食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼(龙利鱼零失败版)的做法”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
活鱼品种在美国本来就不多,像草鱼是没有的,可用龙利鱼做鱼片是最合适不过的了,即使是手残党也没办法做砸,而且鱼肉嫩滑,好吃极了,并且沸腾鱼是微辣版即使不爱吃辣的老人小孩都可以接受。
材料:
龙利鱼二块,黄豆芽100g,香菜(可不加)5g,料酒15ml,蛋清一个,淀粉10g,鲜汤500ml,姜片三片,葱三根,鸡精1g,干红辣椒15个,花椒20g,香辣酱10g,盐5g,
年夜饭年年有余-香辣沸腾鱼(龙利鱼零失败版)的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼半解冻时切斜片,大约7mm厚,加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后,鸡精1g抓匀腌制
步骤2,锅里放少许油下黄豆芽翻炒放入少许盐调味,炒至豆芽熟,盛在碗里打底
步骤3,放入鲜汤、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g,煮沸
步骤4,倒入鱼片,用筷子划散,煮至鱼片熟,一般用活鱼片就只要半熟就好,可龙利鱼不怕煮,不会老,捞出放在豆芽上
步骤5,干辣椒剪段洗净辣椒籽,
步骤6,锅里放多多的油,烧至140摄氏度,倒入干辣椒、花椒和辣椒酱,
步骤7,迅速浇在鱼身上,滚油噼啪做响,这就是沸腾鱼的来历
步骤8,看到这么多辣椒二个儿子不敢下口,努力劝说尝一下,一尝以后就停不下来,一大碗迅速消灭光。鱼肉鲜滑入味,里面脆生生的豆芽也非常好吃。
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年年有余--甜酒鱼
食材明细:
主料::罗非鱼一条,
辅料::甜酒适量,姜丝适量,白糖适量,酱油适量,盐适量,淀粉适量,
年年有余--甜酒鱼的做法步骤:
1.罗非鱼杀好,洗净,全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶,大火烤热至冒青烟,用姜块擦遍锅底(防止鱼皮粘锅)。
5.锅内倒入花生油,烧至七成热时,放入鱼,大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量,约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水,调入盐,味精、白糖,酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油,放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒,小火烧开,最后调入湿淀粉勾薄芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花红椒点缀,完成。
年年有余:水煮鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,黄豆芽适量,
辅料::鸡蛋清适量,姜适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,辣椒若干适量,花椒适量适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
年年有余:水煮鱼的做法步骤:
1.材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部,洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水,没过鱼即可。
16.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
年年有余-酸菜鱼的做法
材料:
淡水鱼,鸡蛋,淀粉,料酒,白胡椒粉,盐,酸菜,泡姜,野山椒,小米椒,葱段,老姜,干辣椒,干花椒,油,,
年年有余-酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼切片后用料酒白胡椒粉一点盐适量淀粉一个鸡蛋码味20分钟左右。
步骤2,锅内倒油加热放入姜片和葱白段。
步骤3,放入切好的酸菜和泡姜。
步骤4,喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味。
步骤5,倒入清水或者高汤,熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道,这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
步骤6,捞出酸菜在大碗里。
步骤7,鱼片下锅,煮熟。
步骤8,装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
步骤9,撒上葱叶段,干辣椒干花椒。
步骤10,另取一锅烧热油。
步骤11,淋在干辣椒花椒和葱段上,即可。
步骤12,成品
步骤13,成品。
年年有余--年糕浇汁鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,年糕适量,
辅料::豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,淀粉适量,面粉适量,
配料::盐适量,番茄酱适量,糖适量,白酒适量,
年年有余--年糕浇汁鱼的做法步骤:
1.所有原料图
2.把鱼去掉内脏和腥线,鱼身切花刀,用盐和料酒腌制10分钟。
3.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4.番茄酱兑水搅拌均匀。
5.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3;1。再加入白酒。
6.锅中放入油,烧至7成热。
7.把鱼均匀的挂上糊。
8.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10.另起锅放入油烧热。
11.爆香葱姜蒜。
12.倒入番茄酱煸炒。
13.加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14.炒至汤汁浓缩,加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15.重新坐上油锅,把鱼进行复炸。
16.炸至金黄盛出,浇上年糕汁即可。
年年有余清蒸鲈鱼
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做,为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中,应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧,而且鲈鱼本身腥味就很小,所以这次就清蒸吧,如果你不喜欢,下面还有很多种选择哈,想怎么做自己看着挑吧,只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物,它还能补血益气,再加上鲈鱼本身刺比较少,给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩,里面的鱼肉呈蒜瓣状,最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净,然后两面各划上三刀,往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白,加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘,盘底垫上姜丝和葱白,将腌好的鱼去掉姜丝和葱白,沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水,水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝,再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅,热油爆香花椒粒后滤掉,将热油淋在鱼身上,点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉,放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
