“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《蒜香茄子的做法》,希望你能从中找到有用的内容!
蒜香茄子的做法
主料:紫长茄2根、大蒜6粒
配料:小红椒4颗、食盐一勺、花生油1勺、葱花1根。
蒜香茄子的做法步骤:
1、把茄子清洗干净后切成等长的茄条,然后装进大碗或者大盆里,撒入一勺食盐搅拌均匀,让茄条腌制10分钟,让茄条脱水,时间到之后,再用双手把茄条挤干水分沥干待用。
2、把小红椒洗净后切斜刀,大蒜去皮后切碎,葱花洗净切碎待用。
3、起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜粒和小红椒倒进去爆香。
4、把茄条倒进去翻炒均匀,炒软为止(如果不想翻炒太久,又想保留茄皮迷人的紫色,可以倒入少量的清水,再盖上锅盖焖上1分钟即可)
5、出锅之前再放入一小勺食盐即可,不用放太多,因为前面有用食盐腌制过茄条,茄子已经吸收了些许食盐了。
6、出锅之前再撒入些许葱花点缀增香即可。
出锅装盘,一盘色香味俱全的蒜香茄子就做好啦!茄子刚端上桌,就有一股淡淡的蒜香味扑鼻而来,再看着切条那迷人的紫色外皮上泛着油光,让人瞬间就有一种垂涎欲滴的感觉,实在忍不住夹上一筷子送进嘴里,发现茄子柔软又入味,当茄条一边在口腔中被牙齿咀嚼着的同时,小辣椒的辣味也舌尖上发挥着作用,瞬间就把食欲打开了,这不,这顿饭,我硬是就着这盘茄子吃了5碗米饭,我都佩服我自己了!
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蒜香蚝油茄子的做法
蒜香蚝油茄子的做法
主料:茄子1个约450克
配料:姜1片、葱1根、大蒜4瓣、水淀粉30克、食用油适量、盐1小勺、生抽1汤匙、蚝油1大匙、醋半汤匙、糖1平匙、清水2汤匙、胡椒粉少许
蒜香蚝油茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净后切成手指粗细的条状,绿茄子、紫茄子都可以,茄子皮也有很高的营养价值,如果茄子不老就不用去皮。
2.将茄子放进大一点的容器中,调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟,煞出茄子中的水分。
3.小葱、大蒜和姜切成碎末,茄子和大蒜就是天生的一对,可以多放些蒜。
4.取两个小碗,一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁,另外一个小碗调适量的水淀粉备用。
5.锅中放入适量食用油烧热,将腌制好的茄子用手挤去多余的水分,放入锅中小火煸炒至软盛出。
6.就着锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末,小火炒出香味。
7.接着放入之前炒好的茄子,改大火快速翻炒两分钟。
8.倒入调味汁小火煮3-5分钟,煮至茄子完全软烂。
9.再淋入水淀粉,大火翻炒至汤汁粘稠。
10.最后放入剩下的另一半蒜末,翻炒均匀盛出即可。
11.一道美味的蒜香蚝油茄子就完成了,说它是米饭杀手一点也不过分呢!
蒜香蚝油茄子的做法小贴士:
茄子腌制一下不但可以煞出多余的水分,还可以减少茄子的吸油量,所以这道菜就算不用过油也可以很美味。因为腌制茄子时放了盐,而调味汁中生抽和蚝油都有咸度,就不用另外加盐了,以免过咸。
蒜香烧茄子
食材明细:
茄子500克,五花肉200克,辣椒200克,胡椒粉1小勺,糖1勺,老抽半勺,黄酱半杯,水淀粉3勺,蒜末2勺
蒜香烧茄子的做法步骤:
第1步原料:茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。茄子切成条,放进微波炉加热8分钟。
第2步热锅热油爆香1勺蒜末,加入肉片翻炒至变色,加入辣椒。再加入茄子炒2分钟。
第3步加入黄酱、糖、老抽,大火翻炒5分钟。最后淋水淀粉,加胡椒粉调味就可以了。
小贴士:
健康小贴士:1. 老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,一次不宜多得太吃;2. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;3. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;4. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色
