中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?你不妨看看湘式炒香干的做法,还请多多关注我们网站!
材料:
豆制品熏干2个,鲜红朝天椒,肉末半两,黄酒,姜,蒜,糖,葱,盐,生抽,
湘式炒香干的做法的做法步骤:
步骤1,熏干从中间纵向破开两半,然后改刀切片
步骤2,鲜红朝天椒切成2、3毫米小段,葱姜切末,蒜切片、青蒜切段备用
步骤3,炒锅放油烧热,姜末炝锅,下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量
步骤4,待肉馅变红后,下蒜片出香味加一勺剁椒
步骤5,将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒,不用加盐和鸡精,因为剁椒既有咸味也很鲜
步骤6,翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可
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湘式苦瓜炒肉
食材明细:
主料::苦瓜1条,廋肉150克,
辅料::红辣椒2根,豆豉适量,蒜2瓣,食用油适量,食盐适量,生抽适量,
湘式苦瓜炒肉的做法步骤:
1.将苦瓜洗净切薄片装碗里,洒一些盐拌匀,放置约5分钟。然后用凉水洗2遍,滤干备用;(这一步为降低苦瓜的苦味)
2.将瘦肉切片,红辣椒切圈,蒜切碎,豆豉用水泡约2分钟洗净待用;
3.将锅烧热,把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干,半熟,然后将苦瓜倒出放到碟子里;(进一步把苦瓜中的苦味去掉)
4.将锅烧热,倒入油,待油烧热之后,放入蒜和红辣椒翻炒片刻;
5.将瘦肉倒入锅中,一起翻炒,直到肉变了颜色,淋少许生抽,加少许盐继续翻炒片刻(此处是为肉加盐,加一点点就可以);
6.倒入苦瓜,加入豆豉继续翻炒约1分钟;(苦瓜因为用盐腌过,所以此步骤不需要再加盐)
7.加入少量水,待水开之后,起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。
小贴士:
1、一定要将苦瓜炒干水,那样没那么苦,也更脆;
2、炒肉的时候,控制放盐的量。
湘式臭桂鱼的做法
跟别人学的!!超棒
材料:
臭桂鱼一条,,
湘式臭桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,盐,味,料酒,八公山臭豆腐,腌制。过6-7热油,煸香小料与辣妹子酱,添高汤,填入基本调味料,放入咋好的臭桂鱼,大火烧开,中小火煨,汁浓起锅!
湘式烤茄子的做法
做法一:
原料: 大茄子1200克(约每只400克)、番茄200克,花生200克,蘑菇250克,葱头100克,面包粉150克。 调料: 色拉油150克,香菜40克,蒜瓣20克,奶油300克,薄荷草末、牛膝草末各20克,精盐适量。 烹调步骤: 1、将茄子去蒂洗净一切两爿,挖出茄肉切丁;番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁;葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末;备用。 2、把锅烧热后倒入色拉油,待油温6成热时,放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色,放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀,加盖用小火煮约10分钟,加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅,放入茄子壳内,码入烤盘,浇上奶油,放进210度烤箱内烤熟即可。
特点:清香可口,独具风味。
做法二:
