食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集并整理,小编为你呈上冰花酸梅排骨,仅供参考,欢迎阅读。
原料:排骨1000克冰梅酱4勺海鲜酱1勺老抽黄酒葱姜盐适量
做法:
1.将排骨用清水仔细清洗干净
2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨,撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用
3.在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒
4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)
5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中,将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨
6.待水开后,加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖
7.一个半小时后打开盖子,加入适量的盐
8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用
做出美味排骨的四个小窍门:
一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用
二.盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老
三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道
四.加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好)
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酸梅排骨的做法
爱喝酸梅汁,也爱吃酸甜排骨,酸梅配排骨如何?(ฅω*ฅ)
材料:
排骨500g,杨梅55g,鸡蛋1个,姜末45g,红糖50g,,
酸梅排骨的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,加少许盐和生粉打蛋,白灼排骨至变色便捞起
步骤2,准备酸梅汁,半碗凉开水,加入三勺酱油,准备好的黄糖和些许姜末,搅拌均匀
步骤3,将排骨与蛋搅拌均匀
步骤4,开火啦,待锅烧干,倒入花生油,油热后转小火,放三片姜
步骤5,油爆姜后,倒入排骨,小火翻炒2~3min
步骤6,倒入准备好的酸梅汁,转大火收汁,起锅前可再滴加几滴酱油
步骤7,收汁完成,将排骨用筷子夹起放于盘子一边,剩余酸梅及酱汁放另一边,避免吃肉时误咬到酸梅核,伤牙
步骤8,Finish~\(≧▽≦)/~
酸梅酱烧排骨
食材明细:
主料::排骨2根,葱姜20克,
辅料::油适量,盐1茶匙,糖1汤匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,酸梅酱2汤匙,
酸梅酱烧排骨的做法步骤:
1.两根排骨约有600克,洗净斩块。
2.冷水入锅焯去血污,之后用温水清洗干净。
3.锅烧热,放油,下排骨煸炒至表面略带焦香,然后把葱姜放入炒香。
4.接着倒入碗汁(盐,糖,生抽,老抽,蚝油)
5.再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。
6.当锅内的汁明显快要收干时,加入酸梅酱翻炒。
7.直至全部裹匀即可出锅。
小贴士:
1.酸梅酱因为是天然果酱,不适宜在锅内久烧,以免营养流失,所以在最后才放。
2.排骨焯完水,不适宜用凉水冲洗干净,用温水最合适,这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。
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