食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？下面是小编精心整理的"土匪猪肝的做法",或许你能从中找到需要的内容。
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。大千先生嗜麻辣喜醇香，口味颇重，他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪，其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。张大千先生喜食猪肝，他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品：开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤，竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。猪肝有补肝明目之效，也是补血的佳品，但胆固醇含量高，不宜多食。
材料：
猪肝250g，二荆条红椒2根，二荆条青椒5根，酱油10g，白酒3ml，麻油2ml，生粉5g，菜籽油75g，生姜20g，大蒜20g，精盐2g，干辣椒2根，
土匪猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
步骤2，将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
步骤3，大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
步骤4，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
步骤5，加入猪肝片快速翻炒。
步骤6，表面开始发白时起锅装盘。
步骤7，成品图
步骤8，成品图
步骤9，成品图
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云南土匪猪肝(1)
食材明细：
主料：：猪肝500g，
辅料：：葱3根，蒜5瓣，干辣椒7个，姜10g，
云南土匪猪肝的做法步骤：
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4.锅热至8分热，倒入油热锅。
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小贴士：
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。
正宗湘西土匪猪肝的做法
心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子，心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸，一双大却无神的眼，一身有气无力的骨感“美”，楚楚可怜。小妮子叫蕊，是心蓝一个朋友的妹妹，长的非常灵气，有一种如精灵般动人的神采。文科出身，思想浪漫，想法天马行空，不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头，喜欢和她谈论诗词歌赋，喜欢和她漫步郊野，唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖，身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多，对古典美女的认识太深刻，肥环瘦燕，蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人，后来汉成帝的皇后，是一个传奇，是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提，就光是走路时如风拂杨柳，如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩，心理上有些障碍，实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已，她觉得那是一种超自然的美感，是神话，是梦幻。于是乎以飞燕为目标，开始了她的减肥大计。有人说，一对男女要成为恋人，有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此，心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上，但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现，就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水，所有入口的食物，必须先在清水中沐浴两分钟，然后经厨房用纸擦拭全身，才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅，能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵，真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死，因为蕊只吃素菜……这样的光景，一次是惊艳，两次是享受，三次，无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货，在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕，会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后，还有一项运动，就是去卫生间，雷打不动，我知道她是去催吐了，因为每次回来，我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想，这时，荤菜们一定不会嫉妒了……蕊以前的话题多是诗词歌赋，文学小品，自从迷恋上飞燕之轻后，我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时，反射般会说：“1勺果酱，相当于一碗米饭的热量，300多千卡！要慢跑20分钟才能消耗掉！”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂，再送入樱桃小口时，她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量，又吃进去多少千卡热量，然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴，这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里，满口的肥油……这是多少千卡热量啊，要慢跑多久才能消耗掉？？在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河，这会让我恍惚中产生深重的罪恶感……平时，蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉，搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊，特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”：谷类食物位居底层，每人每天应吃300－500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400－500克、100－200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125－200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。