食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？相信你应该喜欢小编整理的卤隔膜肉与卤蛋的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
一般早上去市场都很容易买到隔膜肉，价格比瘦肉还便宜。但是很多人不懂得吃，再加上这肉堆在那里，模样看起来不像什么好品质的肉。只有少数识货的人遇见它，会赶紧买上一些。隔膜肉价格便宜，一般十来块钱能有一斤，但是营养却极高。隔膜肉含有丰富的优质蛋白质、矿物质铁，可以提高免疫力、补铁补血。不过因为有筋膜的关系，所含的胆固醇有点高，所以不要太贪吃哦，再美味的东西也得适当食用。今天给大家介绍卤制隔膜肉的食谱，随便还卤个蛋。因为我家桐爸超爱吃卤肉，而桐桐爱吃卤蛋。哈哈哈，一举两得。
材料：
隔膜肉1.5斤，鸡蛋5个，姜1小段，蒜头3瓣，香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒少许，酱油见步骤4，清水见步骤4，料酒适量，砂糖适量，，
卤隔膜肉与卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，也许你会奇怪，不就是猪肉吗？凭什么这隔膜肉就特别了呢？在广东，一般会将隔膜肉叫做护心肉。它位于猪心和猪肝之间，是一块有筋膜包着的瘦肉，每头成年的猪仅有250克左右的隔膜肉而已。这是块最有活力和元气的肉，因为它一直随着心脏跳动着，再加上包着筋膜的独特口感，无论白切、干锅、清炒还是卤水，怎么做都美味。
步骤2，准备好所有食材。
步骤3，将隔膜肉多冲洗几次。在市场新鲜买的隔膜肉，挑比较厚实的那种，看起来相对脂肪多一些，煮熟后味道特棒。有时候会发现隔膜上还连着一小块猪心或者猪肝。
步骤4，调配卤水。酱油与清水比例为1：4左右。即正常大小的碗1.5碗酱油，5到6碗清水。然后1汤匙砂糖，适量料酒或者白酒，以及所有香料和姜蒜。口味重的，可以适当加点盐。小贴士：不管调多少卤水，以能覆盖食材或者持平为准。
步骤5，将隔膜肉放入卤水中，然后煮开。照片中的卤水不是调少了，而是隔膜肉因为有那层隔膜的关系，会浮起来。
步骤6，煮开后转中火煮5分钟。
步骤7，鸡蛋提前用水煮好，水开后煮5分钟左右，刚熟即可。将去壳的鸡蛋放入与隔膜肉同煮15分钟左右。小贴士：如果想鸡蛋更入味，可切花刀。
步骤8，如果怕味道不够，可以让肉与鸡蛋浸泡在卤水中半小时再食用。
步骤9，将隔膜肉和鸡蛋取出晾凉，切件摆盘。吃的时候，可以自己再调配蘸汁，或者勺一勺卤水浇到肉上。平时我喜欢弄点小米椒蒜蓉酱油汁，适量油爆香小米椒与蒜蓉，将生抽倒入煮开即可。简单的做法，味道能与各种食材百搭，蘸一点就十分香辣美味。
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卤猪蹄卤蛋的做法
我也不知道这算不算卤-_-#卤料菜市场买人家配好的大概就是八角桂皮香叶茴香丁香陈皮草果干椒一类的但我只放了其中一些～
材料：
猪蹄，卤料，葱姜，白糖或冰糖，老抽，白酒，水煮蛋（可无），生抽，料酒，，
卤猪蹄卤蛋的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄砍成小块洗干净滤干水
步骤2，烧开水放几片姜，放入猪蹄，两大勺白酒，煮几分钟后捞出猪蹄洗干净滤干水分
步骤3，锅里放油，放猪蹄葱姜翻炒一会儿，再放卤料炒出香味，加两大勺生抽，一大勺老抽，一大勺料酒，一大勺糖（可以不放），加开水没过猪蹄。水一定要多，中途不能加水。
步骤4，如果有压力锅可以用压力锅20到30分钟，毕竟锅子不一样时间自己把握，想要有嚼劲就时间短一些。没有压力锅就普通的锅子，中小火慢慢煮吧，想卤蛋可以把水煮蛋敲裂开壳放进去一起卤煮。
步骤5，我是煮了半个多小时后才想起放蛋，为了更快入味，蛋壳剥掉然后划了几刀。
步骤6，中小火一个半小时差不多就可以了，想要猪蹄软一点可以慢慢煮久点。可以把猪蹄和蛋捞起来，卤水留着还可以煮。喜欢有酱汁的可以大火收汁。
卤蛋卤串卤豆皮的做法
卤味一直以做法简单，味道好而深受大家喜欢……
材料：
鸡蛋20个，豆腐串20个，千张豆腐皮500g，八角10个，小茴香2汤匙，花椒粒1汤匙，孜然粉适量，冰糖2块，干辣椒适量，酱油（味极鲜）1大勺，盐适量，，
卤蛋卤串卤豆皮的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋煮好后剥皮（我用的新鲜鸡蛋，不好剥皮，可以将鸡蛋放进冰箱冷藏几天再煮，就容易剥皮了），上面划两道口子能更好入味，放入锅中，倒水能够沒过鸡蛋。八角，小茴香，花椒粒，干辣椒装入料包和冰糖一起下锅。加入酱油，开大火煮。
步骤2，酱油用味极鲜，没有可以用普通酱油代替，不过味道没这个好。
步骤3，同时将豆腐串下锅煮，煮软即可。
步骤4，豆皮切条打成节状。
步骤5，水开后放入煮好的豆腐串和豆皮。
步骤6，大火煮15分钟后放入孜然粉，转小火煮。孜然是提味的关键，根据个人口味，孜然越多越好吃。
步骤7，小火煮时间越长越入味，越好吃，出锅前加入适量的盐即可。
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