“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《酸酸甜甜瓜果清新跳出来》,欢迎你的品鉴!
炎炎夏季来了,五彩缤纷的新鲜瓜果让人们的味觉和视觉都受到清新的诱惑;荔枝、水蜜桃、葡萄、西瓜、马蹄、木瓜、芒果、菠萝……无论酸、甜都令人口舌生津、胃口大开。城里厨师们的烹饪也与鲜果相伴,于是,餐桌上红红绿绿的瓜果新菜也相继登场。鲜虾青芒果沙律、仙桃如意卷、菠萝鸭片、黄烧木瓜鱼唇、芒果三文鱼卷、水果粥、菠萝烤鸭……酸酸甜甜的水果盛宴成了夏季餐桌上一道亮丽的风景线,寻着这缕清新,让我们来一一体味。
金玉满堂菠萝烤鸭
清淡:营养健康有滋味
也许会有人认为菜的调味汁会影响和改变瓜果原来的香甜,其实不然,酱汁不但无力改变瓜果的原味,反而能借咸味带出瓜果原有的鲜甜,二者相得益彰。烹饪方法上,灼、烫、烧等可以较好配合清淡菜的烹制,华乐路上的汤馆推出的“黄烧木瓜鱼唇”,用红萝卜汁、冬菇等调成黄烧汁,再配上木瓜和鱼唇,烹制出这款靓丽软滑、滋阴养颜润肤的菜肴。木瓜吃起来非常香甜,而鱼唇口感很爽滑,由于木瓜的清淡,所以一点都不腻。
另外,用这个季节最清香的水果入菜,则是六绿餐厅这一季的绝招。如推出的“芒果三文鱼卷”,从开始用餐到结束,芒果的清香就一直在餐厅里回旋,让人好好地享受了一把,也真正明白了什么是色、香、味俱全。寿司选用的米都是上乘的,其他的材料也都是最新鲜的,这就保证了出品的质量。而三文鱼搭配芒果,是不错的搭配,可以保证二者皆鲜又香,夏天吃尤其清爽。
清爽:更显西餐味力
在这个火热的夏季,清新的鲜果最能诱惑人们的味觉,勾起人们对美味的渴望。像蒙地卡罗的“味”力鲜果节,将芒果、荔枝、西瓜、火龙果、香蕉、菠萝、奇异果、木瓜等时令水果都融入到菜式的烹调中去,连平时感觉比较腻的西餐都变得味道清爽。美国卡真鲈鱼柳扒伴柠檬鲜果沙律,鲈鱼的鲜味加上柠檬鲜果的清爽,夏天吃肯定胃口大增。另外,还有香煎薄牛扒芦笋伴扒鲜菠萝黑胡椒酱汁,厨师将薄薄的牛扒把芦笋卷起来,一点都不腻,再配上清甜的菠萝,一款具有夏日特色的牛扒就是这样“炼”成的。
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酸酸甜甜,菠萝饭
食材明细:
主料:菠萝1个,大米150克,鸡蛋2个,虾米10克
辅料:青辣椒1个,红辣椒1个,蒜2根,橄榄油5ml,盐3克,白砂糖5克
酸酸甜甜,菠萝饭的做法步骤:
1,准备食材:菠萝、大米、鸡蛋、蒜、红辣椒、青辣椒、虾米等食材;
2,大米洗净浸泡,蒸熟;
3,菠萝在2/3处切口,用小刀挖出菠萝肉,并用盐水浸泡;PS:菠萝外皮捎去刺。
4,菠萝切块用盐水浸泡10分钟;
5,热锅,倒油,香煎鸡蛋;
6,煎过鸡蛋的油锅小火煸香虾米、红辣椒、青辣椒、蒜白;
7,加入白砂糖,炒出糖色,放入蒸熟大米饭;
8,菠萝块滤干水,与煎好的鸡蛋一起放入锅中翻炒;
9,加盐, 炒均,将炒好饭放入菠萝盅即可。
小贴士:
1.大米要选择软糯好吃的米;
2.菠萝要用盐水浸泡才好吃;
3.菠萝选择微黄即可;
4.不吃辣椒的可以不放。
酸酸甜甜山楂酱
食材明细:
新鲜山楂500克,白糖300g,柠檬汁2汤匙
酸酸甜甜山楂酱的做法步骤:
第1步食材准备好山楂白糖柠檬汁将山楂去核拌上白糖用白糖腌制山楂6个小时