年年有余糖醋鲤鱼
过年时餐桌上总是少不了吃鱼,而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了,这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩,和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河,黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱」的记载。
鱼和余的音一样,所以鱼代表多的意思,比如年年有余,就是说财富多,每年都过得很好,到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来,这样做的目的。一是造型好看,二是取鲤鱼跃龙门是对来年的期望和祝福:奋发向上,连年有余!!。
学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了,一方面每次炸食物温度总是掌握不好,要不过低,要不就过高,另一方面感觉自己有时候挺胆小的,记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了,在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了,事后怎么想怎么不可思议,留了好几个大红印子,过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼,又是费了一番劲,废了4条鲤鱼,才算勉强能看。
鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
注意事项:
1:鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下。
2:鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3:鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。
4:炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5:糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒这次还加了30g的番茄酱,所以还有少许的盐。
6:糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩。
年年有余糖醋鲤鱼
食材:鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁:水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊:水100g、面粉60g、淀粉30、
糖醋鲤鱼的做法
1:西兰花沸水焯熟备用。
2:鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3:用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4:用料酒,盐腌制30分钟。
5:水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。
6:放入腌好的鲤鱼。
7:整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。
8:锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9:然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10:另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11:倒入葱姜蒜。
12:煮下。
13:煮好后。
14:过筛掉葱姜蒜。
15:倒入番茄酱。
16:倒入蔬菜丁。
17:混合均匀。
18:稍煮下,加些盐,出锅。
19:浇在鲤鱼身上即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::小洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺,
配料::番茄酱5大勺,白糖1.5汤勺,香醋2汤勺,水淀粉适量,
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤:
1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。
2.准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)
4.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)
7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。
8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)
9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)
11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。
14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小贴士:
诗心片语:
1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。
2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。
3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。
4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。
5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。
团年饭系列:泡菜鱼(年年有余)
鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴,以“鱼”来寓意年年有余。
年夜饭中的鱼讲究“全鱼”,就是成菜为整条鱼,做法有很多,清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜,用泡菜来烹调鱼,口味酸中带鲜,既红火喜庆,又开胃诱人,是很有特色的鱼的做法。
此泡菜鱼寓意――年年有余,鱼跃龙门!