原料: 中等大的茄子1个,黄油75克,洋葱50克,面包渣50克。 调料: 精盐15克,胡椒面地,柠檬汁少许。
制法: 1.先把茄子削去皮,切成薄片,然后放到一个大平底盘里,加入热水煮30分钟,煮至嫩熟。 2.融化黄油在一个小盘里,把洋葱切碎炒3分钟,混合面包渣,精盐,胡椒面和芹菜在一个碗里,再把炒过的洋葱加入,放入黄油混合均匀,然后再放入茄子搅烂,对好口味后,倒入烤盘里,入中等热烤炉烤约15分钟,呈现金黄色即可食用。 特点:皮焦里嫩,鲜香适口。
湘式家常豆腐
食材明细:
主料::豆腐300g,廋肉100g,大蒜2瓣,生姜适量,豆豉适量,
辅料::五花肉100g,红辣椒2根,大葱适量,生抽适量,食盐适量,
湘式家常豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小方块,厚度不要超过1厘米,太厚了中间煎不熟,太薄了,容易煎的过程中断裂;五花肉和瘦肉切片。辣椒切圈,蒜切片,姜切丝,大蒜切成斜段,豆豉用水泡2分钟洗净待用;
2.将锅(最好用不粘锅来做这道菜)烧热,放入少量食用油,将五花肉放入锅中煎炒,将油煎出来。中间将瘦肉加入煎炒,待瘦肉变色之后,即可。(如果想吃肥一点的五花肉,就不煎太长时间,否则可以将五花肉的油煎干一些)
3.将五花肉盛出备用,油留在锅里,如果油不够,可以适当加入一些食用油。烧热之后,将豆腐放入煎制;
4.等豆腐的一面煎黄之后,翻过来煎另外一面,两面都煎黄以后,盛出备用,油留在锅里;
5.葱,姜,蒜放入锅里爆炒片刻后,将辣椒倒入锅里继续爆炒1分钟左右;
6.将之前煎好的肉和豆腐都放入锅里,加入豆豉和食盐一起翻炒片刻,再放入少量水;
7.待水煮开之后,淋适量生抽,用锅铲拌匀,就可以出锅装盘;
小贴士:
1、可以全用五花肉而不用瘦肉,根据自己对肥瘦的喜好而定;
2、如果五花肉煎的油过多,可以倒出一些,依据自己的口味而定,图片中油稍多;
湘式拌饭
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::香肠适量,榨菜数量,
湘式拌饭的做法步骤:
1.八分钟煮好饭,盛出备用
2.香肠炸出油,肥肉变色之后盛出,留着油炒榨菜
3.榨菜一小包,洗净,切碎,放锅里炒干水分
4.最后所有的菜全部放在饭里,加点香油,自制苹果醋,自制辣椒蒜蓉,拌匀,煎两个蛋,完成
小贴士:
拌饭用东北米最好,不粘,我们今天用的是泰国米很粘,不好拌匀
湘式素烧冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜480g,
辅料::红尖椒1根,大蒜2瓣,生姜适量,豆豉适量,生抽适量,食盐适量,食用油适量,
湘式素烧冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜去皮后切成厚约1厘米的块,大蒜拍碎,红尖椒切圈,生姜切丝,豆豉用凉水侵泡约2分钟后滤干待用;
2.热锅后倒入食用油,将大蒜,红尖椒和生姜倒入爆炒片刻;
3.放入冬瓜之后翻炒,待冬瓜表面开始变成金黄色,放入豆豉和食盐,继续翻炒1分钟;
4.倒入凉水,差不多盖住冬瓜,用中火慢慢烧煮约8分钟;
5.等锅内水即将收干的时候,翻一下出锅装盘。
小贴士:
对于喜欢吃豆豉的湖南人来说,冬瓜中放入豆豉烧煮以后,豆豉的酱香进入到冬瓜里面非常搭
湘炒鸡翅
食材明细:
主料::鸡全翅3个,青杭椒3个,红尖椒3个,
辅料::姜一小块,干红椒2个,蒜瓣3个,葱2根,
配料::蚝油两勺,酱油一勺,啤酒一碗,油适量,
湘炒鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅切成小块。
2.倒入两勺蚝油,一勺酱油涂抹均匀腌制十分钟。
3.准备一碗-啤酒。
4.小葱切中段。
5.姜切片,干辣椒切段,蒜切片。
6.一个杭椒和一个红椒切成小段。
7.剩下的杭椒和红椒切丝。
8.锅底放适量油,将腌制好的鸡翅放进去大火煸炒两分钟.
