不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了鲶鱼炖茄子的做法更多信息请继续关注本网站。
材料：
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），
鲶鱼炖茄子的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
步骤2，长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
步骤3，大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
步骤4，放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
步骤5，放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
97mSw.com相关阅读
鲶鱼茄子的做法
材料：
鲶鱼3斤左右，葱姜蒜适量，茄子五条，甜面酱半袋，耗油适量，，
鲶鱼茄子的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼收拾干净后，用水泡回，去去血水。
步骤2，办锅水，放入姜，花椒粒，少量白酒，八分开的时候，把鲶鱼放进锅里，翻个个，就捞出，（这是煮过后的水）
步骤3，把国内放入稍微多一些的油，炒茄子，吃透油后，盛出备用。
步骤4，爆锅后，放入少量油，倒入半袋甜面酱，一勺耗油，放入水，沫过鱼即可。
步骤5，尽量让鱼全身都吸收汤汁，20分钟放入茄子，觉得可以了，出锅即可。
鲶鱼烧茄子的做法
材料：
野生鲶鱼2条，青茄子1个，姜3片，蒜3瓣，白糖1汤勺，香醋2汤勺，淀粉2汤勺，面粉2汤勺，料酒1汤勺，盐适量，花椒10个，干辣椒3个，葱1棵，红油郫县豆瓣1汤勺，胡椒粉适量，，
鲶鱼烧茄子的做法的做法步骤：
步骤11，茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面，锅里放适量油煎。
步骤22，.茄子煎至稍微焦黄盛出备用，煎茄子的油留锅用。
步骤33，准备豆瓣酱，葱，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺淀粉调成糖醋汁，鲶鱼洗净切段用料酒，胡椒粉，少量盐，淀粉腌制几分钟。
步骤44，.锅里油烧热，放花椒炸香，放葱，姜，蒜，炒香，下入鲶鱼段翻炒断生，放辣椒，放豆瓣酱炒出红油，加入煎过的茄子翻炒一下，倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下，撒上少许葱丝，蒜粒，少许盐，出锅。
步骤5，配上煎好的小鱼，好了，可以开吃了。
鲶鱼炖豆腐的做法
材料：
鲶鱼一条1000g，豆腐一块，青椒一个。葱姜蒜香菜适量，，
鲶鱼炖豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。
步骤2，鲶鱼剁块状。
步骤3，热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。
步骤4，鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦
步骤5，炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。
土豆炖鲶鱼 的做法
材料：
鲶鱼，土豆，香菇，油适量，花椒适量，盐少许，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，剁椒炒适量，蒜适量，姜适量，生抽适量，黄酒适量，醋少许，白糖少许，，
土豆炖鲶鱼 的做法的做法步骤：
步骤1，土豆洗净入锅中煮到八成熟
步骤2，剥去外皮
步骤3，鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下
步骤4，锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味
步骤5，最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。家里没香菜了，不然在红红的汤上漂点绿绿的香菜就更好了：）
茄子焖鲶鱼
鲜得掉眉毛的锅焖鱼怎么做？
叶子悄悄的就黄了，天渐渐的就冷了，时间一路飞逝。
一日三餐盘来碗去之间，转眼又是周末。叹一声，洗洗刷刷锅碗瓢盆奏鸣的日子轻飘飘的过得真是快，女人容易伤感了是不是就开始变老了？？
活鱼鲜吃！每个周末都会吃上一、两顿鱼，趁着休息日家里人头齐不用左等右等，拎条活鱼现买现杀现烹饭点时端上桌，又鲜口又营养。鲶鱼刺少，肉质细嫩又味美，特别适合怕理鱼刺的小朋友。
大条点的鲶鱼平常不太好买，难得上周末相熟的鱼档老板有心，特地给我预留了1条三斤多快四斤重的。鲶鱼配茄子，撑死老爷子，拜托鱼档老板帮我把鱼一杀，再称上一袋紫皮长条茄子，回家就开做。茄子锅焖鱼，荤素一锅端，再蒸上一锅米饭，鱼肉软滑细嫩，茄子透味香浓，热乎乎地上桌，一家仨连饭带菜一顿消灭光光。
茄子焖鲶鱼
材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段
调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料
茄子焖鲶鱼的做法
1.鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味？
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
1.鲶鱼，即鲇鱼，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。
2.鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
3.鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。
4.饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
喜欢《鲶鱼炖茄子的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲶鱼炖豆腐专题，希望您能喜欢！
