“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“辣拌鸡”，相信会对你有所帮助！
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。鸡肉的营养价值丰富，相对其它肉类而言脂肪含量会低一点，并且最偶发有很多种。这里要与大家分享的是辣拌鸡，烹饪过程简单，而且吃起来超级爽，还等什么呢?这么好吃的一道菜，还不赶紧学起来!
【材料】
鸡腿500g水煮竹笋250g
料酒20g葱10g姜5g盐3g清水适量冰水适量
【拌料】
大蒜15g香葱1根自制油泼辣子45g
糖15g盐3g生抽40g醋20g味精或鸡精少许
做法：
1.鸡腿洗净，将鸡腿关节处薄的那边向上;
2.用剪子贴着鸡腿骨剪开;
3.将鸡腿肉从鸡腿骨上撕下来，可以用剪子辅助剪断不容易撕断的筋膜;
4.将鸡腿骨取出，留肉。
5.鸡腿肉放入锅中，加入清水、葱、姜、盐、料酒，盖上锅盖大火煮开转中火煮8分钟，关火焖5分钟(根据鸡腿的大小自行调节时间);
6.取出鸡腿肉，迅速投入冰水中;
7.锅中烧开水，放入水煮竹笋再次煮开，捞出过凉;
8.将竹笋从水中捞出摆在盘子底部;
9.将鸡腿切成条或是块码在竹笋上;
10.大蒜拍扁切成末;
11.加入油泼辣子、醋、生抽、盐、糖、味精或鸡精调匀;
12.调好的拌料倒入鸡腿上，香葱切碎撒入即可。
小贴士：
油泼辣子可以自己制作，也可以购买哦!
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
97msw.cOm延伸阅读
辣拌冬笋
食材明细：
冬笋700克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱15克，姜5克，白砂糖5克，味精2克，辣椒油10克，香油5克，花生油5克，盐5克
辣拌冬笋的做法步骤：
大葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；辣椒洗净也切成丝；嫩笋尖切成丝，与葱丝、姜丝、辣椒丝一起在花生油锅中煸炒一下，放入盘中晾凉，再放入白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
香辣鸡
食材明细：
鸡400克，辣椒(红、尖)75克，辣椒(青、尖)75克，冬笋15克，香菇(鲜)25克，盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，料酒5克，香油10克，植物油60克
香辣鸡的做法步骤：
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；
3. 冬笋洗净，切成柳叶片；
4. 冬菇洗净，撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；
6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。
辣拌芥蓝菜
食材明细：
芥蓝300克，大蒜(白皮)20克，辣椒(红、尖)30克，酱油20克，香油10克，白砂糖5克
辣拌芥蓝菜的做法步骤：
1.芥蓝菜洗净，切段。
2.大蒜、红辣椒，分别切末，备用。
3.锅中倒入半锅水烧开，放入切好的芥蓝菜烫熟，捞出沥干水分。
4.芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料（酱油、香油、白糖）拌匀，就可以吃了。
辣拌油菜
食材明细：
油菜500克，辣椒(红、尖、干)10克，盐3克，香油10克，味精2克，大葱5克，姜5克，花椒3克
辣拌油菜的做法步骤：
1.油菜洗净，切成片，放入沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，放入盆内；干红辣椒去蒂和籽，切成细丝。
2.炒锅置火上放入香油烧热，放入花椒炸成黑色捞出不要，加入辣椒丝、葱丝和姜丝炸出香味，连油一起浇在油菜上，撒入精盐和味精，拌匀装盘即成。
卡啦辣鸡
食材明细：
带骨鸡胸肉1个，米酒15cc，盐适量，辣椒粉1/2茶匙，水适量，鸡蛋1颗，卡士达粉1茶匙，低筋面粉6大匙，玉米粉6大匙
卡啦辣鸡的做法步骤：
1.带骨鸡胸洗净好沥干水份切成大块，淋上米酒并撒一点盐、辣椒粉做调味。
2.将低筋面粉、玉米粉、卡士达粉放入混合，以水调成煳状，加入鸡蛋、沙拉油（多少）搅拌均匀成面煳。
3.作法1的鸡胸肉块均匀沾裹作法2的面煳后，再沾裹一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3鸡胸肉块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂即可。
木耳拌鸡
食材明细：
童子鸡500克，木耳(干)50克，盐5克，味精2克，辣椒油5克，花椒2克，花椒粉2克，香油5克，白砂糖3克，酱油10克，香菜15克，大葱5克
木耳拌鸡的做法步骤：
1. 将木耳洗净，剪去硬蒂，撕成小片，用温水涨发透；
2. 仔鸡宰杀去净毛脚，清洗干净，放入锅中煮熟捞出；
3. 香菜洗净去根部；
4. 大葱洗净，取葱白切成马耳朵形；
5. 将鸡用刀宰成2厘米见方的块，然后放入拌盆中放入木耳，加葱、盐、酱油、味精、花椒面、白糖、鸡汤、香油、红油、花椒油，翻转拌匀，盛入盘中，撒上香菜即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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