中国人历来对美食有着不懈的追求,很多人究其一生,都在找寻美食,美食让我们的感官充分体验了美妙的刺激,所以喜欢美食是有深层原因的。你是怎么看待美食的呢?小编特意为大家收集整理了“台式马卡龙(牛粒)”,希望对大家有所帮助。
台式马卡龙,是台湾地区的一种小点心,叫“牛粒”。口感和意式,法式的是有非常大的区别的,因为她本身就是用简单的食材制作的,而且也不像意法那样需要熬糖,需要做蛋白霜,只用鸡蛋面粉和糖,就可以做出来,而且含糖量没有他们那么高,小朋友也可以吃,口感是类似与手指饼干的,外脆内酥松的,加入馅料后,口感更类似海绵蛋糕,非常美味。
材料:
1个全蛋,1个蛋黄,45克低筋面粉,35克细砂糖,适量糖粉,30克夹心:黄油,10克糖粉,适量果酱,
台式马卡龙(牛粒)的做法步骤:
1,准备好食材,鸡蛋回温
2,一个全蛋,加一个蛋黄,放到水温大约50度左右的盆中。
3,鸡蛋打散后,倒入白砂糖。
4,打发到蛋液有温度大约近40度,取出打蛋盆,继续搅打。
5,直到拉起打蛋器,可以缓慢滴落,而且画出的纹路不易消失,即可。
6,筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌,是翻拌,不要划圈。
7,放到裱花袋中,这里需要提前准备好,裱花嘴放到裱花袋中,稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。
8,挤到烤盘上,学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。
9,稍微撒上一层薄的糖粉,表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。
10,大约提前10分钟,160度预热烤箱,然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小,基本就是烘烤温度,而且上色均匀。
11,烘烤完毕后,从烤纸剥落,放凉。
12,期间,我们来制作夹馅。准备黄油,糖粉,果酱。黄油软化,加入糖粉,打发到发白,蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的果酱,我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。
13,放入裱花袋,挤在一半的饼干上,也可以根据自己口味全部选择果酱,但是黄油馅料是最经典的。
14,盖起另外一片,台式马卡龙就完成了。
15,很好吃,值得去做的。
97Msw.com相关知识
仿真汉堡马卡龙
把马卡龙做成汉堡的样子,绿菜叶是淡奶油调色,巧克力酱充当烤肉饼,再加上奶酪片和淡奶油,不改香甜的味道,但是样子新奇又萌萌哒。
材料:
75克杏仁粉(TPT),75克糖粉(TPT),26克蛋清,
仿真汉堡马卡龙的做法步骤:
1,杏仁粉与糖粉拌匀过筛(混合物为tpt)。杏仁粉不要单独过筛,会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
2,将蛋清倒入tpt中间挖的坑里,表面盖住,备用。
3,细砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加热至118度离火,中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂,用电陶炉加热比电磁炉均匀,操作时不要开吸油烟机,会使表面空气流动过快,温度不一致会反砂。
4,加热糖水的同时,将蛋清加蛋白粉,细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉,可以将蛋清用保鲜膜盖住,入冰箱冷藏一晚,变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
5,用打蛋器打发到硬性发泡状态。
6,这时将达到温度的糖水,分五六次倒入打发的蛋清中,每次倒入不要浇到打蛋头上,每次高速打发至融合后,再倒入下一次,直至全部加完,并打出油漆般的光泽(蛋白霜)。
7,将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀。加入1/3蛋白霜,压拌至完全融合。
8,再分两次倒入剩余的蛋白霜,用切拌的方法拌匀。注意手法,避免消泡。
9,装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋,在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模。
10,放入烤箱中下层,开热风循环30度,晾皮10分钟左右,至表面不黏手状态。
11,直接在烤箱中下层,上火155度,下火165度,大约烤12-15分钟,具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,挤的个头大小,酌情增减。
12,取出晾凉,表面刷少许蛋黄液,撒少许芝麻,入炉稍上色1分钟即可。
13,将奶酪片切成适当大小,将巧克力酱在一片上挤出空心圆,内芯填充打发的淡奶油或果酱,或其他奶油霜馅料(依个人喜好)。再用调色的淡奶油模仿菜叶,装饰在边缘,盖上上盖即可。
14,成品图
少女情马卡龙
这么粉嫩的颜色,赤裸裸的老夫少女心呀!
