水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?根据你的需要,小编精心整理了麻辣鲜香 红汤水煮牛肉,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
【原料】
牛肉150克,洋白菜(撕成蒲扇状)50克,植物油75克,盐0.5克,酱油14毫升,料酒5毫升,味精0.5克,胡椒粉0.2克,辣酱25克,干辣椒17克,花椒2.5克,葱花5克,姜米3克,蒜泥5克,青蒜10克,蛋清8克,汤500克。
【制作过程】
1、将牛肉切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片,加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。
2、将干辣椒、花椒炒至金黄色,用刀剁碎。
3、锅上火入底油,下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤,开后煮片刻捞除渣子。
4、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉,待开时下入洋白菜,熟后捞入碗内。
5、将牛肉撒于汤中,待肉熟时捞出置白菜上,其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油9成热后浇于肉上即成。
【风味特点】
酱红色,麻、辣、咸、鲜、烫。
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麻辣鲜香的水煮黑鱼片
食材明细:
黑鱼一条,盐1勺,料酒2勺,蛋清1个,淀粉适量,黄豆芽100g,芹菜100g,香菜适量,干辣椒100g,姜7片,大蒜4瓣,京葱4段,郫县豆瓣酱2勺,干红辣椒适量,红花椒50g,生抽1勺,辣油2勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺
麻辣鲜香的水煮黑鱼片的做法步骤:
第1步黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
第2步鱼片中放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。100g黄豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g干辣椒对半切开去籽备用。
第3步热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水,加入3片生姜,大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
第4步另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
第5步将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。
第6步鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。
第7步将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成!
厚重麻辣 水煮牛肉DIY
【美食原料】
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。
【美食做法】
1、青菜切段、青蒜切马耳形;肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟;
2、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会,加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
5、煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。
6、煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
麻辣鲜香的网红沸腾虾
食材明细:
大虾500g,火锅底料1份,雨花石10-20块,鲜香菇适量,金针菇适量,黄豆芽适量
麻辣鲜香的网红沸腾虾的做法步骤:
第1步往节能锅中倒入少许油,将洗干净的雨花石放进去,盖上锅子,开大火加热雨花石。在另一只锅中放入火锅底料,加水完全浸泡,开火将其融化煮开。
第2步将虾洗净,去壳,挑出虾线,开背切成蝴蝶虾。在沸腾的火锅底料中放入鲜香菇、金针菇、黄豆芽,搅一搅,煮一煮。
第3步雨花石加热5分钟后,把处理好的大虾放进去,然后立刻倒入火锅底料和蔬菜。继续煮几分钟后,这道网红大菜便可热辣登场啦。
香辣水煮牛肉
最近做中餐的兴趣锐减,其实这样说也不准确,因为还是几乎天天吃中餐,只是做新菜式的兴趣锐减,拍照也好像找不到感觉。
这个水煮牛肉就拍得不好,大家伙儿将就看看哈!
其实这碗水煮牛肉我最爱的部分是黄豆芽,真好吃呀。。所以大部分黄豆芽都被我吃了,大部分牛肉都被老吴吃了
香辣水煮牛肉
材料:牛肉,黄豆芽
腌肉料:白胡椒粉少许,生抽少许,生粉少许
调料:姜,蒜,葱,八角,干花椒,干辣椒,小茴香(可省),郫县豆瓣,生抽少许,糖,鸡精,油,辣椒粉,花椒粉,开水
水煮牛肉的做法
1,牛肉切薄片(未解冻的时候比较容易切)后,放入清水中浸泡一段时间(中途可更换几次水)至血水泡出(这样煮牛肉的时候不会产生很多血沫);
2,泡过的牛肉挤去水分,加腌肉料抓匀备用;
3,黄豆芽洗净沥干;
4,葱姜蒜切碎,另将其它调料都准备在手边备用;
5,锅里下油,爆香姜,1/2的蒜,干辣椒,干花椒,八角,小茴香;
6,加郫县豆瓣炒出红油,加入适量白糖炒至白糖溶化;
7,下豆芽翻炒,加入少许生抽,再加适量开水再次煮开后将豆芽捞起,放在容器底部;
8,锅里剩下的汤汁大火烧开,下腌过的牛肉烫熟后调入少许鸡精,连同汤汁倒在豆芽上;
9,撒红辣椒粉,花椒粉,葱花和另外1/2的蒜末;
10,锅里另烧少许热油,烧滚后淋在表面即成。
水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩
导读:鱼肉嫩滑爽口,刺少无骨,川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择。麻辣椒香的一道菜,无论从色,香,还是味上,都极大满足了口腹之欲。一锅鱼肉下肚,回味无穷,辣得过瘾。
得温度与心情所赐,突然好想做一道看上去非常过瘾的菜,如麻辣火锅那般油亮色正,光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合适不过了,水煮才不是听起来这么孤寡清淡,说水煮实在以偏概全,只知其一不知其二。这种烹饪方式对食材没有苛刻限制,有什么就用什么,因此常常是各种蔬菜、肉类一锅烩,内涵丰富,口味通常以花椒、辣椒打造麻辣,口感却因食材不同变换。
