只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“白菜鸡肉卷”,希望能帮助到你的学习和工作!
1,鸡胸肉,切丝,用适量料酒、生抽、黑胡椒、食盐腌制10分钟。然后加适量(不用太多)淀粉,拌匀;加鸡蛋清(大半个)拌匀;加少量食用油,拌匀。
这是我做肉肉的一个程序,先后不能颠倒,这样处理过的肉肉,比较嫩。 2,香菇(新鲜的)开水烫软,片成连着的2片。
3,白菜(个头不大的)整片洗净,开水烫软。
4,白菜一片,摊开,鸡肉丝适量,放在白菜帮处,向白菜叶的方向卷成卷。
因为白菜个头不大,所以我用整片白菜做的卷。如果白菜个头大,只用叶子部分就够了。
5,卷好的白菜卷,放入香菇中夹好,排入盘子。
6,鸡肉卷上蒸笼,大火,15分钟。
7,炒锅烧热,放一点油,炒香葱花,干辣椒,关火。
8,鸡肉卷蒸好,取出,将鸡肉卷蒸制过程中溢出在盘子里的汤水倒入炒锅。
9,炒锅点火,视鸡肉卷卷出水的多少,再适量添加一点水。我是又加了一点水,烧开,加鲍鱼汁,烧开,加一点水淀粉,烧开。
10,烧好的芡汁,用调羹浇到鸡肉卷卷上
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鸡肉白菜水饺
食材明细:
主料::鸡肉适量,猪五花肉适量,大白菜适量,面粉适量,
辅料::花生油适量,葱适量,姜适量,香菜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,香油适量,水适量,
鸡肉白菜水饺的做法步骤:
1.鸡肉一定选用现宰杀的活鸡,取鸡胸脯肉加一点猪五花肉剁成肉泥,因为鸡胸脯全是瘦肉加一点五花肉,包出的水饺才能达到香而不柴的口感。
2.剁好的肉泥放入容器中,加入植物油,香油,料酒,味极鲜酱油,盐,鸡精顺一个方向搅拌均匀腌制入味儿
3.面粉加水搅拌均匀调成粗糙的面团醒30分钟,中间揉一次使面团光滑有弹性
4.葱、姜、香菜剥去外皮和老叶子清洗干净,分别剁成葱、姜、香菜末,放入腌制肉馅的容器中继续顺一个方向搅拌均匀
5.大白菜半颗切掉根部清洗干净并控干水分,然后把白菜剁碎。剁碎的白菜加一点点盐这样能去掉大白菜的水分
6.大白菜挤干水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀,挤白菜的水分可以根据肉泥的粘稠程度来决定挤掉多少水分
7.醒好的面团取一小块儿,案板上铺撒干面粉搓成长条,揪成大小均匀的的面剂子,把面剂子上撒一层干面粉,双手轻轻压住搓成圆形,按扁后擀成饺子皮
8.左手托住饺子皮中间放入足量的馅料
9.先用右手大拇指和食指把中间捏紧,再用双手把两边捏紧,圆鼓鼓的饺子就包好了
10.待饺子全部包制完成,锅中加水煮沸下入饺子用汤勺背面轻轻推散,防止粘连在一起再次煮沸后点凉水两次分别煮沸,待锅中的饺子漂浮起来并且饺子肚也鼓起来
11.捞出沥干水分装盘即可
鸡肉卷饼
食材明细:
面粉200克,鸡蛋2个,牛奶350克,鸡脯肉200克,盐2克,色拉油5克,西红柿1个,切达奶酪20克,盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒适量
鸡肉卷饼的做法步骤:
第1步面粉过筛,加入鸡蛋、盐、色拉油、牛奶,搅拌均匀成面糊,静置20分钟;平底锅加热,用勺子盛一勺面糊倒入平底锅中,转动平底锅使面糊平铺锅面;
第2步小火加热约3分钟,翻面,小火加热约1分钟即可;鸡脯肉切小丁,加盐、黑胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟,裹上土豆淀粉;锅中油热后,放入鸡脯肉翻炒至熟盛出备用;
第3步生菜洗净,西红柿去皮切丁,切达奶酪切丁,依次铺到饼上,淋上色拉酱、番茄酱,卷起即可,也可切成小段。
土豆鸡肉卷
食材明细:
主料::土豆2个,鸡胸肉100克,