材料:
90克TPT:杏仁粉,90克糖粉,33克蛋白,33克蛋白霜:蛋白,15克细砂糖,0.5克蛋白粉,75克糖水:细砂糖,23克水,
少女情马卡龙的做法步骤:
1,取一个干净的盆,放入TPT内的蛋清,加入色粉,拌匀
2,将过筛的糖粉和杏仁粉倒在蛋清上,盖住后包上鲜膜备用
3,小锅倒入水和细砂糖(糖浆),小火加热至117度
4,蛋清+细砂糖(蛋白霜)打发至小尖角
5,缓慢将熬好的糖浆倒入蛋清内,打发至鹰嘴状,倒扣打蛋盆不倒流
6,将TPT拌匀
7,分3次将打发好的蛋白加入TPT内
8,面糊拌成飘带状
9,装入裱花袋
10,垂直拿起裱花袋,均匀地挤在马卡龙硅胶垫上,轻拍几下去气泡,空调房内(夏天)晾至表皮不沾手,有表壳
11,晾皮时预热烤箱,160度上下火,烘烤15-18分钟
12,烤至6-8分钟时可以看出裙边已经出来了
13,晾架上放凉备用
14,黄油和奶油奶酪切成小块
15,抹茶粉加入温牛奶拌匀
16,黄油奶酪电动打蛋器打发至顺滑,加入抹茶
17,装入裱花袋内
18,装入裱花袋内
19,挤入抹茶奶酪夹心
20,将配对好的另一片马卡龙配上,盖好轻轻旋转按压紧
21,成品
22,成品
23,成品
马卡龙(意式)
一次次的挑战,一点点的进步,一丝丝的欣喜。第三次挑战你“小马”尽管还不够完美。 ——希望下次会更好!
材料:
55克A:杏仁粉,40克糖粉,20克蛋清,15克B:蛋清,10克细砂糖,10克C:清水,35克细砂糖,
马卡龙(意式)的做法步骤:
1,把材料A中的杏仁粉和糖粉混合均匀(最好过下筛)。
2,再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀,盖上保鲜膜备用。
3,材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至120度(不要超过这个温度)。
4,材料C加热到100度的时候,把材料B的蛋清分三次加细砂糖打至尖角状态。
5,待糖水达到120度时关火,慢慢的倒入蛋清中,边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右,提起打蛋头成尖角状。
6,在打好的蛋白糊里加入色素拌匀。
7,取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合,压拌混合均匀。
8,再加入三分之一蛋白糊,注意这次不要太用力,切拌均匀。
9,把最后的三分之一蛋白糊加入切拌均匀至飘带状。
10,把和好的马卡龙糊装入裱花袋里,均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。
11,如果有小气泡用牙签戳破,挤好的马卡龙要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
12,晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了,放进烤箱160度上下火15分钟即可。
13,出炉晾凉后,挤上榛子巧克力酱就OK了。
14,做好了
15,如果吃不完可以密封放在冰箱里冷藏。
16,咬一口看看。
17,喜欢吗?
18,感觉好浪漫!哈哈
19,儿子已经在旁边流口水了
20,马卡龙有着那深远的历史,而慢慢进化成现在这样,虽然只是一个小小的甜点,却令人垂涎三尺,吃完了还想再吃。快来试试吧!
