任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心为你整理的“速成煎牛排”，希望能为你提供更多的参考。
煎牛排可是有很大学问的，牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排，熟成越低，煎过头的牛排肉质就会显得过柴，干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重，恰到好处的把控食材烹饪时间与火候，才能鲜美多汁，嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法，赶快马下吧!
主料:
西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)
调料:(三样必不可少)
现磨黑胡椒
粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐，味道更美)
橄榄油
配料:(可无，皆浮云，只为摆盘好看)
芦笋
李子
豌豆芽
做法:
1.准备所需原料，牛排要提前从冰箱里回到室温，用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温：需20-30分钟，1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感)
2.入盐腌制，盐量在煎制时会有少许流失，用量别太少，也别太多
3.现磨黑胡椒，均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油，将粗盐，黑胡椒，橄榄油轻轻按摩在表面
5.此时大火加热，热锅。计时：我认为这是非常非常重要的，每次煎制时我都会做计时，你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧，秒表而非分钟啊，几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度，手距离锅约20cm高度，能明显感觉到烫手，且锅中开始冒白烟，此时牛排可以入锅了。锅子过小，我的西冷一切为二的煎制，在时间上可以更好的把握，比如一份儿牛排三分熟，一份儿牛排五分熟，这一就可以吃到两种质感，不完美的地方就是不怎么美观。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒，双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成，注意下锅后牛排不要随意翻动，在高温状态下，表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层，口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右，这里没有做侧面的煎制，如果你的牛排较厚，侧面也需要煎。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香，很多人会在煎牛排时加入黄油，注意若想加入黄油，需在最后出锅前放置，若是放早了或温控不合适，因为黄油的熔点较低，很容易导致牛排焦糊，而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关，可有可无)关火，加入一小块黄油，用余温煎制芦笋与李子，作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤：醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右，如果现切牛排会出汤，而醒会让牛排锁住水分，保留汁水
絮絮叨叨：
1、牛排回温：需20-30分钟，1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉，煎制外层达到了熟成，而内部温度确是冰凉，极大影响口感
2、粗盐比细盐用量稍稍多一点
煎牛排的几个真相，这里看》》》关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排，米其林大厨不会告诉你的18个真相!
喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦！
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
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3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃，就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的M12
很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。
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煎牛排
食材明细：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片，土豆条或生菜和蕃茄片。
煎牛排的做法步骤：
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
迷迭香煎牛排
迷迭香跟各种肉类真是百搭，能够提升肉类的香气，同时又带入了自己独特的味道。用来和牛排一起煎，牛排烹制的过程中迷迭香叶子也吸收了牛排的汤汁，同时香草本身在高温下快速收缩也产生了脆脆的口感，配合黑胡椒碎和肉一起下肚简直是种快乐的享受。
一直心心念念想要拥有一款好的煎锅，这次真的很高兴也很幸运有机会试用这款德国StoneLine单柄圆形煎炒锅，感谢薄灰老师和德国StoneLine。煎锅真的非常棒，材质厚实，做工精细，手柄的线条流畅握着非常舒服，可拆卸的设计非常人性化，外观也超级时尚漂亮，用她来做菜简直就是一种享受。还贴心得送了硅胶三件套。第一次开光用她来做了迷迭香煎牛排，受热非常均匀，不沾的效果也超级棒，除了涂抹在牛排表面的一层橄榄油以外没有另外再放油了，煎出的牛排很嫩很好吃，另外配菜的煎土豆块外酥里嫩好吃到想流泪了~
迷迭香煎牛排
原料：牛排2块，土豆2个，生菜6片，胡萝卜1小段，新鲜迷迭香3根，海盐1小勺、黑胡椒粉半小勺，黑胡椒碎半小勺，橄榄油1小勺
准备工作：牛排从冰箱取出室温解冻，用厨房纸吸干表面水分；土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用，胡萝卜切片；新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用。
迷迭香煎牛排的做法
1、在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎，再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上。
2、再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油，腌制10分钟。
3、煎锅大火加热3-4分钟，一定要烧热才行。
4、然后放入牛排不要动，煎两至三分钟后翻面。
5、翻面后再煎一分钟，将牛排取出垫在洗净的生菜上。
6、再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜，煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎，再撒入适量盐，煎2-3分钟就可以出锅了。
美食小提示
1、牛排不要放微波炉加热解冻，就放在室温下自然解冻以免破坏肉质。不要提前腌制很长时间，基本10分钟就够了。牛排上事先抹上橄榄油，这样油会更均匀分布在肉的表面，煎的时候就不用另外加油了。
2、煎锅一定要先大火加热，等烧热之后再煎牛排，不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失。
3、我喜欢内部比较酥软的土豆，因此将土豆块先蒸至半熟，控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺，内部酥软细腻的土豆块啦~
软煎牛排
食材明细：
主料：：牛排|片，口磨2个，苦菊适量，鸡蛋2个，
辅料：：黑胡椒适量，蚝油适量，盐适量，黄油8g，蒜适量，红酒适量，
软煎牛排的做法步骤：
1.牛排两面都涂上黑胡椒和盐。再抹上适量的牦油。
3.牛排大火入锅，后转中火，分4次倒入红酒，出锅后用锡纸包上，静置5分钟。
4.开动吧。
洋葱煎牛排
食材明细：
主料：：牛排250克，洋葱半个，
辅料：：菜籽油适量，料酒适量，
洋葱煎牛排的做法步骤：
1.家里有个刚换牙的，切小点方便咬。
2.少量油烧热。
3.中火煎制。
4.翻面煎金黄。
5.加适量料酒。
6.收汁。
7.加洋葱再煎至洋葱七成熟。
8.享用美味，趁热吃。
煎澳洲牛排
食材明细：
主料：：牛排6条，
辅料：：鸡尾酒1勺，黑胡椒粉2克，食盐2克，生抽2匙，花生油4匙，
煎澳洲牛排的做法步骤：
1.把澳洲牛排洗干净，沥干水份，然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2.热油锅，把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎！
3.第一面煎好后，反过来大火煎另外一面。
4.大火继续煎至熟透！
5.可以装碟啦！
小贴士：
锅不能有水，烧干锅了才下油，大火煎牛排，才不粘锅！
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