不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的酸辣椒炒鸭胗,更多相关内容请继续关注本网站。
鸭肫即鸭胃肉质紧密,紧韧耐嚼,最重要的是吃起来没有油腻感,个人觉得和酸辣椒一起爆炒是最好不过的了,特别是但酸辣味煮近鸭胗里面之后,耐嚼的优势就出来了。果然寒冬,来一两个香辣劲爆的下饭小菜,辣得真是够味啊!!
主料:鸭胗4个,酸辣椒2个,红辣椒1个
做法:
1、菜市场买的酸辣椒,洗净,
2、切成细条(尝尝咸淡,决定炒鸭胗放多少盐);
3,鸭胗去掉筋膜,洗净,
4、切薄片;
5、红尖椒,洗净,切斜条坐锅热油,入干花椒,炒出香味,再爆香蒜末,放入红尖椒略翻炒,
6、放鸭胗,加适量盐,快速翻炒至鸭胗变成灰白色,倒入酸辣椒,翻炒片刻,
7、沿着锅边加少许清水,加生抽、老抽,
8、炒至汤汁基本收干,放味精,即可起锅装盘。
小贴士:我有时觉得买的酸辣椒不够辣,还会再来两勺本地产的剁辣椒,口味看自己哦。
辣椒到底抗癌还是致癌
正方:辣椒能抗癌
有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡,且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。另外我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西,特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣,但有研究显示辣椒素能够保护胃粘膜,并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡。
反方:辣椒会致癌
1994年《美国流行病学杂志》报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的病例-调查研究,统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。2006年宾夕法尼亚州立大学的努拉尹艾林(NurayErin)等人确认了辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降,而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关,因此,他们认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达,增强乳腺癌细胞的扩散。
结论:致癌还是抗癌?尚无定论
辣椒到底能够抗癌还是会导致癌症,这个问题在科学界一直存在争论,研究者们不仅一直没能对辣椒素与癌症的关系得出明确的结论,甚至对同一种癌症的作用,也存有争议。对于辣椒素到底是能够致癌还是治癌,抑或辅致癌,科学界还没有统一的结论,而且这些细胞或动物实验的结果还不能直接等同于临床实验,我们并不能据此断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症。所以,没必要因为这些研究就拒绝或是多吃辣椒。
最佳方案:提高身体免疫力抵抗癌症
其实辣椒是否致癌并不重要,我们身边已经有了太多的致癌物质,也不缺辣椒这一个。而关键的就是,我们该如何应对。提高自身免疫力,定期体检,有智慧的生活,就可以轻松远离癌症,如此一来,再多的致癌风险我们也不害怕。
怎么吃辣椒更健康,教你吃辣椒招数
1、辣椒最好做熟了再吃。
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类,沈雁英建议,还是吃鲜辣椒更好,因为其中的营养素更为丰富。另外,辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素,可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后,对胃肠的刺激就会减少。
2、搭配解辣下火的食品。
辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。沈阳师范大学工程技术学院副院长、食品科学专家李润国教授教大家解辣的方法:多吃甜和酸的食物。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜,要尽量选滋阴、降燥、泻热的食物来搭配,如鸭肉、虾、鲫鱼、苦瓜、丝瓜、黄瓜等,也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败败火。
3、吃辣椒加点酸。
从口味上来说,辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热,更容易上火,要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些;酸辣中的醋有解毒作用,减少上火几率,可以适当多吃点。
4、吃辣还要看体质。
对于辣椒,由于个人体质不同,能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人,以及阴虚火旺,经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外,辣椒有祛湿的作用,北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
警惕:9类人吃辣椒要命哦!