辅料::黄油10克,色拉油300克,盐适量,蚝油2匙,淀粉适量,面包糠适量,生姜适量,
土豆鸡肉卷的做法步骤:
1.土豆切块放锅中蒸烂
2.鸡胸肉加生姜剁成肉泥
3.加淀粉,蚝油拌均
4.黄油10克〈土豆泥很粘手,加点黄油增加香味,包的时候还不粘手,没有黄油可以加点色拉油或猪油)
5.土豆加少量盐,黄油压成土豆泥
6.像包汤圆一样把鸡肉包在土豆泥中
7.轻轻揉成长条,滚上面包糠
8.锅中放油,油开后转中火放入土豆,煎至四面金黄(不要频繁翻动)
9.外脆里软,鸡肉鲜嫩
10.味道不错,家里没有蕃茄酱了,土豆卷上放点应该更好看,更好吃。
京味鸡肉卷
食材明细:
主料::中筋面粉适量,
辅料::土豆淀粉适量,鸡腿肉适量,胡萝卜适量,京葱白适量,黄瓜适量,生菜适量,
配料::食用油适量,蚝油适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,辣酱适量,
京味鸡肉卷的做法步骤:
1.准备好70克面粉,30克土豆淀粉
2.用温水将面粉、淀粉和成团,盖上布醒发15分钟
3.鸡腿肉用蚝油,生抽,老抽,料酒,胡椒粉腌制20分钟
4.热锅凉油,放入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄盛出备用
5.将煎好的鸡肉,胡萝卜,黄瓜,大葱切成条
6.生菜清洗干净
7.醒好的面团搓成长条,切成剂,擀成薄面皮
8.将不粘锅烧热,放入面皮烙制
9.面皮起泡后翻面再烙至小泡微黄,取出
10.饼皮辅在盘子中间,摆上生菜,鸡肉条,胡萝卜丝,黄瓜条,京葱丝,倒入适量辣酱,卷起,用烫过水的韭菜捆扎即可
小贴士:
1、没有土豆淀粉可以用其他淀粉代替
2、饼可以做得大些,这样卷菜比较好卷
3、没有鸡肉可以用猪肉代替
4、这道菜里的蔬菜都是生吃的,切的时候一定要用水果切板和水果刀
杏仁鸡肉卷
年过完了,吃点清淡健康的蒸菜吧。
节后吃一点清淡健康的蒸菜----杏仁鸡肉卷
材料:鸡胸肉两块,洋葱半个(用红葱头最好),胡萝卜少许,干豆腐皮两张,熟杏仁50克(可以买粗粒杏仁粉代替),鸡蛋1个,牛奶100克,胡椒粉少许,精盐适量,香油一大匙。
杏仁鸡肉卷的做法
1.将熟杏仁用料理机打碎,取出备用;
2.鸡胸肉朵碎成蓉放入盆中;洋葱和胡萝卜分别切成细末;
3.炒锅注少许油烧热,倒入洋葱末炒出香味,与胡萝卜碎一起放入鸡肉蓉里拌匀;
4.加入牛奶、胡椒粉、盐、香油、鸡蛋、杏仁粉,搅拌均匀,成粘稠的糊状备用;
5.用干豆腐皮卷起拌好的鸡肉馅,上蒸锅,大火烧开,蒸十分钟左右。吃时切成小段。
此菜特点:味道鲜美,容易消化。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
美味鸡肉卷
食材明细:
主料::鸡胸肉一大块,鸡蛋2个,生菜适量,番茄酱适量,
辅料::面粉200克,黄瓜1根,黑胡椒粉适量,
美味鸡肉卷的做法步骤:
1.鸡胸肉一大块,洗净。
2.切成大约15公分长的粗条。
3.把鸡肉用腌料腌半小时入味。没有可以用料酒,生抽,胡椒粉,盐,淀粉拌匀也可以。
4.面粉打入鸡蛋,加少许黑胡椒粉和盐,加适量水调成可以流动的面糊。
5.生菜黄瓜分别洗净备用。
6.模具两面预热,抹一层薄薄的油。倒入少许面糊在中间部分。
7.盖上盖子,小火加热。每面大约半分钟就可以了。
8.依次做完所有的面糊。
9.平底锅倒入少许油,把腌好的鸡肉平铺在锅里煎熟。中间翻几次面,鸡肉发白即可。
10.黄瓜切成条。
11.取一张面饼,抹适量番茄酱。
12.放上生菜,黄瓜条,一根鸡肉卷起来即可。
小贴士:
1.面糊不能太稀,勉强流动。
2.鸡胸肉很好熟,看到变色发白就可以了,时间久了就老了。也可以把鸡肉炸了卷起来,更好吃,我嫌麻烦。
蛋黄鸡肉卷
食材明细:
主料::鸡腿两只,咸蛋黄9个,
辅料::红辣椒一个,蒜九瓣,大葱一段,
配料::叉烧酱一汤匙,蚝油一汤匙,番茄酱半汤匙,黑胡椒一茶匙,橄榄油一汤匙,酒酿一汤匙,
