“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“酸梅酱排骨的做法”,仅供你在工作和学习中参考。
酸梅酱排骨的做法
主料;排骨400克、酸梅酱2勺
配料:生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、小葱1根、姜8-10片
酸梅酱排骨的做法步骤:
1.排骨洗净放入锅中,加冷水没过排骨,加1勺料酒,4-5片姜,焯水。
2.焯水后会发现很多浮沫,将排骨捞出,热水冲洗干净。
3.洗净后的排骨放入高压锅内,加热水,加4-5片姜,大火烧开转中小火压20分钟。
4.将压好的排骨捞出沥干水分,也可以用厨房纸吸干水分,锅里的排骨汤留着等下要用。
5.大火烧热炒锅,倒油,倒入排骨翻炒。
6.加入料酒、生抽、老抽各一勺,翻炒均匀后,加入排骨汤至排骨的3/4处。
7.中小火20闷分钟,开盖加入少许冰糖和2勺酸梅酱,炒匀,大火收汁。
8.盛出,撒上葱花即可。
酸梅酱排骨的做法烹饪小贴士:
1、排骨焯水冷水下锅,冲洗浮沫和放入高压锅的时候都用热水,这里的1勺是指我们平时喝汤的汤勺大小,酸梅酱制作参考我的另一份菜谱,也可以去购买现成的酸梅酱。
2、排骨可以补中益气,滋养脾胃,改善贫血,强健筋骨,增强体力,排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养,可以补钙,滋阴壮阳。
3、酸梅酱的酸味不同于醋,带着梅子的果香,和排骨搭配在一起非常开胃,比糖醋排骨更好吃。
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酸梅排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,乌梅15克,白砂糖15克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,淀粉(豌豆)3克,花生油35克
酸梅排骨的做法步骤:
1. 将肉排洗净,斩成小块;
2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌匀后放在碟上;
3. 排骨上加油,放入笼蒸至汁清,即可出笼。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食
酸梅蒸排骨
夏天的时候,酸梅可以冲水喝,有生津止渴、滋润喉咙的功效,还有开胃的功效,酸酸甜甜的酸梅加上嚼劲儿十足的排骨,使得我们胃口大开,忍不住一碗又一碗。下面让我们来看看酸梅和排骨的搭配会产生什么奇妙的味蕾反应吧。
材料:肉排2根,咸水梅3粒,白糖适量
做法如下:
1.肉排洗干净,再浸泡于清水中去除血沫,期间多次换水。
2.咸水梅用调羹压烂制成梅酱,下适量白糖拌匀待用。
3.肉排捞出,控干水分,下梅酱拌匀,腌制半个小时。
4.把排骨放入蒸锅中,蒸10分钟后出锅。
5.边蒸可边观察是否需要围水。
6.这样,就可以捞起来装盘了。
这样,一盘菜就完成了。
小贴士:
排骨不能蒸太久,也不一定局限于10分钟,酌情而定。
猪肉的做法添一物让你的猪肉变得更香
以前都是爸妈做的猪肉,味道特别的香,现在是不是想学一下怎么烧猪肉才更入味,那猪肉怎么炒更香呢?小编教你八个小妙招。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫挂浆),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
结语:小编教给大家的,大家都学会了吗?
炖肉的做法教你一招炖出美味营养猪肉
炖猪肉可是个技术活,一旦哪里不注意,炖出的肉就会有所偏差,不那么嫩,不那么鲜。想要炖出好肉,小编来帮你。学会简单几招,让你炖出的肉又营养又美味。
肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮
因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
在炖煮中,少加水
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
中途不要加冷水
炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
把肉放入冷水中用温火慢煮
冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
结语:以上就是小编带来的内容,学会了这几招,你就可以炖出美味鲜嫩的猪肉啦!赶紧学起来吧!