原味马卡龙怎么做好吃 原味马卡龙
原味马卡龙
我想做马卡龙的人中,百分之八十不见得有多爱吃,只是希望证明自己可以成功,至少我是其中一员。这是我第一次做马卡龙,原本没希望能成功,结果却是无心插柳了。 烘焙的快
食材配方
主料:
杏仁粉
80g糖粉
80g白糖
80g蛋白
70g辅料:淡奶油
50g黑巧克力
50g做法 共33个步骤
1.将杏仁粉与糖霜混合
2.用手动打蛋器将二者混合均匀
3.混合好的粉粉倒入料理机中
4.两次按下电源键搅打,每次五秒钟
5.将搅打后的混合物倒入一个孔眼稍大些的面筛中
6.过滤后的混合物很细腻,备用。
7.将两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,我们只用蛋清部分
8.取70克蛋白,用电动打蛋器的低速档搅打蛋白,大约一分钟后,加入四分之一的白糖
9.再搅打一分钟左右后,蛋白的气泡变得很细腻时,再加入四分之一的白糖
10.大约搅打三分钟后,蛋白出现明显的纹理时,将剩下的白糖加入
11.继续搅打,直至蛋白呈现牙膏状
12.这时将过筛的粉粉倒入蛋白中
13.从底部向上翻拌
14.然后从中心,将混合液向盆子的四周摊平
15.再次从底部向上翻拌
16.然后再次摊平。这种翻拌和摊平要重复若干次,这样做,是让杏仁糊变得越来越稀
17.当刮板上的杏仁液可以连续的向下滑落时,翻拌工作结束。
18.将杏仁液倒入裱花袋
19.在烤盘上铺油纸
20.将马卡龙的原液挤入裱花袋,做成直径5CM左右的扁圆形(挤下的原液会慢慢摊开,所以量的多少一定要掌握好)
21.然后把它放在干燥通风的地方,直至表面形成不会粘手的膜。这个步骤一定要有耐心,二十分钟后再用手小心的试。
22.将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱,150度烤12分钟左右。
23.马卡龙在烤制4-6分钟时,是向上膨胀形成裙边的主要时间。你可以看到表面向上升起过程,也可以亲眼看到裙边的形成,这个过程很令人着迷:)
24.烤制时间差不多了,可以打开烤箱用手轻按马卡龙,若底部还有点软,就可以出炉了。烤好的马卡龙晾凉后,从油纸上取下。
25.在等待马卡龙晾凉的过程中,我们开始制作内馅。准备等量的淡奶油和黑巧克力,黑巧克力要切成小碎块
26.淡奶油放在火上加热,到刚沸腾
27.马上倒入黑巧克力中
28.搅拌至黑巧全部融化,奶油与黑巧完全融合。这时放入冰箱冷藏一会儿,至巧克力液稍粘稠
29.将巧克力液刮入裱花袋
30.将一块儿晾凉的马卡龙胚子底部向上,挤入巧克力液
31.巧克力的多少,以摊开后能盖满马卡龙底部为标准,喜欢黑巧的人,可以多挤些让夹层厚实些,不喜欢黑巧的,可以量少一点,以刚好铺开整个底部为准
32.将另一个马卡龙的胚子盖上,盖的时候左右旋转着向下慢压
33.这样,马卡龙的制作就完成了。等待五个小时后,就可以品尝了。
马卡龙慕斯蛋糕怎么做好吃 马卡龙慕斯蛋糕
马卡龙慕斯蛋糕
蛋糕虽然卖相有些抱歉,口感真当是不错的,就是稍甜了些 ~~~~~~嗯嗯,先吃着,答应了亲亲隔天还要做个好的补过
食材配方
主料:
蛋白
100g糖
50g杏仁粉
50g糖粉
50g中粉
20g辅料:
椰浆
90ml牛奶
30ml糖
30g吉利丁片
5g淡奶油
150g桂花酒
15ml做法 共16个步骤
1.准备好材料,
2.杏仁粉、糖粉、中粉混合均匀过筛。
3.蛋白分三次加50克糖打至拉起呈立角。
4.蛋白霜中加已混合好的粉,拌匀成面糊。
5.面糊装入裱花袋中。
6.模具抹黄油,撒椰粉作防粘处理。
7.一圈圈挤在模具底部至铺满,再在四周挤出一颗颗蛋形的蛋糕。
8.撒上一层糖粉,过五分钟再撒一层。 烤箱置170度烤约10分钟,转150度再烤10分钟。
9.做慕斯: 椰浆、牛奶和糖入锅中,加热至沸腾。
