食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?小编特别从网络上整理了台式三杯鸡翅,但愿对你的学习工作带来帮助。
原料:鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克
青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克
做法:
1.鸡全翅室温解冻,洗净;
2.剁成小块;
3.汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸;
4.水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火;
5.将鸡块捞出;
6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;
7.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热;
8.下入蒜末和尖椒煸香;
9.将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火;
10.加入一盏料酒;
11.加入15克冰糖;
12.再倒入一盏生抽;
13.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;
14.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。
97mSw.com相关阅读
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法
三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜,我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒,小时候可能缺油觉得太好吃了,但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了,刚好一个同学是台湾的,请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次,儿子们大赞,从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究,比如必须用台湾米酒而不是料酒,必须用胡麻油而不是麻油,用九层塔而不是小罗勒(其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别)。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
鸡翅10个,九层塔30g,台湾米酒45ml,美极鲜酱油30ml,胡麻油适量,冰糖15ml,大蒜籽10个,姜10片,
用料正宗的台式三杯鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,大蒜籽剥皮不用拍碎。
步骤2,锅里热胡麻油,下蒜籽和姜片,煸炒至大蒜籽金黄,姜起焦边
步骤3,放入鸡翅煎至两面金黄,捞出沥干油
步骤4,放入冰糖小火炒出糖色
步骤5,这样就是糖色
步骤6,下入鸡翅翻炒上色,倒入30ml米酒,30ml美极鲜酱油
步骤7,沙煲底部放一些油放一半九层塔,再放入鸡翅和全部酱汁,可以把姜片和蒜籽垫底下。
步骤8,再把15ml米酒顺着边倒入,盖上盖子小火焖煮10分钟,出锅时放入余下九层塔。
步骤9,九层塔的香味弥漫在空气中,
三杯鸡翅中
食材明细:
主料::鸡翅中12到15只,
辅料::大蒜15瓣,香葱1根,姜片10片,红尖椒1个,九层塔1大把,
配料::米酒6大勺,酱油3大勺,黄冰糖1.5大勺,香油2大勺,色拉油适量,
三杯鸡翅中的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡翅中焯水:洗净,凉水下锅,中火煮开,打去浮沫;水沸腾后,立即捞出,控干水分;
3.起炒锅,锅热后,加入少许色拉油和1大勺香油,小火爆香姜片,煸炒至姜片边缘卷曲焦黄;
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片,煸炒出香味儿;
5.下鸡翅中,转大火煸炒,煸炒至鸡翅两面焦黄;
6.加入米酒,翻炒均匀;
7.加入酱油,翻炒均匀;
8.加入冰糖,翻炒均匀;
9.待鸡翅上色后,盖上锅盖,转中火,焖约3、4分钟;
10.打开锅盖,大火收汁至汤汁全部收干,鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11.收汁同时,另一炉头烧热煲仔,烧到极热,关火,铺上几片九层塔;
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔,同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油,但听得“刺啦啦”怪叫不断,香气四溢;
13.立即放上剩余的九层塔;
14.“强行”盖上煲仔盖子,焖20秒钟,上桌即可。
小贴士:
1、做三杯鸡是不加水的,切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟,所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好,会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故,目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的,很嫩,很适合做三杯鸡。对了,把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的,做法一样。
2、鸡翅或鸡块儿焯水时,凉水就下锅,有利于煮出鸡的腥味和血水,焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑,焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬,尤其是鸡翅,更容易煮过头,影响口感。
3、没有新鲜九层塔,可以不用,做成江西三杯鸡就是了,或者试试干罗勒。
4、没有煲仔或嫌麻烦,也可以不用。汤汁收干后,直接加入香油和九层塔,炒匀也可。家中做菜,没有固定的模式,也没人来考察咱做的是不是符合标准,好吃、家人爱吃就是标准,不必拘泥。
台式三杯鸡的做法
三杯鸡最早的发源地是江西,后来被客家人带到了台湾,并发扬光大,成为了台湾的名菜之一。那三杯又是哪三杯呢?三杯鸡中加入了哪些灵魂调料呢?现在就来解锁一下!
