“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？在这里，你不妨读读清凉消暑佳品―绿豆糕(图)，还请多多关注我们网站！
天热，吃些绿豆是最消暑的。可是家里无非是煮绿豆汤，今天从杂志上学了一个制作绿豆糕的方法，自己试了，还算成功，拿上来和大家分享。
材料：绿豆、琼脂、糖
做法：
1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。 2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。 3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。 4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。 ps:如果将去豆皮之前泡绿豆的水留些用来煮豆沙，豆沙的颜色会绿些，做出的绿豆糕的颜色也会漂亮些。 在煮绿豆沙的同时，取5克左右琼脂加水上锅蒸，直到琼脂化为水。
取一平底锅烧热，放少量（很少）油，放入煮好的豆沙和糖，小火不停翻动，直至豆沙挂勺，加入蒸好的琼脂水，继续翻动，再至挂勺。
好了，出锅了。放置在平底容器内，将表面抹平。放入冰箱，冷却40分钟以上。
将已结成冻状的绿豆沙取出，切成大小适中的块。摆盘即可。
我将冰箱里的山楂糕也一起切了，这样好看些
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清凉绿豆糕
食材明细：
绿豆100G-200G，冰糖20G-40G，水400G左右，琼脂15G
清凉绿豆糕的做法步骤：
1、绿豆洗净之后，用无油的炒锅炒干水分，加入水，冰糖炖煮至软烂。
2、倒出约一半的绿豆汤，作为饮品保存。
3、剩下的绿豆汤倒入另一个碗里，放入剪碎的琼脂。
4、汤低绿豆入料理机打碎。
5、将加了琼脂的绿豆汤入锅内小火煮至琼脂化掉，加入打碎的绿豆沙同煮1分钟
倒入模具，冷藏成型，随吃随取。
小贴士：
炒干得绿豆煮出来的汤汁碧绿。
清凉夹沙绿豆糕
食材明细：
200克一袋的去皮绿豆一包，白糖粉100克，沙拉油20克，红豆沙80克.新鲜薄荷少许.
清凉夹沙绿豆糕的做法步骤：
1， 去皮绿豆先泡水三个小时，绿豆会吸水涨发.泡好后加一点水刚刚淹过绿豆，用不粘锅先大火煮开再小火慢慢煮.
2， 跟平时炒红豆沙一样，等豆子煮软烂后用机器打碎，用网篩先过滤一遍(稀的时候很容易)，再放回锅煮到几乎水干，像买来的红豆沙那样干.其间要注意不停地用木勺子搅拌一下.防止糊底.这真是需要很耐心的一个活计.
3， 然后就是过细篩.过完筛后如果觉得豆沙还不够干，可以用厚纱布裹了把多余的水份挤出来.绿豆沙也不要挤得过分干，否则和不成团，又要加油或加水.不过一般人没那么大力气倒是真的：) 我自己煮的就刚好，没用纱布挤水.
4， 新鲜薄荷叶大概十片用石臼舂烂，然后用沙布把全部碎叶裹起来挤出汁.
5， 挤干的绿豆沙加白糖粉，沙拉油和薄荷汁揉匀，可以隔着塑料薄膜擀成片中间铺一层红豆沙馅或芝麻馅等，切成方块就好了. 如果有漂亮模型，也可以压模成型.
