食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？小编特别从网络上整理了凉拌鲫鱼的做法，请继续阅读本文相关内容！
凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
材料：
鲫鱼2条，二荆条青椒6根，小米辣3根，精盐4g，料酒15g，生姜30g，大蒜10瓣，花椒10粒，香醋5g，白糖2g，老坛泡菜水20g，酱油30g，藤椒油10g，小葱50g，香菜10g，，
凉拌鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜活鲫鱼两条。
步骤2，鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝。
步骤3，将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟。
步骤4，鱼蒸好后待凉后装盘。
步骤5，将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细。
步骤6，混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味。
步骤7，鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可。
步骤8，
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川味凉拌鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2只，
辅料：：小米椒100g，小葱适量，蒜适量，辣椒适量，嫩姜适量，老姜适量，豆芽适量，料酒适量，盐适量，
川味凉拌鲫鱼的做法步骤：
1.准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2.将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3.把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4.蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
6.豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小贴士：
辣椒可根据个人口味适当添加……
夏天夜宵High起来！凉拌鲫鱼的做法
天热没有胃口，不妨来个凉拌鲫鱼，准保你停不下筷子。
材料：
鲫鱼2条500g，青杭椒4个，二荊条4个，小米椒2个，葱3根，姜1块，蒜头1个，料酒2勺，生抽1勺，紫苏叶2片，十三香适量，花椒适量，鸡精适量，，
夏天夜宵High起来！凉拌鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备佐料。
步骤2，准备佐料，调味品未拍照。
步骤3，鲫鱼刺杀洗净，鱼背上划几刀，用少许盐和料酒腌制15分钟备用。
步骤4，鱼上面放姜丝和葱段。
步骤5，蒸锅水烧开，把鱼上锅蒸10分钟取出备用。
步骤6，热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，入三种辣椒、紫苏炒断生，加生抽、盐、十三香、鸡精炒出香味，将蒸魚盘中的汤汁倒入炒好的调料中煮沸。
步骤7，将炒好的料汁浇在鱼身上即成。
【四川】凉拌鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，藿香60克，
辅料：：盐3克，姜1块，小葱3根，红尖椒2个，植物油10克，蒸鱼豉油3克，
【四川】凉拌鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
2.藿香摘尖洗干净
3. 鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
4.大火蒸8分钟，焖两分钟
5.留一些姜切碎，小尖椒切圈
6.小葱切花，藿香切碎
7.蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水
8.姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上
9.小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油
10.烧热植物油淋上即可
小贴士：
鲫鱼选中个的，口感最好，太小肉少，太大肉质稍老；
选用榨的菜籽油，更香；我这道菜油最得比较重，如果不喜欢太重可以淋油时减少用
鲫鱼过黄河（鲫鱼蒸蛋）的做法
材料：
鲫鱼，鸡蛋，葱姜，老抽，蒸鱼豆豉油，，
鲫鱼过黄河（鲫鱼蒸蛋）的做法的做法步骤：
步骤1，鲫鱼洗净，取出鱼鳔，里外抹上盐腌制一会，鱼肚内放入小葱结
步骤2，两个鸡蛋加开水冲开调匀，加老抽和盐，丢几片姜片
步骤3，鱼放入蛋汤内，盖上平盘，入蒸锅蒸十二分钟
步骤4，出锅放入葱花滴入蒸鱼豆豉油，完成
酥鲫鱼的做法
鲫鱼营养丰富，肉质鲜嫩，但缺点就是刺多肉少，用砂锅小火慢炖几个小时后，终于可以大口吃啦。
材料：
鲫鱼500克，葱，姜，醋150克，白糖50克，白酒20克，老抽150克，香油少许，
酥鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备原料。
步骤2，葱切段，姜切片。
步骤3，砂锅底部扣一个盘子。
步骤4，把葱段，姜片摆在盘子上。
步骤5，把鱼摆好。
步骤6，把所有的调料均匀的浇在鱼上。
步骤7，在鱼上放一个盘子，放点重的东西把鱼压住。我放的是土豆。小火炖3个小时。
步骤8，不用吐刺的酥鲫鱼。
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法
这道【干烧鲫鱼】算得上是一道重口味的菜，剁椒、青椒、豆豉香辣酱三种辣椒混合，让这道菜口味很有层次感，鲜美的鲫鱼吸收了这混合味的辣椒香，吃起来很过瘾，入口会立即唤醒还没完全苏醒的细胞。
材料：
鲫鱼2条，青椒2个，剁椒1汤勺，豆豉香辣酱1汤勺，姜姜适量，葱姜适量，盐少许，生抽少许，食用油适量，，
挑逗味蕾的鲫鱼做法——【干烧鲫鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；
步骤2，用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小时；
步骤3，洗净青椒、姜、葱，并全切成粒；
步骤4，烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅中煎；
步骤5，煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；
步骤6，锅中再下少许油，往锅中加入姜、青椒、剁椒；
步骤7，将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；
步骤8，继续翻炒均匀；
步骤9，将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好的鲫鱼放回锅中；
步骤10，往鲫鱼身上淋入生抽；
步骤11，将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小火焖上2分钟；
步骤12，焖好后，撒上葱花，即可出锅。
泡菜鲫鱼的做法
鲫鱼肉质细嫩鲜美，容易消化吸收，手术病后体虚形弱者，多吃一些鲫鱼是很有益的。配以泡菜炒制，更加能增加人的食欲.
主料：鲫鱼、泡青菜。 辅料：泡椒、醪糟汁、醋、酱油、淀粉 1.鱼身两面各刈三刀。泡菜搌干水分，切细丝。泡椒剁碎。中火，油六成熟，放入鱼炸呈黄色捞出。
2.锅内留油，放泡椒、姜、蒜、葱、醪糟汁，炒出香味，加汤，放鱼。
3.汤沸后移至小火，放泡菜，烧10分钟（中间翻身1次），盛盘。
4.锅内加醋、葱花，湿淀粉勾薄芡，浇在鱼身上。
关键点
先把鱼打花刀，便于烹制入味泡椒炒出红油来时，倒入醪糟汁，有甜香味鲫鱼不需炸全熟，放汁中再焖十分钟加入米醋和淀粉兑汁勾芡，味道酸甜香2、健康小提示
鲫鱼有健脾开胃、通经活络和通乳的作用，且肉质鲜美
荷包鲫鱼的做法
【菜名】荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。
【原料】
大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱花、姜末、清水调成）15克，湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开，取出内脏，洗干净。 2、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。
鲫鱼蒸蛋的做法
俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。
材料：
鲫鱼2条，鸡蛋2个，油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，
鲫鱼蒸蛋的做法的做法步骤：
步骤1，鲫鱼两条处理干净
步骤2，鱼身打花刀抹盐，放入生姜和料酒腌制十分钟
步骤3，鸡蛋打入碗中
步骤4，加入一小勺盐和料酒
步骤5，放入水
步骤6，用筷子打均匀
步骤7，过滤掉泡沫
步骤8，腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉
步骤9，放入热油锅
步骤10，将鲫鱼两面煎至金黄
步骤11，煎好的鲫鱼盛出
步骤12，鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜
步骤13，蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟
步骤14，取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦
步骤15，撰写制作步骤
步骤16，撰写制作步骤
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