食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“荷香蒸腊鸡的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
去年，去张家界时，买了一大堆腊味，有腊肉、腊鸡，腊鱼等，装了一大纸箱，回来时上飞机办的托运，可下了飞机等着它随行李下来，足足等了有30多分钟，还误了回市里的机场大巴，不过想想腊味的好滋味，还是挺高兴的，这就是吃货的精神所在。前一篇用的是腊肉做的小炒，这次用的是腊鸡，喜欢腊味，因为总也忘不了母亲做的腊肉，那是一种家的味道。荷香芋头蒸腊鸡，用的是腊鸡腿、芋头，腊鸡腿瘦肉多，腊过之后，味道偏紧，但是在荷叶的包裹中，经过蒸之后，重又变得舒展，容光焕发，春风得意马蹄轻。再添加进芋头，使得不易入味的芋头，在腊味很强烈的渗透下，恰好地承载了腊味的浓郁和鲜香，让整道菜骤然显得贵气逼人了。荷香芋头蒸腊鸡芋头本性清净，腊鸭素来味道醇厚，将腊味的鲜香，香芋的清糯，两香和一，芋含肉鲜，肉有芋香。吃进嘴中，慢慢咀嚼，干而不柴，香而不腻，滋味便肆无忌惮得弥散在口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊香缠绵。腊味与香芋的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的厚实鲜美，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。腊味好吃，却有着浓浓的一股烟火气，在荷叶的包裹下，不仅减少了烟熏味，还增其了清香，正是佳配。芋头，既吸其油，又补充膳食纤维。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，可谓是营养与美味兼得。
材料：
腊鸡腿1只，南瓜200克，干荷叶1张，老姜4片，生抽，香油，
荷香蒸腊鸡的做法的做法步骤：
步骤1，腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用。
步骤2，芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块。
步骤3，干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分。
步骤4，将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包。
步骤5，大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。
97Msw.com相关知识
香菇蒸腊鸡块
香菇蒸腊鸡块是百姓饭桌上的普通菜。它的主料是香菇和蒸腊鸡，主要烹饪工艺是蒸。下面教你做香菇蒸腊鸡块
香菇蒸腊鸡块食材：腊鸡、干香菇、蒜瓣、生姜、香葱;
香菇蒸腊鸡块的做法
1、干香菇洗净，提前泡发，攥干水份备用;
2、腊鸡斩小块，用流动的温水冲洗几道，沥干水份备用;
3、蒜瓣、香葱分别切碎末;生姜切细丝;
4、香菇、腊鸡块、蒜末、姜丝混合放入蒸碗，不用加碗盖，也不用覆上保鲜膜，蒸锅上汽后，蒸四十分钟左右;中途揭开锅盖，将食材搅拌一下;
5、蒸好出锅后，汤勺加上香葱末、植物油，在灶上加热后，现制成葱油，浇在蒸菜上，稍微搅拌一下，即可食用。
烹饪小技巧
1、这次买的腊鸡很咸，如果腊鸡块味道淡，则要加适量盐调味;
2、腊鸡可以换成腊肉、腊排骨等;
3、蒸的时候不要加碗盖或覆上保鲜膜，利用水蒸汽开成腊香味的汤汁，汤汁拌饭相当美味。
汤汁拌饭令人回味无穷。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
荷香蒸田鸡
食材明细：
田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片，葱段，香油，生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条。
荷香蒸田鸡的做法步骤：