10.用冰水泡软的吉利丁片。
11.离火加入已泡软的吉利丁片,拌至融化,整锅奶糊隔冰水搅拌降温,加入自制桂花酒拌匀。
12.淡奶油隔冰水打发。
13.加入上述奶糊,搅拌均匀即成慕斯。
14.慕斯挤在蛋糕体上抹平,入冰箱冷藏。
15.最后排上新鲜荔枝,还化了荔枝味的QQ糖做了镜面。
16.不中看但是中吃的蛋糕~ 嘻嘻
马卡龙棒棒糖(法式)
圣诞节快到了,每年都给儿子做糖霜饼干今年换个样,因为最近儿子迷上了马卡龙。想一想就做个圣诞马卡龙棒棒糖吧。
材料:
45克蛋清,45克砂糖,54克杏仁粉,54克糖粉,0.5克蛋白粉,适量色粉,
马卡龙棒棒糖(法式)的做法步骤:
1,糖粉和杏仁粉混合均匀并过筛,平均分成三份。每份分别加入喜欢的色粉混合均匀(因为要做圣诞系列马卡龙,所以选择了红、黄、绿这三种色粉)。
2,蛋清加入蛋白粉混合后分三次加入砂糖打发至硬性。
3,打好的蛋清平均分成三份,每份与三种不同颜色的杏仁糖粉混合,注意这个步骤不要画圈搅拌,先翻拌(或切拌),之后再压拌。
4,混合均匀呈丝带状,注意不要太干也不要太稀。
5,把混合好的马卡龙糊装入裱花袋里,红色和黄色做花形和心形马卡龙。
6,绿色做成圆形马卡龙。
7,注意挤的时候裱花袋要与烤盘垂直,均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上。
8,同样绿色的也要垂直挤在阳晨马卡龙圆形烤盘上(绿色分别挤了大小不同的圆形和小星星,因为一会要做成圣诞树),都挤好以后,静置晾皮20-40分钟(这个晾皮的时间不是固定的,根据湿度来决定时间的长短。检查皮是否已经晾好了,用手指触碰马卡龙表面不粘手就可以了。但是时间不能太长,否则在烘烤的时候会裂开)烤箱160度预热(至少20分钟)皮晾好就可以放入烤箱了,160度烤12-15分钟。
9,出炉后放凉,用白巧挤上圣诞的图案,食用金粉加一点点蛋清刷在图案上做装饰。然后在两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱再放上棒棒糖纸棒这样马卡龙棒棒糖就做好了。
10,成品图
11,成品图
12,成品图
13,成品图
14,圣诞节里给孩子做上这样一款马卡龙,相信孩子一定给喜欢的。
吐司马卡龙
马卡龙是世界上最美的食物,同样,它的价格也十分美丽,而这片小小的吐司,在模具的魔法下,犹如灰姑娘一般变身,蜕变成美丽诱人的马卡龙
材料:
1片吐司,
吐司马卡龙的做法步骤:
1,用圆形模具将吐司切割成状
2,猕猴桃去皮,用模具切割成圆形
3,吐司铺底,放上一片猕猴桃,再盖上一片吐司,点缀小番茄
台式豆乳鸡
美味的台式豆乳鸡材料简单,做出来外脆里嫩,咸甜口味。希望你们会喜欢哦~ 这个食谱也可能会被正宗的台式做法所鄙视,但是做出来真的效果很好......有砖轻轻拍,有话慢慢说。欢迎指导。
材料:
两个琵琶腿去骨鸡腿肉,
台式豆乳鸡的做法步骤:
1,材料集合。因为老抽上色过重,我用生抽和老抽调和使用。材料是如图的两个鸡腿。
2,鸡腿去骨切小块。比大拇指粗一点的条块。配料部分,将豆腐乳压碎成泥,搅拌均匀后,将鸡肉放入腌制半小时。
3,半小时后,将鸡肉块放入红薯淀粉内滚动一下,两面都沾满淀粉。
4,静置10分钟左右,让腌制鸡肉的水份渗出表面。
5,锅底放油烧热,中火炸制。
6,两面炸黄就好了~鸡肉很好熟的哦。
7,盛出大口开吃!非常美味!尝试了一定要来交作业
台式卤肉饭(2)
食材明细:
香菇适量,五花肉适量,鸡蛋适量,青菜适量,五香粉适量,冰糖适量,酱油适量,料酒适量,姜片适量,炸葱酥适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步香菇泡发后切丁备用(图片是第一次做的时候拍的。吃完以后觉得香菇超美味不够吃!后来做都是这个三倍量)五花肉洗净焯水。切丁备用
