东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"酸辣毛豆",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
毛豆是很受欢迎的下酒小吃，不管是卤煮还是五香都很不错，今天小编教大家做的是酸辣毛豆，酸辣入味，好吃的很。
所用材料：
毛豆300克小米辣5个红椒1个蒜1头花椒1把米醋
具体做法：
1准备食材
2毛豆洗净后剪掉两端尖头
3锅中加入少许盐和食用油，放入毛豆一起煮。
4煮至毛豆变得翠绿熟透完全变熟，但不是变面的状态
5捞出后过凉备用。
6蒜切片，小米辣、红椒切段(这个看你对辣的承受力，喜辣者可以完全用小米辣或干辣椒)
7锅中放入适量油，加入花椒炒出香味
8加入蒜片红椒一起炒香。
9将毛豆放入
10一直煸炒至毛豆完全变成自已喜欢的口感程度，加入适量盐调味。
11再顺锅边淋入适量米醋炒匀即可关火。
12美美的享用吧!
小贴士：
1毛豆一定要充分煮熟后再食用。
2焯煮毛豆时，放入盐和食用油，可以保持表皮翠绿。
3将毛豆的两端尖角剪掉，可以充分的入味且更容易熟，不建议忽略此步
小编有话说：以上就是小编教大家做的酸辣毛豆，酸爽美味的下酒小菜，饭前当零食也很不错哦。
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卤毛豆
食材明细：
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤：
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
毛豆饭团
食材明细：
毛豆200g，清水适量，生抽两大勺，盐适量，姜片适量，植物油适量，花椒适量，桂皮两片，八角四五颗，辣椒适量，大蒜两瓣，米饭500g，鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤：
第1步蒸大米和小米混杂的饭，待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净，用剪刀剪去头尾，可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油，等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒，小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油，适量糖翻炒均匀。倒入适量开水，没过毛豆，大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐，待水剩三分之一时关火，盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后，将毛豆剥出来，和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋，取蛋黄，将饭团在蛋液中滚一圈，开小火煎至金黄。好啦，大功告成！
毛豆汤
食材明细：
毛豆300克，油适量，盐适量
毛豆汤的做法步骤：
第1步毛豆洗干净锅内放少许油，烧热下毛豆，放少许盐，翻炒半分钟
第2步加半碗水，煮5分钟，就可以出锅啦香香甜甜的毛豆汤就好了
毛豆炒蛋
食材明细：
鸡蛋150克，毛豆250克，植物油20克，盐3克，味精3克
毛豆炒蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；
2. 炒锅注油烧热，放入毛豆煸炒至熟，加少许精盐翻匀备用；
3. 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至凝固，铲成小块，放入毛豆翻炒均匀，撒入味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐毛豆
食材明细：
毛豆350克，花椒5克，盐8克
椒盐毛豆的做法步骤：
1. 将毛豆洗净，沥去水分，用剪刀剪去两端的尖角；
2. 将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水与毛豆平；
3. 用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘即可。
什锦毛豆
食材明细：
原料：毛豆1碗
配料：剁椒1大匙，榨菜末2大匙，肉末2大匙，青椒碎2大匙，葱末1大匙，料酒2大匙，盐1小匙，味精少许
什锦毛豆的做法步骤：
超简单，锅热下2大匙油，中火先炒毛豆，放半匙盐炒至略软，然后把除料酒和味精之外的调料都丢进去翻炒，最后转中大火，喷料酒，放味精调味即可。
水煮毛豆
食材明细：
毛豆500克，干辣椒6个，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，食盐适量，酱油，耗油，鸡粉，白糖，辣椒粉适量，生姜5片
水煮毛豆的做法步骤：
第1步毛豆洗净头尾剪掉方便入味。香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，生姜洗干净备用。
第2步热祸凉油放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，生姜，白糖，小小火慢炒，炒出香味。倒入毛豆翻炒均匀。
第3步加清水完全盖住毛豆。大火烧开，加入食盐，酱油，辣椒粉转小火煮10分钟。
第4步最后加耗油，鸡粉大火收汁，要多留点汤汁泡着毛豆让毛豆更好的入味。成品图，倒入碗中放凉放入冰箱冷藏口味更加！
青椒毛豆
食材明细：
毛豆300克，猪肉(肥瘦)200克，辣椒(青、尖)30克，白砂糖10克，盐5克，老抽15克，淀粉(玉米)5克，味精2克，香油5克，姜50克，大蒜(白皮)50克，植物油100克
青椒毛豆的做法步骤：
1. 毛豆洗净，沥干水分，加盐抓匀，腌10分钟后用洁净餐布充分吸去不分；
2. 青辣椒切成与毛豆大小相仿的小片；
3. 猪肉切末放适量老抽和水淀粉抓匀；
4. 炒锅加植物油，中火烧至七成热，投入毛豆翻炒，见毛豆完全碧绿，再炸5分钟，迅速捞出，控干油分；
5. 炒锅离火，油凉至五成热，下肉末至油有血色捞出，控干油分；
6. 炒锅留少许油烧热，加姜丝、蒜末爆香，再加青辣椒片炒出辣香后加入白糖、老抽、味精和一小勺水略烧，加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒，淋上香油即可。
毛豆浓汤
食材明细：
毛豆仁200g，干海带片10g，调味酸奶（无糖）2茶匙10ml，盐2g
毛豆浓汤的做法步骤：
1、干海带、毛豆仁用水冲洗干净。
2、小煮锅锅中加入500ml冷水，大火煮开，放入清洗过的海带片和毛豆仁，煮15分钟，关火。
3、静置5分钟后，捞出海带片，将毛豆仁及汤一起倒入搅拌器，搅打1分钟成稀泥状。
4、将打好的毛豆泥倒入碗中，调入盐和调味酸奶，搅拌均匀即可。
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