①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开放在水草面上。
②将田鸡洗净，去清水分斩件，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，再加香油、草菇、姜片，生油捞匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，洒上葱段，淋入香油，去掉水草即可(如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可)。
腊鸡腿蒸冬瓜
食材明细：
主料：：腊鸡腿1只，冬瓜500g，
辅料：：生姜适量，
腊鸡腿蒸冬瓜的做法步骤：
1.腊鸡腿提前浸泡三个小时以上，去骨，口味重可以缩短浸泡时间。
2.冬瓜去皮洗净，切成厚约1cm的片。
3.将冬瓜整齐地码在一个深盘中。
4.腊鸡腿洗净，切块。
5.将腊鸡腿放在冬瓜上，再放几片生姜 。
6.冷水入锅，开锅后，计时蒸15分钟。
7.出锅去掉姜片，撒适量葱花。
毛豆蒸腊鸡腿
食材明细：
主料：：毛豆165克，腊鸡腿200克，
辅料：：料酒适量，
毛豆蒸腊鸡腿的做法步骤：
1.食材：毛豆、腊鸡腿（已清洗）
2.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3.将已清洗好的腊鸡腿放在案板上剁成块。
4.放入盘中。
5.随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6.合入腊鸡腿中。
7.接着，加适量的料酒。
8.然后，放入蒸锅中。
9.盖上盖上蒸10分钟，即成。
10.开盖取出。
荷香云耳蒸鸡的做法
公众号：叶子Ivy粤菜中蒸菜特别特别多，广东人喜欢原汁原味。无鸡不成宴，所以很多时候我们会蒸鸡，虫草花蒸鸡、豉汁蒸鸡、冬菇蒸鸡、云耳真鸡等等。荷叶更是经常在粤菜中出现，蒸肉类的时候加入荷叶，清楚解腻。叶子喜欢吃云耳，云耳的叫法来自哪里还真不清楚，其实也就是木耳。木耳味甘，性平，丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，还有胡萝卜素、维生素烟酸等，被誉为“菌中之冠”。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等以及疏通肠胃，润滑肠道。鸡能温中补脾，益气养血，补肾益精。具体营养和不同鸡的品种有所不同，身体虚弱、畏寒怕冷多吃。材料：鸡半只木耳一小把荷叶一张蚝油一勺盐一小勺生抽一勺鸡精一小勺生粉一勺胡椒粉适量参与活动:
材料：
鸡半只，木耳一小把，荷叶一张，蚝油一勺，盐一小勺，生抽一勺，鸡精一小勺，生粉一勺，胡椒粉，，
荷香云耳蒸鸡的做法的做法步骤：
步骤11，，鸡洗好，砍小块，加调味料。
步骤22，，充分拌匀，腌制30分钟。
步骤33，，木耳泡发后去根洗干净。
步骤44，，荷叶温水泡软。
步骤55，，把荷叶放入蒸屉上。
步骤66，，把木耳和鸡肉拌在一起。（鸡皮下后脂肪，所以这道菜可以不加油。）
步骤77，，倒入蒸屉中，大火蒸10分钟。
步骤8，撰写制作步骤
荷香玉米蒸排骨
食材明细：
主料：：仔排2根，
辅料：：玉米1根，糯米半碗，荷叶2张，薄荷叶2朵，姜丝适量，生粉适量，
配料：：盐适量，金兰酱油适量，蒜蓉酱适量，黑胡椒粒适量，
荷香玉米蒸排骨的做法步骤：
1.排骨剁成等长的段，用温水洗干净，沥干水。
2.依次分别放入少许金兰酱油。
3.放入少许盐。
4.放入少许黑胡椒粒。
5.放入少许蒜蓉酱。
6.放入姜丝。
7.再加入薄荷叶拌匀，放入冰箱保鲜腌制4小时左右。
8.糯米提前泡发4小时备用。
9.荷叶清洗干净备用。
10.玉米洗净剁成块备用。
11.腌好的排骨，放入少许生粉抓匀。
12.再均匀的裹上泡发好的糯米。
13.荷叶铺入蒸笼里，依次放入裹好的糯米排骨和玉米段。
14.最后包上荷叶。
15.锅里注水放入蒸笼，大火蒸40分钟至熟即可。
小贴士：
1.排骨在裹糯米之前加少许生粉，更嫩，也辅助裹住糯米。
2.加点薄荷叶也很香的。
3.腌排骨的时候可以根据自己家的口味来腌，不过腌排骨的时候盐一定要一次给足哈！
