没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,对于食材你知道的有哪些呢?小编特意为大家收集整理了“叻沙”,不妨参考一下。希望你喜欢!
前一阵我那个满世界疯跑的野生闺蜜突然打来电话,神神秘秘的问我:你前任生小孩了你知不知道?果然女疯子也是女子,八卦起来连亲闺蜜都不放过。孩子又不是我的,我怎么知道!再说,分手那么多年,早就放下了,谁还关心那些。八卦完不知怎么就聊到,当年我和闺蜜以及双方男朋友一起去东南亚吃吃吃的趣事。对前男友的印象已日渐模糊,但对在新加坡吃到的那碗金光闪闪的的叻沙,却一直念念不忘。
没想到过几天竟然收到闺蜜寄来的包裹:几袋叻沙酱和肉骨茶汤包。拆完包裹,心都要化开。开心的心情,要和你们一起分享,今天就教大家在家煮叻沙(肉骨茶去年做过了,非常适合这个天气喝)
叻沙(laksa)是起源于马来西亚的面食,是马来和新加坡华人的特色食物。虽然都是叻沙,但是马来叻沙跟新加坡叻沙味道完全不一样。马来叻沙也就是AssamLaksa,是鱼熬出来的,汤里有丰富的鱼肉碎,汤底里放了Assam(一种酸豆),所以略带酸味。汤底里一般有香茅、辣椒、罗望子和鱼等,搭配米粉和米线,配着虾酱吃。
同行的小伙伴都不太吃得惯虾膏,反倒是新加坡的东叻沙(KatongLaksa),更受我们喜欢。东叻沙汤底里加了椰浆,非常醇厚,又有辣椒和咖喱来调和,解腻生热,热乎乎的喝下去,非常熨帖。配菜很丰富,鲜虾油豆腐鱼片爽脆的豆芽,最适合我这种贪心的吃货。
叻沙酱做法复杂,一般新加坡人都是出去吃,或者是直接买叻沙酱。有叻沙酱,做起来就很简单了。准备好你想要的配菜,把高汤和叻沙酱以及椰浆煮开,放进煮好的面条或者粉条,一碗KatongLaksa就完成了。
材料:
主料:鸡骨适量,虾适量,
辅料:叻沙酱适量,椰子粉适量,香菜适量,豆芽适量,豆泡适量,鱼丸适量,鱼豆腐适量,油面适量,
叻沙的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 下适量水入锅,放入鸡骨、香菜根,慢火煮大约2小时。
3. 去掉鲜虾头,虾可以先去掉虾线,去虾线的方法相信很多小可爱都掌握啦,在上次的蒜蓉烤开背虾有教学噢。
4. 另起一锅,下少量油,放入鲜虾头,爆香。
5. 将爆香的虾头放入鸡汤,继续煮20~30分钟。
6. 煮好后,过滤掉材料,留下汤汁,做好汤底。
7. 在鸡汤中放入适量的椰子粉(椰浆也是可以的,注意椰浆的话要无糖的),再放入叻沙酱,煮二十分钟。
8. 将油面放入汤底中煮熟,捞出放入碗中。
9. 豆腐泡、鱼豆腐切块,放入豆腐泡、鱼豆腐、鱼丸,后放入鲜虾、豆芽,烫熟。
10. 将食材夹出,摆在面上。
11. 将叻沙汤中的食材捞出,摆盘,浇上剩下的叻沙汤汁,就完成啦~
12. 鲜虾甜、鱼丸弹,再配上脆生生的豆芽和爽滑筋道的面条,虾油和叻沙酱金光闪闪的附在上面,真.好吃极了!
97Msw.com相关知识
南洋味道—叻沙
食材明细:
主料::伊面100克(粉丝或米粉也可以),虾6只,油豆腐1片(或豆泡),豆芽少许,丸子3颗(鱼丸),水煮蛋1颗,
辅料::叻沙酱1大勺,椰浆100ml(或纯牛奶),盐适量,香菜少许,
南洋味道—叻沙的做法步骤:
1.油豆腐切成小块备用,豆芽、香菜择洗干净,水煮蛋去壳对半切开。
2.虾去壳、去虾肠,虾头留着备用。
3.炒锅热油,加入色拉油,中小火将虾头煸一下,放入一大勺叻沙酱翻炒一会。
4.加入椰浆和适量水(约一面汤碗),放入丸子水开后煮5分钟。
5.加入油豆腐及虾,煮1-2分钟,试一下味道如果淡了加点盐搅拌均匀即可熄火。
6.另起汤锅加入水煮开后,放入面煮熟捞起。
7.豆芽也汆烫一下。
8.将煮好的面、豆芽放入碗中,倒入之前煮好的叻沙汤料,放上鸡蛋和香菜就完成了。
小贴士:
1、叻沙一般用的是粗米粉,这里我用的是伊面。
2、没有椰浆的话使用牛奶也可以的,就是会少了点椰香味(纯牛奶哦不然会偏甜)。
3、因为感觉豆泡体积比较大,所以换了这种薄片的油豆腐。
叻沙米粉的做法
叻沙,是在新加坡马来西亚存在的峇峇文化(即华人马来人混合)的地道食品,通常用作面条的汤底。峇峇娘惹是居住数百年在马来西亚,印尼或新加坡的当地华人。男性称为峇峇,女性称为娘惹。这些峇峇人,主要是中国明朝或以前移民到东南亚,大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区,小部分是广东和客家籍,很多都与马来人混血。这样一个复杂的演变过程,美食也如这个族群一样,变幻丰富,有华人和西方的饮食结合。
材料:
海虾500g,绿豆芽100g,红椒1个,鱼饼1块,油豆腐1块,香葱适量,大蒜3个,越南米粉200g,雄鸡标椰浆1罐,雄鸡标叻沙咖喱酱1罐,鱼露适量,柠檬汁少许,海鲜汤粉适量,煮鸡蛋2个,
叻沙米粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备调料
步骤2,虾洗净
步骤3,红椒切丝,鱼饼切块,油豆皮切块,蒜切片,香葱切段,豆芽去头尾
步骤4,煮米粉至八成熟,过冷水
步骤5,锅中放少许油把虾爆熟
步骤6,炒虾的油把红椒炒熟
步骤7,锅中放椰浆,叻沙咖喱,鱼露,海鲜汤粉煮开
步骤8,汤中放米粉,虾,蔬菜
步骤9,摆盘开吃
叻沙鲜虾炒粉丝
食材明细:
主料::基围虾半斤,包菜1个小的,粉丝2卷,胡萝卜2根小的,香菇十几个左右,
辅料::沙茶酱适量,咖喱粉适量,生姜适量,盐适量,糖适量,葱适量,十三香粉适量,白胡椒粉适量,
叻沙鲜虾炒粉丝的做法步骤:
1.粉丝和香菇干温水泡发。基围虾剪去虾脚和虾须,背上破刀挑出虾线。
2.包菜与胡萝卜洗净切丝。香菇切条。
3.热油,爆香姜丝和葱白之后加入基围虾加黄酒翻炒至变色后盛出。
4.用余油爆香胡萝卜丝和包菜丝。
5.待炒软之后加入泡好的粉丝加香菇条+炒好的基围虾+沙茶酱+盐+糖+白胡椒粉+咖喱粉+十三香粉+少许水炒匀
6.出国前+橄榄油拌匀,撒上葱绿即可。充满异国风情的美味诱惑。
小贴士:
这道菜油要稍微多一点,因为包菜和粉丝比较吸油。除了基围虾之后,此方法中还可以加入蛤蜊和鱿鱼,做成海皇粉丝煲也不错哦~
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