材料:
鸡翅中8个,生姜五六片,蒜瓣五六个,小米椒1个,九层塔若干片,芝麻香油一勺,酱油一勺,生抽三勺,糯米酒8勺,白糖1勺,
台式三杯鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中斩段儿,在清水里泡半小时左右,中间可以换几次水。
步骤2,沥干水分,锅入一勺香油,将翅中鸡皮面朝下,小火煎。
步骤3,煎至两面金黄,鸡皮的油脂基本析出,将翅中盛出来备用。
步骤4,用锅里的底油炸一下姜片。
步骤5,姜片炸至微焦,再倒入蒜瓣,稍微搅动。
步骤6,倒入翅中,加入酱油,生抽,糯米酒,白糖,小火慢炖。
步骤7,大火收汁,加入九层塔和小米椒拌匀。
步骤8,关火。
步骤9,成品。
三杯鸡翅的做法
1、完整的鸡翅斩成3段:小锤,鸡中翅,鸡翅尖
2、锅里大火煮开了水,把鸡翅放入,等漂起白沫后撇掉,这样就不会有腥臊味了。
3、鸡翅洗净沥干水,倒入生抽、糖、盐、料酒,腌半小时~一小时。
4、开火,锅里放油,姜片略爆,转小火,把鸡翅放在锅里煎,不用放任何调料(煎了会更香,不煎也可以)。每煎一次别放太多个,不然照顾不来,耐心点煎完一面再翻面,不要翻来翻去。有一点点焦会很好看,但是如果变黑色了就了。
5、全部煎好后,如果有需要可以把锅刷一下,确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下,把鸡翅全部倒入锅中,放一碗水(份量视情形而定)、生抽、糖、盐、白米醋适量,用糖来配合醋的味道,可以试味以控制味道,略为酸甜就可以了。煮20分钟(不要煮干了哦),生粉用冷水调开倒入锅内勾芡,等汁收稠了就可以了
三杯鱼
食材明细:
主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,
辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,
三杯鱼的做法步骤:
1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段,葱切小条。
3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。
4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。
三杯鸭
食材明细:
鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克,酱油20克,江米酒35克,花生油25克
三杯鸭的做法步骤:
1. 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;
2. 当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;
4. 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;
5. 鸭煮熟后,待冷却切装装盘;
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
三杯排骨。
食材明细:
主料::排骨适量,啤酒适量,酱油适量,食用油适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,料酒适量,味精适量,
三杯排骨。的做法步骤:
1.1.准备葱末和葱段,姜末和姜片,蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水,放入葱段和姜末,以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉,肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒,三分之二碗生抽,二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油,把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边,肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火,看实际情况,再焖10-20分钟。中间试试味道,如果太咸了,可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁,加入些许味精,翻炒一下,使汁均匀,便可装盘。
13.13.超级香啊!撒上葱末,摆几片胡萝卜,太令人有食欲了!好好吃!!!
小贴士:
1.过排骨时,放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后,这个菜完全不需要盐!记住了哦,不然就会很咸!
4.最后放一点味精会更香哦。
三杯皮蛋
烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午剩货吧。
湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不仗义,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋富裕出来了。
家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭剩货只有发动家里的小群众了。
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个皮蛋变鸡子吧,我就不信忽悠不了你?!
咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!
台式三杯皮蛋的三杯做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以杯度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。
1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。
2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。
两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!
三杯皮蛋材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如图所示)
调料:黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉
三杯皮蛋的做法
1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。
3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。
5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。
美食小贴士
九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为九层塔,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。
夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮Q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
食材大全《台式三杯鸡翅》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了三杯鸡翅专题,希望您能喜欢!