将这些抽象数据形象化，就是每天必须吃6－10小碗米饭；1大盘蔬菜，1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子；虾2－3只，鸡翅1只或者排骨4块；鸡蛋半个到1个；酸奶1罐不到，豆浆4大匙；油2大匙。其实在于心蓝看来，就这标准，是吃不饱的，因为心蓝不吃米饭，按照这一标准，估计我会两眼发黑，脚步虚浮。可是对于蕊来说，这简直就是犯罪，居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行，皇天不负有心人，蕊清瘦了，很迅速，很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌，摄魂之香，却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽，肌肤失去了弹性，月事失去了规律，她真的骨感了，但在我眼里，没有发现美……再去看望蕊，在输液的帮助下，她已经有了一些精神，心蓝打开饭盒，一阵扑鼻的浓香，我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪，却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说：“蕊，吃点吧，我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼，我炒的很嫩，容易消化。带了杭椒炒的，起口味。”蕊没有说话。“蕊，要记住，健康是最美的，你看那些山野村姑农夫，健硕的身体，咖啡色的肌肤，自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉，那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害，所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美，不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美，过于骨感也不是美，平衡是最美的，也只有平衡才能长久的美好下去。来，吃吧，吃饱了才有力气减肥。”一行清泪，多少愁思，多少悔恨，多少无知，多少凄苦，流去吧。蕊开始吃饭了，吃的很香，完全没有往日里餐桌上的优雅，用狼吞虎咽来形容也许有些过分，却很真实很生活很好。大口吃吧，吃饱了，明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。
材料：
猪肝600g，杭椒100g，姜蒜少许，盐4g，油8g，味素2g，六月鲜4ml，白醋2ml，玉米淀粉2g，二锅头2ml，
正宗湘西土匪猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝洗净，切四大条待用
步骤2，猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
步骤3，浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
步骤4，姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步骤5，坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步骤6，坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
【土匪猪肝】猪肝，最生猛匪气的一种吃法！的做法
湖南湘西有一系列“土匪美食”，除了嘉宾上次带来的土匪肉，今天这道土匪猪肝也是其中的代表，同样香辣霸气、野性十足，大块的猪肝，配上红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可，没出锅，香气就已经扑鼻而来，馋地口水直冒！
材料：
猪肝400克，油辣子3勺，白酒少许，盐2克，料酒15毫升，干辣椒5根，生抽15毫升，白糖2克，马铃薯淀粉少许，姜蒜适量，红辣椒2根，青蒜2根，
【土匪猪肝】猪肝，最生猛匪气的一种吃法！的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝在清水中加少许白酒，浸泡30分钟，除去血水；
步骤2，将猪肝改刀成片，加少许盐、料酒、淀粉腌制十分钟；
步骤3，热锅起油，下入姜蒜、辣椒爆香，随即下猪肝快速翻炒；
步骤4，等猪肝变色后，加入油辣子，增色添香，再来点生抽，炒匀；
步骤5，出锅前加一把青蒜苗，炒至断生，最后来点白糖增鲜即可。
土匪鸡翅的做法
不知道怎么就想了这样一个名字！土匪鸭？土匪猪肝？土匪鸡？
材料：
整根鸡翅三根，胡萝卜一根，尖辣椒两根，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，老抽一勺，八角一枚，花椒少许，黑胡椒粒少许，小茴香少许，肉桂少许，丁香少许，
土匪鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅用流动的水冲洗干净
步骤2，锅内放冷水，加少许料酒，放鸡翅，谁开后撇去浮沫！捞出鸡翅，留原汤备用
步骤3，胡萝卜去皮切成滚刀块，辣椒切片，葱段，蒜片，姜片备用
步骤4，锅内放油，放葱段，姜片，蒜片爆香
步骤5，放鸡翅炒至颜色金黄
步骤6，放胡萝卜一切翻炒
步骤7，放豆瓣酱，甜面酱炒匀
步骤8，放少许老抽炒匀
步骤9，加入原汤没过鸡翅
步骤10，加适量盐
步骤11，把八角，花椒，黑胡椒粒，小茴香，肉桂，丁香包成料包，放入锅内
步骤12，大火炖至汤汁浓稠
步骤13，最后临出锅时撒少许小香葱
步骤14，成品
步骤15，成品
步骤16，成品
土匪鸡
湘西土匪鸡，它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的；其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
材料：
主料：鸡1000克，，
辅料：干辣椒100克，姜适量，蒜适量，西红柿1个，郫县豆瓣适量，精盐适量，白糖1勺，植物油500毫升，
土匪鸡的做法步骤：
1. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。
2. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。
3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5. 今天的做菜用的主要材料。
6. 锅里加油，油烧至9成热。
7. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。
9. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。
11. 倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13. 放入切好的西红柿块，稍翻炒。
14. 倒入清水，水量要没过鸡肉。
15. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。
16. 出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
土匪鸡翅
食材明细：
主料：：鸡中翅8个，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：孜然粉适量，胡椒粉少许，盐适量，油适量，
土匪鸡翅的做法步骤：
1.洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。
2.鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）
3.再放黑芝麻拌匀。
4.锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）
5.放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）
6.煎至两面金黄色即可。
湘西土匪烧豆角的做法
本人及家人爱吃各种辣，自诩为噬辣者。有一次去湖南，不知羞耻地要了一盘重辣酸豆角烧肉末，差点连舌头都辣掉！从此不好意思再说有多能吃辣。至少跟湖南妹纸没法比。但我依然爱湖南菜，那叫一个爽！这道豆角烧肉末，是湘式大碗豆角的做法，非常下饭。赞！我家的保留菜式，嘿嘿。
材料：
长豆角适量，肉末适量，大蒜1头，大葱1根，大姜1小块，剁辣椒适量，海盐1小勺，白糖1小勺，生抽适量，白醋少许，料酒少许，淀粉少少许，
湘西土匪烧豆角的做法的做法步骤：
步骤1，各种材料备好，洗净。长豆角切长段，五花肉剁成肉末，葱姜蒜备好。五花肉末加少少许料酒、淀粉腌制。
步骤2，长豆角滚水焯烫1分钟。水中要放入盐和白醋，防止豆角变色。
步骤3，长豆角捞出，冷水浸泡，沥水。
步骤4，热锅凉油，先炒肉末，可能有些粘锅。肉末炒差不多了先盛出备用。
步骤5，锅内留油，倒入葱姜蒜，爆出香味儿。
步骤6，倒入沥水过的长豆角，再加入剁辣椒，海盐，白糖，生抽，炒制片刻。
步骤7，倒入肉末，再炒制片刻，加入少少少许白醋调味儿。
步骤8，如此这般，盛出。
步骤9，再来一张成品图，跟上次的红顶土豆丝儿一起做的。盛上米饭，一顿香辣开胃的晚餐就做好了。那个香啊，啧啧。
步骤10，连DORI都嚷着要吃东西啦。
土匪鸭(1)
食材明细：
主料：：半片鸭适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒酱适量，盐适量，
土匪鸭的做法步骤：
1.准备葱，姜，蒜
2.青椒红椒去蒂洗净切条
3.半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4.煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5.将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6.捞出鸭子沥干汤汁斩块
7.起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8.放入辣椒翻炒
9.放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10.不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！
山寨湘西土匪鸡
食材明细：
主料：：鸡大腿肉约500克，胡萝卜5-10片，大蒜1棵，香菜2-3棵，姜4-6片，蒜茸1/2大匙，
辅料：：八角1朵，桂皮1块，花椒10-15粒，茴香10-15粒，干辣椒2-3只，豆瓣酱1大匙，盐适量，糖适量，生抽适量，辣椒粉适量，二锅头适量，菜油适量，
山寨湘西土匪鸡的做法步骤：
1.将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；
2.准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；
3.将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；
4.开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；
5.开大火，倒入鸡块，翻炒；
6.加入老抽1小匙，炒上色；
7.再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；
8.盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；
9.锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；
10.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
11.倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；
12.倒入红萝卜，兜几下；
13.熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；
小贴士：
营养小贴士：
一、鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
二、注意不要用与鸡肉禁忌的食物同煮；
三、这次的菜放了少许大蒜，量不多，只为提香，应该不会有太大的富作用。
技术小贴士：
一、鸡肉焯水要冷水下锅，再开火焯，这样能把血水慢慢逼出来；
二、如果喜欢劲辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干；
三、香菜不宜炒过久，先关火，再放香菜，锅里的菜还很热，足以使香菜变软和断生。
四、有些人提到用啤酒焖，方法很好，一定很美味，但我想应该不是原配方，叫土匪的，应该是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接触啤酒的机会不会太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些，即便偶尔弄到，也不一定会用来做菜，但做这个菜时用多些酒，可能性较大。
山寨湘西土匪鸭
食材明细：
主料：：鸭肉半边，
辅料：：红辣椒适量，籽姜适量，蒜适量，
配料：：花生油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
山寨湘西土匪鸭的做法步骤：
1.鸭子洗净切小块。
2.红辣椒、籽姜洗净。
3.辣椒切滚刀，籽姜切片。
4.切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5.腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。
6.盛出备用。
7.焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8.炸至金黄捞出控油备用
9.锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10.入姜片煸炒至香。
11.倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
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