食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？我们的小编特意搜集并整理了团圆菜～孔雀开屏鱼的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。
中秋节即将到来，象征着和睦、幸福的团圆饭成了每个家庭的重头戏。在中秋团圆餐桌上，来一道高颜值孔雀开屏鱼，边吃边聊。中秋赏月吃月饼是中国传统习俗，所以中秋少不了月饼，华美广式月饼，打开天猫淘宝APP搜索【城市专享日】“中秋团圆专场”，前5000盒49.9元，第二件半价。
材料：
黄花鱼（约一斤）一条，姜30克，葱2根，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，小红辣椒2个，小青椒1个，胡萝卜1小段，
团圆菜～孔雀开屏鱼的做法的做法步骤：
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步骤4，黄花鱼去鳞、去除内脏洗净
步骤5，先把鱼头尾剁掉，如图切片，从鱼背上切开，但是不要切断
步骤6，把处理好的放入碗内，加入葱姜段，料酒拌匀，腌制20分钟
步骤7，将腌好的鱼摆好开屏造型，将鱼头摆前面
步骤8，胡萝卜切成菱形片，摆入盘中
步骤9，摆上葱姜丝
步骤10，放入蒸锅大火蒸8分钟，已经切成薄片，蒸的时间可以短一些
步骤11，将葱用手撕成丝
步骤12，蒸好的鱼把多余的水分倒掉
步骤13，把葱丝夹出
步骤14，鱼的尾巴摆上青红椒圈，淋上蒸鱼豉油
步骤15，撒上葱丝，将烧热的油淋上鱼身
步骤16，一道美味的孔雀开屏鱼就好了
步骤17，菜谱图
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【台州】孔雀开屏鱼
食材明细：
主料：：鳊鱼1条，姜适量，蒜适量，青椒适量，红椒适量，胡萝卜适量，葱白适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，
【台州】孔雀开屏鱼的做法步骤：
1.鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干
2.均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘
3.用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4.腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴
5.在盘子周围摆一圈姜片
6.腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。
7.放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖
8.淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜
富贵孔雀开屏鱼
食材明细：
主料：：小葱适量，鲈鱼1条，姜片适量，
辅料：：白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，盐适量，糖1小勺，料酒适量，
富贵孔雀开屏鱼的做法步骤：
1.首先把鲈鱼清洗干净。
2.把鱼去头去尾
3.再减掉所有的鱼鳍
4.鱼身自背部向腹部切1～1.5cm厚度的花刀，腹部不要切断。
5.如果感觉鱼块不容易造型，可以用剪刀，把连接部分多剪开一些，只要保证不剪断就可以了。
6.撒适量的盐
7.再撒适量白胡椒粉
8.把鱼反复揉搓，腌制十分钟。
9.腌制好的鱼开屏摆盘，接近鱼尾处比较短，影响美观，可以切下来藏到鱼头里。
10.切一些姜片
11.分别码放在每一鱼片之间。
12.在撒一些蚝油
13.蒸锅上气儿后蒸10～15分钟。
14.切一些小葱碎，要保留葱尾
15.蒸鱼豉油、料酒适量
16.一小勺白糖，调成碗汁
17.取出蒸好的鱼，把蒸出来多余的汤汁倒入碗汁中
18.锅中加适量底油烧热
19.油热后倒入调好的碗汁。
20.碗汁沸腾烹香后
21.下入小葱碎，马上关火，利用余温就可以使葱香释放
22.均匀浇在鱼身上，保留的小葱尾在每一片鱼上插一根，就像孔雀羽毛，再用胡萝卜花装饰一下
23.大功告成
24.很漂亮吧，其实做法很简单。
25.节日的家宴餐桌上
26.绝对又是一道惊艳四座的大菜
27.您还不赶快来试试
孔雀开屏(1)
食材明细：
主料：：红鲤鱼适量，生姜适量，柠檬适量，葱适量，味极鲜适量，料酒适量，胡椒粉适量，
辅料：：蒜头适量，红辣椒适量，青辣椒适量，油适量，盐适量，鸡精适量，
孔雀开屏的做法步骤：
1.准备一条新鲜的红鲤鱼，杀好，将内脏掏空后洗净
2.生姜切成片，葱切断，摆放在盘底
3.将鱼头和鱼尾切断，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿
4.准备一个新鲜的柠檬对半切开，葱切成葱花，几个新鲜的红辣椒剁成辣椒末，大蒜头切成沫，备用
5.将腌制好的鱼摆盘，把切好的辣椒末铺在鱼表面，如下图，用筷子将柠檬水挤出后均匀滴在盘上，在撒上少量的盐和鸡精，倒入适量的生抽
6.放入锅中蒸10~15分钟后端出
7.在锅里倒入适量的油，再将事先切好的蒜末倒入油锅中出香味时立即打出浇在盘里
小贴士：
如果想美观一点的话青椒可以在出锅后加上去，也可以用圣女果代替青椒，这道菜的关键在于加入柠檬汁，更能将鱼的鲜味逼出，使得这道菜辣中带酸，酸中带甜，无可挑剔。
孔雀开屏鸭
食材明细：
晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好窝贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片，植物油1公斤(实耗约150克)。
孔雀开屏鸭的做法步骤：
(1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，却成琵琶形。
