“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编现在推荐你阅读一下芝麻蛋香小饼,为方便后续阅读,请你收藏本文。
【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
配料:低筋面粉80克,黄油60克,中等大小鸡蛋1个(不带壳约50克),红糖20克,细砂糖25克,小苏打1/4小勺(1.25ml),炒熟的白芝麻30克。
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟左右
做法:
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里,面粉与小苏打混合过筛,黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖,用电动打蛋器打发。
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松,当鸡蛋成非常细腻的乳沫状,提起打蛋器时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌,不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
7、继续从底部往上翻拌。
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合,即成饼干面糊。
9、将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
10、将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
小贴士:
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
2、制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。
3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。
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芝麻杏仁小饼
食材明细:
无盐奶油70克,糖粉50克,香草精1/2t,动物性奶油15克,低筋面粉100克,装饰:,蛋黄一个,白芝麻适量,杏仁片适量
芝麻杏仁小饼的做法步骤:
1.无盐奶油加糖粉及香草粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油拌匀。
2.倒入面粉继续用橡皮刮刀转转拌成面团状,再分成两等份 整形成直径1.5公分细的圆柱体,分别包入保鲜膜内。
3.做法2的面团需冷藏约1个小时 待面团凝固后,将外表全部刷上蛋黄液并在白芝麻堆中来回滚动,以便均匀沾襄上白芝麻。
4.将做法3的面团切割成每个约1公分的厚度,在小面团表面刷上均匀的蛋黄液 并放上杏仁片。
5.以上火180摄氏度 下火160摄氏度 烤20分钟 左右(我用的是中上层)。
小贴士:
1.如果一开始要放到冰箱时的形状不是很好看没有关系。只要再拿出后粘上芝麻后再案板上来回多滚几下,形状就会好看了,这个时候整形还不会沾手哦!这个饼干是一款做法超级简单的饼干,不用打发奶油,只要拌均匀即可. 2.蛋液只要均匀的薄薄刷上一层就可以了,不要过多,以免颜色过深。 3.避免奶油糊过发,所以不要用打蛋器或搅拌器。
黄油芝麻小饼
食材明细:
鸡蛋2个,面粉适量,白砂糖15克,黄油50克,黑芝麻(熟)15克,白芝麻(熟)15克,红糖15克,牛奶100克
黄油芝麻小饼的做法步骤:
第1步把黄油在微波炉转一下融化成液体,另外把鸡蛋、红糖、白糖、面粉、给白芝麻和黄油一起和成面团,醒发20分钟就可以了;分成大剂子,擀成大片,越薄越好,然后切成小块;
第2步觉得擀成大片麻烦的话,也可以分成小剂子擀成小片就可以啦,简单也方便;起锅:平底锅不放油,把小饼铺在锅上,小火慢慢烘烤;
第3步煎下面发黄翻面,等到两面都焦黄就可以出锅,开吃了;
小贴士:
全程一定要小火哦
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