麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法

食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法”正合你意！欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

过年的餐桌上这一道红火的麻辣水煮鱼绝对可以有！大红的汤水中满满白色的鱼片，鲜、辣、香，看着就受不了啦！用龙利鱼还可以吃鱼不吐刺哦~

材料：

龙利鱼（主料）400g，豆芽（主料）250g，蛋清（主料）1个，葱（主料）2根，生姜（主料）1块，蒜（主料）7瓣，豆瓣酱（汤汁）50g，干辣椒（汤汁）1把，生粉（主料）5g，盐（主料）3g，青花椒（汤汁）2g，盐、糖、生抽（汤汁）适量，

麻辣水煮鱼丨年年有鱼 红红火火过大年！【微体兔菜谱】的做法的做法步骤：

步骤1，龙利鱼切厚片。

步骤2，加生粉、盐、蛋清搅匀，摔打上劲。

步骤3，葱切葱段和葱花，蒜切片，姜切菱形片。

步骤4，水烧开后放入豆芽焯一下，大约1分钟，沥去水分后铺在锅的底部。

步骤5，锅内倒油，放入豆瓣酱煸炒出香味，放入葱段、姜片、蒜片炒制。

步骤6，加水、青花椒和干辣椒，用1勺盐、2勺糖、1勺生抽调味，大火煮滚。

步骤7，另起一锅清水，滚水下鱼片，用筷子滑散，煮至完全变白，捞出放在豆芽上。

步骤8，汤汁浇在鱼片上，撒少许葱花点缀。

步骤9，最后的热油必不可少，“滋啦”一声，香气四溢。这大红的色泽，白嫩的鱼片，简直太诱人啦！

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[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余

食材明细：

主料：：草鱼半只，黄瓜一根，豆芽100克，

辅料：：生姜适量，香葱适量，蒜瓣适量，花椒适量，干红椒适量，八角2个，桂皮一小块，

配料：：郫县豆瓣酱3大勺，蛋清半个，淀粉1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白糖少许，鸡粉少许，

[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余的做法步骤：

1.把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2.把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

3.腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

4.再次翻拌均匀。

5.在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6.把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7.锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

8.下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9.直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

10.加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

11.用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

12.水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

13.煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15.趁热浇在鱼片上。

16.最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小贴士：

诗心片语：

1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。

2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。

3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。

4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

红红火火过大年-----香芹牛肉水饺

食材明细：

主料：：饺子皮1000克，牛肉600克，芹菜500克，胡萝卜1根，

辅料：：大葱适量，鸡蛋2个，

红红火火过大年-----香芹牛肉水饺的做法步骤：

1.准备好洗净的芹菜、胡萝卜和大葱。

2.花椒加水煮沸后关小火再煮10分钟即可，关火晾凉备用。

3.牛肉用清水浸泡1个小时去除血水，切成小丁，大葱也切碎。

4.和肉一起剁起馅，这一步比较艰辛，由可爱的小熊完成。

5.将花椒水分次打入牛肉馅中，静置片刻。

6.加入切碎的芹菜和胡萝卜，再加入其它的调味和鸡蛋。

7.拌匀，肉馅就做好了。

8.包成饺子。

小贴士：

原料：饺子皮1000克 牛肉600克 芹菜500克 胡萝卜1根



配料：大葱 鸡蛋2个



调味：花椒水（花椒15克清水150克） 香油五香粉（或十三香） 盐 鸡精 姜粉



1、饺子皮可以自己和面，我们偷懒了。

2、煮好后的饺子就这样吃也很美味，做一个自己喜欢的蘸料当然也很棒哟。

3、虽然这次的味道也不错，但如果再做牛肉饺子，我会放一定比例的五花肉，口感一定会更好。

红红火火过大年——韩国辣炒年糕

食材明细：

主料：：年糕一长条，

辅料：：白菜少许，

配料：：韩国辣椒酱两大勺，番茄酱少许，盐少许，

红红火火过大年——韩国辣炒年糕的做法步骤：

3.在锅中加入两大勺韩国辣椒酱待水煮开后，把年糕倒入

4.加入少许番茄酱，盐，白菜，继续小火煮，直到汤汁浓稠出锅即可

红红火火过大年：辣烤鸭肉

食材明细：

主料：：鸭子半片，土豆1个，

辅料：：叉烧酱3勺，红腐乳3勺，辣椒粉2勺，烤肉料4勺，干辣椒一把，橄榄油3勺，迷迭香1勺，甘牛至1勺，百里香1勺，普罗旺斯香料1勺，料酒250ml，盐2勺，

红红火火过大年：辣烤鸭肉的做法步骤：

1.半片鸭，洗净，沥干水分。

2.加入所有的配料，调味。

3.腌制2～3小时，过夜更好。

4.烤箱预热，200度，烤盘铺上一层土豆片，厚切。

5.放上腌好的鸭子。

6.入烤箱，200度烤40分钟上色，再用180度烤80分钟。

7.烤好后，放置10分钟后取出，装盘。

8.油滋滋，嫩汪汪，好吃的不得了～

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。

材料：

1整条新鲜罗非鱼500g-700g，内脂豆腐1盒，剁椒酱6汤匙，盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味⅛茶匙，菜籽油3汤匙，姜末1½汤匙，新鲜蒜末2茶匙，葱，切碎，葱白和葱绿分开使用1根，⅔杯热水约150g，4杯冷水约900g，生抽酱油2汤匙，白砂糖1茶匙，白胡椒粉，再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉，而不是现磨)¼茶匙，，

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法的做法步骤：

步骤1，首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼，可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。买回家的鱼还要再处理一下。用刀在鱼身上刮几下，把残留的鱼鳞去除。通常，鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。再检查一下鱼的内腔，用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净，用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节，但细节决定成败!

