“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“桂花糯米藕的做法”,或许你能从中找到需要的内容。
桂花糯米藕的做法
主料:藕1节、糯米100克、枣(干)4-6粒、莲子子10粒
配料:冰糖适量、红糖50克、糖桂花适量、
桂花糯米藕的做法步骤:
步骤一、糯米提前用清水泡一天,莲藕洗净备用
步骤二、莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分
步骤三、将已经泡好的糯米填入藕眼中
步骤四、一边填,一边用筷子捅结实一点
步骤五、将每个藕眼都填满糯米
步骤六、把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口
步骤七、把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放过里
步骤八、倒入红糖
步骤九、再放适量白糖
步骤十、盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时
步骤十一、煮好后,自然放凉,最好多泡一会,我是放冰箱里泡了一晚,特别入味
步骤十二、凉透后切片,浇上桂花酱就可以吃了
桂花糯米藕的烹饪技巧
如果想更入味可以把适量桂花酱放锅中与莲藕一同煮;也可以把莲藕连皮煮熟,然后剥皮切片吃;如果一次做的量比较大,每次做好吃多少切多少,剩下没切的莲藕可以整根用保鲜袋装好,可以放冰箱保存约4-5天;煮莲藕剩下的汤我也没浪费,都被我喝了,好喝。
桂花糯米藕的营养功效
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
初秋,又到了进补的季节,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。
民谚曰:荷莲一身宝,秋藕最补人。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美,适宜老少滋补。
在《神农本草经》中就有记载:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。中医认为,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四经,分生、熟,且生、熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾、养血补虚的作用。因此,吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
桂花:中医认为,桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。桂花性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。红茶性温,有暖脾胃、助消化的功能,可以促进食欲;红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛,口干,饥饿却不想吃东西,小便色黄,大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。
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糯米桂花藕
食材明细:
莲藕800克,糯米200克,荷叶20克,白砂糖100克,糖桂花40克
糯米桂花藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;
2. 藕洗干净,按节断开;
3. 切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;
4. 锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;
5. 覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;
6. 取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;
7. 锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;
8. 熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;
9. 糖纸浇在糯米上即成。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
桂花糯米藕
食材明细:
藕两节,糯米半斤,桂花干少许,冰糖适量,红枣5-6颗,蜂蜜少许
桂花糯米藕的做法步骤:
第1步原料:莲藕、糯米、干桂花调味料:冰糖.红糖.红枣.蜂蜜
第2步糯米提前泡过夜,泡软。莲藕削皮。莲藕切掉一小段。把糯米装在莲藕的孔里,每个孔都需要装满
第3步把刚才削下来的莲藕用牙签固定倒入清水,没过莲藕,煮四十分钟
第4步再加入:三勺红糖、一勺冰糖、七颗红枣小火再炖1个小时
第5步放凉后切片。撒上干桂花淋上蜂蜜。
第6步完成
桂花糯米藕的家常做法
香甜软糯的桂花糯米藕
舌尖上的中国第二季,时节,苏州吴江的桂花糯米藕隆重亮相,让桂花的清香在舌尖上再一次绽放!
桂花盛开的季节里,人们收获清香迷人的桂花,再加工成甜的或咸的桂花酱,就能将桂花迷人又短暂的芳香延续到四季来享用!腌制好的桂花无论是做馅还是调料,都能让食物极有风味!
桂花糖藕是江浙一带的家常菜菜谱之一,是一道既有营养又简单易做的香糯的甜品。
桂花糯米藕材料:糖桂花少量,全藕3节,糯米200g,黄冰糖3块。
桂花糯米藕的做法
1、糯米洗净,提前浸泡2个小时,莲藕洗净刨皮,切下顶部约3厘米,作为盖子备用,把浸泡好的糯米灌入莲藕的洞内,轻轻敲打,再用筷子将糯米捅实。
2、使糯米填满洞中,盖上盖子,再用多根牙签固定,逐个全部管好糯米。
3、灌好糯米的莲藕放进压力锅里,加水没过莲藕再加盖,开火,压力锅煮50分钟。
4、打开压力锅,再加入桂花糖开盖煮20分钟,煮到汤汁粘稠即可。
成品香甜软糯,是不是让你也闻到香味了呢?