第2步期间翻拌几次山楂会慢慢塌软并有果汁析出腌好的果肉会有一些汁水一同放入煮锅里加热熬煮
第3步先大火煮开后改小火慢慢煮制山楂在糖的作用下慢慢变软不断搅拌这是熬了25分钟的样子浓稠绵密果味飘香
第4步出锅前放入柠檬汁增加香气颜色更加漂亮搅拌均匀即可凉凉后装入小瓶瓶密封保存慢慢吃
第5步抹面包搭配酸奶消食开胃养颜
小贴士:
1-买山楂时一定要挑选绵软的果实 做出的果酱才好吃2-煮制时不要离开 勤观察 搅拌 3-汁水少的山楂 煮制时可以添加适量清水以免糊锅
酸酸甜甜黄瓜芯
食材明细:
黄瓜芯适量,盐适量,白醋适量,白糖适量
酸酸甜甜黄瓜芯的做法步骤:
第1步黄瓜芯切片胡萝卜切片。加盐腌渍十分钟,倒掉多余水,加白醋,白糖拌匀装盘。开吃。
酸酸甜甜番茄大虾
食材明细:
大虾适量,葱姜末少许,番茄沙司两大勺,白糖适量,盐适量,清水适量
酸酸甜甜番茄大虾的做法步骤:
第1步虾洗净,剪去虾须虾脚,挑去虾线(我那天的虾实在是太新鲜了,新鲜的我都没舍得做这些工作,但是我洗干净了啊)。番茄沙司,白糖,盐放入碗中(这些可以根据自己的喜欢来放,量自己掌握),搅拌均匀,然后加适量清水调成稀糊状(糊稍微稀一点没关系)。
第2步锅里放少许油烧热,油热后放入葱姜末爆香,然后放虾。开中火慢慢煎,将虾两面全煎至通红。
第3步倒入调好的番茄沙司,小火慢熬,熬至汤汁全被虾吸收以后即可关火,让虾裹上一层油亮亮的外壳!酸酸甜甜滴,相当的好吃啊!
酸酸甜甜雪媚娘
食材明细:
糯米粉50g,玉米淀粉15g,细砂糖50g,牛奶85g,黄油10g,淡奶油120g,细砂糖8g,糯米粉适量,时令水果适量,百香果汁50克
酸酸甜甜雪媚娘的做法步骤:
第1步准备材料倒入牛奶
第2步倒入淀粉搅拌
第3步过筛上火蒸20分钟后冷却放入冰箱30分钟
第4步加入黄油内陷制作,倒入淡奶油120,细砂糖8
第5步加入百香果原液50克将其打发
第6步冰皮分成小团擀皮
第7步放入内陷和水果像包包子一样把它包起来
第8步包好了开吃。
小贴士:
百香果汁最好选择烘焙果汁,推荐某宝的百香雅果,烘焙专用!
酸酸甜甜的雪红果
食材明细:
山楂200克,白醋几滴,水50克,白糖100克
酸酸甜甜的雪红果的做法步骤:
第1步山楂用清水洗净,控干水分。锅内放白糖和水,开中小火熬制,要不停的用铲子搅拌融化的糖汁水。
第2步熬至白糖全部融化,水分蒸发。锅里出现细小的白气泡,淋入几滴白醋。
第3步继续不停的搅拌,当出现大的气泡时,倒入山楂,关火,搅拌均匀。凉后就出现结晶现象了,雪红果就好了。
酸酸甜甜梅子酱排骨
食材明细:
猪软排400g,料酒1汤匙,自制梅子酱1汤匙,老抽1汤匙,米醋1汤匙,盐2g,冰糖20g,开水70ml
酸酸甜甜梅子酱排骨的做法步骤:
第1步排骨用开水烫一遍,然后放一勺料酒搅拌,静置3分钟左右。热油锅,放入姜蒜爆炒,然后下排骨炒炒至变色后,倒入一碗酱汁(见下一步骤)
第2步一勺米醋,一勺酱油,一勺料酒,一勺自制青梅酱(或是新鲜梅子2颗或梅子干4-5颗),一撮盐(大概1-2克),冰糖20g倒入酱汁后,翻动几下,然后盖锅盖闷个5分钟左右,期间要是不是翻动
第3步收汁起锅完成酸酸甜甜真的很赞!万能的梅子,在炎热的天气,吃一口酸酸甜甜的排骨,不会很膩口,反而觉得很清甜
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