食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?请阅读由小编为你编辑的迷迭香煎牛排,希望对你的工作和生活有所帮助。
迷迭香跟各种肉类真是百搭,能够提升肉类的香气,同时又带入了自己独特的味道。用来和牛排一起煎,牛排烹制的过程中迷迭香叶子也吸收了牛排的汤汁,同时香草本身在高温下快速收缩也产生了脆脆的口感,配合黑胡椒碎和肉一起下肚简直是种快乐的享受。
一直心心念念想要拥有一款好的煎锅,这次真的很高兴也很幸运有机会试用这款德国StoneLine单柄圆形煎炒锅,感谢薄灰老师和德国StoneLine。煎锅真的非常棒,材质厚实,做工精细,手柄的线条流畅握着非常舒服,可拆卸的设计非常人性化,外观也超级时尚漂亮,用她来做菜简直就是一种享受。还贴心得送了硅胶三件套。第一次开光用她来做了迷迭香煎牛排,受热非常均匀,不沾的效果也超级棒,除了涂抹在牛排表面的一层橄榄油以外没有另外再放油了,煎出的牛排很嫩很好吃,另外配菜的煎土豆块外酥里嫩好吃到想流泪了~
迷迭香煎牛排
原料:牛排2块,土豆2个,生菜6片,胡萝卜1小段,新鲜迷迭香3根,海盐1小勺、黑胡椒粉半小勺,黑胡椒碎半小勺,橄榄油1小勺
准备工作:牛排从冰箱取出室温解冻,用厨房纸吸干表面水分;土豆去皮切块后先蒸至半熟再沥干备用,胡萝卜切片;新鲜迷迭香摘下洗净沥干备用。
迷迭香煎牛排的做法
1、在牛排表面洒上海盐、黑胡椒粉、黑胡椒碎,再将其中2株新鲜的迷迭香叶子摘下撒在牛排上。
2、再在牛排表面均匀抹上一层橄榄油,腌制10分钟。
3、煎锅大火加热3-4分钟,一定要烧热才行。
4、然后放入牛排不要动,煎两至三分钟后翻面。
5、翻面后再煎一分钟,将牛排取出垫在洗净的生菜上。
6、再用剩余的油煎土豆块和胡萝卜,煎的时候一起撒入迷迭香叶和黑胡椒碎,再撒入适量盐,煎2-3分钟就可以出锅了。
美食小提示
1、牛排不要放微波炉加热解冻,就放在室温下自然解冻以免破坏肉质。不要提前腌制很长时间,基本10分钟就够了。牛排上事先抹上橄榄油,这样油会更均匀分布在肉的表面,煎的时候就不用另外加油了。
2、煎锅一定要先大火加热,等烧热之后再煎牛排,不然温度不够肉内部的水分就锁不住会流失。
3、我喜欢内部比较酥软的土豆,因此将土豆块先蒸至半熟,控干水分之后再煎就很容易形成外部酥脆硬挺,内部酥软细腻的土豆块啦~
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迷迭香牛排(2)
食材明细:
主料::牛排120g,迷迭香2g,
辅料::油10g,盐2g,黑胡椒粉2g,红酒10g,蒜瓣4个,小番茄4个,
迷迭香牛排的做法步骤:
1.把牛排,清洗干净,擦干水份
2.用刀背,把牛排组织,敲打松
3.把牛排,放入盘中
4.洒上盐
5.洒上迷迭香
6.放入黑胡椒粉
7.用手搓揉后,包上保鲜膜,腌制10分钟
8.把小番茄洗干净切半,蒜瓣洗净拍扁
9.热锅起油
10.放入小番茄和蒜瓣,爆香
11.放入腌制好的牛排
12.把牛排两面,煎至变色
13.放入红酒
14.红酒收干,关火盛盘
15.盛出上桌,即可开吃
小贴士:
喜欢吃生点的牛排,可以少煎一会儿
用平底锅做迷迭香煎牛排
食材明细:
主料::菲力牛排500g,
辅料::海盐1勺,黑胡椒1勺,迷迭香少许,黄油一块,洋葱几片,
用平底锅做迷迭香煎牛排的做法步骤:
1.将菲力牛排用厨房用纸稍微吸一下水,牛排的两面撒一点海盐和黑胡椒,按摩一下,使得味道均匀一点。静置约5-10分钟。
2.中火将skeppshult的煎锅加热,加入黄油后将腌好的牛排放入锅中,加入蒜瓣洋葱和新鲜迷迭香。
3.将牛排煎至两面煎黄(可依个人口味),将牛排盛入盘中,用锡纸包住,醒牛排约5分钟(当然,喜欢较生口味的客省略)
