食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下肉牛汤河粉的做法，相信会对你有所帮助！
食在广州，牛肉河粉，简称：河牛。是粤菜地道传统小吃，历史悠久，Q弹劲道，香味独特。在海外只要有广东、香港人在的地方，就能找到河粉吃，可见受欢迎的程度河粉采用广东的优质大米磨成米浆，做成长条的粉。纯天然，无添加，米的选择很讲究，要有掌握韧度比例，水要选择山泉水。在配上鲜嫩的牛肉，新鲜的蔬菜，真是十里飘香，俘获食客的芳心，闻名海内外。
材料：
河粉500克，牛肉250克，花生油3ml，盐3克，料酒1ml，生抽2ml，生姜3克，香菜20克，芥兰适量，，
肉牛汤河粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：河粉、牛肉、香菜、生姜等食材；
步骤2，牛肉横切薄片，放盐、生抽、料酒等腌制，待用；PS：牛肉横切才会嫩哦
步骤3，热锅，放油、生姜，倒入腌制好的牛肉；
步骤4，爆炒至熟，加入生抽、盐、即可起锅；
步骤5，清水煮，放入河粉；
步骤6，河粉煮沸，放入香菜；
步骤7，煮熟的河粉，装入碗中；
步骤8，把汆烫好的芥兰、炒好的肉放入面上面，拌均即可
步骤9，Q弹，浓香，荤素搭配的牛肉河粉
97Msw.com相关知识
肉牛肉丸汤河粉
食材明细：
主料：：河粉200克，大牛肉丸100克，火腿肠50克，菜心少许，
辅料：：盐少许，油适量，干葱头1个，牛肉粉少许，清水适量，香菜1棵，
肉牛肉丸汤河粉的做法步骤：
1.准备食材：河粉、大粒手工牛肉丸、菜心、香菜、葱头、火腿肠、牛肉粉。
2.牛肉丸切片、火腿肠切片、香菜和菜心洗净切段，干葱头去皮切碎。
3.烧开一锅水。
4.另起一锅，加适量油烧热，下葱头爆香。
5.加入牛肉丸翻炒片刻。
6.倒进火腿片煸炒。
7.倒入1碗清水，大火煮。
8.调入牛肉粉。
9.遮上锅盖煮5分钟左右。
10.锅里的水煮沸后，倒下河粉焯1分钟，捞起沥干水。
11.河粉倒入碗中。
12.这边锅里的食材煮开后，放入菜心煮软，调入少许盐拌匀。
13.食材铺在河粉上面，浇上汤汁，撒些香菜即可。
小贴士：
河粉焯煮片刻即可捞起，不可久煮，否则易碎不成形。蔬菜随意搭配，放牛肉粉后试一下咸度再决定加多少盐。
牛肉牛肉丸汤河粉
食材明细：
主料：：河粉适量，牛肉丸适量，牛肉适量，
辅料：：盐适量，生粉适量，香菜适量，花生油适量，沙茶酱适量，
牛肉牛肉丸汤河粉的做法步骤：
1.牛肉切薄片加入一勺沙茶酱。
2.一勺生粉，少许花生油将牛肉抓匀腌制。
3.抓匀的牛肉放置一旁备用。
4.锅中水煮开放入牛肉丸，煮15分钟左右，牛肉丸的味道是越煮味道越浓。
5.把牛肉入锅，加少许盐调味。
6.快速加入河粉。
7.河粉煮开后放上香菜即可。
8.成品。
牛肉牛筋丸粄汤（河粉汤）
食材明细：
主料：：牛筋丸15颗，牛肉适量，水粄一斤（3人份）（河粉），香葱3根，地都东菜少量，
辅料：：酱油少量，生粉少量，油少量，盐少量，
牛肉牛筋丸粄汤（河粉汤）的做法步骤：
1.切好适量牛肉，加入适量油、盐；少量生粉、酱油，伴匀腌制待用。（牛肉切薄一些口感更好）
2.香葱洗干净，切成葱花待用。
3.用煮锅煮好适应的水，水开后，把水粄（河粉）放进锅里烫软，捞起放进碗里。（水粄是我老家的一种叫法，也就是河粉，怀念家乡的味道，所以继续称之为“水粄”。注意：水粄稍微煮软就可以，太烂影响口感）
4.把牛筋丸加入锅中煮。
5.往锅中加入适量地都东菜，跟牛筋丸一起煮，汤的味道更好。
6.牛筋丸煮好后，捞起放进碗里。（不捞起来也可以，捞起来只是为了更加方便烫牛肉，捞掉肉的漂浮物，这样汤的味道更清甜。）
7.汤继续大火煮开，放入牛肉，牛肉烫变色即可（烫太久牛肉会煮老，口感没那么好），捞掉汤上的漂浮物，加入葱花以及适量的盐，汤即煮好。