第2步起油锅。加入姜片和五花肉丁翻炒(我喜欢长时间翻炒出油)加入炸葱酥(自制方法详见链接)和香菇。再加入热水至没过肉丁
第3步加入五香粉(用量不用多。如图量就够了)加入冰糖。酱油(我用了生抽和老抽各2汤匙)和料酒。加盖小火炖1个小时。然后开盖大火收汁根据自己口味也可以做些改动。我后来还加过八角和干辣椒
第4步炖的时候准备煮鸡蛋。剥去外壳备用。如果不在乎蛋黄变干的话就放到肉里面一起卤我爱吃很熟的煎蛋。但是不爱吃很干的煮蛋的蛋黄= =所以没有长时间的卤而是等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚。上色之后取出。蘸着卤肉汁吃味道也够浓郁。
第5步滚蛋中。。。滚完卤汁的蛋出来就是这样了。挺好看
第6步然后再把卤肉的汤汁收得很浓。鸡蛋对半切开。青菜焯水后装盘。浇上卤肉。即成
小贴士:
三种重要调料就是:五香粉,香菇,炸葱酥
龙猫馒头
黑米粉版
材料:
100克低粉,50克左右水,1克酵母,2克糖,2克油,
龙猫馒头的做法步骤:
1,把主材料拌匀,揉成光滑面团。取出120克的白面团,揉入大约是3克的黑米粉。只要稍稍有点颜色就好了,蒸熟后,颜色会加深的。(喜欢深色,可多加黑米粉)
2,揉好后的黑米粉面团
3,120克的黑米面团,15克的白面团,剩下的分别揉入菠菜粉,竹炭粉,红曲粉。
4,先分出50克的黑米面团,排气,揉圆,搓成圆柱体,尽量搓高一些,发酵后会变矮变胖的(另外,包入馅料的话,会减少变矮的机率)
5,3克的黑米面团,搓成梭子状。
6,平均对切
7,分别抹水,粘在圆柱上,当耳朵。
8,白面团5克,擀成椭圆形。
9,抹水贴上去当肚皮。
10,再搓出两个1.5克的水滴当小手,两个2克的水滴当脚。
11,抹水,组装上去。
12,搓两个绿豆般大小的白面,当眼睛。再搓两条黑线,贴到白面上。搓个小黑圆当鼻子。
13,接着竹炭粉再搓出胡子,嘴巴和肚皮上的条纹。加上绿叶和红果子。全部做好后,再发酵30分钟左右。夏天天气热,看状态,轻按回弹,就可以上炉蒸,蒸十分钟。
14,出炉了,萌吧
QQ牛仔粒
今天做了份QQ牛仔粒,弟媳过来吃饭,一直夸好吃
材料:
250g牛仔粒,1/2个胡萝卜,4片柠檬,2个青桔,1根葱,3个干红辣椒,
QQ牛仔粒的做法步骤:
1,准备好材料
2,锅里热油三分熟,然后放入QQ牛仔粒在锅里煎至七八成熟
3,盛起来备用
4,利用余油炒香胡萝卜
5,然后倒回牛仔粒炒
6,倒入葱姜料酒、生抽、蚝油、白砂糖、盐翻炒均匀
7,再加入柠檬片和青桔翻炒
8,放入葱段翻炒
9,最后加入辣椒炒,因为考虑小朋友不吃辣椒,所以辣椒最后加,喜欢吃辣椒的可以在胡萝卜之前先煸香
10,完成
11,近看
12,再看
13,诱惑
14,不错吧
马琳糖
这几年的蛋糕用得最多的装饰就是马琳糖了,甜甜的,粉粉的,即好看又好吃。
材料:
60克蛋白,10克细砂糖,
马琳糖的做法步骤:
1,蛋白和10克细砂糖放入无水无油的打蛋盆内。
2,水和100克糖放入小奶锅内,小火加热。
3,大概糖水煮至100度的时候,开始打发蛋白至湿性发泡。
4,糖浆熬至118度离火。
5,糖浆呈细线状倒入蛋白内,一边倒入一边打发,打蛋头提起呈鹰嘴状。
6,将打发好的蛋白分成随意几份,加入食用色素。
7,调匀后转入已经装好裱花嘴的裱花袋内。
8,垂直的拿起裱花袋,挤入烤盘内,轻轻提起。
9,烤箱预热95度,上下火中层,烘烤120分钟。
10,注意观察马琳糖,稍上色马上减低温度,避免上色。
11,出炉放凉后要马上放入密封盒里保存,避免防潮了。
12,成品
13,成品
14,成品
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