小贴士:
1、食材和配料一定要新鲜
2、锅具选择skeppshult的煎锅
3、煎前给牛排按摩一下。
【煎牛排】
食材明细:
主料::雪花牛里脊200克,意大利面150克,
辅料::西兰花1个,小番茄3个,洋葱0.5个,蒜瓣2个,番茄酱100克,蚝油1勺,黄油40克,黑胡椒碎0.5勺,
【煎牛排】的做法步骤:
1.原料图(土豆忽略哈)
2.原料图二
3.原料图三
4.煮意大利面:水烧开后,下入意大利面,加入小半勺盐,转中火7~8分钟捞出
5.浸入冰水。(那朵西兰花仍进煮面的锅里烫2分钟一并捞出备用)
6.意面沥干水分,调入1小勺橄榄油拌匀备用
7.现在来熬黑椒味番茄汁做浇面:炒锅烧热,倒入适量橄榄油,下一半量的黄油融化
8.加入洋葱碎,煸至透明
9.加入蚝油小火熬香;加入一半量的黑胡椒碎,翻炒
10.倒入番茄酱,熬出红油
11.沿锅边淋入适量清水,加小半勺盐,盖盖小火焖5分钟至洋葱碎软烂
12.盛起备用(儿子闻到香味,冲进厨房问是不是吃意大利面。什么鼻子!)
13.牛肉擦净
14.用刀背拍松牛肉纤维
15.撒盐巴、黑胡椒碎抹匀,腌10分钟
16.配菜摆盘
17.现在来开始煎牛排:平底锅烧热,倒入1大勺橄榄油和剩下的黄油,扔进2粒蒜头煸出香味捞出
18.平底锅烧至微冒烟,放入牛排,转中火1分30秒左右翻面(根据牛排厚薄)
19.转大火,煎另一面50秒左右
20.侧面较厚,稍微煎一下
21.内里粉嫩,牛味十足
22.这样配!
23.7成熟
24.口感一级棒哦!
25.成品图欣赏
26.牛排煎好,5分钟后再切开吃,水分不易流失
煎牛排
食材明细:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片,土豆条或生菜和蕃茄片。
煎牛排的做法步骤:
①将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
②下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
迷迭香煎土豆
1:土豆洗净,可不去皮,如果不去皮可在清水中多浸泡一段时间。
材料:
主料:迷迭香适量,土豆适量,
辅料:植物油适量,白砂糖适量,
迷迭香煎土豆的做法步骤:
1. 土豆洗净,可不去皮,如果不去皮可在清水中多浸泡一段时间。
2. 切块后冲去表面的淀粉。
3. 热锅放油。
4. 倒入土豆煎之。
5. 一面煎黄再煎另一面。
6. 土豆煎熟放糖和盐适量。
7. 放迷迭香。
8. 继续煎一会即可。迷迭香煎土豆烹饪技巧
迷迭香煎鳕鱼
喜欢吃鳗鱼,因为它刺少肉多,吃起来相当的过瘾,而且肉质鲜嫩,味道鲜美无比,营养高脂肪含量低,让人爱不释手。最简单的吃法就是西式吃法,用油煎一下,外壳酥脆,外焦里嫩,肉汁四溢。
材料:
黑线鳕鱼肉200g海盐2.5ml黑胡椒碎2.5ml橄榄油少许迷迭香2根柠檬汁7.5ml
做法:
1.黑线鳕鱼肉加海盐、迷迭香、黑胡椒碎拌匀,腌30分钟;
2.平底不粘锅加入橄榄油烧热,腌好的黑线鳕鱼肉淋柠檬汁放入油中;
3.中火煎至一面金黄,翻面再煎另一面,两面都金黄后取出即可。
小贴士:
注意油煎的时间和火候
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随便查一查鲶鱼的资料你都能看到鲶鱼营养丰富,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。在古代,你多吃鲶鱼或许还真有奇效,可是在环境严重污染的今天,鲶鱼就是地球上最脏的鱼!它们喜欢污水,爱吃腐肉,体内有多种寄生虫,完完全全就是垃圾鱼!戳看下文的报道图片,你还敢吃吗?
