食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“小炒湖南腊肉”正合你意!相信能对大家有所帮助。
腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
材料:
主料:青椒200g,腊肉200g,
辅料:蒸鱼豉油3ml,食油5g,姜少许,蒜少许,干辣椒少许,,
小炒湖南腊肉的做法步骤:
1. 腊肉清洗表面浮尘,入清水中浸泡2小时去盐待用
2. 腊肉蒙保鲜膜,入蒸锅中大火蒸20分钟
3. 腊肉切片待用
4. 青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
5. 坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈,翻炒1分钟
7. 下腊肉片,翻炒3分钟
8. 淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可
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地道湖南农家小炒腊肉
食材明细:
主料::腊肉300g,香芹一根,朝天椒5-6只,青椒3只,
辅料::花生油100g,大蒜1粒,盐适量,味精适量,
地道湖南农家小炒腊肉的做法步骤:
1.如图,腊肉切片
2.水煮约七成熟(去盐分)
6.将炒好的腊肉倒入正在翻炒的辣椒中,继续翻炒约一分钟即可(因火大小而定)
蒜薹湖南腊肉
这是湖南的一道特色菜。腊肉色彩红亮,烟熏咸香,鲜美异常。非常感谢盛情的主人,以至于一些美好味道一直延续到今天。
心绪一直未能调整过来,很多想说想写的东西,真要说要写的时候,一时间不知道从哪里扯起。离开湖南的时候,红烧肉特地让妹妹送来地道的湖南腊肉腊鸭和腊鱼,相见的时间
蒜薹湖南腊肉
主料:湖南腊肉蒜薹
配料:青红辣椒葱
调料:鲜贝露玖顺生姜汁白糖食用油
蒜薹湖南腊肉的做法1.准备一份腊肉。
2.青红辣椒洗净备用。
3.蒜薹和大葱洗净备用。
4.玖顺生姜汁备用。
5.将腊肉用热水洗净外皮。
6.将腊肉切薄片备用。
7.将青红椒切长片备用。
8.将蒜薹切段,葱切马蹄状备用。
9.炒锅放油少许,下入切好的腊肉片翻炒。
10.等腊肉片肥肉透明的时候,下入葱段。
11.家里没酱油了,放入一些鲜贝露。
12.放入玖顺生姜汁翻炒均匀。
13.下入蒜薹翻炒。
14.下入青椒和红椒片翻炒,点少许水,让腊肉滋润一下。
15.因为熏肉很咸,所以,制作过程里不要再放入盐,因为感觉菜有些咸,所以,另外放了两勺糖综合咸味。
16.出锅装盘食用。
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因为是腌肉,比较咸,做的时候,注意不要再放盐。
幽幽的烟熏味道,浅浅的飘来,配饭吃,特别棒。
湖南腊肉的做法
原料配方:鲜猪肉(拆骨去皮)10千克香料(大茴香、桂皮、花椒、胡椒粉)100克葡萄糖50克精盐700克白糖400克白酒(60℃)300克酱油350克
制作方法: 1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2.熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。
3.保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。
产品特点:肉色红亮,咸淡适口,香郁过鲜肉,冷吃热吃均可,还可作其它菜的原、配料,如“腊味合蒸”等。
腊肉小炒
食材明细:
主料::娃娃菜210克,腊肉50克,新鲜香菇50克,
辅料::生抽适量,盐适量,
腊肉小炒的做法步骤:
1.食材:娃娃菜、腊肉(已切片)、新鲜香菇(已清洗切开)
2.将已清洗好的娃娃菜放在案板上切开。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的腊肉和娃娃菜翻炒一下。
4.接着,加适量的清水。
5.翻炒翻炒至娃娃菜断生。
6.然后,合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒至熟。
7.最后,加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味炒匀,即可。
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