蒜香捣茄子
茄子天生就是民间家常的,民间有谚语:吃了十月茄,饿死郎中爷。让茄子最早登入大雅之堂的,恐怕要数明朝的一道糟瓜茄。它以成菜糟酒味香,咸鲜入味,一举登上了明代宫廷名菜的宝座。当然,最著名的茄子的吃法,要数《红楼梦》第41回凤姐给刘姥姥吃的茄鮝,就是用鸡汤(加香菌、新笋、蘑菇等)煨茄子,再用香油一收做成的脯。(百度整理)
湘味十足的家常滋味菜【蒜香捣茄子】
食材:茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱;
蒜香捣茄子的做法
1、红尖椒切细圈;蒜瓣、香葱分别切碎末;
2、先准备好调味汁:红椒碎、蒜末、葱末混合,加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀入味备用(蒜瓣要多,陈醋或香醋不可少);
3、茄子一根洗净,用手掰成两三段,放入上汽的蒸锅,盖上碗盖,以免水蒸汽滴入,蒸熟后,先用筷子分散,再分期分批放入石臼中捣碎,浇上事先准备好的调味汁,搅拌均匀,即可食用。
美食小贴士
1、紫茄很长,用手掰成两三段(全程不能用刀),再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;
2、调味汁里不能少了陈醋或香醋,一点即可;蒜瓣要多;
3、调味汁要趁热浇在茄泥上,搅拌均匀,更能入味;
4、家里没有石臼的,可以在炒锅里加一点油,油热后,下入蒸熟的茄段,用锅铲随意地捣烂,再加入调味汁,搅拌均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜香烤茄子
食材明细:
茄子2个,蒜6头,青椒1个,洋葱半个,烤料调制适量,蚝油一勺,雨露(生抽)一勺,盐适量,孜然20克,辣椒面适量(根据自己喜好),花椒粉适量
蒜香烤茄子的做法步骤:
第1步材料准备,茄子,辣椒,青椒,洋葱,蒜。吃辣不是很在行,但是没有辣椒又不香,我就选用不辣的辣椒!茄子剖两半,划上花刀,刷上植物油。烤箱加热,放入烤盘,烤10分钟
第2步准备制作烧烤用的料:蒜去皮,切碎!洋葱半个切丁。青椒切碎。辣椒面备用!花椒粉一小勺,盐适量,鱼露,蚝油适量。
第3步热锅凉油,油要多点100克,加入蒜,洋葱粒,青椒碎,辣椒粉,翻炒,喜欢吃辣椒的朋友,可以把青椒换成朝天椒和尖椒!味道会很爆辣!倒入花椒粉,孜然,雨露,蚝油,盐,翻炒均匀,出香味即可
第4步经过初次烤过的茄子拿出烤箱,放在可以用于烤箱的陶瓷盘内(或者直接用烤盘烤),浇上做好的蒜香汁,放入烤箱,220度,上下火,烤20分钟。根据自己的烤箱调节温度和时间。蒜香烤茄子!
小贴士:
1.烤,蒸蒜香茄子都可以,味道很是杠杠的!2.茄子在烤之前,先别切开,先在烤箱内烤10分钟,再划开刷油,这样烤出的茄子会更软!
豆瓣蒜香茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,大蒜(白皮)20克,植物油15克,豆瓣酱20克,白砂糖3克
豆瓣蒜香茄子的做法步骤:
1. 茄子去蒂、去皮,切成小块;
2. 茄子放入水中泡5分钟,捞出,沥干;
3. 大蒜去皮,切片;
4. 锅内倒油烧至八成热,放入茄子块,炒至茄子变软变烂时,盛出备用;
5. 锅内倒油烧热,用大火爆炒豆瓣酱、白糖;
6. 然后将茄子倒入翻炒入味后放入蒜片,闻至蒜香后起锅即可。
蒜香番茄炖茄子怎么做好吃 蒜香番茄炖茄子的做法
蒜香番茄炖茄子
买这茄子的时候心里有点纠结,表皮看上去不是很嫩,其实这茄子没有浸泡过的,吃口很好,有时候还是会被表面现象蒙住双眼。今天尝试用番茄一起烹制,茄子的鲜香加上番茄的酸
食材配方
主料:
茄子
番茄
油
盐
辣椒
生抽
老抽
八角
生姜
大蒜子
白糖
鸡精
做法 共13个步骤
1.茄子和番茄洗净
2.先把茄子切断,再中间切花刀,不要切段。
3.番茄切碎
4.大蒜和生姜切片
5.锅内油温5分热,加入调料爆香
6.之后倒入茄子,不断的煸炒至全部变色。
7.把茄汁推一边,加入番茄煸炒出香味。
8.翻炒均匀后加入盐
9.加入生抽和老抽
10.加入开水之后盖上大火烧开2分钟
11.之后打开加入辣椒
12.煸炒均匀加入适量的白糖提鲜
13.加入鸡精调味,煸炒均匀后熄火
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