蛋黄鸡肉卷的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡腿肉剔骨用刀背砸平。
3.所有调料混合成汁。
4.鸡肉,葱丝,蒜碎,红辣椒丝,调料汁混合腌渍鸡肉。冰箱冷藏过夜。
5.蛋黄上锅蒸20分钟。
6.用筛子碾成末。
7.借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。
8.腌渍好的鸡肉。
9.鸡肉中放入蛋黄柱,卷起。
10.用消毒的棉绳扎好。
11.包上锡纸
12.烤箱220度,烤20分钟
13.倒出烤盘里的汁水,打开锡纸。拿出来刷一层腌肉汁。打开锡纸继续烤10分钟即可。
14.烤好的鸡肉卷切片摆盘即可。
小贴士:
1,这个鸡肉卷也可以蒸,并且里面裹的东西可以换其他喜欢的东西。
2,调料里有盐,蛋黄也很咸,所以不要放盐。
3,鸡腿肉去骨后,用刀背交叉砸平,比较方便卷起蛋黄。
菠菜鸡肉卷
食材明细:
鸡腿肉1根,菠菜1把,紫甘蓝少量,苦菊少量,鸡蛋1个,红萝卜1根,橄榄油适量,生抽适量,料酒适量,叉烧酱适量,盐适量,姜适量,蒜适量,胡椒适量
菠菜鸡肉卷的做法步骤:
第1步将鸡腿肉沿着骨头切开,再拧起骨头,将鸡腿肉完整的剔下来;放入碗中, 加入生抽,盐, 胡椒, 姜片,蒜片,料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上;
第2步烧锅开水, 加入少量的盐和油, 将菠菜放入其中焯烫,烫下后立刻捞起控水放入碗中;加入适量的水,用搅拌器搅打成泥;
第3步在里面加入适量的面粉, 鸡蛋, 盐,胡椒等调味料;搅拌成稀糊后,再加入适量的橄榄油,搅拌均匀;
第4步锅烧热, 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下, 小火慢慢煎制;将鸡皮中的油脂慢慢煎出, 直至两面金黄色层出;
第5步锅烧热, 刷层底油, 不要多;将准好的面糊倒入;
第6步马上转动锅, 让面糊均匀的铺在锅底;定型后, 小火慢慢的煎熟,摊好的菠菜饼放在干净案板上;
第7步放上苦菊,紫甘蓝丝和红萝卜丝,再码放些煎好的鸡腿肉;卷起来即可;
第8步切成两半, 摆放在盘中;再来一张如何?
小贴士:
1. 鸡腿肉去骨后, 提前用姜, 蒜片,生抽,料酒,叉烧酱,盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上;2. 菠菜一定要焯过水,因为菠菜中的草酸含量较大;搅拌时也要稍微放凉点,温度太高会引起营养物质流失;3. 直接用菠菜糊来调制面糊,这样能更多的保持营养,而且颜色也更翠绿;加入鸡蛋,面粉,胡椒和盐调成稀面糊,浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线;最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑;4. 先煎腌制好的鸡腿肉, 不用放油,肉皮炒下,慢慢的小火煎制,让其中的油脂煎出来,这样吃起来才不腻;5. 煎菠菜饼时,油不要放多,只要锅底有薄薄的一层底油,可以用油刷一遍;倒入准备好的面糊,马上转动锅, 让面糊均匀的铺在锅的底部;不要急于翻动,一直要等到它凝固定型后, 晃动锅,面饼能跟着晃动, 就表示已经定型;再小火慢慢的煎至熟, 不用翻面也可以;6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉,卷起来即可,菜可以随意搭配,自己喜欢的就行;口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱, 糖醋汁等凉拌; 而我喜欢清淡, 就这样也行。
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