“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻，小编为你推荐五香肉味腌咸鸡蛋的做法，请继续阅读本文相关内容！
五香肉味腌咸鸡蛋的做法
用料：鸡蛋30个、花椒5克、八角香叶适量、水适量(淹没鸡蛋为准)、高度白酒适量
五香肉味腌咸鸡蛋的做法步骤：
1.选新鲜鸡蛋30个，用清水洗干净，晾干(擦干)，再在鸡蛋表面涂上高度白酒
2.食用盐一袋，5克花椒(根据要腌制的鸡蛋数量变化)
3.3颗(根据要腌制的鸡蛋数量变化)
4.适量(把大片的捣碎更入味)。将以上2,3,4,5放入锅中，加入能淹没鸡蛋的水煮沸放凉备用。
5.将涂抹白酒的鸡蛋放入煮好的水中入坛，用保鲜贷封口。放置阴凉通风处30天。取出腌制好的鸡蛋洗干净，凉水入锅煮15分钟
五香肉味腌咸鸡蛋的做法烹饪小贴士：
1、五香指的是烹调食物所用的5中香料，有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等。
2、生鸡蛋一定要洗净风干再放入容器中，在盖盖前要滴入十几滴白酒，可以起到杀菌的作用。要是口味比较淡，腌制20天左右即可食用。但是想要咸而出油，就要三四十天了。
3、鸡蛋内含有大量的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的微量元素，其中的蛋白质是自然界最优质的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤;同时其中的卵磷脂、卵黄素，对于神经系统和身体的发育有利，有健脑益智的作用。
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腌咸鸡蛋
食材明细：
主料：鸡蛋适量
辅料：精盐适量，高度数白酒适量
腌咸鸡蛋的做法步骤：
1，鸡蛋洗净，晾干或擦干水份。放入高度数的白酒里滚一下。(我用的56度的二锅头。)
2，再放在细精盐里滚一下，使鸡蛋外壳都沾上盐。
3，放入罐子里，拧紧盖子密封起来，放阴凉的地方21天到30天。(我这个放了24天。罐子一定要能密封的哦。)
4，打开看看，蛋黄已经凝固了。
5，煮熟两个看看，蛋黄起沙冒油，非常成功，不输于鸭蛋。
6，这是白壳鸡蛋(洋鸡蛋)，与褐壳鸡蛋(土鸡蛋)没差。
7，蛋白也不太咸，配稀饭刚好。
五香肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐150克，酱油155克，白酒100克，白砂糖600克，味精25克，五香粉25克
五香肉干的做法步骤：
1.选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块。
2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。
3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁。
4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅。
5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品。
自腌咸鸡蛋
食材明细：
鸡蛋，酒，盐
自腌咸鸡蛋的做法步骤：
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小贴士：
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈！
家制五香肉干
食材明细：
猪里脊肉1000克，盐10克，白砂糖10克，酱油25克，红曲25克，料酒50克，味精5克，桂皮3克，八角3克，大葱5克，姜4克
家制五香肉干的做法步骤：
1.选料：采用里脊肉为佳，洗净，切成长4厘米的薄片。
2.腌制：将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后，加入葱、姜汁和香料拌匀，腌制5到6小时。
3.焙炒：下锅焙炒，锅底汁液不能烧焦，所以在焙炒期间要常常换锅，前后共换4次，直至汁干肉熟为止；出锅，弃去香料即成。
五香肉茶树菇
食材明细：
花肉200克，茶树菇200克，红萝卜1/3根，葱3根，蒜头（独蒜）1颗，五香粉半茶匙，生粉2茶匙，蚝油1汤匙，酱油半汤匙，盐，鸡精，水淀粉
五香肉茶树菇的做法步骤：
1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、酱油、适量盐和鸡精拌匀，腌半小时。
2、热油锅，下花肉炒熟，挤出肉里的油留在锅里，熟肉盛起。
3、再次热油锅，爆香蒜头和葱白。
4、加入红萝卜和茶树菇，翻炒4分钟。
5、调入蚝油、盐和鸡精。