8.把汤加入刚刚煮好的水粄那里，一碗粄汤（河粉汤）即可享用，简单清淡。（由于没有准备青菜，喜欢的还可以加一些生菜，也很搭配）
薄荷肉丸汤河粉的做法
米粉，是早晨快手早餐的一个很好的选择，做好了准备工作，这道米粉5分钟内就可以上桌。花花要特别推荐下薄荷，清汤的米粉花花通常会以薄荷做叶菜和香料，当然青菜也是可以的，不过如果条件准许的话，推荐同学们试试。不同于青菜入汤的青涩味道，薄荷不会影响汤原本的香味，只会多加一丝清凉，让原本就不浓郁的清汤更加的清爽。
材料：
猪肉糜一碗，干河粉一袋，豆芽一把，薄荷一把，
薄荷肉丸汤河粉的做法的做法步骤：
步骤1，干河粉，还是一样，先入大锅煮到略软，然后清水冲洗后泡进凉水里一夜，滤干，随用随煮。当然，用新鲜的河粉更好。
步骤2，猪肉丸，搅打好肉馅，每家都有自己调肉馅的方法，不用多说了，花花喜欢放一点虾皮磨成粉放进去，会提鲜。然后煮一锅水，水快开时，转中火，洗干净手，左手打湿，抓一把肉馅，虎口挤丸子，然后用勺子放进锅里
步骤3，依次将丸子放进水里煮
步骤4，水开，并且全部的丸子浮起来后，盖盖，转小火，煮个10分钟左右
步骤5，放凉后，放进容器里，冷藏，吃时取做汤底用
步骤6，吃时，热水煮好河粉，滤出来装碗
步骤7，另取一个锅，把肉丸汤放进去，加一点点水，煮开，放入豆芽和葱白，盐，鸡精调味，煮开，浇在汤粉上
步骤8，吃的时候放上薄荷。
步骤9，顺便说一下薄荷，薄荷是很好养的植物，如果买的到的话，留下一两枝，泡进水里，过几天就能长根，然后随便埋土里，放在太阳照得到的地方就能长一大盆了，做香料，或者泡水，都很好用！
自制河粉的做法
材料：
粘米粉90g，绿豆淀粉10g，水200g，，
自制河粉的做法的做法步骤：
步骤1，配方：粘米粉和绿豆淀粉按照9份粘米粉加1份绿豆淀粉的比例混合均匀，再加入重量是粘米粉+绿豆淀粉重量两倍的水。也就是说90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混匀。水可以加到250g。如果水太少，做出来的粉皮容易折断，水太多则粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一样，自己做两次摸索一下水的用量。绿豆淀粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。这个方子没有那么严格，上下浮动个5g问题不大。至于绿豆淀粉是否可以被其他淀粉比如糯米粉或者玉米淀粉代替，我没有试过，没有发言权。
步骤2，静置：混合均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水。这一步不能省略，传统水磨米浆之前，米都是重复浸泡过的。吸水后的米浆使用起来更容易，吃起来口感更好。
步骤3，蒸制：类似于陕西凉皮的做法，蒸锅大火水开上汽后，放入一个8寸烤盘。用勺子彻底搅匀米浆后，舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盘跟我的不一样大，尽量让粉皮厚度也在这个范围内。在蒸锅里加盖蒸2-3分钟到粉皮起大泡。这一步第一要保证蒸锅里蒸盘是水平放置，否则蒸出的粉皮厚薄不匀。理论上也可以用大锅烧开水，让烤盘在水上飘着蒸。不过我没这么试过。我们家烤盘是铝的，不刷油也不粘。如果朋友们在家试做时揭粉皮有困难，可以考虑蒸盘刷油。另外，看到网上有人用微波炉代替蒸锅制作陕西凉皮或者米皮的时候，号称什么懒人简便版。成品虽然可以称饼皮，但是因为受热不匀会产生很多大泡，饼皮表面坑坑洼洼。微波炉蒸鸡蛋也是一样，全是洞洞。我虽然没有用微波炉试过做沙河粉，但可以推想是一样的结果，所以还是推荐蒸锅。