腊鸡腿蒸豆皮
食材明细：
主料：：腊鸡腿1个，
辅料：：豆皮200g，土豆半个，生抽适量，姜1片，葱丝适量，
腊鸡腿蒸豆皮的做法步骤：
1.腊鸡腿泡水10分钟洗净控干去骨切块。
2.土豆去皮切片入碗中。
3.干豆腐切条放土豆上，加葱姜，生抽。
4.码上鸡腿肉蒸30小时既成。
荷香粉蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨500g，土豆两个，
辅料：：荷叶一张，米粉适量，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油少许，盐适量，鸡精适量，
荷香粉蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，加适量料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精抓匀，放冰箱腌制三小时以上
2.准备一张新鲜荷叶（没有可用干荷叶代替），洗净后入开水锅烫至变软变色
3.将烫好的荷叶如图铺在蒸笼里，注意荷叶要大于蒸笼的两倍
4.土豆洗净去皮切块，加适量生抽、少许盐、鸡精拌匀
5.拌好的土豆块平铺在荷叶蒸笼底部
6.腌好的排骨加两大勺米粉拌匀，使每块排骨都裏满米粉
7.拌好米粉的排骨铺在土豆上
8.把多出的荷叶包盖在排骨上，上锅蒸一个小时以上
9.蒸好出锅啦
10.成品，淡淡荷香
荷香南瓜蒸排骨
食材明细：
主料：：排骨200g，南瓜200g，荷叶1张，生姜5g，大蒜5g，红灯笼椒5g，豆豉适量，
辅料：：蚝油适量，盐适量，生粉适量，
荷香南瓜蒸排骨的做法步骤：
1.备好蒸笼，将洗净的荷叶平铺在蒸笼上，再将南瓜铺平。
2.将排骨用蚝油、生姜、大蒜、豆豉、灯笼椒、生粉腌制后，整齐的平铺在南瓜上。
3.蒸锅中加入适量清水，放入蒸笼隔水蒸煮，大火烧开后再盖上锅盖。
4.大火蒸5分钟后，用筷子将黏连在一起的南瓜分开，继续蒸15分钟。
5.盛出享用。
小贴士：
步骤3中的清水适量但需足够，避免蒸煮过程中水分完全蒸干造成锅底干烧
荷香糯米蒸排骨
糯米控和食肉控不可错过的一道菜，就是糯米蒸排骨。大半夜的更新博文，后果是看着图片咽口水哈。
这个菜里糯米吸收了排骨蒸出来的汤汁，口感软糯香浓，再用荷叶包一下，更是增添了荷叶的清香，解了些许肉菜的油腻厚重味道，并且使食材更好的保存了原本鲜美的本色味道。
排骨和糯米、花菇、荷叶四者相辅相成，将香味和四为一，堪称肉和米的完美结合。如果你不爱吃肉，那么相信这里的糯米会让你直呼软糯够味；如果什么都吃的话，那么就更有口福啦。
夏天我们需要蒸功夫来享受美味，来逃离热火朝天的厨房。
我这里用的是仔排，仔排就是小排骨，即胸肋骨，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。它是排骨的一种，取自动物背脊，肉和骨头的比例很好，用普通的排骨也可以。
荷香糯米蒸排骨
材料：干荷叶1张（或新鲜荷叶）、仔排3根、糯米150克、花菇8朵（或香菇）
调料：葱段、姜片、生抽2匙、老抽1匙、料酒1匙、盐、糖、鸡精各适量
荷香糯米蒸排骨的做法
1、准备所需材料。
2、糯米提前浸泡8小时，干荷叶洗净后浸泡2小时以上，花菇用水浸泡2小时。
3、仔排洗净切成小段，加姜片、葱段、老抽、生抽、料酒、盐、糖和鸡精腌制2个小时。
4、将泡好的花菇切片，与糯米一起加入腌好的排骨中。
5、拌匀。
6、放入泡好的荷叶中。
7、包好放入乐扣格拉斯耐热锅具中。
8、大火蒸1小时。
9、蒸好后剪去多余的荷叶即可。
灰灰小贴士：
1、可以用新鲜的荷叶，实现焯烫一下再用即可，没有荷叶的季节里可以用干荷叶，也很香。
2、如果排骨没什么脂肪，拌的时候可以加点色拉油或猪油一起拌，蒸好的排骨肉不会发柴，口感也更香。
3、没有荷叶也可以用烫后的白菜叶子来铺在底部。
4、蒸的中途记得查看添加些水，防止水被烧干。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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