水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？根据你的需要，小编精心整理了麻辣鲜香 红汤水煮牛肉，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
【原料】
牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇状）50克，植物油75克，盐0.5克，酱油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣酱25克，干辣椒17克，花椒2.5克，葱花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，汤500克。
【制作过程】
1、将牛肉切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2、将干辣椒、花椒炒至金黄色，用刀剁碎。
3、锅上火入底油，下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤，开后煮片刻捞除渣子。
4、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉，待开时下入洋白菜，熟后捞入碗内。
5、将牛肉撒于汤中，待肉熟时捞出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油9成热后浇于肉上即成。
【风味特点】
酱红色，麻、辣、咸、鲜、烫。
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麻辣鲜香的水煮黑鱼片
食材明细：
黑鱼一条，盐1勺，料酒2勺，蛋清1个，淀粉适量，黄豆芽100g，芹菜100g，香菜适量，干辣椒100g，姜7片，大蒜4瓣，京葱4段，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒适量，红花椒50g，生抽1勺，辣油2勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺
麻辣鲜香的水煮黑鱼片的做法步骤：
第1步黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
第2步鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
第3步热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
第4步另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
第5步将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
第6步鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
第7步将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
厚重麻辣 水煮牛肉DIY
【美食原料】
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。
【美食做法】
1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。
6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
麻辣鲜香的网红沸腾虾
食材明细：
大虾500g，火锅底料1份，雨花石10-20块，鲜香菇适量，金针菇适量，黄豆芽适量
麻辣鲜香的网红沸腾虾的做法步骤：
第1步往节能锅中倒入少许油，将洗干净的雨花石放进去，盖上锅子，开大火加热雨花石。在另一只锅中放入火锅底料，加水完全浸泡，开火将其融化煮开。
第2步将虾洗净，去壳，挑出虾线，开背切成蝴蝶虾。在沸腾的火锅底料中放入鲜香菇、金针菇、黄豆芽，搅一搅，煮一煮。
第3步雨花石加热5分钟后，把处理好的大虾放进去，然后立刻倒入火锅底料和蔬菜。继续煮几分钟后，这道网红大菜便可热辣登场啦。
香辣水煮牛肉
最近做中餐的兴趣锐减，其实这样说也不准确，因为还是几乎天天吃中餐，只是做新菜式的兴趣锐减，拍照也好像找不到感觉。
这个水煮牛肉就拍得不好，大家伙儿将就看看哈！
其实这碗水煮牛肉我最爱的部分是黄豆芽，真好吃呀。。所以大部分黄豆芽都被我吃了，大部分牛肉都被老吴吃了
香辣水煮牛肉
材料：牛肉，黄豆芽
腌肉料：白胡椒粉少许，生抽少许，生粉少许
调料：姜，蒜，葱，八角，干花椒，干辣椒，小茴香（可省），郫县豆瓣，生抽少许，糖，鸡精，油，辣椒粉，花椒粉，开水
水煮牛肉的做法
1，牛肉切薄片（未解冻的时候比较容易切）后，放入清水中浸泡一段时间（中途可更换几次水）至血水泡出（这样煮牛肉的时候不会产生很多血沫）；
2，泡过的牛肉挤去水分，加腌肉料抓匀备用；
3，黄豆芽洗净沥干；
4，葱姜蒜切碎，另将其它调料都准备在手边备用；
5，锅里下油，爆香姜，1/2的蒜，干辣椒，干花椒，八角，小茴香；
6，加郫县豆瓣炒出红油，加入适量白糖炒至白糖溶化；
7，下豆芽翻炒，加入少许生抽，再加适量开水再次煮开后将豆芽捞起，放在容器底部；
8，锅里剩下的汤汁大火烧开，下腌过的牛肉烫熟后调入少许鸡精，连同汤汁倒在豆芽上；
9，撒红辣椒粉，花椒粉，葱花和另外1/2的蒜末；
10，锅里另烧少许热油，烧滚后淋在表面即成。
水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩
导读：鱼肉嫩滑爽口，刺少无骨，川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择。麻辣椒香的一道菜，无论从色，香，还是味上，都极大满足了口腹之欲。一锅鱼肉下肚，回味无穷，辣得过瘾。
得温度与心情所赐，突然好想做一道看上去非常过瘾的菜，如麻辣火锅那般油亮色正，光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合适不过了，水煮才不是听起来这么孤寡清淡，说水煮实在以偏概全，只知其一不知其二。这种烹饪方式对食材没有苛刻限制，有什么就用什么，因此常常是各种蔬菜、肉类一锅烩，内涵丰富，口味通常以花椒、辣椒打造麻辣，口感却因食材不同变换。
我以前不爱吃水煮类菜式，总感觉油有余而味不足，肉时常码不进味，加上豆芽这样水分多入味难的菜，如同喝油吃肉，这大概是个人感官的原因吧。那段水煮鱼很风靡的时期，但凡朋友聚餐，总少不了这道菜，无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法。以小火加热，如吃火锅一般，沸腾处捞菜，菜不沾油而有味;不沸之处捞肉，虽自油中来，却能挥挥衣袖不带走一滴油水，而且肉质香滑嫩软。如此快哉。
水煮烹饪方式的最后一步：在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油，这个步骤也是水煮之其二，二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着刺啦一声，开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉，都被那激扬的气场瞬间感染，难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来耍帅，也用来御寒，拖住时间的脚步，延缓冷却。当然，这也是川菜特色的一大表现。
做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒。因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，随意买了几种。
晚餐，在桌上架起电磁炉，小火加热着一大锅的水煮鱼腩，又麻又辣的吃下一碗白饭，直呼过瘾过瘾。
难度：一般
时间：30分钟
价格：35元
分量：4人份
口味：麻辣香
做法：
1、鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡。
3、将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用。
4、锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰。
【小贴士】
1水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
2口味可自行调节。内容丰俭随意。
3淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
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营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
草鱼温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
带鱼益补五脏
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
鲢鱼温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
黑鱼补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热;具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
墨鱼清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
鲤鱼健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：
1、痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;
麻辣水煮花生
食材明细：
花生，莴笋，八角，桂皮，小茴香，甘草，盐
麻辣水煮花生的做法步骤：
1.干花生浸泡8小时，小锅中加足量的水，加入花生、八角、桂皮、甘草和小茴香
2.煮开后约20分钟关火，盖盖原汤浸泡30分钟，捞出沥水，拌上盐腌制约半小时
3.花椒油、辣椒油、花椒粉备用，还有生抽、醋和糖没拍
4.花生中加入所有调味汁，莴笋切小粒煮熟后过凉水，一起拌入花生中即可
麻辣水煮兔
食材明细：
兔腿500克，包菜200克，花椒适量，盐适量，干辣椒适量，料酒适量，葱适量，麻辣适量，生抽适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量
麻辣水煮兔的做法步骤：
第1步将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
第2步包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中下油锅炸至颜色变白，捞出
第3步锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中
第4步锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，将热油到入碗中即可
小贴士：
1、垫底的包菜，可以用生菜2、花椒、麻椒、干辣椒的量，随自己的口味来加
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