特别提示
1、选择莲藕,要选择全藕,就是藕的头尾的节都在,粗细均匀,尽量粗一点,长一点,不过长度不能超过家里煮锅的直径。
2、糯米清洗过后,一定要先浸泡,要不不容易把糯米炖酥软。
3、往藕孔里塞米,要用筷子将糯米捅实,糯米塞得紧实了,最好炖出来的糯米会和莲藕紧密的黏在一起,吃起来口感才会好。
4、桂花糖可以外面买,也可以在桂花成熟的季节自己做,收获的桂花清理干净,一层桂花一层糖铺在密封罐子里,放冰箱冷藏一段时间久是完美的糖桂花哦!
5、煮藕的水不要倒掉,添些水,放入剩余的糯米与适量粳米,熬成桂花糖藕粥也是非常美味且营养丰富的。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
冰糖桂花糯米藕的做法
冰糖桂花糯米藕的做法
主料:藕1节、糯米100克、
配料:冰糖110克、桂花1克、
冰糖桂花糯米藕的做法步骤
步骤一、将糯米洗净,控干水份备用,将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子
步骤二、将藕孔冲洗干净,将糯米塞入藕孔中,边塞边磕打一下藕
步骤三、装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定
步骤四、将藕放入锅中,加足量水没过藕,大火烧开后,转小火30分钟
步骤五、放入冰糖、干桂花,小火,2小时
步骤六、将煮好的藕切片,即可食用
冰糖桂花糯米藕的烹饪技巧
注意了以下几点,做出好吃的糯米藕一点都不难:
1、选材的时候要挑选两头都带有藕节的藕
2、要选短粗圆滚滚的藕,这样的藕孔眼大,塞米容易。
3、糯米无需浸泡,淘洗干净即可用,这样能使米更紧实。
4、煮的时间要久一点才会更入味软糯。
5、上述做法同样适用于高压锅;
6、如果不喜冰糖,可改用红糖,藕的颜色会加深
7、煮完藕的汤别扔了,过滤后加上剩余的糯米,再加上其它米类熬成粥,同样很美味。
8、还可以将切好的糯米藕用油两面煎黄,吃时再撒上些红糖。
9、还可以将切好的藕撒上红糖入蒸锅稍蒸,红糖溶化即可起锅,这种吃法更适合老人和孩子。
冰糖桂花糯米藕的菜品特色
藕和米都极糯极软,甜度刚刚好,不齁(hōu),没有糖精味儿,藕香和米香让我对此菜颇有了些许好感,满桌菜唯独记住了作为小凉菜的它。
有心收其做法,家来几番操练,并据自家口味调方,久之也能做得颇有几分韵味。浓油赤酱的餐桌惯了,偶尔添个清雅的,被受欢迎。趁着现在还有藕,能多吃几次。
蜜汁桂花糯米藕
食材明细:
主料:藕两节,糯米适量
辅料:桂花糖适量,冰糖适量
蜜汁桂花糯米藕的做法步骤:
1,竹枝,没了它蜜汁藕可就散架了,变成蜜汁汤了~当然找不到这种竹子的童鞋用牙签或者竹签代替。
2,材料很简单~两节又粗又短的藕(我的这个还不够粗,越粗里面的洞才会越大),当然还有藏在藕里面的糯米(这个糯米是妈妈买的,不太好,里面掺了大米,大家买糯米的时候要好好看看哦~)其实最后糯米只用了一半。对了,糯米洗干净后晾那就行了,不用泡着。
3,把藕洗干净不用去皮,像藕接头的地方坑坑洼洼的不容易洗到,但是用牙刷就可以刷干净了。
4,有的藕的底部有小洞洞~大家可能担心糯米会漏出来~那怎么办呢?其实解决的方法很简单,秘诀一:用手抓住藕垂直往桌上来回捣,这样底部的小孔就会被捣烂的藕泥堵住,糯米也就不会漏出来了。(注意!也不要太用劲,不然就不是底部变藕泥堵住小孔的事了,估计手劲大的男生能把整个藕都摔烂了)
