香干炒鱿鱼

食材是组成各种美食的基本原料的统称，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了香干炒鱿鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

主料：鲜鱿鱼500克

辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个

调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油

做法：

1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末

2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状

3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水。

4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可

5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅

鱿鱼焯水有五个魂：

第一，水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下。

第二，鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！。

第三，只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟。

第四，焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。

第五，如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间。

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韭菜花香干炒鱿鱼

食材明细：

主料：：韭菜花45克，鱿鱼1条，香干3块，

辅料：：姜丝适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，

韭菜花香干炒鱿鱼的做法步骤：

1.食材：韭菜花。

2.鱿鱼。

3.香干。

4.姜丝。

5.将韭菜花清洗一下捞出。

6.放在案板上切成段，待用。

7.将鱿鱼去内脏去皮洗净捞出。

8.放在案板上切开，待用。

9.将香干放在案板上切开，待用。

10.烧锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。

11.随后，下入切好的鱿鱼，加点料酒翻炒一下。

12.接着，合入切好的香干和韭菜花翻炒翻炒。

13.然后，加点盐、鸡精。

14.调味炒匀，即成。

家常炒鱿鱼

食材明细：

主料：：鱿鱼1只，青椒适量，红椒适量，

辅料：：葱1段，姜1块，蒜适量，盐适量，糖少许，生抽适量，老抽少许，蚝油适量，水淀粉适量，料酒适量，胡椒粉少许，

家常炒鱿鱼的做法步骤：

1.冰冻鱿鱼解冻。

2.鱿鱼去除内脏、头部，撕去黑膜。

3.翻面，切花刀。

4.切块，鱿鱼须切段。

5.加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制。

6.配料改刀备用。

7.碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用。

8.煮过水开放入鱿鱼。

9.煮至鱿鱼打卷后马上捞出。

10.炒香蒜片、姜丝。

11.放入青红椒煸炒。

12.放入鱿鱼。

13.加碗汁。

14.中大火煸炒收汁。

15.炒至汤汁粘稠，关火，放葱末，翻炒均匀。

16.鲜美爽脆的鱿鱼，味道很赞呢！

小贴士：

煮至鱿鱼打卷后马上捞出，煮的时间太长，口感不好。

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