(2)用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。
(3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。
(4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。
(5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。
孔雀开屏富贵鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条600克，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，红辣椒适量，
孔雀开屏富贵鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净斩成小块。
2.摆成孔雀形状。
3.锅中水开后摆盘上锅蒸10分钟。
4.蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油用红辣椒装饰放入葱姜丝。
5.热锅烧油。
6.淋上浇熟的热油即可。
孔雀开屏鳊鱼的做法
材料：
鳊鱼1条，小红椒小青椒8个，大葱1个，蒸鱼豉油1勺，胡椒粉1勺，姜片8个，花椒1勺，，
孔雀开屏鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鳊鱼切工处理：把头和尾切掉。然后背部开切，肚子不要切断，差不多切15-17段左右，切的越薄越好看摆起来也方便。
步骤2，切好了身体和头尾都放入：料酒+盐+糖抹好两面身体腌制2小时。放在蒸盘里摆好造型，放入切好的胡萝卜，小红椒，小青椒，生姜摆好。
步骤3，放入蒸锅蒸5-10分钟。蒸好放入切好的大葱丝，蒸鱼豉油淋一圈。另外花椒放油爆出花椒油，最后淋上鱼一圈
孔雀开屏罗非鱼的做法
材料：
罗非鱼，生抽，料酒，蒸鱼鼓油，五香粉，葱，姜，剁椒，食用油，
孔雀开屏罗非鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼鳍，鱼尾，鱼头都切下来，不好切的话可以用剪刀剪掉。只留鱼身，把鱼横立着拿，刀冲着鱼背用力滑动着切，鱼腹不要切断，方便摆盘。切完后连着鱼头一起抹上少许盐，五香粉，少许生抽。鱼片和鱼肚，鱼头都塞入生姜加入料酒腌制十五分钟。不要放老抽，不然颜色会不好看，我就放了点，颜色不怎么鲜亮。
步骤2，找个可以放得下鱼的，大点的盘子，盘子里铺些姜丝，把腌好的鱼放上去摆盘，再往鱼身上撒些姜丝和葱头。蒸锅里水烧开，连盘子一起放入鱼，大火蒸5分钟。一定要烧开水之后再蒸鱼，这样蒸出来的鱼才会鲜美。
步骤3，五分钟后，把鱼端出来，倒出盘子里面蒸出来的水（这个水很腥一定要记得倒掉），再把适量蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。大火继续蒸5分钟，然后关火。先不要打开锅盖，再虚蒸两分钟。
步骤4，切些剁椒和葱末备用。
步骤5，小心烫手哦！端出鱼，开始用红剁椒和葱末摆盘。摆好之后，烧少许热油，均匀的淋在鱼身上，使鱼吃起来更加的鲜美多汁。
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法
鱼要是烹饪不好会特别腥，但是我这道清蒸鱼去除了鱼的腥味，剩下的只有鲜嫩了，家里来客人这绝对是高大上的菜肴！
材料：
草鱼一条，大葱半根，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油3勺，料酒适量，盐少许，酱油1勺，白砂糖半勺，枸杞子点缀，
孔雀开屏鱼~清蒸草鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼买的时候让他清理好，回来自己再好好洗洗，把鱼头，鱼尾，还有鱼鳍都切下来，鱼头留着用。鲫鱼，鳊鱼都可以。
步骤2，我这是半条鱼，一条太大吃不完，把鱼切成薄片，放入姜片，鸡精，一勺料酒少许盐，一勺醋，腌制十分钟。
步骤3，姜，蒜切沫。
步骤4，调汁，两勺蒸鱼豉油，鱼多的话放3勺也可以，一勺酱油，半勺糖，少许香油，少许鸡精，搅拌均匀备用。
步骤5，鱼腌制好，摆盘，摆成这种孔雀状，把蒜末姜末撒在鱼头旁边那，锅里水开了再放到上面蒸10分钟左右，我这蒸了13分钟。
步骤61，.蒸熟拿出来盘子里很多水，倒掉，要不然鱼会腥，倒掉水2.撒上葱花3.锅里热油，油烧冒烟了浇在葱花上，会有滋啦滋啦的声音，没有这个声音油就是没熟呢，再用勺子淋在鱼上。
步骤7，然后把调好的汁均匀浇在鱼片上。
步骤8，特别特别特别好吃。
步骤9，比那个时候胖了5斤，偶要减肥，，，
孔雀开屏鱼..武昌鱼的做法
材料：
武昌鱼1条，姜一块，蒜末，葱，辣椒2颗，，
孔雀开屏鱼..武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼去掉内脏把头跟尾切下来
步骤2，背部下刀.切大约1cm宽切到鱼肚子..不要切断
步骤3，肚子连接的地方也是大概1cm就可以了（哈哈..我的刀工不行.切的好丑）
步骤4，姜切丝...蒜拍成末...葱切成断...辣椒切小圈圈出来
步骤5，盘底放少许姜葱蒜摆好鱼头鱼尾然后把鱼围着鱼头摆成孔雀开屏的样子
步骤6，把剩下的姜葱蒜摆到鱼上..然后把辣椒装饰到鱼块上（做清蒸鱼的时候放盐一起蒸..鱼肉没那么鲜嫩.盐会吸收鱼身上的水分...所以都是蒸好之后在调味）
步骤7，水烧开..放鱼..大火蒸8分钟..关火焖两分钟（中间不要开盖）鱼块上的姜葱蒜也可以夹掉.比较美观..然后淋少许酱油跟油（喜欢咸一点的也可以撒一点盐花）
感谢您阅读“97美食网”的《团圆菜～孔雀开屏鱼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孔雀开屏鱼专题，希望您能喜欢！