步骤4，揭粉皮：蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，注意戴防烫手套。放入一个盛满冷水的大盆里让蒸盘稍稍冷却并让粉皮上覆盖一层水；或者用水龙头流水冲水入蒸盘，覆盖住粉皮。从蒸盘的边缘小心揭下粉皮，放在平盘上，粉皮上刷点食用油。在水里揭粉皮一来不烫二来有个力道的缓冲，粉皮接下来轻松完整。
步骤5，交替蒸揭：蒸一张粉皮的同时可以准备另一个蒸盘，一张蒸好取出就放入另一个蒸盘，揭取粉皮的过程另一张粉皮也蒸好了。蒸好的粉皮表明稍微刷油，可以摞起来放。因为粉皮已经是蒸熟的了，可以卷起切宽条凉拌，炒，煮都可以。
步骤6，这么做出来的沙河粉不仅米香浓郁，口感细腻，而且筋道软弹，色泽洁白晶莹剔透。新鲜的河粉有多好吃，只有吃过的人才知道。头天放配好米浆放冰箱冷藏，第二天蒸粉皮，15分钟蒸五张出来，足够一家三口吃早餐了。自己做的河粉用料卫生，水质放心，味道更没得比。
步骤7，因为自己做过凉皮，看《舌尖上的中国》里介绍沙河粉的蒸制和凉皮很相似。于是我就拿家里的大米打碎泡米浆来试做，实验结果表明，产量低浪费大而且米浆没有那么细腻吃起来完全不对。接着，我用纯粘米粉调制米浆，作出的粉皮很容易折断，没有韧性，且口感差。因为我们湖北小吃很多是米浆制作的，比如面窝，豆丝，豆皮，宽粉，细粉等等，米浆里会掺黄豆粉或者绿豆粉。黄豆粉肯定不对，跟米粉类似的新鲜豆丝是有绿豆粉的。加上我们家做绿豆凉粉百战百胜，所以我想到了用绿豆淀粉来勾兑米浆。结果大获成功！口感好得不得了！米粉的韧性因绿豆淀粉加强不少，而且因为绿豆淀粉的加入更加雪白晶莹，口感更加Q弹细腻。方子出来后，推广到朋友圈里，好多人都给我交作业说逆天了，就差插秧种水稻了，沙河粉都自己做出来了。
凉拌河粉的做法
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材料：
泰国产河粉150克，草虾12只，墨鱼仔2只，虾皮2大匙，猪绞肉50g，小米椒3支，芹菜1根，白玉菇100g，独头蒜1个，洋葱1小块，生菜叶3片，米酒1大匙，鱼露2~3大匙，柠檬汁3大匙，白砂糖1大匙，泰国辣椒酱适量，泰国辣椒粉适量，盐1茶匙，
凉拌河粉的做法的做法步骤：
步骤1，主要材料备齐；
步骤2，芹菜切末；白玉菇去根洗净；虾仁去虾线；墨鱼仔去洗净切丝；独头蒜、小米椒切末、洋葱切细丁备用；虾皮加1大匙米酒泡约6分钟；
步骤3，河粉泡水至软，放入滚水中煮5~6分钟取出，待凉备用；
步骤4，蒜末放入锅中炒至金黄色；
步骤5，再放入洋葱、米酒泡好的虾皮、猪绞肉；
步骤6，加少许盐炒散至熟；
步骤7，草虾下沸水锅煮1分钟，接着下墨鱼丝再煮30秒；
步骤8，捞出待凉备用；
步骤9，白玉菇焯水煮熟后，在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草虾仁、墨鱼丝，再加入芹菜末、小米椒末等材料后，加入鱼露、柠檬汁、白糖、泰国辣椒粉辣椒酱拌匀；
步骤10，生菜叶铺于盘内，将拌好的河粉铺上即可
炒河粉的做法
河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
材料：
河粉200g，瘦肉50g，生菜100g，小米椒3颗，酱油5g，生抽10g，葱1根，姜适量，
炒河粉的做法的做法步骤：
步骤1，河粉洗好，用漏斗沥干水分…河粉来源，一般菜市场都可以买得到的，五元钱的河粉够一家四口饱餐一顿了。
步骤2，瘦肉切丝，姜切丝，小米椒切段，葱切段。
步骤3，生菜洗净备用。
步骤4，微量油下锅，五成热时放入肉丝，淋入料酒，酱油。
步骤5，翻炒至肉丝焦黄后，放入姜、葱、小米椒。
步骤6，炒香姜、葱、小米椒后，倒入河粉，翻炒均匀。
步骤7，翻炒均匀河粉后，放入生菜，加适量盐、生抽、大火翻炒。
步骤8，生菜炒至六分熟时放下葱段，鸡精调味，即可出锅。
步骤9，完成✅
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