5,在藕的顶部斜切一刀,方便马上塞糯米,也不要切的斜的太厉害不然另一边的洞就小了。
6,另一个也同样斜切。
7,然后找一个可以塞的下藕的杯子,把藕立着放进去,我拿的爸爸喝茶用的啤酒杯。
8,拌糯米,根据自己喜欢的甜度往糯米里加糖,然后拌匀。你可以先少拌一点,不够了再拌,这样不容易剩下。还有马上下面没拌糖的干糯米也有大用的。
9,我的秘密武器~秘诀三:裱花袋!用这个灌糯米很方便的,用的方法也很简单,先把裱花袋减一个口,这个口不能大也不能小,大了小洞塞不进去,小了塞大孔的时候太费劲了,具体大小要根据你的藕洞大小决定,取个平均值就行了。然后在裱花袋里插根筷子,把裱花嘴放藕洞里,用筷子往里捅,这样糯米就能很轻松的进去了。
10,边捅的时候还有边压,这样煮出来的时候里面的糯米才瓷实。(因为客厅实在太热所以转战卧室了卧室里有空调)
11,三:在往这种小孔里塞糯米的时候,可以先用筷子把孔捅大,这样马上塞的时候方便点。对了,还有 因为糯米里放糖了所以晾干的糯米又变的粘粘的,塞小孔的时候很不方便,这个时候刚才剩下没拌糖的干糯米就发挥的大作用!因为糯米提前晾干过所以糯米很轻松的就能滑进孔里。
12,把刚才切下的藕盖里也填上糯米。
13,最后把洗干净的竹杆插进去固定,我插了3个进去。
14,这个竹杆我提前处理过,先拿牙刷刷过然后盐水泡过最后拿开水煮过,所以很干净的。切记~插进藕的那一段尾部一定要削尖,最后戳的时候才方便。
15,最后那个小把不要剪了,这样煮的时候竹杆不会跑出来。
16,两个都灌好了,左边那个是妈妈灌的右边那个是我灌的,很明显妈妈很贪心。
17,把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水,水漫过莲藕就行。
18,盖上盖子,大火煮开。(您没看错,这是电饭锅的内胆,因为那个电饭锅坏了,所以就单用内胆了平时用来煮煮粥什么的)
19,烧开之后连水带藕一起倒入这种紫砂汤锅里,因为我们家这个锅功率小还没电饭锅的功率大,所以焖东西很合适。
20,放桂花糖,这样的勺子放4勺,这个勺子不是很深挺浅的,就平时吃饭用的那种。
21,4勺子冰糖。
22,开始调到高温煮了6个小时。
23,后来水干了,又加了水,水超过藕即可,最后调自动档,又煮了5个小时。从昨天晚上8:30一直煮到今天早晨6:30整整煮了 11个小时。别看时间很长其实只要中途的时候加一次水就行了,建议大家晚上9点以后的时候煮这个,因为9点以后到第二天8点电费是半价的。当然如果你是用煤气烧就不用等到9点以后了,如果你嫌煮的时间太长,你可以用高压锅煮,那样只要30分钟—40分钟就煮好。不过像高压锅这种“重武器”我们家是从来不碰的,我还是老老实实在玩我的“轻武器”吧。
24,铛铛~煮好了~颜色 红红的。
25,凉了之后切片~得瑟一下我的刀。
糯米桂花糖藕
食材明细:
糯米50g,黄冰糖一把,藕一节,红枣四个,桂花蜜汁两勺
糯米桂花糖藕的做法步骤:
第1步藕去皮洗干净,切开一个盖子大小。灌满糯米。
第2步“盖子”盖好用牙签戳紧。水要没过藕,加入黄冰糖和红枣,大火煮开,小火慢熬约两个小时,中间要记得翻面。煮好焖凉取出切片、摆盘、抹桂花蜜汁!