绿豆糕
食材明细：
脱壳绿豆500克，黄油200克，绵白糖200克
绿豆糕的做法步骤：
第1步绿豆浸500G泡一晚约十小时，直接放电饭煲烧，水不要放太多，低于绿豆的面，烧好待用。起锅加热，放入淡黄油200G熔化。
第2步倒入烧熟的绿豆放锅里压炒(小)，把绿豆压成糊状，并与黄油充分翻炒混合。加入绵白糖200G，糖尿病人可用木糖醇加入，甜度以各人口味而定，如感不甜继续再加。
第3步炒制好的绿豆糕粉是这样子的，接下来就可以用模具(模具是淘宝上买绿豆时送的)压成模块了即绿豆糕。尽量把绿豆馅分成同等大小，做出来的绿豆糕大小均匀，好看。
第4步放心绿豆糕，味道美美哒，可以大胆食用，优质原材料，不添加任何东西。
小贴士：
本来还应该把烧熟的绿豆糕料理机里一过，更细腻无粒子口感会好些。
夏季消暑甜点冰皮绿豆糕
食材明细：
50g模具18个，脱皮绿豆150g，细砂糖42g，玉米油54g，麦芽糖30g，炼奶30g，玉米油30g，水180g，粘米粉50g，糯米粉50g，澄粉30g，细砂糖50g，牛奶230g，炒熟的糯米粉30g
夏季消暑甜点冰皮绿豆糕的做法步骤：
第1步准备好绿豆馅的材料。绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
第2步泡好的绿豆隔水。蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。
第3步启动蒸炉，按水盒键。把水盒加满水后，放回水箱内。
第4步把绿豆放在中层。选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。
第5步蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。
第6步打好的绿豆是非常细腻的。把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。
第7步准备好制作冰皮的材料。除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
第8步加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。
第9步倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。
第10步当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。
第11步拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。
第12步趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
第13步把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。
第14步用擀面杖擀开擀圆。把绿豆馅放在皮中。
第15步翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。
第16步倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。
第17步绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。冷藏好后，切开就能吃了。
小贴士：
1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减。2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。
简易绿豆糕
食材明细：
绿豆粉，白糖
简易绿豆糕的做法步骤：
1、绿豆粉直接倒碗里蒸30分钟。别忘了在碗上加个盖子。
2、然后拌入白糖、开水，浓稠度自己掌握。
3、然后放平饭盒，再蒸15分钟。
4、出来晾凉，切块。
豆沙绿豆糕
食材明细：
生绿豆粉300克，红豆沙适量，蜂蜜120ML，芝麻油80ML，凉白开90ML
豆沙绿豆糕的做法步骤：
1.生绿豆粉加芝麻油，加蜂蜜
2.加凉白开，拌匀，上锅蒸30-40分钟
3.视面团的湿度继续添加水份，揉成团即可
4.取50克，压平，包入红豆沙，用月饼模压出形
自制绿豆糕
食材明细：
去皮绿豆400克，黄油适量，糖粉适量
自制绿豆糕的做法步骤：
第1步绿豆清洗干净后，用纯净水浸泡三个小时，沥干水分，上锅蒸，高压锅上气后，小火二十分钟。普通锅的话，大火烧开后，小火45分钟……黄油放入锅中……
第2步将蒸好的绿豆放入锅内……搅拌均匀……使劲搅……
第3步小火炒……利于绿豆水汽出去……感觉绿豆变沙……加入糖……我家没砂糖了……我加的糖粉……继续搅拌均匀即可……放凉……过筛……上模具……一个个慢慢做……
第4步把面团分成若干小剂子，搓圆了，后用磨具压成型，我做的是30克一个，一口一个，大小适中，很美哦……开吃吧……入口即化……
冰镇绿豆糕
食材明细：
脱皮绿豆300g，白糖100g，黄油20g，玉米油10g，蔓越莓适量
冰镇绿豆糕的做法步骤：
第1步去皮绿豆洗干净，用电饭煲超快煮，注意水的量，跟煮饭是一样的煮好趁热捣碎，不粘锅倒入黄油、玉米油、绿豆、糖，小火翻炒（一定要小火）
第2步炒好后过筛…这步不能省，绿豆糕口感才会细腻。（最好用大点的网筛，因为过筛真的好费时哈哈）这是过筛好的～
第3步另外加了适量蔓越莓，戴上手套，抓匀称重，压模，OK～包含蔓越莓30g一个
小贴士：
压模时候绿豆糕会沾模具，也不知道是不是不够油，有懂的大神请赐教～
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