在海南省海口市坡巷路有一条不起眼的小道,内进50米有7口大大小小的鱼塘。鱼塘周围被鸡圈和猪圈环绕,塘中漂浮着大量垃圾,恶臭扑鼻。密密麻麻的鲶鱼在水中游动。这些鱼塘已经存在了十余年,猪粪、鸡粪和周围养殖户厕所排出的粪便都排进鱼塘。
鲶鱼养殖户张日红介绍,这些鲶鱼大概3个月打捞一次,一口塘能捞1万多斤鱼,主要销往海口的鱼煲饭店和一些大排档。记者从海口市海洋与渔业局了解到,由于近日接到群众举报,相关部门已经到现场进行调查,并分别对7口鱼塘的水质、鲶鱼和喂养饲料进行了实地采样,海南省渔业部门已要求养殖户在检测结果出来之前暂停销售。
鲶鱼在从排污口流入鱼塘的污水中游动。
一条鲶鱼在水中觅食。
小结:这是已爆出的新闻,饲养鲶鱼的环境真的太恶心了!请转给身边的人,能不吃就不要吃了!
除了这恶心的鱼之外,还有些深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜,经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝!》》》四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜,低脂肪,富含营养,尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到,有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜,经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝!哪些鱼天生有毒绝不能吃?听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。
大家都清楚了吗?这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节,当你举筷时,一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁,赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
迷迭香红酒 牛排的做法
材料:
牛眼肉200g,动物黄油适量,迷迭香适量,黑胡椒适量,红酒适量,食盐适量,柠檬片一片,苦菊适量,夏威夷沙拉酱适量,小番茄5个,橄榄油适量,,
迷迭香红酒 牛排的做法的做法步骤:
步骤1,第一步:腌制牛排橄榄油盐黑胡椒迷迭香腌制约30分钟
步骤2,第二步把锅大火烧热下黄油融化下牛排煎然后调中火如果要8成熟的话那就7成熟的时候撒红酒火候要自己掌握哦
步骤3,第三步准备配菜拌沙拉摆盘完活儿
迷迭香烤牛排的做法
材料:
牛排三块,土豆一颗,胡萝卜一根,杏鲍菇一根,蚝油适量,生抽适量,蜂蜜适量,红酒适量,柠檬汁适量,橄榄油适量,盐适量,研磨黑胡椒适量,
迷迭香烤牛排的做法的做法步骤:
步骤1,牛排洗净擦干,加入红酒,蚝油,生抽,蜂蜜,迷迭香和柠檬汁腌制,用保鲜膜盖好放进冰箱冷藏一夜。
步骤2,水烧开后放入干迷迭香煮出香味。
步骤3,加入蜂蜜,蚝油,生抽调味。
步骤4,煮至黏稠,关火盛出备用。
步骤5,土豆切块,用水焯至半熟。
步骤6,加入盐,橄榄油,研磨黑胡椒和迷迭香拌匀。
步骤7,烤箱预热200℃,放进烤箱烤20min。
步骤8,电饼铛里铺上锡纸,倒入橄榄油,杏鲍菇切片放上去。
步骤9,腌好的牛排放在杏鲍菇上,然后刷一层酱汁。
步骤10,锡纸包严它们,盖上电饼铛盖,上下盘同时加热,大概十分钟。打开后香味喷发
步骤11,摆上之前烤好的土豆和胡萝卜~还摆了几朵西兰花配色~然后装盘开呲~
软煎牛排
食材明细:
主料::牛排|片,口磨2个,苦菊适量,鸡蛋2个,
辅料::黑胡椒适量,蚝油适量,盐适量,黄油8g,蒜适量,红酒适量,
软煎牛排的做法步骤:
1.牛排两面都涂上黑胡椒和盐。再抹上适量的牦油。
3.牛排大火入锅,后转中火,分4次倒入红酒,出锅后用锡纸包上,静置5分钟。
4.开动吧。
速成煎牛排
煎牛排可是有很大学问的,牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排,熟成越低,煎过头的牛排肉质就会显得过柴,干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重,恰到好处的把控食材烹饪时间与火候,才能鲜美多汁,嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法,赶快马下吧!
