水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“荷兰醬”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
荷兰醬是将蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热，搅拌而成的一种调味醬汁，吃起來口感浓稠滑順，带着酸酸的滋味。
主料
鸡蛋黄
1个
黄油
40克
柠檬汁
6克
辅料
盐
少许
黑胡椒粉
少许
步骤
1.备好材料：鸡蛋、黄油、柠檬
2.黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。
3.柠檬用榨汁小工具，榨出汁，或直接挤。
4.将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加少许盐和黑胡椒粉，还有柠檬汁(先加4克柠檬汁)。
5.隔热水打搅到浓密。把握好温度，不断地搅拌，感觉太热立即取出，一定不能形成蛋花。
6.而后少量多次，一勺勺地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离)。
7.这中间感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调节浓度。
如果油全部加完，酱汁还是稠，酸度正好，可加点温水调节。
8.最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。
小贴士
隔热水打搅到浓密，把握好温度，不断地搅拌。
感觉太热立即取出，如形成蛋花就是失败的。
小编有话说：以上就对hi教大家做的荷兰醬，感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
97msw.cOm延伸阅读
醬炒時蔬
食材明细：
北方炸醬2大匙，茭白，笋，青椒，胡蘿卜，去皮芥蘭菜梗，水1大匙，素油1大匙
醬炒時蔬的做法步骤：
1、炒鍋內放油，中火先把炸醬倒下去炒一炒。
2、然后放入茭白、筍、青椒、胡蘿卜、去皮芥蘭菜梗翻炒均勻。
3、加入水1匙，保持中火等到蔬菜中出來的水分也都收干得差不多，醬味也滲透到蔬菜中了就起鍋。
小贴士：
先炒醬是因為我用的醬從冰箱拿出來，冷的，需要炒一下才會醬香濃郁，如果是新鮮做好的炸醬就先炒時蔬再下醬和水。
炸醬麵(2)
食材明细：
主料：絞肉 1/2斤 豆干 10塊 笋 1支蔥 2支 魔芋 2兩 草菇 1/2斤 豆瓣醬 4大匙 太白粉水 適量 麵條 1包。 米酒 1大匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙。
炸醬麵的做法步骤：
(1)先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。
(2)將豆乾、草菇、魔芋、筍切成丁，蔥切末備用。
(3)鍋內放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接著將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
(4)麵條煮好後拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬麵。
蜜汁梅醬排骨
食材明细：
排骨 600G， 白芝麻 少许
腌料： 雞蛋 1粒， 面粉 1大匙， 薯粉 1大匙， 鹽 1小匙 和 醬清 1大匙
醬汁： 蜂蜜 2大匙， 酸梅醬 3大匙， 急汁 1大匙， 番茄醬 3大匙 和 清水 1小碗
蜜汁梅醬排骨的做法步骤：
1-. 排骨斬塊， 用腌料腌至少30分鐘， 開大火油炸， 之后轉中小火， 最后再轉大火， 撈起備用.
2-. 將醬汁調和均勻， 倒入鍋里煮， 燒開后倒入炸好的排骨， 將排骨與醬汁拌勻， 再轉中小火， 讓醬汁慢慢收干， 期間要不斷攪拌， 醬汁完全黏附在排骨后， 灑上白芝麻， 就可以上碟了.
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