食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编精心收集整理的椒盐酥黄鱼的做法,带给大家。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
材料:
黄鱼250g,椒盐,五香粉,面粉,料酒,盐,
椒盐酥黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼先洗净控水
步骤2,收拾干净后加入白胡椒,料酒,盐,腌制半小时
步骤3,吃不了的放入塑封带冷冻
步骤4,取出适量鱼,加入面粉,五香粉,裹均匀
步骤5,底油放入花椒少许,油温升起后,调制中火,放入小黄鱼,炸至双面变色,捞出控油,喜欢酥脆的可以放凉后二次炸,我喜欢吃嫩嫩的,所以只炸一次。撒适量椒盐,超级鲜美。
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椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼,大家都知道,小黄鱼极其娇嫩,鱼皮完全称得上吹弹可破,我煎的时候不拍粉、不挂糊,锅子也没有烧的很热,油很少,完全一个厨房新手的原生态,就这么把鱼排着队进了锅,为了观察它的不粘特性,我时不时地晃晃锅,鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰,没有一丝粘连,手残党也能完美煎鱼!
干煎带鱼就更不在话下了,还试了无油煎蛋,虽然没有做吹蛋试验,但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄,鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具:德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单,滴两滴洗洁精,用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净,晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮,收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中,两面抹一层薄盐,加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油,小黄鱼用厨房纸吸干水分,逐条放入锅中,保持中小火。
5、煎至一面金黄后,翻面煎至金黄,洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉,两面沾匀即可。
黄鱼酥派
食材明细:
主料::低粉150克,黄油75克,蛋黄1个,清水30克,淡奶油220ml,鸡蛋1个,小黄鱼肉250克,
辅料::油适量,盐适量,黑胡椒适量,青椒一个,红椒一个,蛋液适量,
黄鱼酥派的做法步骤:
1.先做派皮,黄油75克软化,
2.加入低粉150克和一小捏盐,
3.用手搓成松散的玉米面状;
4.搓好的粉倒出在案板上,中间放上蛋黄、2大勺清水;
5.借助刮板和好面,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏;待用;
6.做蛋奶液:碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个,
7.放入适量的盐、黑胡椒,220ml淡奶油,搅打均匀;做好的蛋奶液;
8.小黄鱼去肠去头洗净,
9.片成鱼片,剔除鱼骨,用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻;
10.腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液,入涂薄油的平底锅中,煎至两面上色,
11.最后放入切丝的青红椒炒软待用;
12.从冰箱取出派皮材料,
13.擀成比模具稍大的皮,
14.把派皮紧紧的贴在模具上,去掉多余的部分,放入冰箱再冷藏20分钟左右;
15.取出冷藏派皮,派皮中间垫上烤纸,放上黑豆,入预热180度的烤箱中,烤15分钟;
16.到时取出放凉;
17.在烤好的派皮中,放入一层小黄鱼,一层青红椒丝,再放一层小黄鱼,一层青红椒丝,
18.最后倒入调好的蛋奶液,
19.放入预热180-190度的烤箱中,烤30-40分钟;用牙签插入,拔出时无粘带物,即可取出,
20.脱模非常简单,不沾的模具,稍微一斜就出来,趁热食用;
小贴士:
派皮放入重物先烤,避免中间鼓起来。
椒盐圆腰酥的做法
材料:
馅料,低筋面粉50克,绵白糖30克,猪油30克,盐1克,葱花2克,五香粉少许,油酥,低筋面粉50克,猪油25克,水油皮,低筋面粉70克,猪油25克,麦芽糖2克,温水40克左右,,
椒盐圆腰酥的做法的做法步骤:
步骤1,把馅料里的低筋面粉放在平底锅里,小火炒熟
步骤2,面粉稍稍上色,即是炒熟了,仔细与上一张图比较,颜色稍稍有点变黄
步骤3,将炒熟的面粉倒出,彻底冷却
步骤4,加入猪油、盐、五香粉和葱花,用手捏匀
步骤5,做好的馅料放一边备用
步骤6,先制作油酥,面粉、猪油放在案板上
步骤7,将猪油和面粉搓在一起
步骤8,用擦的方法混合均匀
步骤9,用刮板将擦匀的油酥集中成一团,放一边备用
步骤10,制作水油皮,面粉、猪油、麦芽糖放在案板上
步骤11,加水
步骤12,将水油皮的所有材料混合在一起
步骤13,揉搓水油皮的面团
步骤14,揉透
步骤15,成一面团
步骤16,在水油皮上盖上湿布醒15分钟左右
步骤17,案板上撒一层薄薄的干粉,水油皮面团直接放到上面
步骤18,将水油皮擀开成长方形
步骤19,将油酥整成水油皮一半大小的方形,靠一边叠在水油皮的上面
步骤20,对折水油皮,并封口
步骤21,将封好口的面团尽量擀成长方形,薄一点,大一点
步骤22,卷起
步骤23,分成大小均匀的7个剂子
步骤24,取一个剂子毛口朝两边横着按扁
步骤25,有接口的面朝上,放入馅心
步骤26,收口
步骤27,将收口朝下放置,稍稍按扁
步骤28,用擀面杖擀成椭圆的饼状,在上面划两道口子,涂上鸡蛋液(涂好蛋液的照片漏拍了)
步骤29,烤箱上管200,下管180度,烤至上色。不能上下管分开调温的,就190度,烤至上色约15分钟左右
步骤30,成品,按配方量可以做七个,如果不够,所有材料自行翻倍哈
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