主料:
西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)
调料:(三样必不可少)
现磨黑胡椒
粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐,味道更美)
橄榄油
配料:(可无,皆浮云,只为摆盘好看)
芦笋
李子
豌豆芽
做法:
1.准备所需原料,牛排要提前从冰箱里回到室温,用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温:需20-30分钟,1.避免煎制时出汤2.没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感)
2.入盐腌制,盐量在煎制时会有少许流失,用量别太少,也别太多
3.现磨黑胡椒,均匀的研磨在表面
4.少许橄榄油,将粗盐,黑胡椒,橄榄油轻轻按摩在表面
5.此时大火加热,热锅。计时:我认为这是非常非常重要的,每次煎制时我都会做计时,你没有办法精确的想象1分30秒是多久...所以请用计时器吧,秒表而非分钟啊,几秒钟的时间差距肉质会转换许多
6.当锅底达到一定的温度,手距离锅约20cm高度,能明显感觉到烫手,且锅中开始冒白烟,此时牛排可以入锅了。锅子过小,我的西冷一切为二的煎制,在时间上可以更好的把握,比如一份儿牛排三分熟,一份儿牛排五分熟,这一就可以吃到两种质感,不完美的地方就是不怎么美观。
7.我的牛排单面煎制时间为1分30秒/1分50秒,双面共用时3分钟/3分40秒。大家也可以从成品图判断熟成,注意下锅后牛排不要随意翻动,在高温状态下,表面会形成很漂亮的一层金黄焦化层,口感是非常棒的。我的牛排厚度在1.3cm左右,这里没有做侧面的煎制,如果你的牛排较厚,侧面也需要煎。
8.另外一块的金黄色似乎更漂亮(黄油可以提香,很多人会在煎牛排时加入黄油,注意若想加入黄油,需在最后出锅前放置,若是放早了或温控不合适,因为黄油的熔点较低,很容易导致牛排焦糊,而非焦化的金黄色)图中没有加入黄油
9.(此步骤与牛排无关,可有可无)关火,加入一小块黄油,用余温煎制芦笋与李子,作为盘式
10.牛排最后的一个很关键的步骤:醒也就是放在盘中等待5-8分钟左右,如果现切牛排会出汤,而醒会让牛排锁住水分,保留汁水
絮絮叨叨:
1、牛排回温:需20-30分钟,1).避免煎制时出汤2).没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感
2、粗盐比细盐用量稍稍多一点
煎牛排的几个真相,这里看》》》关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
关于煎牛排,米其林大厨不会告诉你的18个真相!
喜欢吃牛排的亲们看过来,以后自己在家也能做出大厨的味道了,而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅能做出的味道哦!
1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频,专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
【大家还在看】有了这些技巧做饭再也不愁了
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
11.菲力牛排最嫩,但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得,是菲力的最大特征,减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的,还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排,画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了,好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下,脂肪表皮会非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排,别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling),还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你,我的M12
很多人都在梦想M12,但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级,我们认为M7~8才是最完美的。
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