如今,水煮鱼、麻辣香锅、烤鱼、辣火锅辣无疑是当今最流行的味道。辣味美食是不少人的饮食最爱,辣椒那种又香又辣的味道叫人吃了超级爽快,但是这辣味美食可不是所有人都能吃的。
专家提示:9类人群千万不要吃辣椒,否则会引发疾病危害。
女孩嗜辣如命得胃癌
小丽今年19岁,是个十足的辣妹子。上个月,小丽发现单位旁边有家麻辣香锅做的很地道,价格也不贵,就经常和同事在那解决晚饭问题。连续吃了十几天后,小丽的胃有点不舒服,尤其是在饥饿的时候感觉更难受,吃些东西就能稍微缓解一些。
上周,她实在挺不住了才在妈妈的陪同下到第一医院消化科就诊。胃镜检查,发现小丽的胃角处有硬币大小的原发病灶,被确诊为胃癌。医生详细检查后制订了手术方案,及时为她做了手术。
专家提醒:常吃油炸、烧烤、煎制、腌腊食品,易对黏膜造成不良影响。习惯夜间进餐,胃肠道得不到休息;食物长时间停滞胃中,会促进胃液大量分泌,刺激胃黏膜,易导致胃黏膜糜烂、溃疡,抵抗力减弱,增加患胃癌的风险。
这9类人千万别吃辣
1.痔疮患者
俗话说十人九痔。有痔疮的朋友要注意了,虽然辣椒含有丰富的维生素C,能够刺激味蕾,让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激,有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,从而至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。因此,有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。
2.服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。服用中药者,在饮食方面应稍加清淡,不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。
由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
除此之外,有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物,忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物,否则会容易胆绞痛,病情更加严重。
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酸辣鸭胗的做法
妈妈自己做的腊鸭胗,一小包一小包切好放冰箱冷冻着。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
干鸭胗5-6个,剁椒两勺,香葱两根,大蒜3-4瓣,酱油少量,,
酸辣鸭胗的做法的做法步骤:
步骤11,,把水烧开,放入干鸭胗,煮3-4分钟,捞出来沥干水分。2,油锅加热,倒入适当的油,放入切好的大蒜炒香。3,倒入鸭胗爆炒,炒到卷边的时候放入酱油。4,加入适量剁椒,翻炒出香味,加入适量鸡精。5,加入葱花点缀,出锅!
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗5个,蒜薹适量,木耳适量,
辅料::青尖椒3根,小米辣5个,洋葱适量,姜适量,干辣椒适量,蒜适量,
爆炒鸭胗--蒜薹炒鸭胗的做法步骤:
1.我喜欢吃熟一点的蒜薹,所以下水煮了一下,出锅的时候用冷水过一下
2.依次切好配料
3.切好鸭胗,加入料酒 酱油 少许淀粉苕粉腌制一会儿
4.锅内放油,加入姜蒜,干辣椒,炒香后加入鸭胗
5.加入一勺豆瓣酱后放入事先泡发好的干黑木耳
6.翻炒一分钟后加入事先煮好的蒜薹,加入盐,味精调味
7.好吃
小贴士:
蒜薹也可以不煮,看个人喜好哈
辣椒炒鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗6个,辣椒3个,
辅料::料酒适量,鸡精适量,盐适量,
辣椒炒鸡胗的做法步骤:
1.辣椒洗干净,斜切成片 。
2.锅中放水,放入鸡胗,到入一勺料酒。
3.用大火煮开,并去掉浮沫。
4.把鸡胗焯熟,捞出来放入冷水里洗净,切成片。
5.热锅入油,放入鸡胗,翻炒几下。
6.在到入辣椒。
7.加半勺盐把辣椒爆炒出香味。
8.加半勺鸡精翻炒均匀即可。
香菇酸辣鸭胗的做法
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。湖南人好辣,辣当然少不了,这次用了自己腌制的酸辣椒,融入酸味,酸辣结合在一起,非常开胃下饭。
材料:
新鲜鸭胗5个,香菇4朵,生姜半个,大蒜4瓣,红酸辣椒4个,青椒2个,盐2.5茶匙,白醋几滴,料酒1汤匙,甜酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,耗油1汤匙,油适量,
香菇酸辣鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材~
步骤2,所有食材切好备用。
步骤3,先处理鸭胗,冷水入锅下鸭胗,加一勺盐。加几滴白醋一起煮开焯水,加白醋是为了去腥。
步骤4,锅里稍微多放些油,下葱姜蒜小火爆香捞出。
步骤5,加入香菇稍微煸炒一下捞出。
步骤6,利用锅里底油,下焯水后的鸭胗大火翻炒2分钟。
步骤7,加入1汤匙料酒,1茶匙盐和一汤匙甜酒提香去腥,大火翻炒均匀。
步骤8,下酸辣椒和之前爆香的葱姜蒜。
步骤9,青椒出锅前两分钟放入。
步骤10,最后加入胡椒粉、生抽、耗油和半茶匙盐提味,调味料比较多,盐要少放噢!
