的做法
材料：
猪肉150g，慈菇5个（300g），生姜5片，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蛋清1个，盐1/4茶匙，胡椒盐适量，五香粉适量，生粉1茶匙，
慈菇肉饼的做法的做法步骤：
步骤1，慈菇削皮洗净后切碎或用机器打碎
步骤2，猪肉150g剁碎，可用肉末代替
步骤3，慈菇碎加入猪肉末中，加入姜末和所有调料搅匀上劲，上锅蒸20分钟
步骤4，切成厚薄均匀的厚片
步骤5，中小火煎制四面金黄
炸慈菇的做法
材料：
慈菇600g，油300ml，盐5g，白糖5g，
炸慈菇的做法的做法步骤：
步骤1，清洗干净慈菇，切成一半
步骤2，焯水
步骤3，放大量油炸
步骤4，倒出多余的油，加点盐和白糖翻炒片刻，装盘
慈菇炖肉的做法
看到水生蔬菜摊位的慈菇上市了，就一直想买，今天得愿所偿。做饭时已经晚上八点多了，打电话给妈，妈已经睡了，这道菜，只吃过老妈做的。这个年纪，朋友们开始有小孩了，也许不久的未来，我也会成为一个小宝贝的妈咪。此刻，更想陪爸妈，让他们多些快乐。
材料：
五花肉250g，老抽1小勺（5g），酱油25g，冰糖25g，慈菇十来个，姜片几片，料酒适量，，
慈菇炖肉的做法的做法步骤：
步骤1，连皮的五花肉用温水洗净，切块，然后放进大碗里，倒少量老抽，泡一泡。
步骤2，慈菇，除去上面的柄和可以撕掉的皮，洗净切片
步骤3，锅内少量油，加入五花肉爆炒约三分钟，随后加入生抽，老抽，糖，料酒，上色均匀，然后加水，稍微多加一些水。放入慈菇，先是大火煮沸，然后转小火焖煮，约三四十分钟，最后加盐，大火收汁，出锅。
慈菇烧肉的做法
慈菇也有很强的药效，清肺润肺，消热止血，解毒利尿，防癌抗癌肿等等
材料：
慈菇，五花肉，葱花，胡椒粉，盐，老抽，姜蒜，冰糖，
慈菇烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用。
步骤2，热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香。
步骤3，加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀。
步骤4，加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右
步骤5，下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。
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