不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下陕西腊汁肉的做法，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到，用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。
材料：
带皮五花肉800g，生抽30g，老抽10g，料酒20g，生姜20g，冰糖30g，香叶数片，桂皮2片，八角2个，草果1个，白芷3片，肉寇1个，香砂1个，油适量，盐适量，，
陕西腊汁肉的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料。
步骤2，五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
步骤3，炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
步骤4，至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
步骤5，放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
步骤6，一起倒入电饭煲中。
步骤7，加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
步骤8，成品
步骤9，成品
97Msw.com相关知识
腊汁梅肉
食材明细：
主料：：猪里脊100g，
辅料：：大葱适量，洋葱适量，姜适量，
配料：：烤肉酱适量，蜂蜜适量，味精适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，香油适量，
腊汁梅肉的做法步骤：
1.梅肉一块，洗净后放在菜板上用刀背在肉上敲打。想图片一样，两面全都敲打一遍。这样敲打过的肉特别好烤。大概肌肉组织被敲坏了吧。我是这样理解的。
2.将敲打好的梅肉和洋葱，大葱，姜片一起放在容器内倒入烤肉酱和黑胡椒，几滴香油粉进行腌制。烤肉酱最好没过梅肉。如果没有烤肉酱可以用酱油，香油，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精，少许料酒进行腌制。根据肉的厚度计算腌制的时间。我准备的肉很薄，大概腌制15分钟左右就好了。如果肉厚就需要半小时左右甚至更久。当然腌制的时间越长越入味。
3.肉腌好后将里面的洋葱，大葱，姜片放在烤盘上面摆好，把肉放在其上面进行烤制。这时容器中还有少量腌肉剩下的烤肉酱，里面放入一点老抽调色。再放入一些味精和蜂蜜。把腌好的肉放进烤箱烤到八成熟的时候用刷子将肉的两面全部刷上剩下的蜂蜜酱汁继续烤，直到烤熟。
4.烤好的梅肉色泽鲜艳，味道浓郁。装片前和先用到切成小块方面食用。
和从前在吃自助的时候吃到的梅肉一个味道。一样好吃。
腊汁肉拌面
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧”20分钟。然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条
材料：
主料：猪肉1块，，
辅料：炖肉料适量，食盐半勺，
腊汁肉拌面的做法步骤：
1. 将老卤汁从冰箱里拿出来化冻
2. 选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅
3. 把老卤汁倒入
4. 添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里
5. 在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出
6. 在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下“饧“20分钟
7. 然后把面擀开呈饼状，稍微厚一点，不要太薄，切成二指半宽的长条
8. 再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿
9. 稍微饧个5、6分钟
10. 双手捏起面条两端，一拉一扯
11. 轻轻抖上两下再扯开一些，劲道要用匀，顺着面伸展的劲边抖边扯
12. 扯好的面条下到滚开的水里，快熟的时候，将青菜叶子丢进去打个漩儿，和煮熟的面一并捞起
洋葱腊汁肉盒子
满口汁液的肉盒子---洋葱腊汁肉盒子
洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；含有一种名炎栎皮黄素9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。同时洋葱热量、脂肪和钠的含量与同类食物相比低于平均值，是三高人群的理想蔬菜。它所含蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。
洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、预防血栓形成作用。洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。
洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。以前，俺对洋葱可没有好印像，主要是因为受不了那辛辣刺激的气味！去年开始，老公因为血脂高要食疗，俺每天给他凉拌洋葱和黑木耳，后来不但血脂下去很多，肚子也小了很多，那时候起，洋葱成为了俺家餐桌上经常出现的蔬菜。每次只要一做大肉菜，就一定要配上洋葱来吃，这样可以让脂肪和解脂的洋葱中和。俺今天用的洋葱就是紫皮洋葱，很大一个。做出的肉盒子非常美味多汁！咬一口，洋葱的鲜嫩和腊汁肉的韧感，满口的汁液，唇齿之间的香气四溢，无法形容的美味。