步骤11,成品!
步骤12,酸辣香脆爽口,下饭超赞!
蛋炒鸭胗
鸭胗味甘、性平、咸,有健胃之效。
材料:
主料:鸭胗400克,,
辅料:鸡蛋1个,香芹3根,蒜1瓣,孜然适量,调和油1汤勺,料酒1汤勺,蚝油1汤勺,食盐适量,味精适量,,
蛋炒鸭胗的做法步骤:
1. 准备好所有原料。
2. 把西芹洗净,西芹和大蒜切好备用。
3. 坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。
4. 蛋打入碗里打均匀备用。
5. 捞出大蒜片倒入鸡蛋液,快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。
6. 再倒入调和油爆香大蒜,倒入鸭胗炒至变色。
7. 倒入西芹翻炒到7成熟。
8. 倒入料酒和蚝油。
9. 倒入盐巴和味精翻炒入味。
10. 倒入鸡蛋和孜然粉再次翻炒5下,可以出锅上桌了。
辣炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗200g,青椒1个,洋葱半个,姜丝适量,蒜末适量,
辅料::豆瓣酱10g,盐适量,
辣炒鸭胗的做法步骤:
1.准备今天的材料,鸭胗切片,切成菊花状。青椒和姜切块切丝。
2.锅中热油倒入蒜末炒香,倒入鸭胗翻炒,过程中加入少许盐调味。
3.倒入青椒,姜丝,洋葱一起翻炒,加入适量豆瓣酱大火翻炒。
4.将鸭胗均匀上色即可,喜欢辣的朋友可以根据自己的口味加入小米辣。
菠萝炒鸭胗
鸭胗(肫)、菠萝在买时店老板已经帮切花了,回家用盐抓一抓,有清水冲洗几遍,糖、醋、生粉调成浆待用;
材料:
主料:菠萝半个,鸭肫500g,
辅料:淀粉适量,花生油适量,醋适量,,
菠萝炒鸭胗的做法步骤:
1. 鸭胗(肫)、菠萝在买时店老板已经帮切花了,回家用盐抓一抓,有清水冲洗几遍,糖、醋、生粉调成浆待用;
2. 起锅大火热油后放入菠萝翻炒均匀,捞出装盘待用;
3. 刚炒菠萝的油锅再加热,放入鸭胗(肫)翻炒至变颜色;.把加热过的菠萝一起放入炒锅里,再放入糖醋生粉浆,翻炒至浆程透明色,熄火,出锅。
青椒炒鸭胗
食材明细:
主料::鸭胗四个,
辅料::辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,
青椒炒鸭胗的做法步骤:
1.准备好食材。鸭胗是新鲜的,卖鸭子的地方一般都有卖。回来自己弄干净的,要花点时间清洗。
2.鸭胗切横刀,切大砣,放盐,料酒腌一会,便于入味。然后放高压锅里放一块八角少许水压五分钟。(我觉得这样比较快,你有时间也可以放锅里煮时间长些而已。)
3.配料切好。
4.煮好的鸭胗。
5.锅内热油,放辣椒炒,然后放鸭胗,姜,蒜,调盐,生抽,老抽,鸡精。
6.鸭胗子肉比较厚实,我觉得切砣吃更好,鸡胗比较脆,切薄片易熟更脆。很下饭的一道菜。
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