材料:鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
做法:
1,将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
2,泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
3,炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
4,轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
5,将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
6,在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7,放入泡青菜丝烧沸。
8,放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9,将烧入味的鱼捞出,摆盘。
10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
【广东】蒸饺年年有余
食材明细:
主料::面粉50克,澄粉100克,馅料130克(调料明细见菜谱),
辅料::红曲粉3克,莲子20枚,清水适量,
【广东】蒸饺年年有余的做法步骤:
1.准备食材:面粉:50克,澄粉:100克,红曲粉:3克,馅料(调料明细见菜谱):130克,莲子:20枚,清水:适量。
2.我用的西葫芦肉馅,您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝,加少许盐待析出水份后,挤干备用。
3.绞肉中加入料酒、酱油,搅打调匀。加入姜末,白胡椒,甜面酱、食用油继续搅打。
4.撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦,加入适量盐拌匀备用。
5.红曲粉加入适量的水,将其煮开,过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀,趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多,够烫所有面粉的一半就可以。
6.将面的一半烫熟,与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
7.这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
8.取一块剂子擀成圆片,将馅放在面片中央。
9.如图所示,将面片的两个对边捏在一起,头尾部分留出不要捏。
10.如图所示,取两枚莲子,放在一端的开口处,将面片围绕莲子固定,做出鱼的眼睛。
11.如图所示,鱼尾部捏紧后,用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
12.用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中,不要割断。
13.将尾鳍和拖尾稍做整理。
14.将蒸饺放入蒸笼中,水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
15.年光似风过,年中画夏荷。
16.有兴展宏图,余味长精神。
小贴士:
1.莲子提前泡发一下,使用前用厨房用纸吸干水份。
2.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3.如果想让金鱼眼睛更有神,可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
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年年有余——“千叟宴宫门献鱼”
食材明细:
主料::鳜鱼一条 900克,
辅料::枸杞18粒,香菜叶数片,
配料::上汤200ml,鸡粉3克,黄酒20ml,盐3克,白胡椒粉1克,酱油5克,镇江香醋15克,白糖20克,葱油适量,烹调油适量,
年年有余——“千叟宴宫门献鱼”的做法步骤:
1.鳜鱼一条、上汤、鸡粉、盐、黄酒、白胡椒粉、镇江香醋、酱油、白糖。
2.先把鳜鱼的头斩下,用刀在头的中缝剁一刀,这样便于把鱼头摆平。
3.在鱼身的三分之一处剁掉鱼尾,把鱼尾的中骨取出备用。
4.把鱼的中段一破两半,剔除中骨。
5.把鱼的中段鱼肉片成六片。
6.把鱼片用黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜腌制15-20分钟。
7.用钢勺刮净鱼骨的肉,制作鱼泥。
8.先用刀把刮下的鱼肉排剁一遍,然后用刀背把鱼肉砸成鱼泥。
9.鱼泥剁好后,里面放入,黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉、葱姜末拌匀,然后加入适量鸡汤搅打上劲。
10.鱼头鱼尾里面放入黄酒、盐、胡椒粉和葱姜腌制。
11.把腌制好的鱼片拍上少许干淀粉,然后挤上鱼泥,用手指沾蛋液把鱼泥抹平。
12.用枸杞和香菜叶点缀即可。
13.在腌制好的鱼头鱼尾上沾上干淀粉,然后裹匀淀粉糊。
14.油温六成热下入鱼头鱼尾炸熟,然后提高油温复炸一遍,把皮炸焦呈金黄色码入盘中。
15.把酿制好的鱼肉上屉蒸熟,大火蒸六七分钟即可。
16.炒勺上火烧热,放入少许油煸香葱姜末,倒入酱油烹锅。
17.放入适量清水烧开,里面倒入少许黄酒、盐,然后倒入镇江香醋。
18.汤再次烧开后放入白糖,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后倒入蒜末。
19.把芡汁浇在鱼的头尾即可。
20.另起锅注入高汤烧开,用盐和胡椒粉调味
21.用适量水淀粉勾芡,待芡汁糊化后放入适量葱油。
22.把芡汁淋在酿好的鱼肉上,此菜即告制作完成。
23.淋好芡汁,此菜即告制作完成。
24.成品图展示。
小贴士:
此菜特点;外观颜色艳丽、颜色红白分明、头尾焦香酸甜微咸、中腹清淡咸鲜嫩滑,此菜最适宜老人和幼儿食用。
温馨提示;
1、鱼一定要选择活鱼或新鲜的鱼来制作,否则会有一定的腥味,肉质发松,口感也稍有逊色。
2、制作此菜操作时,时间要掌握好,建议用两个火同时操作,一来快捷,二来保证质量和口感。此菜主要是准备的时间稍长,操作起来十分快捷,只需10分钟。
3、鱼头鱼尾的芡汁,建议最好用传统的方法来制作,那样味道比较好,最好不要放番茄酱,用好的酱油和镇江香醋制作出来的糖醋汁,其口味最纯正地道,这也叫做古法糖醋汁的制作,雷同于西湖醋鱼的味道,只是甜咸口味稍微重一些,吃起来味道奇佳!
大炒勺的参赛第四款菜肴“年年有余”就制作完成了,敬请专家和朋友们提出宝贵意见!
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