9.倒入姜蒜和干红椒煸炒一分钟,再倒入红椒和青椒段煸炒一分钟。
10.倒入啤酒,大火烧开。
11.大火烧至还有少许汤汁的时候,将青红椒丝倒入,煸炒均匀。
12.撒入葱段,关火即可。
小贴士:
因为蚝油和酱油里面都有盐分,这道菜就不需要额外放盐了!
香干炒韭菜的做法
材料:
韭菜,香豆腐干,猪肉丝,料酒适量,生抽适量,盐少许,淀粉适量,,
香干炒韭菜的做法的做法步骤:
步骤1,韭菜洗净切成寸段,香干切粗丝;
步骤2,肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟;
步骤3,炒锅入油4成热,倒入肉丝煸炒至变色盛出;
步骤4,炒锅另起油,倒入香干煸炒,在放入韭菜大火快速煸炒几下;
步骤5,倒入煸炒过的肉丝,加盐调味,炒匀即可出锅。
豆豉炒香干的做法
天冷了,停留在超市食品柜台的次数也多了起来,时不时想买些零食塞进嘴里,袋装各式香干零食也进入了我的视线。香干全称是“五香豆腐干”,有的地方称之“卤干”或“豆干”,喜欢它是咸味,想着热量低,吃点没关系(爱吃的人总是有理由的)。但是这一包没有几块,价格还不便宜,心里算了下成本(会做的人的通病),吃了两次就放弃了。但偶尔会想到它的美味,于是将它搬上餐桌,其实作为豆制品家族中的重要成员之一---豆干,它是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧。豆干营养丰富,富含大量蛋白质、多种人体所需的矿物质,而且由于它在制作过程中会添加盐、大料等调料,既香又鲜,久吃不厌,因此也是老百姓饭桌上最常见的菜肴之一。按老妈常用的湘菜做法(不过个人不太爱吃辣椒,辣椒的量减少了大半,哈哈,因人而异吧),少不了用豆豉来点缀调味,再配上肉丁、干辣椒,蒜苗,一盘香喷喷的美味下饭菜就出现在眼前的餐桌上。看着这么一大盘菜,想着不仅犒劳了嘴巴(主要是把它作为主餐的菜比起吃零食要控制减少摄入了多少热量),而且还又省钱了,吃得也更香了。。。
材料:
豆干250克,五花肉100克,蒜苗适量,豆豉适量,小米椒适量,大蒜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,胡椒粉适量,油盐适量,
豆豉炒香干的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料:豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;
步骤2,烧热锅,放少许油,下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;
步骤3,煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;
步骤4,不停翻炒,直至五花肉微微出油,表面呈微微焦黄色;
步骤5,下入切好的香干丁继续翻炒;
步骤6,翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;
步骤7,加盖后煮上两、三分钟;
步骤8,揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味;
步骤9,下入青蒜苗丁翻炒均匀;
步骤10,再加入适量的水淀粉;
步骤11,大火收汁,盛入盘中。
香干炒肉的做法
原材料:
猪肉200克,香干100克,辣椒50克,指天椒4个,姜5克,盐6克,味精5克,葱1根。
调味料:
盐6克,味精5克。
做法如下:
1、香干洗净切成长条状,瘦肉洗净切成片,辣椒洗净切丝;
根据营养师建议,本菜谱温馨提示:中医认为,猪肉性味苦,微寒,有小毒,归经入脾,肾,有滋阴脏腑,滑润肌肤,补中益气之功效。它营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素b1和锌等,是人们最常食用的动物性食品之一。
烹饪特别提示:
新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味,而变质的猪肉煮沸后,肉汤浑浊,有腐臭味。
选购:
在卖猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表面微干或湿润,不粘手,肉质有弹性。
此食谱的特点:
这道菜的烹饪手法属于煸炒,它是用少油热锅。操作时,先用油打底锅,主料不作挂糊上浆处理。火力要旺,锅要滑,动作迅速,边炒边顺序加入配料,调料,以肉类新生即好。
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