6、最后加入葱段（绿色部分）和花肉翻炒几下，水淀粉勾芡即可上碟。
腌五香鸭胗
食材明细：
鸭肫600克，盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克
腌五香鸭胗的做法步骤：
1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
自制五香肉松怎么做好吃 自制五香肉松
自制五香肉松
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年（清咸丰六年）福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵
食材配方
主料：
后腿肉
葱
姜
八角
桂皮
料酒
白糖
生抽
五香粉
盐
油
做法 共10个步骤
1.猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。
2.肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，3粒八角，1片桂皮，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮2小时左右，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
3.肉煮好后捞出沥干水分，切成小块，放入保鲜袋中。
4.用擀面杖不停地擀肉，直到肉块变成肉丝分离开来。
5.擀到这样的程度就差不多了。
6.锅中倒入一勺油，将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。
7.加入盐、生抽、料酒、白糖和五香粉。
8.不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。
9.炒好的肉松分成3份，依次放入搅拌机中搅打，确保所有的肉松都被打蓬松。
10.搅打好的肉松平摊开，确保彻底晾凉后即可装瓶密封。
咸香肉饼
食材明细：
肉馅200g，马鲛鱼（咸鱼）1块，干葱头8个，生粉3勺，香油少许，鸡粉少许
咸香肉饼的做法步骤：
第1步食材：咸鱼、肉末、干葱头、生粉把咸鱼用开水冲洗一下，放进微波炉叮1分钟左右。
第2步葱头剥去外壳、去掉须、洗净剁碎，咸鱼去骨、用汤匙压碎。所有食材放进大碗里，加点香油、鸡粉。
第3步戴上一次性手套拌捏均匀，搓成一个个肉饼。逐个做好
第4步预热好电饼铛准备煎饼。煎盆两面刷点油，平摊放下肉饼。按下功能键开始工作。（今天做的饼比较薄，用煎鸡蛋的火力就煎好了）
第5步时间到，香味飘散。打开电饼铛、铲起煎饼。香喷喷的咸香肉饼，让人食欲大增。
第6步再来一张成品图米饭不知不觉多吃了
第7步配白粥也非常美味呢
小贴士：
马鲛咸鱼咸味比较重，肉末不需再加盐了。
五香肉丁炆伊面
食材明细：
伊面100公克，前腿肉80公克，豆干30公克，红萝卜20公克，蒜末10公克，高汤300㏄，沙拉油20㏄，A.辣豆瓣酱1/2小匙，甜面酱1/4小匙，米酒少许，B.五香粉1/4小匙，蚝油1小匙，白砂糖1/4小匙
五香肉丁炆伊面的做法步骤：
1.前腿肉、豆干洗净切小丁。红萝卜洗净、去皮、切小丁。将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份备用。
2.锅中倒入沙拉油烧热，放入肉丁以中火炒约1分钟，再加入调味料A及蒜末续炒约2分钟。
3.将豆干、红萝卜、高汤及调味料B加入作法2中，煮滚后加入面条，续煮至汤汁剩下1/3时即可。
酥炸腌香肉
菜系及功能:家常菜谱
酥炸腌香肉选料：猪五花肉600克，鸡蛋2只。
调料：桂皮、茴香、八角、花椒、胡椒粉、葱段、姜片各少许，黄酒2匙，细盐、椒盐（用半匙花椒和小半匙细盐同炒再磨成粉或碾成粉而成）各适量，干生粉50克，面粉80克，辣酱油1匙，发酵粉少许，生油300克（实耗100克）。
酥炸腌香肉的做法
1.把五花肉刮尽余毛，洗净擦干，用花椒盐抹擦至盐溶化。腌24小时后，再洗净，加黄酒、葱段、姜片、茴香、八角、桂皮，上笼蒸，用大火猛蒸，约4小时至酥，取出拆骨，切成边长4．5厘米见方的块。
2．将鸡蛋、生粉、面粉、适量水轻轻调成厚糊，加冷油2匙、发酵粉，调成酥炸糊。在肉块上撒上辣酱油、胡椒粉、味精，再撒上少许干生粉，使表面毛糙，逐块挂糊下六成热的油锅炸，至糊壳定型，捞出，待油温升至八成热时，下锅复炸，使糊壳酥脆，捞出装盆。随跟辣酱油、椒盐各一小碟上桌。
特点：色泽金黄，光润饱满。外酥脆、里酥软、腌香扑鼻。
关键：
1.腌制的咸味宜轻不宜重。
2．调糊不可顺势用劲，防止起韧劲而影响挂糊质量。
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