“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编帮大家整理的意大利式酱烤茄子的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素p大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!
吃茄子有无数的好处,但是原来做茄子的方法才更重要。
材料:茄子、低脂奶酪、意式肉酱、意大利香料
制作:1.把大圆茄子洗干净,(8要去皮哦),然后切成大圆片。
2.把切好的茄子放在烧烤锅中,用中火烤一烤。
3.等茄子烤到出现了漂亮的烤纹,变软了,就可以出锅。
4.切一点低脂奶酪。(准确地说,是“擦”一点,我用小擦板擦的奶酪屑)
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酱茄子的做法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
泰式拌鸡胸烤茄子沙拉
食材明细:
鸡胸肉200g,长茄半只,鲜柠檬汁10g,白醋1茶匙,低盐酱油1茶匙,鱼露1茶匙,黑糖1茶匙,水3勺,辣椒适量,香菜少许
泰式拌鸡胸烤茄子沙拉的做法步骤:
第1步新鲜鸡胸肉刨去血水、去除筋膜脂肪、洗净切开,煮熟茄子选无籽的口感最好,洗净切片,热风190度,烘烤10分钟
第2步准备辅料辅料除香菜外混合,调成料汁
第3步拿出烤好的茄子,将煮熟的鸡胸肉撕碎,香菜切段放入,浇料汁拌匀以上为1人份量,可以单吃、拌面、搭配面包
小贴士:
肠胃不好或者不喜吃辣的南方小伙伴们,要注意自己对辣度的耐受程度,去选择自己能接受的辣椒种类去制作,不然会一不小心被问唇膏色号。
酱焖茄子的做法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
酱扒茄子的做法
酱扒茄子的做法
主料:茄子3根
配料:色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许
酱扒茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老
步骤二、将茄子从中间纵向切开
步骤三、将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2
步骤四、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
步骤五、将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
步骤六、将葱切成葱花,葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁
步骤七、将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁
步骤八、调料汁出香味后放入半碗水烧开
步骤九、放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃
酱扒茄子的烹饪技巧
因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉,所以最后不用水淀粉勾芡,汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放,特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用;绿葱花要最后盛入盘子中再撒上,既漂亮葱味又浓。
酱扒茄子的菜品特色
在东北菜里,酱扒茄子也算是一道经典的素菜了,很有东北菜喜欢用大酱做菜的特点,虽然没有地三鲜那样在全国的名气,但是好吃程度却和地三鲜有一拼(我觉得比地三鲜好吃),用来佐饭,那可真是米饭的杀手,所以正在减肥已经戒掉米饭的朋友就不要看了,免得重新端起饭碗,毁了刚刚见到的减肥成果。
这道菜我吃过好多家的,但是最难忘的只有一次,是几年前在一个很不起眼的小餐馆里吃的,端上来后也是象所有的酱扒茄子一样整条的摆放在盘子里,唯一不同的是上面撒了一层碧绿的葱花,一下子就让颜色很深的一盘菜有了亮色,吃到嘴里酱香、茄子香、葱香、蒜香即各有滋味,又浑然一体,非常好吃。所以以后在做酱扒茄子我都会在上面撒上绿葱花。
茄子是比较吃油的菜,地三鲜、烧茄子、扒茄子等不放肉的茄子菜,只有经过油炸后才好吃,油少了不好吃,所以那些用水煮等五花八门的茄子省油做法,只能打着健康的旗号,味道肯定是不能和传统的油炸后再做的相提并论,所以做酱扒茄子我还是喜欢传统的做法~~
烤茄子
食材明细:
茄子2根,大蒜适量,胡椒粉适量,生抽适量,辣椒粉适量,老抽适量,蚝油适量,孜然粉适量,葱花适量,香菜适量,青椒适量,红椒适量
烤茄子的做法步骤:
第1步茄子中间切两半,打上花刀,方便入味。取小碗,放入植物油,用小刷子均匀的给茄子表面刷上油,入烤箱,200度,上下火,先烤十分钟左右,让茄子变软。
第2步另取一干净碗,讲青辣椒,红辣椒切碎。大蒜切碎,都放入碗中。加入盐,生抽,老抽,耗油,胡椒粉,辣酱粉,拌匀。锅里把油烧热后,分几次加入配料碗中,搅拌均匀。
第3步茄子变软后,拿出,用小勺均匀的把酱料涂抹在茄子上,再放入烤箱,烤十分钟左右,拿出。在茄子上撒上香菜段和葱段,放入烤箱再烤一分钟左右,就大功告成了。
小贴士:
需要注意点:1.每个人家的烤箱脾气不一样,我家的是格兰仕的,温度偏高一点,第一次烤制需要多关注下,看看茄子是否都变软,假如没有全软,需要增加烤制时间或者调高温度。2.现在这个季节,假如买到的茄子皮比较硬一点,也需要多延长一下烤制时间。3.图中可能看起来比较辣,但是青红椒都是肉椒,不辣,为的是多增加点维生素,假如吃辣的人,可以适当的增加辣椒粉。
酱烧茄子的做法
酱烧茄子的做法
主料:圆茄子1个
配料:花生油80克、精盐2克、生抽20克、蚝油10克、料酒20克、辣椒酱1勺
酱烧茄子的做法步骤:
1.先把茄子洗净,去蒂,切成小块。
2.起油锅,放入茄子翻炒至变色后,撒入盐继续翻炒。提示:茄子早一些放盐会熟得更快。
3.待茄子炒至变软后,放入生抽、蚝油炒匀。
4.接着放入料酒继续翻炒一会。
5.放入辣椒酱炒匀,即可出锅享用。
6.成品
酱烧茄子的做法小贴士:
1、茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
3、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
4、茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
酱爆茄子的做法
酱爆茄子的做法
主料:茄子1只
配料:色拉油适量、蒜2瓣料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、
酱爆茄子的做法步骤:
步骤一、茄子切滚刀块
步骤二、微波炉叮5分钟
步骤三、锅内放普通炒菜用量的油(饼平时炒菜用的油就少,这样一个底很小的锅连一个底都铺不满的)
步骤四、下蒜片爆香
步骤五、下入豆瓣酱和糖翻炒(用量就是图中这样)
步骤六、加入茄子块翻炒一会儿(如果还是担心锅干就放一些料酒)
步骤七、出锅,撒上一些熟芝麻做装饰
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子切块直接就可以放进微波炉,普通微波就可以,视用量可以更改微波的时间,叮出来以后表皮发皱,内部已经熟软。
2、爆这个做法一般总是要油大一些,但是这一款酱爆茄子真心可以少放油,因为茄子已经熟得差不多了,其实只要能够爆香蒜瓣的油就可以,饼平时做菜的油都是只有巴掌大的面积(我不会告诉你们我是小手的我不会!)。
3、豆瓣酱不是郫县豆瓣之类有辣味的,就是咸咸的酱香味很重的那种,我们家一直用的都是菜场买的简易盒装,到了英国我才知道这玩应原来有精包装的,牌子我就不说了。
4、微波叮熟适用于任何茄子做法,绝不影响成品风味,我就不多夸什么了,吃茄子吧同学们。
酱香茄子①的做法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤:
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃,西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
酱爆茄子①的做法
酱爆茄子①的做法
主料:茄子适量、杭椒适量
配料:味精少许、葱适量、蒜适量、黄酱适量、香菜适量、
酱爆茄子的做法
步骤一、长茄子切条,用微波炉转到发蔫变色,基本熟了,控去水分
步骤二、杭椒切粒,准备葱花、蒜片
步骤三、葱花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下海天黄豆酱,转小火炒出酱香味,转大火,下茄条翻炒均匀,关火,洒味精和香菜,拌匀即可
酱爆茄子的烹饪技巧
1、茄子数量比较多,微波炉转的时间比较长,中间要拿出来翻几次。
2、一定要选用南方的长茄子,为的是皮多,有形。如果是北方胖乎乎的长茄子,时间一长就成泥了,不成形。
3、味精和香菜一定要关火再下。
酱爆茄子的健康小常识
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
酱烤鳕鱼的做法
酱烤鳕鱼的做法
酱烤鳕鱼是一道以鳕鱼为主要食材的烤制菜肴。其味道鲜嫩,酱香味恰到好处融合。
主料:鳕鱼一块
配料:黑胡椒、食盐、橄榄油、酱
步骤一、在鳕鱼肉上抹少许盐,黑胡椒、橄榄油
步骤二、再刷一些酱在上面,腌制15-20分钟左右
步骤三、烤箱上下火,200度,10-15分钟即可
注:没有烤箱的用自家的平底煎锅煎制也可以
鳕鱼食用须知
鳕鱼它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,几乎等于鲨鱼肉。更重要的是,鳕鱼的肝脏含油量高达45%,同时含有A,D和E等多种维他命。
在葡萄牙,每年都有鳕鱼文化节,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。
据说,当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法,其中最著名的是蒸鳕鱼。做法是在鳕鱼上放上薯仔(土豆)和洋葱片,然后放进蒸锅蒸熟,最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外,烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干,更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中,拌成沙拉,也可以直接食用。它又咸又硬,却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
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