食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了三杯鸡 | 每日菜谱的做法,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
三杯鸡最早的发源地其实是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大。无论是赣式还是台式,制作三杯鸡的灵魂调料,都是一杯酱油、一杯黑麻油、一杯米酒。这也是它名字的来源。欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意可以与菜菜有更多交流噢
材料:
鸡块适量,麻油3勺,酱油3勺,米酒3勺,冰糖少许,葱少许,姜片少许,蒜少许,辣椒适量,罗勒适量,
三杯鸡 | 每日菜谱的做法的做法步骤:
步骤1,生姜、蒜瓣切片,辣椒、葱切段备用。
步骤2,把鸡块和一半的姜片一起放入锅中,焯去血水,然后捞出沥干备用。
步骤3,烧热的锅中,倒入准备好的麻油(不用再加其他食用油了),然后煸香辣椒、姜片和大蒜。
步骤4,鸡肉倒入锅中,加入酱油、米酒各一杯。
步骤5,关上锅盖,大火烧开。
步骤6,烧开后转小火,加入冰糖。
步骤7,盖上盖子,继续焖煮15分钟左右,就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。发现锅内的液体都是油脂,只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了,否则鸡肉中的肉汁流出,口感就会不好了。
97Msw.com相关知识
健康三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿3只,六月鲜特级酱油一杯(适量),葱段适量,蒜瓣适量,冰糖适量,九层塔适量,
辅料::米酒一杯(适量),清水一杯(适量),姜片适量,干辣椒适量,青椒1个,
健康三杯鸡的做法步骤:
1.将鸡腿斩块浸泡半小时(泡出血水),洗净;皮朝下码放到不沾烧锅中,开始小火慢慢干煸,当出现较多水份时,可将火力调大些;
2.鸡腿中的部分水份已煸出,鸡皮部分的油脂也煸出,鸡肉变金黄;
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒,至香味炒出;
4.加入冰糖,米酒,酱油,清水,中火烧制20分钟;
5.将鸡块盛出留汤汁,下入切块的青椒和九层塔进行翻炒,至散发出香气;
6.最后再将鸡块下入(此步只下入鸡块,盛出的佐料部分不加入锅中)与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
最初的干煸一定要掌握好火候,煸至鸡肉有些缩小,表面金黄后,再进行下步。
台湾三杯鸡
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
新三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::葱适量,姜适量,红烧酱油1/2杯,料酒1/2杯,芝麻油一杯,冰糖适量,罗勒适量,蒜瓣儿四瓣,米酒1/2杯,海鲜酱油1/2杯,
新三杯鸡的做法步骤:
1.新鲜鸡腿洗净。
2.剔骨、切块。冷水入锅焯水,去除血水和腥味。取出沥干。
3.准备葱姜蒜和三杯调料汁。
4.热锅凉油,加入少量冰糖,低温加热化开,加入焯好的鸡肉翻炒,加入葱、姜、蒜。鸡肉炒至金黄色后,加入三杯调料汁和罗勒。
5.大火烧开后转小火慢炖,适量加盐调味。
6.鸡肉炖烂后,大火收汁。
7.成品。
南瓜三杯鸡
三杯鸡是著名的江西菜,最大的特色是不加水,而以一杯油、一杯酱油、一杯米酒来烹调,也因而得此名。考虑到三杯鸡的做法,用油量相对大些,所以,我减少一半的鸡肉量,用南瓜代替,南瓜中有丰富的胡萝卜素,会溶解在油脂中,同时南瓜也会吸收一些油脂,起到解腻的作用,让这道菜吃起来别具风味、也更健康。
合理搭配更具魅力-南瓜三杯鸡
材料:鸡肉500克、南瓜400克、姜数片、蒜3瓣、青辣椒1根。
调味料:油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块。
南瓜三杯鸡的做法
1、备料。
--南瓜、鸡肉切大块。
--生姜、蒜头、青辣椒切片(段)。
--准备所有调味料(油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块)。
2、烹制(炒鸡)。
--炒锅烧热,倒入小半碗油,把生姜、蒜头、青辣椒煸香。
--放入鸡块翻炒。
--炒到鸡肉收紧,完全变白。
3、烹制(调味)。
--加入小半碗酱油,炒匀。
--煮至鸡肉断生时,倒入冰糖和半碗米酒酿(也可以用米酒代替)。
--炒匀后,再把南瓜块放入一同煮开。
4、煲鸡。
--把鸡肉和南瓜转入砂锅内,大火烧开后转文火煮,15-20分钟至汤汁收干淋上麻油即可(中间隔数分钟把锅内的鸡肉和南瓜稍微翻动一下,让鸡肉均匀着色,也避免烧糊)。
--鸡肉出锅前,烫一些青菜码在盘子底部,再装上三杯鸡。(青菜也能吸收一些鸡肉中的油脂)
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
春笋三杯鸡的做法
材料:
鸡中翅10个,春笋2支,米酒6汤匙,酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙),香麻油2汤匙,冰糖10颗(约15g),九层塔叶一小把,食用油一汤匙,姜片适量,,
春笋三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
步骤2,三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
步骤3,鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
步骤4,锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
步骤5,锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
步骤6,倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
步骤7,倒入准备好的一杯米酒。
步骤8,倒入一杯酱油。
步骤9,放入冰糖。
步骤10,大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
步骤11,沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
步骤12,把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
【粤菜】--三杯鸡
食材明细:
主料::嫩公鸡1只,
辅料::色拉油100克,
配料::葱20克,姜20克,米酒100克,酱油100克,
【粤菜】--三杯鸡的做法步骤:
1.先把鸡洗净。
2.用刀剁成均匀小块。
3.色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
4.把鸡块放入砂锅中。
5.放入葱、姜。
6.把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。
7.转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。
8.出锅,即可享用。
私家三杯鸡
食材明细:
主料::大鸡腿2个,
辅料::红烧酱油3匙,啤酒500ml,生抽2匙,鲜麻椒油半匙,料酒适量,葱适量,糖少许,盐少许,姜适量,蒜适量,
私家三杯鸡的做法步骤:
1.大鸡腿让老板帮你剁块。回家清洗干净,骨头渣子注意也用剪刀剪下去扔了。不然扎嘴啊。我看其他朋友都是用三黄鸡草鸡。有条件的朋友可以自行选择鸡的种类。我这就是普通肉鸡。用鸡翅整鸡都可以。
2.热锅热油放葱花,姜片,蒜头。蒜头用刀拍一下,不用完全剁碎。炒香葱姜蒜放鸡块。把血水炒出来。然后倒掉血水,接着炒,直到没有血水。放料酒。
3.倒入红烧酱油,炒均匀。
4.倒入蚝油,鲜麻椒油。炒均匀
5.倒入啤酒,盐,扔几个干辣椒进去(不放也行)。冰糖几块(不放也可以)。大火烧开,转小火20分钟。然后大火收汁。
6.收汁,留点汁一会儿拌米饭吃。
7.好了,吃吧
小贴士:
这个三杯鸡不是正宗的,都是自己琢磨出来的。好吃就行。很简单的。
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