不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？下面，我们为你推荐了酱烧鲢鱼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
秋高气爽的时节正是收获的日子，勤劳半年的花生、玉米纷纷硕果累累。父亲特别喜欢吃鱼，今天特别独创了酱烧鲢鱼，味道真的特别新鲜呢！
材料：
葱一颗，大蒜一头，姜100克，花椒、八角、香叶、小茴香、肉蔻、，去腥调料:白酒、啤酒、小辣椒两个，豆瓣酱、干黄酱，盐、鸡精、白糖、老抽、，猪油，
酱烧鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼清洗干净之后，切成段，然后用盐腌制一小时，放入冰箱冷藏。冷藏后的鱼段均匀裹入一层面粉。这期间准备各种调料
步骤2，我用的是猪油炸鱼，因为河鱼本身有土腥味，这样在用油去腥的同时还能增香。把油烧热到九成熟
步骤3，依次炸好鱼段。
步骤4，炸鱼剩的底油倒入适量的豆瓣酱、干黄酱，炒出香味，让后再倒入葱、姜、蒜，继续翻炒，让二者充分融合香味。
步骤5，再倒入八角、花椒等条料，然后倒点醋盖盖子闷5分钟。
步骤6，锅中倒水，大火炖15分钟倒啤酒一听、白酒2两、白糖两勺，然后调小火炖20分钟。依次加入鸡精、老抽。
步骤7，香喷喷的酱烧鱼就做好了。
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大蒜烧鲢鱼
菜系及功能:家常菜谱
大蒜烧鲢鱼
原料:去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜末15克，葱末15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。
大蒜烧鲢鱼的做法
1)将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌渍一会儿。
2)炒勺置旺火，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出；再将去皮的大蒜稍炸捞出。
3)原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜、泡红辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐找好口烧沸，放入鱼段；移小火燥透蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。
4)勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口，撒上葱丁；用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。
特点:色泽红润，鱼皮软糯，鱼肉鲜嫩，味道成鲜蒜香浓，酸辣微甜，饭菜。
酱焖鲢鱼头的做法
材料：
盐12克，干花椒1克，鲢鱼头1个，五花肉50g，干辣椒10g，葱姜蒜适量，豆瓣酱20g，生抽适量，味达美适量，蚝油适量，白糖10g，，
酱焖鲢鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜切丝切末，备好
步骤2，干辣椒切丝，备好
步骤3，五花肉切片，备好～由于家里没有五花肉了，改用的精肉
步骤4，锅中加入花生油，蒜姜蒜，干辣椒丝，干花椒，爆炒，出味后加入肉片，豆瓣酱，将其炒香
步骤5，锅中加水，加入味极鲜，生抽，蚝油，白糖搅拌
步骤6，将改刀好的鱼头放入锅中，炖煮40分钟即可关火。
下饭菜～酱炖鲢鱼的做法
东北菜
材料：
鲢鱼1000克，茄子300克，辣酱30克，大酱50克，耗油7克，酱油30克，料酒10克，米醋35克，八角1个，干辣椒3个，葱花25克，姜10克，蒜末20克，香菜根10克，油50克，水适量，糖12克，味精1克，
下饭菜～酱炖鲢鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。茄子洗净备用。鲢鱼洗净去鱼鳞。去内脏，去鱼鳃。准备葱花和蒜末，还有姜片儿，八角，红干辣椒，香菜根儿辣酱，大酱。
步骤2，鱼两面划几刀更好入味儿。
步骤3，锅小可以把鱼切断。
步骤4，热锅凉油。
步骤5，油烧热后先炒辣酱和大酱。
步骤6，炒出酱香后加入酱油。
步骤7，加入。香菜根儿，干辣椒，八角，葱姜蒜。
步骤8，翻炒均匀炒出香味儿。
步骤9，加入剩下的调料。蚝油，料酒，糖醋。翻炒均匀。
步骤10，加入鲢鱼。
步骤11，让鲢鱼两面粘满酱料。
步骤12，加入适量的水。没过鲢鱼。
步骤13，把茄子用手撕成大块儿。
步骤14，放入锅里。加盖大火烧开。。中火炖30分钟左右。
步骤15，时间到了，开盖儿大火收汁。
步骤16，可以用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
步骤17，出国前加入少量味精1克左右。
步骤18，先将茄子取出放入盘中。
步骤19，盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
步骤20，成品。
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