步骤2，将鱼的腹部和内腔，从尾部到头部切开。

步骤3，遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

步骤4，切内腔的时候，要小心不要切到手。如果你是厨房新手，用厨房剪刀最方便了。

步骤5，不要把鱼片切断，切到头部后翻过来，可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

步骤6，快速清洗一下，然后平铺在砧板上，轻轻按压鱼背使它更扁平。

步骤7，沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装，倒掉里面的水，把豆腐轻轻的倒扣在砧板上，小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

步骤8，用刀轻轻铲起切好的豆腐，像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点，以容纳蒸鱼时产生的汤汁。将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

步骤9，接下来，轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

步骤10，在锅里倒4杯冷水，放一个蒸架，把鱼放在上面，盖上锅盖。

步骤11，把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾，需要将火调大一点；如果沸腾得很厉害，将火调小。13分钟后，检查鱼是否熟了。用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨，说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力，说明还是生的，还需要蒸几分钟。

步骤12，确认鱼已经熟了以后，关火，手握毛巾抓住盘子一边，用一木铲轻轻压住鱼身，倾斜盘子，让盘中的汤汁流出。一定要慢一点，不要让豆腐或鱼滑下来。

步骤13，在一个干净的平底锅或炒锅里，用小火加热3汤匙的菜籽油，然后加入1½汤匙切碎的姜。

步骤14，加入6汤匙剁椒辣酱。

步骤15，姜和剁椒倒入油中1-2分钟后，油应该开始变红，并且充满辣椒油的香气。

步骤16，接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。翻炒10秒，加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

步骤17，将锅内汤汁煮沸，然后文火煨。再用点盐调味，也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

步骤18，加入葱绿部分，搅拌均匀后关火。关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上，确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

步骤19，最后撒点白胡椒粉调味。

步骤20，这道菜非常下饭，推荐你用勺吃，在米饭上放一勺鱼肉，再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁，每一口都是完美。

步骤21，这道菜也是年夜饭的最佳选择，祝你年年有“鱼”，红红火火！

红红火火过大年之大团圆---熊掌汤圆的做法

其实我想建立的菜谱名字是“抠脚大汉和他的脚丫子们”我怕被屏蔽~还是中规中矩吧.原来只想凹造型，没想到巨好吃！！！尤其是泡入热乎乎的牛奶，就像是热可可牛奶！蒋蒋厨房原创，禁止转载！！！姑娘们一起来做萌翻全场的熊爪吧！过新年~图的就是大家团团圆圆开开心心~~无论是南方还是北方~过春节的时候吃一碗热乎乎的汤圆~全家人都喜气洋洋~汤圆取意团圆~人团圆！很有创意的汤圆~小朋友看了欢喜~大人看了稀罕~一起来吃汤圆过团圆年吧^^

材料：

糯米粉100g，可可粉5g，白糖10g，，

红红火火过大年之大团圆---熊掌汤圆的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料君，这个分量做10个出头

步骤2，白糖装入碗里

步骤3，倒入热水搅拌均匀

步骤4，倒入一半糯米粉

步骤5，慢慢加入温水（这里补充下，很热水和面更容易活开，要是温水请用热一点的温水哈~其实温水和面会没那么黏糊，热水的话就很黏糊~大家自己选择挖）

步骤6，用勺子搅拌成面团，用手揉搓成不粘手的面团，面光手光碗光，放盘子里面

步骤7，取剩下糯米粉的40-45g左右，倒入全部的可可粉

步骤8，慢慢加入温水（这里补充下，热水和面更容易活开，要是温水请用热一点的温水哈~其实温水和面会没那么黏糊，热水的话就很黏糊~大家自己选择挖）

步骤9，用勺子搅拌成面团后，用手揉成不粘手的面团

步骤10，做好的2个面团

步骤11，将面团做成大中小3种规格

步骤12，如图，最大的白色球压扁

步骤13，中号棕色球压扁蘸水贴在上面做肉垫，3个小号棕色球蘸水压上去做

步骤14，成品~还做了一只大熊

步骤15，煮一锅水，水开了一个个下汤圆，汤圆浮起来后再煮半分钟

步骤16，煮好的汤圆会很饱满。

步骤17，普通版本是煮汤圆的时候加点儿白糖升级版本是煮好的汤圆可以加点糖桂花熊掌汤圆的做法步骤19最好吃的版本是煮好的汤圆倒入牛奶中微波炉加热，完全是牛奶冲可可的feel~~椰汁版本也不错啊！！蓝后要是想拍萌萌哒照片，记得煮好了在水里拍..加了牛奶熊爪就木有那么貌美啦~

步骤18，细节图

红红火火

食材明细：

主料：：对虾适量，

辅料：：黄油1块，洋葱适量，奶酪适量，胡萝卜适量，鸡蛋1个，大蒜适量，

红红火火的做法步骤：

1.所有材料。

2.把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

3.破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

4.开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

5.把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。

6.把虾盛出，放到控油纸上控油。

7.做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

8.打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。

9.加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。

10.把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

11.把填好料的虾，摆放在烤盘里。

12.盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

13.烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

14.来张近拍吧！

小贴士：

1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅

2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可

3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

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