洋葱腊汁肉盒子面团材料（8个）：面粉180克、60-80度左右温水适量
腊汁肉材料：五花肉450克、大葱1根、姜1块、干红辣椒3个、草果1个、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、花椒15颗、小茴香1小把
生抽2大匙、老抽2大匙、盐1/2小匙、冰糖10克、米酒或黄酒2大匙
馅料调和：腊汁肉（以上腊汁肉做好的）、洋葱1大个、葱半根切末、姜2片切末、老抽1小匙、生抽1/2大匙、盐1/2小匙、香油1/2大匙
洋葱腊汁肉盒子的做法
1.五花肉去皮，用冷水浸泡去血水，切成5CM左右的大块儿。
2．炒锅烧热后，放入油和各种香料葱姜，小火炒出香味，盛出备用。
3．锅中留底油，放入些葱段姜片及猪肉，用小火煸炒至水份收干，表面微黄盛出。
4．把炒过的香料和肉一起全部放入九阳压力锅里，再倒入刚好没过肉的温水。加入生抽2大匙、老抽2大匙、盐1/2小匙、冰糖10克、米酒或黄酒2大匙。
5．盖好盖后，选择肉类按钮，会自动开始15分钟的计时。等结束放气后，拔掉电源，焖半小时至一天，焖的时间越长，肉会越入味。
6．把做好的腊汁肉剁碎备用。
7．洋葱切碎后，入蒸锅蒸10分钟取出备用。
8．面粉放入盆子里，一边搅拌一边倒入适量的温开水，搅成絮状后，稍凉用手揉成面团。再松驰一小会儿，再揉成光滑的面团。松驰15分钟。
9．松驰的时间来调馅。把洋葱粒、腊汁肉碎、葱末、姜末和老抽、生抽、盐、香油一起调均匀即成馅料。
10.把面团分成小剂子，取一个用手按扁擀成圆片。
11.在圆片内放入馅料。
12．对折包住馅料后，边上捏成花边。
13．平底锅中放油烧热后，再放入洋葱盒子生坯。
14．一面煎的发黄后，翻面，一碗水里放入1小匙植物油刷在发黄的表面，盖上锅盖焖一会儿。待另一面也煎黄后，再刷油水。如此直到煎至两面金黄即可出锅！
特别提示
1.洋葱蒸过后不用攒去水份，口感更好。
2．这个盒子对于胃不好的人，也可以放心食用，面是烫面团更利于消化，洋葱蒸过后，没有强烈刺激的气味，而且营养损失也小。
3．坯子煎制时表面刷油水是为了让盒子的表皮更酥也不会不熟。
4．也可以不捏花边，也可以做成圆形后切开食用，当然做成锅贴也一样好吃！
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
腊汁肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍，两者互为一体，相互融合，馍香肉酥，回味连连~腊汁肉选用五花肉，放入丁香，寇仁，良姜，花椒，大料，冰糖，桂皮，绍酒等多种调料配置而成腊汁，选料精细，重火功，小火慢炖，肉质色泽红润，气味芬芳，入口软而糯，糜而不烂，口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形，置铁饼档上略烤成型，放入炉膛测立，上下隔着铁挡板的炭火烘烤，稍微翻面，双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制，火候得当，铁圈虎背菊花心是标志，皮薄松脆，内心绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界~
在西安，品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后，趁着味觉记忆还新鲜的时候，回家中复制，虽然不会超越，但是我有我味道，360度的全位深度解析从选料到制作，把馍和肉两者绝妙组合，让美味定格在舌尖，美食，无地域，无国界，永远只有不断摸索和前进~
360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】
用料：
A料：腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉，带骨味更好
调味料：姜，蒜，红葱头，干辣椒，八角，桂皮，良姜，黄酒，老抽
B料：面粉200克，酵母2-3克
腊汁肉夹馍的家常做法白吉馍制作：
标准：铁圈虎背菊花心，皮松脆，内绵软，外脆里嫩是最佳的口感境界
1，把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2，用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3，用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4，接着把面皮卷成一个长条状
5，把长面团切成等分的几等分（6-8段）
6，接着揉成小圆面团
7，把小面团擀成牛舌状
8，再把面团从上往下卷成团状
9，然后把小面团竖起来，卷状面朝上
10，最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11，平底锅加热，不放任何油
12，把饼胚放入锅中慢烤，两面都焦黄状即可
腊汁肉制作：
1，把A料中的主料先焯水后再放入调味料（除黄酒和老抽）外的所有调料
2，烧开后改小火调入黄酒
3，接着调入老抽上色
4，小火焖熟（至少2小时）
5，取出其中一块，切成细粒状
6，取刚烤好的白吉馍，用刀对半横切开，开口到2/3的大小即可
7，放入切好的腊汁肉，夹入趁热食用
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