我以前不爱吃水煮类菜式,总感觉油有余而味不足,肉时常码不进味,加上豆芽这样水分多入味难的菜,如同喝油吃肉,这大概是个人感官的原因吧。那段水煮鱼很风靡的时期,但凡朋友聚餐,总少不了这道菜,无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法。以小火加热,如吃火锅一般,沸腾处捞菜,菜不沾油而有味;不沸之处捞肉,虽自油中来,却能挥挥衣袖不带走一滴油水,而且肉质香滑嫩软。如此快哉。
水煮烹饪方式的最后一步:在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油,这个步骤也是水煮之其二,二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着刺啦一声,开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉,都被那激扬的气场瞬间感染,难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来耍帅,也用来御寒,拖住时间的脚步,延缓冷却。当然,这也是川菜特色的一大表现。
做水煮鱼腩看似华丽,实则为了偷懒。因为刀工不佳,从不擅自片鱼,加之懒于吐刺琐碎,干脆买了现成的鱼腩,原本就香滑肌肤,连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后,市场里逛一逛,看到什么可煮的蔬菜和肉,既不会坏了汤味,又不易出水而易入味的,随意买了几种。
晚餐,在桌上架起电磁炉,小火加热着一大锅的水煮鱼腩,又麻又辣的吃下一碗白饭,直呼过瘾过瘾。
难度:一般
时间:30分钟
价格:35元
分量:4人份
口味:麻辣香
做法:
1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。
2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。
3、将2中原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。
4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。
5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。
6、然后放入切成片状的午餐肉。
7、放入鱼腩持续煮大约10分钟,至鱼腩煮熟。
8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。
9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油烧热,淋于调味料上,最后撒葱花装饰。
【小贴士】
1水煮不要用青菜类,会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。
2口味可自行调节。内容丰俭随意。
3淋油一定要趁油温够热时淋,才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。
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营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
下面,小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值,分析不宜常吃鱼的人群,为你的健康饮食护航。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃鱼,它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用,供选择食用时参考。
草鱼温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类,大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通,但其却是暖胃、平肝祛风,温中补虚的养生食品。秋季饮食中,不妨多买点草鱼吃,属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。另外,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。
带鱼益补五脏
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少羸瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
鲢鱼温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
黑鱼补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热;具有补脾利水,去淤生新,清热等功效,主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在食后5~6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
墨鱼清胃去热
墨鱼又名乌贼,有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药,是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
鲤鱼健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼,这些疾病是:
1、痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;
麻辣水煮花生
食材明细:
花生,莴笋,八角,桂皮,小茴香,甘草,盐
麻辣水煮花生的做法步骤:
1.干花生浸泡8小时,小锅中加足量的水,加入花生、八角、桂皮、甘草和小茴香
2.煮开后约20分钟关火,盖盖原汤浸泡30分钟,捞出沥水,拌上盐腌制约半小时
3.花椒油、辣椒油、花椒粉备用,还有生抽、醋和糖没拍
4.花生中加入所有调味汁,莴笋切小粒煮熟后过凉水,一起拌入花生中即可
麻辣水煮兔
食材明细:
兔腿500克,包菜200克,花椒适量,盐适量,干辣椒适量,料酒适量,葱适量,麻辣适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,姜适量,蒜适量
麻辣水煮兔的做法步骤:
第1步将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟
第2步包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中下油锅炸至颜色变白,捞出
第3步锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
第4步锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可
小贴士:
1、垫底的包菜,可以用生菜2、花椒、麻椒、干辣椒的量,随自己的口味来加
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