同样是炖肉,那么炖牛肉该注意什么呢?》》》神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃,健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好,营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂,是一种传统的中药之一,也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量高,并能促进肉食消化,能保护心血管,降低血压血脂和胆固醇,还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康:山楂,枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用,每日数次。能健脑益肾。
冻疮:取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
感冒、鼻窦炎:山楂9克,甘草6克,胖大海2个,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
声带息肉:焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
高血压、高血脂:山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
酸梅面豉蒸排骨
食材明细:
主料:排骨400g
辅料:黄豆酱三茶勺,咸水梅3-4粒,生粉少许,葱少许
酸梅面豉蒸排骨的做法步骤:
1,选小排⻣,肋骨都行,要小块,越少越好。排骨用沸水洗两至三次。
2,加入黄豆酱和酸梅。
3,拌匀腌制二十分钟。
4,高压锅里放水,按排骨mode,隔水蒸大概20分钟。
5,加点䓤。
小贴士:
如果用锅具蒸大概蒸30分钟以上,肉会腍一些。
沙茶酱排骨的做法
用料: 1、排骨一斤。2、沙茶酱两大匙。3、番茄酱两大匙。4、朝天椒十个。5、独蒜半个。6、白糖一小匙。7、酱油四大匙。8、盐适量。
做法: 1、蒜切片,辣椒切圈,排骨冲先干净后放入白糖、沙茶酱和一半辣椒圈一半一半酱油两大匙水拌匀腌约半小时,将剩下的酱油和番茄酱同放一个碗里。
2、锅中放油烧至七成热,下排骨炸约两分钟捞出沥干油分待用。
3、锅中留少量油烧至四成热,下蒜片爆出香味后下小碗里的酱油和番茄酱用小火炒约半分钟。
4、下排骨翻炒约半分钟。
5、加半杯水(约半斤)、适量盐,中火烧约三分钟(不加盖). 6、改大火收浓汤汁起锅装盘即可上桌。
酸梅汤的做法
酸梅汤的做法
主料:乌梅30克,甘草10克,陈皮10克,山楂10克,洛神花5克
配料:黄冰糖50克,凉水20005000毫升
时间:1小时左右
酸梅汤的做法步骤:
1.材料准备好:乌梅、甘草、陈皮、山楂、洛神花,黄冰糖;这些都可以在中药店买到;
2.全部材料入壶中,加入适量水煮开;煮汤的容器可以是养生壶、砂锅、陶瓷锅,玻璃锅,但不要用铁锅,防止其中的酸与铁产生不良物质;
3.我的养生壶是加热10分钟,煮沸10分钟,前后共20分钟;如果用其它容器可以看一下汤品的浓度来调整时间;
4.煮好的酸梅汤倒在干净的杯中,材料中可以再次加水1-2煮沸,将每次煮好的酸梅汤兑在一起,喝起来浓度就一样了。
酸梅汤的做法小贴士:
1.这些无需浸泡,直接煮就可以;煮第2、3遍时,可以不放黄冰糖;这个方子中的黄冰糖用量,如果是2000毫升的水是酸甜度合适的;如果加水两三遍煮,是偏酸的;糖量可以根据个人口味来调整;糖尿病人喝的话,可以不放糖;
2.酸梅汤可以温喝、凉喝,也可以冰镇之后喝,但不宜喝过凉,以免肠胃受到影响。
酱香排骨莲藕的做法
酱香排骨莲藕的做法
主料:排骨500克、莲藕1节
配料:八角2颗、生抽1勺、老抽1勺、黄豆酱1勺、生姜3片、葱花1颗
酱香排骨莲藕的做法步骤:
1、把排骨洗净后用厨房纸吸干表面的水分,莲藕去皮后切成和排骨同样长短的段状
2、起锅,在锅里倒入少量的油,小火烧热后把排骨铺在锅底慢慢煎至两面焦黄
3、排骨煎好后,可以推到锅边,然后把莲藕倒进去也煎至两面焦黄
4、把煎好的排骨和莲藕倒进锅里,放入2片生姜和2颗八角
5、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱
6、倒入比食材表面少一点的水量
7、盖上锅盖,选择煮饭键即可自动煲煮
8、炖煮好后,出锅装盘,切点葱花碎撒上点缀增香,一盘色香味俱全的电饭锅酱香排骨就做好啦!
排骨吃起来很入味,随便一咬级可以骨肉分离,嫩而不柴,莲藕吃起来也很脆嫩,好吃极了!我这才刚出锅装盘呢,桌子都还没放热,就给家人跑过来抢着吃光了,看来下次得买2斤排骨回来做才行。
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