做桂花糯米藕
两截藕
全部材料
糯米填入莲藕桶实
用牙签固定好
桂花糯米糖藕
食材明细:
藕适量,冰糖 (或者红糖 麦芽糖 蜂蜜)适量,桂花适量,糯米适量
桂花糯米糖藕的做法步骤:
第1步先把糯米淘洗干净,滤去水分。准备好新鲜的藕,越大自然越好,用钢丝球把外皮擦干净。切断藕节,在离藕节3厘米处下刀,切下的部分做藕帽。
第2步把糯米灌进藕孔中,只要在上面铺一层糯米用手掌抹进去比你用筷子塞快几十倍啊。当然抹一会可以用筷子再塞紧一点。把藕盖按照原来的样子放回去用牙签固定住。
第3步在高压锅里放入清水刚好没过藕就可以了。加入冰糖(量根据自己喜好啊)。然后是桂花。接下来盖紧高压锅盖子扑哧扑哧声响出后改中火烧40分钟就可以了。
第4步打开来一看,不错啊,糖汁有点浓稠了,藕盖和藕身稍微脱节是正常的,这是里面的糯米膨胀造成的,但是脱节的话里面可以更入味,味道更赞。拿出来拍照,把藕盖调整一下啊哈哈。接下来就是切藕片了啊。
第5步最后把切好的藕片浸泡在糖汁里就可以了,冷藏后味道更加啊。
桂花糯米藕(6)
材料:
主料:藕两节(约500克)糯米200克
配料:红糖80克红枣10个蜂蜜30ml糖桂花15ml干桂花少许
做法:
1.糯米清洗后加水浸泡1小时以上。
2.藕洗净去皮,然后取一边切下2厘米为盖。
3.然后将糯米要小勺装进藕的洞洞里,一边装一边用筷子捅瓷实。
4.装满整个藕后,将盖盖上,用牙签扎住固定。
5.锅中倒入适量清水,放入藕,水以没过藕为准,放入红糖、红枣和干桂花,小火煮90分钟。
6.捞出放凉切片,再淋上蜂蜜和糖桂花食用。
小贴士:
***糯米煮后还会膨胀,装入藕节时不用太满。
***红枣如果是蒸熟或煮熟的更好,不仅漂亮也更甜更好吃。
***用高压锅做可以更省时间,大约30-40分钟就能炖好。
桂花糯米藕①的做法_美食方法
桂花糯米藕①的做法
主料:藕1节、糯米半碗、苏打粉1撮
配料:糖桂花3大匙、蜂蜜适量、白糖适量、水适量
桂花糯米藕的做法步骤
步骤一、糯米淘洗干净后浸泡1小时左右
步骤二、沥干水分备用
步骤三、鲜藕去皮后洗净
步骤四、一端斜切一刀,藕梢留用
步骤五、将糯米从切口藕洞处灌入
步骤六、灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定
步骤七、把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水
步骤八、原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花
步骤九、放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出
步骤十、放凉以后切成片装盘
步骤十一、另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上
步骤十二、最后淋上蜂蜜即可
桂花糯米藕的做法菜品特色
糯米塞藕是江南的传统菜式,或者说点心,若是食用的时候,浇上桂花糖浆,便叫做桂花藕了。桂花糖藕以杭州的最为出名,因为西湖白花藕被认为是藕中的极品,可惜俺这里山高皇帝远,是吃不到杭州西湖的藕了,我们这里有个风景区叫做小西湖,千亩荷花竞相开放的时候,那也是相当壮观滴,我暂且把咱买到的鲜藕当作产自那里吧,也算作西湖的藕了,是吧?
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