食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“川烧阶梯虾的做法”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
原料分3组： 腌制：大明虾3只葱姜片各6片曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克） 酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克）干葱碎1汤匙（15克）大葱碎1汤匙（15克）干红辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱1汤匙（15克）盐少许法香碎少许 沙拉：黄瓜半根哈密瓜1块山楂糕1块蛋黄沙拉酱4汤匙（60克）炼乳2汤匙（30克）柠檬汁1汤匙（15ml）白醋1茶匙（5ml） 沙拉的做法： 1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。 2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。 虾的做法： 1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈） 2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。 3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。 4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。 5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。） 6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。 7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。 ps： **明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的虾身略呈白色，容易分辨。 **用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，口感更松软一。 **用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。 **建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。 **这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思是，也是源于此，这6种味道在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉酱，清爽可口。配上一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香浓郁，余香绵长。 温馨提示:1.将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。 2.将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。 3.青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题）
4.用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。 5.用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。 6.10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
7.虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。） 8.平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。 9.倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
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川椒虾蟹煲的做法
材料：
花蟹4只，基围虾250g，红辣椒6条，青辣椒6条，小米椒6个，花椒一把，大蒜半个，，
川椒虾蟹煲的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹、虾，处理干净，料酒盐腌制半小时
步骤2，选用这三种辣椒
步骤3，切小粒备用
步骤4，加上半个大蒜
步骤5，大蒜，小米椒，花椒煸香，加虾蟹翻炒变红，然后加入其他辣椒，翻炒均匀加水，加上盐、糖少许、白醋少许、五香粉少许。烧开～这个特别辣，三种辣椒都属于辣的，海鲜要是活的才能味道融合得很协调
步骤6，上成品了
步骤7，剩下的汤拌面，人间美味只要能想到的，真的巨好吃，已经试过了
川味魔芋烧土豆的做法
材料：
土豆2个，魔芋，郫县豆瓣，生姜，生抽，冰糖，水淀粉，，
川味魔芋烧土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆切小块，魔芋切细一点，锅里放少许油，生姜切碎入油锅，放两大勺郫县豆瓣，炒出红油后放入土豆和魔芋，炒两三分钟后倒水入锅，刚刚没过土豆就好，加适量生抽和冰糖，大火煮，待水差不多没了时加入一勺水淀粉，收汁起锅。第一次发菜谱，不知道能不能被看懂，哈哈。
正宗四川甜辣虾的做法
做得一手好菜的老爸传授的~~~这道菜绝对颠覆你的味觉，甜中带辣，小身材大味道！拿一块，舔一舔，吸一吸，再剥一剥。。。忍不住地一个又一个往嘴里送~~绝对过瘾~！还有里面的蒜粒也绝对是经典！绝对重口味~哈哈还等什么，学起来吧！:D
材料：
龙虾，大蒜大量，干辣椒大量，花椒，葱段，盐，糖，油，姜片，高汤（实在没有就用清水代替），
正宗四川甜辣虾的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的龙虾用加入盐抓一抓，多淘一淘，洗一洗~锅里烧开水，水里放盐，把龙虾下到锅里，焯水~待其变色后捞出。
步骤2，另起锅，加入大量的油（油量稍多），油温8成热的时候，投入蒜粒和姜片，随即依次倒入处理好的虾，干辣椒段和花椒，葱白段，大火翻炒~~一定要大火哈！这样虾里面的水分才会锁住。
步骤3，加入盐，糖（保证有甜味），鸡精，加入高汤，刚要没过虾的高汤量。大火，加盖~~煮5分钟。
步骤4，开盖，常常味道~一定要保证有甜味哦！大火将水收干~
步骤5，装盘享用
川汁烧豆腐
给夏日没味口的朋友开开胃川汁烧豆腐
天热没味口，除了吃凉菜还能吃什么？川菜呀。
虽然天热爱上火，但只要不是天天吃（人家爱吃辣子的人们可是要天天吃哟），应该木有问题。
偶吃一次，既开胃又下饭，强身健体哈。
川汁烧豆腐材料：老豆腐块洋葱甜椒
调料：红油豆瓣酱番茄酱生抽少许白胡椒水淀粉糖
川汁烧豆腐的做法
1、老豆腐打成色子块，撒上面粉或真接用不沾锅煎成金黄色盛出备用；
2、甜椒洗净切成块（滚刀块或菱形块），洋葱也切成小块备用；
3、净锅入油，三成热时下洋葱块炒出葱香，下甜椒块中火翻炒均匀，加豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、盐（最好不加）、白胡椒粉和豆腐块，中火小心翻炒（别把豆腐弄碎），淋水淀粉包匀即可。
川汁烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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